CHAPTER 01 食物、營養與健康
第一節 營養與健康
第二節 食物中營養素的功能
第三節 食物的攝取及利用
第四節 國民每日飲食指南及飲食指標
CHAPTER 02 醣類（碳水化合物）
第一節 醣類的定義及分類
第二節 醣類的功能
第三節 醣類的消化、吸收及代謝
第四節 醣類的食物來源及需要量
第五節 醣類對健康的影響
第六節 膳食纖維與健康
CHAPTER 03 脂 質
第一節 脂質的組成、分類與特性
第二節 脂質的消化、吸收與代謝
第三節 脂質的功能與食物來源
第四節 脂質對健康的影響
CHAPTER 04 蛋白質
第一節 蛋白質的組成、結構及分類
第二節 蛋白質的功能
第三節 蛋白質的營養價值
第四節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第五節 蛋白質的食物來源及需要量
第六節 蛋白質對健康的影響
CHAPTER 05 維生素
第一節 維生素概論
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素化合物
CHAPTER 06 礦物質與水分
第一節 主要礦物質
第二節 微量礦物質
第三節 水 分
CHAPTER 07 能量代謝
第一節 能量的轉換
第二節 食物熱量及測量方法
第三節 人體熱量的需要
第四節 熱量攝取量及建議量
CHAPTER 08 正確的飲食計畫
第一節 如何達到均衡飲食的目標
第二節 膳食設計
CHAPTER 09 體重控制
第一節 體重過重及肥胖
第二節 體重不足
CHAPTER 10 特殊營養需求
第一節 生命期及各階段的營養飲食建議
第二節 病人的膳食設計
CHAPTER 11 食物對美容的應用
第一節 打造健康的鹼性體質
第二節 食物的性味
第三節 美顏養身的食物
第四節 美顏養生相關花草及美容藥膳
第五節 影響頭髮與指甲的相關營養素
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