致台灣版讀者
本書是位於東京新宿的老店水果咖啡館『TAKANO FRUIT PARLOUR』，將在一般家庭也能簡單製作的水果甜點作法加以介紹的食譜。
『TAKANO FRUIT PARLOUR』是創業125年的水果專賣店『新宿高野』以水果咖啡館的形式，於1926年開業的店。它是一家使用當令水果製作芭菲聖代，或是將水果與料理結合成自助式Buffet等的人氣店家。擔當本書食譜研發的是本店菜單開發的總負責人森山登美男先生。這是一本將熟知水果美味的森山先生的創意和手藝加以集結並直接傳授的食譜，請您務必試著做做看。
前言
歡迎來到TAKANO FRUIT PARLOUR
1926年，身為水果專賣店
卻在新宿高野以水果咖啡館形式開幕的
『TAKANO FRUIT PARLOUR』
直到今日，仍因期盼享用當令水果的人們而繁榮興盛。
那些幫桌面增添了色彩、如寶石閃耀著光芒的水果，
以及以水果為主角的新鮮甜點，
都是由熟知水果甜點的「Fruit Couturier（水果設計師）」所挑選！
當令水果有著特別的甘甜滋味與濃郁香氣。
另外，最近對於美容與健康，也被期待
具有改善功效的水果，同樣地為人所注目著。
『TAKANO FRUIT PARLOUR』首次將
這些使用當令水果的甜點組合、
在家也能簡單製作的創意菜單，加以集結成冊。
只要一些簡單的刀工和搭配，
就可以完成如同專賣店成品般閃耀著光芒的精緻甜點。
希望把外觀鮮豔又多汁、健康美味的水果，
製作得更平易近人且能更加開心地品嚐。
這是一本將水果設計師的創意和感受加以整合，
由專賣店親自傳授秘訣的甜點食譜。
那麼，從今天開始就在家享受美好的水果甜點時光吧！
所謂的「Fruit Couturier（水果設計師）」，是TAKANO FRUIT PARLOUR針對水果甜點特別編制出來的人員。他們是一群對於水果的時令、熟度或品質等瞭若指掌，將水果魅力發揮到極限並製成甜點，然後提供給客人的專業師傅們。
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