§ 城市和料理的故事 §
法國巴黎 PARIS
法國料理以「美食」記載於世界文化遺產中。從傳統品嚐套餐(course)料理的飲食文化、多元繁複的料理方法、與料理搭配無間的紅酒等來看，料理並非只是單純地「吃飽」，而是一種享受的文化。乳酪和奶油散發出別具深度的優雅美味，讓法國料理看起來更是魅力無窮。從處理食材到製成醬汁為止，雖然過程繁複且極要求手藝，卻也因此醞釀出纖細且多層次的豐富美味。本書所介紹的食譜，大多都是在家也能夠輕鬆享用、世界知名的簡樸法式家庭料理。
英國倫敦 LONDON
一般人普遍認為英國是缺乏美食的國家，這主要是因為貧脊的天然環境，造成食材不豐沛的關係。不過各位知道嗎？以這些單純食材料理而成的簡樸美味，其實也是相當多元的！再加上英國人的飲食，同樣也受到美式影響，樂於嘗試多元的外國飲食。一提到紅茶，從日常生活中細膩的英國茶文化來看，就可以知道英國人是如此懂得享受和珍惜生活的人們。
法國普羅旺斯 PROVENCE
受到地中海陽光普照，盛產蔬菜、水果和海鮮等各種豐富食材的地方，就是普羅旺斯。在法國，普羅旺斯也因其料理豐沛且具簡樸美味的特色，與其他地區劃分開來。清香的橄欖油、栽培於普羅旺斯的各式香草，以及大量使用蒜和番茄的料理手法，都是普羅旺斯料理的基本特徵。同時也有不少突顯出當地豐富的自然食材和鮮明原味的料理菜色。使用對身體有益的材料、健康又廣受喜愛的普羅旺斯料理，光是想像當溫暖的陽光，就令人雀躍不已。
義大利佛羅倫斯 FIRENZE
半島國家、長條狀延展的義大利，和許多亞洲國家一樣喜愛使用蒜頭，各個地方的鄉土料理都非常發達。尤其以橄欖油和蒜為基礎，與健康的食材相互搭配出簡單又刺激味蕾的美味，可說是義大利料理最獨特的魅力所在。以各地方而言，北部主要以肉類、奶油(butter)和鮮奶油(cream)等豐富的美味自豪；越往南走，則使用越多橄欖油，搭配著簡單的食材散發出清爽的口感；在靠海地區則靈活運用各式海鮮入菜。在許多層面上，義大利料理與韓式料理有相似之處，再加上口味平易近人、製作過程也相當簡便，非常受到歡迎。
西班牙巴塞隆納 BARCELONA
位於歐洲南端的西班牙，受惠於其溫暖氣候，不僅產出優質的橄欖油，還造就出許多豐富的農產，為當地飲食文化奠定良好的基礎。如同佛朗明哥舞般的西班牙式熱情，也在吃吃喝喝的飲食文化中反映出來，形成Tapas的獨特文化。在小盤子裡裝滿各種食物享用料理的美食主義，可說是西班牙獨樹一幟的飲食文化代表。醃過的火腿、新鮮的橄欖和豐富的海鮮等，各種盡情享受地中海陽光生長而成的食材、以蒜和橄欖製作而成的西班牙代表醬料──蒜泥蛋黃醬、利用新鮮的番茄烘焙成的番茄麵包等，都是西班牙首屈一指的料理代表，是西班牙人餐桌上不可或缺的重要成員。
美國紐約 NEW YORK
由於是多元人種共同生活的國家，因此美國料理就是各國複合式飲食的相互融合。不過並非是大家最先想到的速食，而是混合各式料理方法，在激烈競爭下留存下來的眾多美味食譜。多虧於廣闊陸塊的豐富自然環境和發達的加工技術，讓美國充滿各種豐沛的食材。從符合大陸特性，可讓人大快朵頤的BBQ，到各種五花八門的大陸料理、甜甜辣辣的墨西哥飲食，運用濃郁的奶油和乳酪製成的各種菜色，以及從各國接受到的多元民族料理等，在此能享用到各種豐盛的料理美味。
連茱莉亞•柴爾德都愛上的 檸檬奶油香煎鰈魚
曾經看過以法國家庭料理、以及美國最廣為人知的料理研究家茱莉亞•柴爾德（Julia Child）為主角，編撰成的電影「美味關係（Julie＆Julia）」嗎？
電影一開始，茱莉亞與丈夫一起走進餐廳，首次品嚐的法國料理就是檸檬奶油醬烤鰈魚（sole meuniere）。看她說著：「嗯∼奶油真香！」的感嘆模樣，令人相當好奇到底是怎麼樣的好味道。聽說當時茱莉亞品嚐完那道烤鰈魚之後，就開始陷入法國料理的美妙世界了。
傳統上是由廚師端出整條帶骨的鰈魚，在碟子上以絢麗手藝去骨的一道料理。
食材 Ready！
鰈魚1條、食用油2 大匙、奶油1大匙、麵粉適量、鹽和胡椒粉少許
檸檬奶油：奶油3 大匙、檸檬汁½ 大匙、歐芹½ 大匙、鹽和胡椒粉少許
作法 Recipe！
•香煎鰈魚
1. 切開魚鰓以下的部分，取出內臟，再切除魚頭和魚鰭。
※如果處理鰈魚的過程太過困難，可購買已處理完成的鰈魚。
2. 將魚背（黑色部分）朝上，在尾巴畫上幾刀，從尾巴到魚頭的魚皮拉起去除。魚肚（白色部分）則利用刀背除去魚鱗。
3. 在處理完成的鰈魚上，灑些鹽和胡椒粉調味，再拍上一層薄薄的麵粉。
4. 在熱平底鍋內加入食用油和翻面，同樣煎煮5分鐘左右。待奶油融化後，讓鰈魚的肚子部分貼在鍋底，以中小火煎煮約5分鐘。
5. 翻面，同樣煎煮5分鐘左右。法式香煎鰈魚大功告成！
•檸檬奶油
6. 在熱的平底鍋內加入奶油，奶油融化開始冒泡後，再加入檸檬汁。
7. 以小火煮約1分鐘，加入歐芹、鹽和胡椒粉，充分拌勻後，再淋到鰈魚上。
◎ Wony’s Note：這道菜非常適合搭配以油或奶油煎煮而成的切片馬鈴薯。
Recipe in Paris 浪漫百分百，巴黎人的18種料理
偶然在電視廣告中看到艾菲爾鐵塔，光是這樣一眼，就令人噗通噗通感到悸動。
如同惦記在心底的戀人一般。即使左一個藉口、右一個理由，只要一找到機會，就會飛來這個地方，但是仍舊止不住想念……看來，我真的愛上巴黎這個城市了。
是從什麼時候開始的呢？
是從大學選修的近代美術史，沉醉於梵谷、高更和莫迪利亞尼等在巴黎活動的畫家故事；
想要學習品酒時，報名了酒研學苑，背訟著法國名酒產地地圖的時刻；還是以歐洲當做背包客之旅的終點，初次抵達巴黎的瞬間開始……？
與我罹患上相同症狀的某人這麼說：「這就是巴黎病，無法忘卻巴黎的相思病。」
有一部叫做「巴黎我愛你（Paris, Je T’Aime）」的電影，
電影主角們在巴黎這個城市裡，各自發展自己的愛情故事，同時也愛上了巴黎。
巴黎是如此魅力無窮，時至今日，我仍然無法擺脫這份相思。
終於，我實現了「在巴黎生活」和「學習法國料理」的夢想，鼓起勇氣前往巴黎的藍帶餐飲學院（Le Cordon Bleu）。
與昔日旅行探訪的時候不同，懷抱著悲壯的覺悟來到戴高樂機場（charles de gaulle airport），如同初次到訪的旅客般，既緊張又害怕地前往租賃的房子。
那個我曾經生活過的房屋地點也非常美味，叫做「Rue du Croissant（可頌之街）」。
房間位在頂樓，每次都必須氣喘吁吁地爬到五樓，即使只是窄小的空間，卻是一個能從窗戶一覽無遺地眺望讓灰色屋頂覆蓋著的巴黎，同時也是個充滿對面麵包店香味的幸福空間。
每當學校滿滿的課程令我身心俱疲時，一回到家遠眺巴黎的風景，就能為一天畫下完美句點，以嶄新的覺悟和勇氣向前邁進。一邊學習著擁有優雅魅力的法國料理，同時也出乎意料地理解了簡樸的法國家庭料理。
當然，也累積了許多關於巴黎的美味回憶。早晨到家門前的麵包店與附近大嬸們一起排隊，自信地以幾句破法語喊著：「太太，請給我一條法國麵包！」雙手拿著法國麵包走出店門口後，就朝向公車站走去。
如果是沒有課的上午，我會拿著法國麵包前往咖啡廳，坐在戶外的位子上，悠閒地看著人來人往、或是與坐在隔壁的老奶奶聊天、與朋友們來一杯啤酒紓解疲勞，或是在這裡準備著下午的課程。
今天吃乳酪火腿三明治、明天吃洛林鹹派、又某一天享用著尼斯式三明治，吃著傳統巴黎人的中餐料理，和朋友們聊著天、共度了許多美味回憶。
課程較早結束的傍晚或假日，與朋友們一同展開巴黎的美味之旅。
在優雅的餐廳中，以料理伴飲著一杯酒；或者有時從超市買來一瓶酒，漫步走向塞納河的橋上，享受著由艾菲爾鐵塔延展開來的夜景，喝著與巴黎相配的紅酒，暢談著未來和夢想。
巴黎處處都是郊遊場所，在能夠自在坐下的空間睡個午覺、在塞納河畔吃三明治、在塞納河橋上、或是散落於巴黎四處，或大或小的公園中……某個週日，與朋友們一起前往巴黎最大的開放式巴斯底廣場（Place de la Bastille）週日市場，買些食物、坐在擁有漂亮草地的孚日廣場（Place des Voges）上，周邊的景致和徐徐吹來的微風，至今仍歷歷在目。
如果要賦予觀光景點「巴黎」，在文化、藝術和風景的一些回憶的話，那便是生活的同時，學習料理的巴黎美味回憶。
今天仍舊懷念手裡拿著法國麵包、漫步在熟悉的巴黎早晨景致中；坐在露天咖啡廳、看著人來來往的那段時光，只要有一瓶紅酒，走到哪裡都是餐廳，因為巴黎的華麗景色比起任何事物都還要懇切。
跟我一樣愛上這美麗的巴黎吧！
§ 種植香草 §
不妨就親手栽種料理中經常使用的迷迭香、百里香、薄荷或羅勒等香草吧？
種植香草時，最重要的兩大要素，就是陽光和風。若栽種於陽光普照且通風的地方，通常都能得到不錯的成果。
萬一產生蚊蟲或疥蟲(acarid)，可以3：7稀釋醋和水，使用噴霧器噴灑，如此一來，即使不噴灑農藥，也能達到不錯的成效喔！
§ 香草的保管 §
用手沾濕的餐巾紙等密封包覆住新鮮的香草，如此一來就不會讓水分流失，能保存的更久。摘下來的香草易於通風的陰涼處風乾，只要密封保管，便能夠長時間使用。
§ 香草的使用方法 §
使用新鮮香草時，用手摘下或將數片香草葉團團捲在一起。
如果能使用新鮮香草，當然是最好的；反之若不易取得時，利用風乾的香草也無妨。因為風乾的香草香氣更為強烈，所以使用時請稍微減量。
歐芹 Parsley
本書所使用的歐芹大多都是裝飾用，不為捲繞的形態，是扁平的義大利歐芹葉。通常以風乾的形態多元使用在西洋料理中。隱隱約約的香氣，主要用在料理最後收尾。
月桂葉 Bay
新鮮的月桂苦味強烈，因此大多使用風乾的月桂。通常用來熬湯或消除長時間燉煮料理中的異味，並同時突顯出香氣。由於香氣強烈，因此大約只要使用1片左右的量就可以了。
迷迭香 Rosemary
迷迭香是同時散發出甜味和辣味的香草。主要用來除去肉類料理的腥味，或是多元運用在甜品中。烤馬鈴薯時，若能使用上迷迭香，將使料理更相得益彰。加入冷水飲用，其中散發出的隱約香氣也相當宜人。
百里香 Thyme
百里香是一種散發出清新刺鼻香氣的香草。多元運用在蔬菜料理，用於肉類料理中，也有助於減少腥味。由於百理香的模樣相當漂亮，因此也常用來裝飾料理。
奧勒岡 Oregano
奧勒岡散發出些微辛辣香氣的香草，尤其適合用來搭配番茄。因此主要使用於番茄醬或運用了番茄的料理之中。通常比較容意購買得到風乾的奧勒岡。
香草束 Bouquet Garni
「Bouquet」帶有一束或一捆的意思。「Bouquet Garni」就是意指一束辛香料。是在法國被普遍使用的基本辛香料，用來去除肉類腥味，豐富食物的香氣。大概以百里香、月桂葉、歐芹和芹菜等為基礎，如果難以全都備齊，也可省略掉一兩種。
蝦夷蔥 Chives
是一種外形近似於細蔥的香草，香氣也差不多，因此如果沒有蝦夷蔥，也可使用部分細蔥取代。能在奶油乳酪等濃郁美味中增添辣的口感，同時也具有去除海鮮腥味的效果。
羅勒 Basil
在義大利料理中經常登場的香草，尤其非常搭配番茄醬。若加入生羅勒，香氣更佳，也可加在沙拉裡頭。如果製作成羅勒青醬(第184頁)，將可更長久享用到羅勒的香氣。
普羅旺斯香草 Herb de Provence
混合了普羅旺斯地區普遍使用的各種香草，因此也被稱為普羅旺斯香草(Herb de Provence)。主要以迷迭香、百里香、奧勒岡和羅勒等香草構成。
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