從蛋開始學做菜

打開冰箱時，時常會見到的食材就是雞蛋，
它是經濟實惠又健康的食物，即使天天食用也不會覺得膩。
雞蛋不只是菜餚的配角，它更是主角。
看起來鬆軟、帶著柔和的黃色，這樣的料理擺在飯桌上，
不論大人小孩，都會不自覺地綻放出愉悅的笑容，
雞蛋，可說是充滿著愛的快樂食材。

這本書的食譜，雖然已經在我的料理教室教了十幾年，
但是對我來說，它們還是如同新手嫁娘的私房菜般，
是很珍貴重要的寶藏。

為什麼我的雞蛋料理過了這麼久，
還是很受到年輕人的喜愛呢？
大概是因為我對美味的堅持，
就如同母親孜孜不倦地教授孩子般的用心吧！

「如果無法流暢的使用筷子，是會丟臉的喔！」
「請注意烹調料理時的姿態，應該優雅大方！」
「烹調料理的程序都有它的道理，只要理解後就很簡單！」

從運用筷子，到運用五感來觀察調整掌握火候，
當理解料理的方法後，每個人都會進步神速。

烹飪不僅有技術層面，還可透過烹調料理時的姿態，
磨練女性的氣質品味，快來身體力行吧！
在松田流的變幸福料理修業課程中，
有許多種料理可應用的方法，
但即使烹調失敗也能挽救的食材，則非雞蛋莫屬。

特別是這次，為了讓讀者確實學到基本的蛋料理，
收錄的溫泉蛋和玉子燒雖然都很簡單，
但會加強讀者仔細複習每道料理的烹調程序，
所有基本的烹調方法都有詳加說明。

從1人份的「平日餐點」開始，
到招待男友或是朋友的「招待賓客食譜」，
在快樂學習烹調中，技術逐漸更上一層樓。
掌握烹調料理的技巧，展現出實力，
不知不覺中拓展了料理領域的長才…
絕對讓你每天都能看到自己的進步成長。

還沒結婚的小姐，或是已結婚的太太們，
還有開始學習烹飪的男性們，
(聽說會料理的男性，是現在女性的擇偶條件之一)
為了幸福的人生，就從蛋料理開始學習吧！

打開冰箱時，時常會見到的食材就是雞蛋，
它是經濟實惠又健康的食物，即使天天食用也不會覺得膩。
雞蛋不只是菜餚的配角，它更是主角。
看起來鬆軟、帶著柔和的黃色，這樣的料理擺在飯桌上，
不論大人小孩，都會不自覺地綻放出愉悅的笑容，
雞蛋，可說是充滿著愛的快樂食材。

這本書的食譜，雖然已經在我的料理教室教了十幾年，
但是對我來說，它們還是如同新手嫁娘的私房菜般，
是很珍貴重要的寶藏。

為什麼我的雞蛋料理過了這麼久，
還是很受到年輕人的喜愛呢？
大概是因為我對美味的堅持，
就如同母親孜孜不倦地教授孩...

作者的話…2

蛋料理3個烹調規則
松田小姐的事先請求…4

1懷舊風味蛋料理…12
歐姆蛋包飯…13▼(作法)14
雞蛋玉米濃湯…16▼18
蘇格蘭蛋…17▼19
雞蛋三明治…20▼22
　●蛋沙拉三明治
　●火腿歐姆蛋三明治
絞肉歐姆蛋…21▼23
白醬焗蛋黃…24▼26
烤咖哩水波蛋…25▼27

2基本款蛋料理
荷包蛋…29▼30
　●白色荷包蛋…31
　●雙面荷包蛋…31
　●陶鍋荷包蛋…31
玉子燒…32▼33
　●蕎麥麵店玉子燒…35▼151
　●明太子玉子燒35▼151
　●高湯風味玉子燒35▼151
西式奶油炒蛋…36▼37
炒蛋…36▼37
水煮蛋…38▼39
溫泉蛋…40▼41
　●蛋料理的特選器具…42

3主餐蛋料理…44
基本款生蛋拌飯…44▼46
日式釜鍋雞蛋拌飯…45▼47
炸海苔蛋蓋飯…48▼50
溫泉蛋烏龍冷麵…49▼51
溫泉蛋蓋飯…49▼51
　●松田風醬油露…51
烏龍羹麵…52▼54
生蛋梅醬麵線…53▼55
法式土司…56▼58
蛋心土司…57▼59
親子丼…60▼62
簡易蛋黃拌義大利麵…61▼63
雞蛋粥…64▼66
蔬菜歐姆蛋*海苔便當…65▼67

4居酒屋的蛋料理…68
拉麵屋的溏心滷蛋…69▼70
　●溏心水煮蛋…71
馬鈴薯沙拉…72▼74
蔬菜煎餅…73▼75
沖繩風苦瓜炒蛋…76▼78
番茄炒蛋…77▼79
2種醃漬蛋黃…80▼82
　●大蒜醬油漬
　●味噌漬
蛋黃醋醬佐醋漬鯖魚…81▼83
韭菜蛋…84▼86
蛋煮樹葉魚板和油豆腐…85▼87
蒸蛋皮肉卷…88▼90
蝦仁萵苣蛋白羹…89▼91
黃金炒飯…92▼94
蛋包炒麵…93▼95

5咖啡館的蛋料理…96
法式鹹薄餅…97▼98
法式鹹派…100▼102
班尼迪克蛋…101▼103
●水波蛋…103
溏心蛋凱薩沙拉…104▼106
起司蛋義大利麵…105▼107
西班牙烘蛋…108▼110
夏威夷LOCO MOCO…109▼111
蛋白歐姆蛋…112▼114
鬆餅…113▼115

6宴客用的蛋料理…116
蛋絲鮭魚壽司…117▼118
　●薄蛋皮…119
蔬菜牛肉飯蛋卷…120▼122
　●蛋皮…122
　●細蔥炒蛋…123
　●牛肉味噌…123
茶碗蒸…124▼126
蔬菜烘蛋…125▼127

7蛋的二三事…129
蛋料理的「重要練習」…146
雞蛋LOVE！問卷調查…152

蛋料理烹調方法索引…156

作者的話…2

蛋料理3個烹調規則
松田小姐的事先請求…4

1懷舊風味蛋料理…12
歐姆蛋包飯…13▼(作法)14
雞蛋玉米濃湯…16▼18
蘇格蘭蛋…17▼19
雞蛋三明治…20▼22
　●蛋沙拉三明治
　●火腿歐姆蛋三明治
絞肉歐姆蛋…21▼23
白醬焗蛋黃…24▼26
烤咖哩水波蛋…25▼27

2基本款蛋料理
荷包蛋…29▼30
　●白色荷包蛋…31
　●雙面荷包蛋…31
　●陶鍋荷包蛋…31
玉子燒…32▼33
　●蕎麥麵店玉子燒…35▼151
　●明太子玉子燒35▼151
　●高湯風味玉子燒35▼151
西式奶油炒蛋…36▼37
炒蛋…36▼37
水煮蛋...