巴黎小餐館

名人推薦：「從輕鬆愉快的水彩畫裡，我看到了美食天堂的法國。」──資深美術教育家　鄭明進

「光看文字與圖畫就隱約可見繽紛的菜餚與爐灶的香氣，令人口水翻湧引發飢轆之感，所以嚴重警告讀者：切勿在睡前讀此書，若不聽從勸告後果請自負！」──《咖啡賞味誌》作者、原味公司行政主廚、法式餐飲顧問　蘇彥彰

美味推薦：（姓名依字母順序排列）
法國食品協會東南亞暨台灣區執行長　德博雷、美女主廚　Joanna、橄欖小館主廚　Maggie

前菜
p.10洋蔥濃湯
p.11南瓜濃湯
p.12博福乳酪綠扁豆湯
p.13西班牙冷湯
p.14油漬鯡魚馬鈴薯
p.15醋汁韭蔥
p.15美乃滋蛋沙拉
p.16洋蔥甜醬沙丁魚圓塔
p.17.熟鮪魚醬
p.18羅勒糖漬蕃茄佐褐蝦沙拉
p.19潘波爾椰肉佐小鯖魚沙拉
p.20焦糖杏仁餡淡菜
p.21糖漬檸檬佐香煎槍烏賊
p.22喇叭蕈菇蝸牛
p.23鴨肉薄餅
p.24榛子醋汁野苣佐鴨肉二重奏
p.25普羅旺斯蔬菜丁佐千層歐姆蛋
p.26榛子烤布蕾與洛克福羊乳酪冰沙雪貝
p.28熱烤多姆羊乳酪蕃茄
帕瑪森乳酪醬汁佐生火腿南瓜烘餅

魚類
p.32芒果香菜佐生鯛魚韃韃
p.33薑醋風味千層箭魚
p.34甜漬茴香佐香煎羊魚
p.35臘烤鱈魚
p.36奧弗涅風味鹹鱈魚
p.37雞油蕈菇佐鼇綠鱈
p.38黑橄欖白巧克力醬鮪魚塊
p.39香草風味鱸魚
p.40香醋汁佐黑橄欖鮋魚
p.41辛香小鯖魚
p.42螯蝦蔬菜捲
p.43香蒜蔬菜橄欖油佐江鱈魚湯

家禽家畜與豬肉料理
p.46〈Tonton Guizou〉的紅酒燉牛肉
p.47香草內餡膈肌牛肉與令人發胖的薯泥
p.48帕蒙提埃馬鈴薯焗烤牛肉
p.49佩里哥蒂娜醬佐貓舌頭
p.50白醬燉小牛肉
p.52糖漬紅蔥頭佐牛腰花
p.53嫩煎蜜汁小牛排
p.54百里香小牛肉塊
p.55卡貝庫乳酪佐薯條酥餅烤羊肉
p.56油封兔肉蔬菜捲
p.57香煎芥末兔肉
p.58喇叭蕈菇佐油封雞腿
p.59雞胸肉捲裹魚子醬風味茄醬
p.60帕瑪森雞肉酥皮派
p.61道地的芥末醬佐特魯瓦煙燻香腸
p.62綜合香草風味豬頰肉
p.63可可風味豬頰肉
p.64油煎焦糖豬肉
p.65臘味勒皮小綠扁豆
p.66白牛肉高湯
p.66棕牛肉高湯
p.67〈Tonton Guizou〉的速成高湯
p.67小牛肉芡汁

甜點
p.70法式蘋果倒塔
p.71巴黎車輪泡芙
p.72焦糖布丁
p.73米布丁
p.74烤蘋果枕法國土司
p.75蘋果冰凍
p.76肉桂榛果蘋果蛋糕
p.77杏仁牛軋脆餅香蕉冰淇淋
p.78糖漬栗子鬆糕
p.79香橙巧克力風味浮雲白雪
p.80草莓霜餅慕絲
p.81蘋果創意甜點
p.82巧克力爆漿蛋糕
p.83芒果焦糖佐巧克力蛋糕
p.84茄子綠豆蔻可麗餅
p.85香堤伊椰漿奶油佐香蕉麻普雷
p.86香橙派
p.87馬斯加彭乳酪慕絲佐栗子奶油爆漿蛋糕
p.88可拉芙櫻桃蛋糕
p.89伯爵夫人巧克力冰凍
p.90白巧克力杏仁果凍
p.91橘香晶凍佐西洋梨無花果双重奏
P.94 餐館資訊

前菜
p.10洋蔥濃湯
p.11南瓜濃湯
p.12博福乳酪綠扁豆湯
p.13西班牙冷湯
p.14油漬鯡魚馬鈴薯
p.15醋汁韭蔥
p.15美乃滋蛋沙拉
p.16洋蔥甜醬沙丁魚圓塔
p.17.熟鮪魚醬
p.18羅勒糖漬蕃茄佐褐蝦沙拉
p.19潘波爾椰肉佐小鯖魚沙拉
p.20焦糖杏仁餡淡菜
p.21糖漬檸檬佐香煎槍烏賊
p.22喇叭蕈菇蝸牛
p.23鴨肉薄餅
p.24榛子醋汁野苣佐鴨肉二重奏
p.25普羅旺斯蔬菜丁佐千層歐姆蛋
p.26榛子烤布蕾與洛克福羊乳酪冰沙雪貝
p.28熱烤多姆羊乳酪蕃茄
帕瑪森乳酪醬汁佐生火腿南瓜烘餅

魚類
p.32芒果香菜佐生鯛魚韃韃
p.33薑醋風味千...