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二手徵求有驚喜
Chapter 1 健康新指數 礦物質
礦物質是人體必須的元素之一，約佔人體總重量的4％，被稱為「生命元素」和「無機營養素」，是衡量健康狀況的新指數。
什麼是礦物質？
關於礦物質，營養學中的定義是這樣的：人體中以有機化合物形式存在的碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）四種元素，可以組合成碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素，除此之外，其他各種元素，不管以何種形式存在，含量多少，統稱為礦物質。也稱為無機化學元素、灰分或無機鹽。
人體內的礦物質有些是人體必須的，稱為必須礦物質；有些到目前為止還沒有發現它們的必須性，稱為非必須礦物質。人體對必須礦物質的需求量各不相同，分為常量礦物質和微量礦物質兩大類。
常量礦物質，也叫做巨集量元素，指的是每日需要量在100mg以上的元素，這些元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和硫。
微量礦物質，也叫微量元素，每日需求量很少，在100mg以下，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等元素。需求量低，並不等於對人體的作用小，不管哪種微量元素缺乏或者過量，同樣會帶來嚴重後果。
現在人體普遍存在礦物質缺乏現象，較容易缺乏的礦物質主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒等元素。
礦物質之所以缺乏，與自身的特點有關。它們在體內不能自己產生、合成，必須從食物和飲水中攝取。進入體內後，礦物質經過新陳代謝，每天都有一定數量透過尿液、糞便、汗水，或者隨指甲、皮膚黏膜脫落排出體外，造成體內含量減少，必須不斷從膳食中重新獲得。
由於現代科技發展，天然食品中礦物質含量大幅度下降，而各種加工讓其中的礦物質大量流失，加上人們越來越愛吃精緻食物，放棄了富含礦物質的糙米、堅果、蔬菜等，使得攝取的礦物質越來越少。
要想攝取足夠礦物質，滿足身體需求，就要先瞭解礦物質來源。
①礦物質存在多種食物中，既包括穀物、蔬菜等植物性食物，也包括肉類、奶、魚蝦等動物性食物。植物生長的土壤為它們提供了豐富的礦物質；而動物依靠吃植物為生，間接地獲得了多種礦物質。人類可以從動、植物身上攝取充足的無機鹽。所以說，土壤是人體中礦物質的終極泉源。
②除了食物外，飲用水、食品添加劑也會提供一定量的礦物質。比如食鹽，就是鈉的主要來源。膳食中留意這些途徑，是維持礦物質正常的必要方法。
在人體內，礦物質的分不和功能各有側重。比如鈣和磷主要存在骨骼和牙齒中，鐵分布在紅血球，碘集中在甲狀腺，鋅更傾心於肌肉組織。同時，礦物質之間互相影響，或者具有協同作用，或者存在拮抗現象。比如鈣和磷，一旦攝取的比例不合適，會相互阻礙對方吸收；再比如過量的鎂會干擾鈣的代謝。
不管哪種礦物質，都不是多多益善，攝取過多，會引起過剩，嚴重還會發生中毒。特別是某些微量元素，在人體內需求量很少，它的生理劑量與中毒劑量的範圍又較窄，十分容易產生毒性作用。
如果想保持體內礦物質均衡，最便捷、最安全的做法就是從日常飲食入手。下面，就讓我們具體瞭解一下食物中都含有哪些礦物質，這些礦物質又是如何被人體吸收利用的。
……
人體必須的「生命元素」
礦物質存在各種食物中，與人類健康息息相關。可是說起它的由來，以及人們對它的認識，卻有一個相當漫長的過程。
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礦物質存在於身體組織中，含量很少，在技術水準落後的過去，很難檢測得到，故此長期以來人們並沒有發覺到它與人體的關係。直到十八世紀才用科學方法證實鐵是血液的主要成分。鐵元素也因此成為了人類最早發現的必須礦物質。
十八世紀以後，隨著科學檢測技術不斷提高，人們相繼發現了碘等礦物質，到二十世紀60年代，人們已經認識了九種人體必須礦物質，並對礦物質在生命活動中的意義、生理功能、代謝過程、缺乏症和中毒症等，都有了詳細的瞭解。特別是70年代後，在檢測手法進一步發展的情況下，人們對微量元素的認識逐步加深，此時，錫、釩、氟、矽和鎳相繼被發現，並被視為人體必須元素。
在對礦物質不斷發現的過程中，人們深刻地意識到這些元素對人體健康的重要性：
①礦物質參與人體組織的構成，比如鈣、磷、鎂是組成骨骼、牙齒的主要成分；沒有鐵，就無法合成血紅蛋白等。
②礦物質對細胞膜的通透性有著調節功能，此功能可以左右細胞的滲透壓，進而影響體內酸鹼平衡。
③礦物質在維持神經和肌肉的興奮性上也有著重要作用，比如正常神經衝動，必須透過鈣的傳遞才能完成；肌肉的收縮和舒張，離開鈣、鎂、鉀，也無法做到。
從上述生理功能來看，礦物質在人體內扮演著傳媒的角色，可以更好地維持身體健康運行。所以，膳食中重視礦物質攝取，維持礦物質正常發揮作用，是不容忽視的。然而，重視礦物質營養，並不等於誇大它的作用，也不等於說任何情況下都必須補充礦物質。
礦物質與所有物質一樣，也具有兩面性，缺乏會造成危害，過量也會帶來嚴重後果。
人體是個有機體，只有各種元素處於均衡狀況下，才會正常運行。礦物質做為人體內含量較少的元素，生理需求量很少，也很固定，大多數礦物質在體內的安全範圍比較窄，稍不留意就會造成過多或者過少，引起一些不良甚至致命反應。比如缺鐵會引起貧血，適當補充有利於治療，但是如果補鐵過量，就會對胰腺、性腺產生影響，造成危害。
因此，要想維持體內礦物質正常劑量，維持身體健康運行，在膳食中一定要留意各種礦物質的情況，對它們的特點、劑量範圍和毒副作用有所瞭解。
對不同人群來說，礦物質需求情況差異很大。比如青少年處於身體快速生長期，所需各種礦物質較多，容易使某些礦物質缺乏，進而影響身體正常發育。這時，就需要適當、即時地補充足量的礦物質；再如老年人，隨著組織生理功能衰退，許多礦物質流失嚴重，如果進行針對性的補充，對身體健康很有好處。
……
孕期合理補充礦物質
孕期是十分注意營養攝取的階段，特別是懷孕早期，如果不注意營養攝取，很容易出現貧血、小腿抽搐、易出汗、易驚醒等情況。這時如果不即時補充礦物質，會增加胎兒先天性疾病的發病機率。
那麼孕期最容易缺乏哪些礦物質，又該如何進行合理補充呢？
孕期最易缺乏的礦物質有鐵、鈣、碘等。為了補充這些物質，孕婦在餐桌上必須注意以下幾點：
①適當增加魚和肉類的攝取。魚和肉類中含有豐富的鐵，這種鐵易消化吸收，還能幫助植物性食品中鐵的吸收。同時，孕婦可多吃些富含維生素C的蔬菜、水果，因為維生素C能增加鐵的吸收。
②多吃富鈣的食物，如牛奶、豆製品、蝦皮、綠葉菜、硬果類、芝麻醬等。
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孕期血液吸收鈣的能力增強，因此孕婦盡量不要服用鈣片和維生素D，以免血鈣過高，影響胎兒智力發育。
③多吃富含碘的食物，如海帶、紫菜、海蜇、海蝦等，能維持胎兒的正常發育。
隨著胎兒發育迅速，到了孕中晚期，孕婦食慾增加，這時雖然需求量大增，但是只要合理調配食物，一般不會影響各種微量元素的攝取。
Chapter 6 鎂 主宰細胞老化的健康使者
鎂和鉀一樣，都是細胞內的陽離子，人體內的鎂大約有25g，其中99％的鎂在細胞內，只有1％在細胞外。在細胞內，鎂的地位僅次於鉀，位居第二。
和其他礦物質一樣，人體也是透過食物攝取鎂。鎂被吸收後，60％～65％存在於骨骼、牙齒，27％分布於軟組織。在這些組織中，鎂主要聚集在細胞內線粒體上，主宰著細胞老化的過程。當鎂含量正常時，細胞老化減慢；鎂不足時，老化會
加快。細胞加速老化，將影響組織的功能，導致出現各種慢性疾病。
鎂的這一功能對於記憶力影響突出。老年人容易記憶衰退，如果補充足量的鎂，他們的大腦會變得靈活起來。這是因為鎂刺激了大腦細胞，讓老化的細胞恢復活力。
那麼，人體需要多少鎂才能維持細胞所需，減緩衰老呢？
一般成年人每天對鎂的需求量，男性為350mg，女性為300mg。如果正常膳食，食物中提供的鎂足以滿足這一需求。然而，人體內的鎂不斷代謝，每天都會透過糞便排出大量鎂，也會透過尿液排出部分鎂，汗液和脫落的皮膚細胞中也有少量鎂，造成大約50 ～125mg鎂流失，約佔需求量的1／3。因此，只有不斷從膳食中獲取足量的鎂，才能維持身體細胞所需。
①為避免缺鎂，人們平時可多吃含鎂豐富的食品。紫菜是含鎂最高的食物，100g紫菜中含有46mg鎂，被稱為「鎂的寶庫」。豆腐也是含鎂豐富的食物，特別是鹵水豆腐，經常食用，會解決缺鎂引起的記憶衰退、反應遲鈍、肌肉抽搐等症狀。
②菠菜和綠葉蔬菜、豆類及粗穀類等也是富含鎂的食物。
③值得推薦的還有螺旋藻，做為一種海藻，它是大自然賦予人類的神奇食品，含有豐富的鎂，還具有清潔和營養作用，是十分優質的全面滋補品，能改善人體健康狀況。現在市場上推出不少螺旋藻（藍藻）藥丸，不失為補充鎂的有效途徑。
測一測：你有這樣的行為嗎？
你是一位很勤奮的人，不管從事腦力勞動還是體力勞動，工作總是很拼，經常超負荷工作。而你為了補充腦力或體力，認為多吃肉、蛋會很有幫助，於是很少吃果蔬和穀物。
妳是一位孩子的母親，為了給孩子補鈣，給他吃太多的蝦。
你為了減肥，或者別的原因，膳食中幾乎不吃蔬菜和穀物。
你喜歡精米細麵，膳食中很少有粗糧。
你嗜喝咖啡、茶，並且覺得越濃越好。
你喜歡高鈉飲食，覺得越鹹越有滋味。
你是交際場的名人，日日酒宴，常常喝多。
這些行為都在指向一個結果：身體無法攝取足夠的鎂，缺鎂讓身體的不適逐漸浮出水面。你變得精神緊張、焦慮，手會不自覺地抖動，身體越來越沒有力氣……
如果你沒有上述行為，可是無奈患有腹瀉、慢性腎衰、營養不良等疾病，或者長期服用利尿劑，這時身體也會出現同樣不適，甚至更為嚴重，這是怎麼回事？
很簡單，這些疾患讓體內的鎂大量排出，同樣造成了鎂減少、過低。
最好的減壓礦物質
鎂在體內有「第二信使」的美譽。這一稱號有什麼內涵呢？
在細胞中，有一個特殊的通路，這個通路是專為鈣準備的。如果此路不通，鈣就無法自由出入。而這個通路，主要的成分就是鎂。一旦體內缺鎂，通路不暢，鈣的代謝出現問題，就會引起鈣紊亂症狀。
所以，我們說過補鈣須補鎂，它們就像一對孿生兄弟，只有成雙成對出現時，才有利於骨骼和牙齒發育，讓身體鎮靜、健康。
鎂和鉀的關係也很密切，做為細胞內離子，它一樣對心臟發揮著調節作用。鎂能夠抑制心肌，減弱心臟的節律和興奮傳導性，這一功能有利於心臟休息。如果鎂不足，供養心肌血液和氧氣的動脈缺乏調節，就會痙攣，這樣一來，心律失常、心肌缺血就發生了。嚴重時，會出現心力衰竭和心臟驟停的現象，非常危險。
不僅如此，鎂還有抗毒作用，能抵抗藥物或者環境中有害物質對心臟的損害。
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加拿大學者在研究心臟病死亡病因時，發現心臟中鎂含量的多少是病因之一。死於心臟病的人，心臟中鎂的含量遠遠低於正常人，比死於其他疾病的人也要低得多。
同樣道理，鎂也可以透過調節腦動脈收縮，影響到腦中風的發病機率。
鎂能降低血液中膽固醇的含量，防治動脈硬化；鎂可以幫助釋放胰島素，調節血糖濃度，這對於預防心腦血管疾病、糖尿病患者可是個好消息。
如今，心血管疾病是威脅中老年人的最大隱患，要想與之對抗，與鎂「交朋友」絕對是個好辦法。
①盡量在家中吃飯，每週有兩到三天吃素食，不沾葷腥，多吃豆類。
如果早餐時能夠選擇黑麵包，而不是白麵包，會讓人獲得很多鎂。當然，不是每個人都會習慣黑麵包的口感，但是一週吃2、3次就足夠了。
②多與新鮮蔬菜發展情誼，生菜、萵苣，這些一年四季都可以見到的蔬菜，不妨讓它們成為你的貼身夥伴，常吃常健康。
③喜歡喝茶的人士，可以適當關注中草藥茶。枸杞、酸棗仁、桔梗都是富鎂中藥，泡茶喝既方便，效果也不錯。
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