鄉村麵包、培根麥穗麵包、貝果、佛卡夏、菠蘿……
把各式各樣的麵包完美地烤好之後,再排放於籃子當中……
我家麵包坊就開張了!
難得自己動手製作,不管味道或外觀都得講究才行!
如果能聽到一聲「就像店裡賣的一樣~」,那就更讓人高興了♥
本書中介紹了利用2種麵糰所做出的45款店家級麵包,
全部都是值得一做、又能做得像店裡賣的麵包一樣的簡單食譜,
另外還整理了許多讓麵包更加美味的小秘訣,
讓讀者在家就能輕鬆做出美味又讓人稱羨的大師級麵包。
作者簡介:
藤田千秋
出生於北海道。結婚後迷上麵包製作,於是進入「島津睦子蛋糕學校」,完成了麵包師範科的課程。目前除了在自家開設手工製作的麵包與午餐之教室C’s table之外,在雜誌上也相當活躍。一想到什麼就立刻試作!每天都在努力研究,並靠著自己的手和舌頭來確認,企圖創造出更美味、更容易製作的食譜。從基本的麵包開始到添加雜糧及米粉的麵包,以及不需要發酵或揉和的麵包等等,幾乎沒有一天不做麵包,非常熱愛麵包。
本書中只介紹了2種的基本麵糰而已。並且為了讓初學者也能向各式各樣的麵包挑戰,所以盡量以最簡單的方式來介紹。由於用蔬菜和豆類製作的健康料理及抹醬等等、讓有麵包的生活更加多采多姿的巧思也素有好評,因此特別在本書的第3章裡加以介紹。著作有「こねなくても、パンができた!」(主婦與生活社)等等。
http://www.chiaki-net.com
章節試閱
前言
回想起第一次做麵包的情景。
「在家裡、而且是自己親手揉製的麵包出爐了!!」
的那份感動,我到現在仍然記得。
不必衝到店裡就能品嚐到剛出爐美味的那種幸福…………
簡直是、太奢侈了!!
不過,難得的幸福當然會想和別人分享。
(我的個性尤其是這樣)。
想讓別人也嚐嚐看的心情大家應該都一樣吧。
並且期待別人在吃完之後能給一句「好好吃!」、
「太棒了!就像店裡賣的一樣!」的讚美。
然後就更想做出好吃的麵包,
甚至為了研究而經常去逛麵包店…………
運用自己的創意在配料或成形的方法上下工夫真的很有意思。
目標是「就像店裡賣的麵包一樣」。
但實際上卻是「無法在店裡買到的特製麵包」。
這就是我希望在書中介紹的麵包。
第1章
用簡單麵糰製作
佐餐麵包
佐餐麵包是一種能讓喜愛麵包的人盡情地品嚐香酥的外皮、以及越嚼越香的小麥味的麵包。又稱為低成分麵包(lean bread),特徵是風味樸實,不管吃過多少次都不會膩。在這個單元裡,將會介紹29款運用基本的簡單麵糰及變化版麵糰所製作出來的麵包。
自家製的拐杖麵包
●材料(25cm的枴杖麵包4個份)
高筋麵粉……300g
乾酵母……5g
砂糖……10g
鹽……5g
水……200g
奶油……10g
高筋麵粉(裝飾用)……適量
●事前準備
將奶油置於室溫下回軟。
揉製麵糰
1.在缽盆(直徑24cm左右)裡倒入砂糖、鹽之後再倒入水(或溫水),用指尖攪拌混合。把高筋麵粉和乾酵母一次加進去。
2.剛開始攪拌的時候材料會黏糊糊地沾滿手指,必須不停地把缽盆側面的麵粉乾淨地刮下來並持續攪拌才行。
3.等麵粉和水均勻混合之後,用手掌的根部在缽盆裡按壓混拌,揉成一團。
先留一些水起來
視粉類的狀態(商品的差異及保存狀況)而定,若一次把水量加足的話,有時候會讓麵糰變得太過溼黏。最好先預留1小匙左右的水,然後邊看混合的情況邊調整水量。即使缽盆裡的麵糰還是稍嫌溼了一點,但在搓揉的過程中自然會越變越結實,請多試次以便掌握感覺。
水溫的基準
春、秋用常溫的自來水即可,夏天用冷水,冬天用35度左右的溫水。這是為了讓麵糰在揉好之時,能達到最理想的發酵溫度所必須的調整。
前言
回想起第一次做麵包的情景。
「在家裡、而且是自己親手揉製的麵包出爐了!!」
的那份感動,我到現在仍然記得。
不必衝到店裡就能品嚐到剛出爐美味的那種幸福…………
簡直是、太奢侈了!!
不過,難得的幸福當然會想和別人分享。
(我的個性尤其是這樣)。
想讓別人也嚐嚐看的心情大家應該都一樣吧。
並且期待別人在吃完之後能給一句「好好吃!」、
「太棒了!就像店裡賣的一樣!」的讚美。
然後就更想做出好吃的麵包,
甚至為了研究而經常去逛麵包店…………
運用自己的創意在配料或成形的方法上下工夫真的很有意思。
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