什麼是幸福？
全家一起包餃子、吃餃子，就是一種幸福！
作者張翡珊傾囊相授16種餃子皮、17種沾醬、45道美味餃子料理，口口都是幸福好滋味！
簡單。天然。純素
本書針對現代家庭的需求，
以天然食材結合簡易做法，
讓全家人吃得健康、吃得開心。
從簡單原味的茭白筍餃、龍鬚菜餃、芥蘭菜餃……，
到創意多變的醋溜鐵板餃、三杯餃、芝麻烤餃、雙色蒸餃、炒餃子皮……，
《幸福餃子館》作者張翡珊傾囊相授近二十年的專業廚藝，
從做麵糰到料理餃子，完整分享餃子達人的烹飪絕技，
讓你家成為「幸福餃子館」！
【純素料理】不含蛋奶，回歸素食原點。
【環保料理】在地天然食材，環保愛地球。
【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。
【惜福料理】善用食材，感恩涓滴得來不易。
作者簡介：
張翡珊
現任：
法提健康蔬食坊創辦人
法鼓山社會大學烹飪講師
台北市大同社區大學烹飪講師
台北縣林口社區大學烹飪講師
三重社區大學烹飪講師
蘆荻社區大學烹飪講師
證照：
中餐乙級素食證照
中餐乙級葷食證照
中式麵食發麵類丙級證照
經歷：
慈濟大學教育推廣中心烹飪講師
慈濟網路電台點亮心光健康主義蔬食調理講師
棉花田生機園地主廚與講師
主婦聯盟環保基金會烹飪講師
青年服務社烹飪講師
救國團烹飪講師
台北市健康go生機飲食店特約講師
漢聲電台長青樹樂活烹飪講師
華光文教基金會望德園生機體驗營烹飪講師
台北市好農市生機店特約講師
目錄
【自序】自己就是一本活食譜
第一單元：開心包餃子
做麵糰
麵糰種類
冷水麵麵糰
燙麵麵糰
揉麵技巧與擀麵皮方法
攪拌、鬆弛、搓長、分割、擀皮、包饀、成形
做麵皮
麵皮種類
粉類：（一）咖哩粉（二）綠藻粉（三）黑芝麻粉
蕈類：（一）黑木耳
五穀雜糧類：（一）黑糯米（二）紅豆（三）小米（四）綠豆仁
根莖類：（一）黃地瓜（二）紫山藥
麥粉類：（一）全麥麵粉（二）細燕麥（三）喬麥
新鮮食材類：（一）三色
食材打汁類：（一）紅蘿蔔（二）波菜
包餃子
處理餡料要領
蔬菜：（一）加鹽軟化法（二）汆燙軟化法
豆包
豆干
豆腐
餃子包法
一般形、彎月餃、元寶形、長方形、
三角形、貝殻形、葉子形、鳯眼形
煮餃子
煮餃、煎餃、蒸餃
第二單元：超人氣餃子
香菇餃
四季豆餃
雪菜豆干餃
鵝白菜餃
銀芽餃
豆苗豆包餃
竹筍雪菜餃
高麗菜豆包餃
大白菜豆菇餃
油菜豆腐餃
空心菜餃
鮮筍餃
第三單元：新風味餃子
茭白筍餃
龍鬚菜餃
麻辣大白菜餃
芥蘭菜餃
苦瓜餃
番茄雙菇餃
胡瓜豆包餃
番茄山藥餃
海帶絲豆干餃
樹子豆包餃
大黃瓜豆腐餃
白蘿蔔豆包餃
冬瓜豆腐餃
番茄豆包餃
雙花菇餃
第四單元：幸福餃子餐
鵝白菜煎餃
三杯餃
雪蓮蔓越莓煎餃
芝麻烤餃
松子香椿炒餃
時蔬炒餃子皮
栗子白果燴餃
芋蘋咖哩燴餃
紅燒湯餃
蓮藕昆布湯餃
福菜鮮筍湯餃
咖哩羹餃
青江菜蒸餃
莧菜蒸餃
雙色蒸餃
地瓜黑棗蒸餃
磨菇醬鐵板餃
醋溜鐵板餃
第五單元：美味沾醬
處理沾醬要領
中式沾醬
傳統中式醬
五味醬
苦茶油醬
豆腐乳醬
樹子醬
麻辣醬
桂花醬
日式沾醬
和風醬
梅子醬
味噌醬
芝麻醬
海苔醬
薑汁醬
義式沾醬
義式醬
蕃茄柚香醬
法式&泰式沾醬
法式醬
泰式醬
【自序】自己就是一本活食譜
第一單元：開心包餃子
做麵糰
麵糰種類
冷水麵麵糰
燙麵麵糰
揉麵技巧與擀麵皮方法
攪拌、鬆弛、搓長、分割、擀皮、包饀、成形
做麵皮
麵皮種類
粉類：（一）咖哩粉（二）綠藻粉（三）黑芝麻粉
蕈類：（一）黑木耳
五穀雜糧類：（一）黑糯米（二）紅豆（三）小米（四）綠豆仁
根莖類：（一）黃地瓜（二）紫山藥
麥粉類：（一）全麥麵粉（二）細燕麥（三）喬麥
新鮮食材類：（一）三色
食材打汁類：（一）紅蘿蔔（二）波菜
包餃子
處理餡料要領
蔬菜：（一）加鹽軟化法（二）汆燙軟化法
豆包
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