高教授於中央大學開設「化學與生活」通識,將平常上課內容撰寫整理,並加入時事新聞,與近日重要新聞結合。以故事方式敘述。
※推薦文
序
在現代科學進步發達的社會中,近年來看到各種疾病(腦中風、心肌梗塞、糖尿病...等)或癌症(乳癌、肺癌、大腸癌...等)發生的年輕化趨勢,導致許多個人或家庭受到相當大的衝擊;危險的「三高」(高血壓、高血糖及高血脂)代謝症候群已廣為人知,除了生活方式與形態的因素之外,日常的飲食內容與模式就成了主要的危險因子,即所謂的「病從口入」。另外,「致病原」亦可經由皮膚的接觸或呼吸道進入人體,與人體的細胞組織產生交互作用而致病。值得注意的是,致病原除了「有生命」的細菌、病毒、黴菌與寄生蟲之外,「無生命」的各種化學物質致病原,卻是在無形中、無聲無息地影響了我們的健康。
臨牀上常常面對的是各種病患到醫院來接受診斷與治療;然而,有句話說得好: 「預防勝於治療」,做好在尚未生病前注意保養的「預防」工作,遠比生病後再到醫院尋求診治的「治療」結果要來的好;因為,有許多疾病至今仍是醫學無法處理的問題。
「吃得健康、活得健康」於是變成了頗為重要的議題!所以,我們必須認識食、衣、住、行、育、樂中,各種可能接觸並進入人體的化學物質(致病原),方可避免慢性致病而不自知。
高憲明教授任教於中央大學,學術上的成就相當傑出,執筆本書更是發揮了化繁為簡的精神,深入淺出,讓學生或是一般讀者能夠在生動有趣的氛圍中,了解更多原本可能乏味、但是卻重要並可能影響你我生活的化學知識。讀完本書,相信在未來各式新聞媒體報導的相關內容上,更容易理解。俗話說,「恐懼」往往來自於「無知」,有的事情在了解清楚之後便不會那麼惶恐,事實也不容易被扭曲與操控。
這是一本值得推薦的好書。
三軍總醫院神經外科 吳豪揚醫師
作者簡介:
高憲明
中央大學--化學系--教授
目錄
第一課:有機化學漫漫談
主題一:你有烷沒烷的「三鹵甲烷」
主題二:汽油的關鍵數字「辛烷值」
主題三:「烯」鬆不平常的「烯類」
主題四:溫柔「芳香」的殺手「苯」
主題五:烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」
主題六:發霉花生的「黃麴毒素」
主題七:風味猶「醇」、「醚」倒眾生
主題八:不完「醛」相「酮」
主題九:永垂不朽的「福馬林」
主題十:心「酸」誰人知
主題十一:「酯」要香味
主題十二:不「胺」好心
主題十三:鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」
第二課:物以類聚的「類胡蘿蔔素」
主題一:為「自由(基) 」而戰
主題二:燃燒自己、照亮別人的「抗氧化劑」
主題三:黑暗中的光明「維他命A」
主題四:顧目睭的「-胡蘿蔔素」
主題五:蕃茄紅了「蕃茄紅素」
主題六:視力的保護神「葉黃素和玉米黃素」
主題七:還我英雄本色的「蝦紅素」
主題八:一兼二顧、摸蛤兼洗褲的「蝦紅素」
第三課:酚酚擾擾的「苯酚類」
主題一:消毒的好幫手「苯酚」
主題二:來自周遭的環境荷爾蒙「雙酚A」
主題三:清潔劑中的環境荷爾蒙「壬基酚」
主題四:防腐劑中的雙B「BHT和BHA」
主題五:天然的抗氧化劑「維他命 E」
主題六:專門來找「茶」
主題七:素有維他命P之稱的「類黃酮」
主題八:酸鹼變色龍的植物色素「花青素」
主題九:薑是老的辣的「薑黃素」
第四課:生活辛「酸」報你知
主題一:食品中常見的「有機酸」防腐劑
主題二:Q Q有嚼勁的「硼砂」
主題三:保養皮膚的「果酸」
主題四:乳臭未乾的分子「乳酸」
主題五:有吃有保庇的「維他命C(抗壞血酸)」
主題六:胎兒的好朋友「葉酸(維他命B9)」
主題七:妙用無窮的止痛劑「阿斯匹靈」
主題八:揩甚麼「油」
主題九:Oh!My God「不飽和脂肪酸」
主題十:三隻小豬的「三酸甘油脂」
主題十一:心血管疾病的殺手「反式脂肪」
主題十二:只溶於口、不溶於手的「巧克力」
第五課:為油水搭起友誼橋樑的「界面活性劑」
主題一:「界面活性劑」的結構及去污原理
主題二:最古老的界面活性劑「肥皂」
主題三:去污能力強的「陰離子型界面活性劑」
主題四:殺菌力強的「陽離子型界面活性劑」
主題五:保持中立的「非離子型界面活性劑」
主題六:兩邊都討好的「兩性型界面活性劑」
主題七:到底靈不靈,從頭來看仔「矽」的「矽靈」
主題八:肥水不落外人田的「無磷洗衣粉」
主題九:虛偽潔白的「螢光增白劑」
主題十:沐浴乳含防腐劑「苯甲酸酯」
第六課:又愛又恨的「塑膠」
主題一:安全的保鮮膜「聚乙烯」
主題二:耐熱安全的「聚丙烯」
主題三:用途最多但最危險的「聚氯乙烯」
主題四:令人聞塑色變的「塑化劑」
主題五:不耐高溫酸鹼的保麗龍「聚苯乙烯」
主題六:看誰最不沾鍋的「鐵氟龍」
主題七:不再是特別寶貝的「寶特瓶」
主題八:回收七號的「聚碳酸酯」及「聚乳酸」
主題九:如膠似漆的「接著劑」
第七課:食在不「胺」心
主題一:貍貓換太子的「三聚氰胺」
主題二:櫻櫻美黛子的「美耐皿」
主題三:薯條的可能致癌物「丙烯醯胺」
主題四:燒烤的異類「異環胺」
主題五:令人臉綠的「孔雀石綠」
主題六:美麗的糖衣「食用色素」
主題七:跳到黃河都洗不清的「皂黃」
主題八:承「瘦」不了的「瘦肉精」
主題九:令人亢奮的「咖啡因」
主題十:甜味可以造假的「人工甘味劑」
主題十一:酸甜苦辣之後的人間第五味「鮮味的味精」
主題十二:蔬果的「農藥」殘留
第八課:「氯」巨人
主題一:提防「小氯氯」
主題二:英雄變狗熊的臭氧層殺手「CFCs」
主題三:您需要那一種「漂白水」?
主題四:三人成虎的「三氯沙」
主題五:營養午餐的毒素「氯黴素」
主題六:威力強大的殺蟲劑「DDT」
主題七:揮之不去的夢魘「多氯聯苯」
主題八:世紀之毒「戴奧辛」
第九課:動輒得咎的「毒金屬」
主題一:你儂我儂的「汞齊」
主題二:要命的「銀牙」?
主題三:救命或要命的仙丹
主題四:雷聲大作的「雷汞」
主題五:性向不分的「甲基汞」
主題六:受「鉛」連的羅馬帝國
主題七:有志難「砷」
主題八:「鎘鎘」不入
主題九:「錫錫」相扣
主題十:引以為「銻」
主題十一:「鉻」自作「鎳」
第十課:恰如其分的「關鍵金屬」
主題一:老人癡呆的元凶「鋁」?
主題二:胃痛的救星「制酸劑」
主題三:打破「鋁鍋」問到底
主題四:「鋁」創驚奇
主題五:如「鉀」包換的「鉀鹽」
主題六:當我們「銅」在一起
主題七:閒閒「鎂」黛子
主題八:「鋅鋅」向榮
主題九:「鋰」憂鬱遠一點
主題十:「硒」少不得的性愛元素
主題十一:不要「鈦」超過
第一課:有機化學漫漫談
主題一:你有烷沒烷的「三鹵甲烷」
主題二:汽油的關鍵數字「辛烷值」
主題三:「烯」鬆不平常的「烯類」
主題四:溫柔「芳香」的殺手「苯」
主題五:烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」
主題六:發霉花生的「黃麴毒素」
主題七:風味猶「醇」、「醚」倒眾生
主題八:不完「醛」相「酮」
主題九:永垂不朽的「福馬林」
主題十:心「酸」誰人知
主題十一:「酯」要香味
主題十二:不「胺」好心
主題十三:鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」
第二課:物以類聚的「類胡蘿蔔素」...
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