名人推薦：越吃越健康的飲食智慧
書田診所家醫科主任醫師 何一成
養生要因人而異、因地制宜、順其自然
作者孔醫師指出養生是自然而然，絕非刻意的行為，並且要「因人而異」，書中列出一些食物的功效，以及有針對性地去調理體質的方法，譬如說哪些食物是哪些疾病的禁忌，如果體內的火多，就吃一些去火、發散性質的食物，火少，就吃一些熱性食物；水多、水少也是如此。
出身中醫世家的孔醫師以中醫的理論與臨床經驗，再輔以西醫的現代科學理論相互印證，教人養生的方法；此外，還有別於許多養生書強調什麼時節要吃什麼食物才健康，而是...

養生該掌握哪些原則？
適合別人的處方，不一定適合你！
養生之法，因人而異
經常有人問我：「孔老師，吃什麼對身體最好，吃什麼最補啊？」這說明許多人的養生觀念始終存在著一個很大的迷思，認為有一些食物對所有人的身體都有好處，只要吃了就能養生延年。
一藥能治萬人同樣的病？
其實中醫最講究因人而異，如果你問一位醫生：冬蟲夏草好不好？他很難回答你，因為同樣的藥材，用在不同人的身上，效果是會不同的。
只有透過專業醫師的分析診斷，確定你屬於什麼樣的體質，再結合氣候、地域等因素，才能告訴你什麼是適合你吃的，什麼是不適合你吃的，所以養生一定要從本身的情況考量，千萬不要盲目跟從，別人的成功經驗未必適合你。
現代人的三種體質：陰虛、內熱、脾濕
我的祖父孔伯華先生總結了大量的臨床經驗，認為現代人的體質主要以「陰虛」、「內熱」、「脾濕」3種為主。
◆ 體質1：陰虛
先說「陰虛」，陰虛主要是指肝腎陰虛。腎主水，主陰，為先天之本；肝主血，為腎之子。乙癸同源，肝腎一體，為一身陰血之本，雖然「年四十而陰氣自半也」，但因為現代人的壽命增長，所以中老年人的肝腎陰虛症狀更為常見。
現代人就如《黃帝內經》所說：「不知持滿，不時御神」、「以欲竭其精，以耗散其真」，其他如五志化火，濕熱內蘊等皆容易傷陰，所以現代社會陰虛的患者較多，而且有年輕化的趨勢。
◆ 體質2：內熱
「內熱」多為「肝熱」，肝主疏泄條達，為一身氣機之樞紐，可以說百病皆和肝失疏泄有關；而肝藏血，體陰而用陽，肝的疏泄功能是以肝腎之陰血充盈為基礎，故想讓肝氣調暢，必先以顧護肝腎陰分為本，之前提到現代人肝腎陰虛患者很多，陰虛必生肝熱，此即前人所說的「相火為病」。
現今社會的生活歩調快，工作壓力大，人際關係複雜，所以精神壓力也大，這些原因都容易引起肝氣不疏的疾病，因而出現肝陽上亢、肝火上炎、肝氣橫逆等症狀，這些情形在臨床的症狀甚多，所以臨床治療應以「調肝」為主。

◆ 體質3：脾濕
現在有很多脾濕患者，一來是因為肝氣不疏，木犯脾土，脾胃受傷，脾失健運所致，但更大的原因是因為現在生活條件好，飲食過於豐富，人們往往只為了一飽口腹之欲，經常暴飲暴食，運動量反而減少，造成攝取多於所需，超過人體的運化能力，代謝廢物排不出去，導致脾濕產生。
飲食應著重：清熱、滋陰、化濕
由此可知，許多病是吃出來的，如今常見的富貴病，如高血壓、冠心病、糖尿病等，都和飲食有直接的關係。濕聚成痰，流注全身，變症百出，「怪病皆有痰作祟」，今人濕熱為病者十之八九，故臨床上較常用到清利濕熱化痰的方法。
綜合以上所述，可知「陰虛」、「肝熱」、「脾濕」，是現代人的三大致病因素，這三種因素也常結合起來使人生病，因此日常飲食應當注意：「清熱不忘滋陰，滋陰不忘化濕，三法合參」，記住絕對不是只要清熱或滋陰那麼簡單。
不同體質的身體表現、飲食宜忌和運動建議
體質分類 身體表現症狀 飲食宜忌／運動建議
陰虛型 ●體型瘦小
●臉色多偏紅或顴紅，常感灼熱，手腳心熱，口燥咽乾，喜好冷飲，唇紅微乾，寒冬易過，炎夏難挨
●舌紅少苔或無苔，脈細弦或數 宜：甘涼、甘寒或甘平的食物，取其甘酸化陰、寒涼清熱之效
忌：辛辣溫熱的食物
建議：適合練太極拳等柔性運動，如此動靜結合，剛柔相濟，練身調神，有利於體內陰津的產生和虛熱的消退
陽盛型 ●身體強壯，好動，不易生病，一旦生病多為急性病、暴發病，易發高燒
●喜涼怕熱，神旺氣粗，口渴喜喝冷飲，喜涼怕熱，尿黃便結
●舌紅苔薄黃，脈洪數有力 宜：吃滋潤、清淡的食物
忌：辛溫火熱的食物
建議：平時運動量要大一些，讓體內蓄積的陽氣盡快散發出去
瘀血型 ●身體某部位刺痛固定不移，或有包塊推之不動
●面色晦滯，口唇色暗，肌膚甲錯，常有出血傾向，皮膚局部有瘀斑
●舌質有瘀斑或瘀點，脈細澀或結代 宜：平時適合吃一些活血養血的食物，配以補氣行氣的食物
忌：苦寒、酸澀及寒涼的食物
建議：重在氣血暢通，要時常運動
痰濕型 ●體型肥胖，嗜食肥甘，食量較大，多汗，既怕熱又怕冷，適應能力差
●女性白帶過多，苔多膩，常見灰黑，或舌頭表面覆蓋一層黏液，脈濡或滑 宜：飲食清淡，藥物治療以溫藥調補
忌：過飽、肥甘厚味的食物
建議：多運動，讓鬆垮的肌肉變得緊實
氣鬱型 ●體型消瘦或偏胖，面色萎黃或蒼暗
●平常急躁易怒，容易激動，或憂鬱寡歡，胸悶不舒，常常不自覺想嘆氣 宜：可適量飲酒
忌：抽菸、辛辣、肥甘厚味、滋膩黏糯的食物
建議：常旅遊，保持心情愉快，多聽輕鬆、節奏輕快、歡樂的音樂

防患於未然，治病於初發
疾病剛萌芽就要全力消滅
中醫有句名言：「上醫不治已病治未病。」意思是說，最好的醫療技術不是等生病了才去治療，而是在疾病最初開始萌芽的狀態，就要徹底消滅它。
◎ 孔醫師說故事
故事1：亡羊補牢不算晚
我先講個亡羊補牢的故事，以前有一戶人家，養了很多羊，一天早上起來，他發現前一天晚上因為羊圈破了個洞，結果狼鑽了進來，一個晚上，咬死、偷走了很多羊。
這個人把剩下的羊安頓好之後，開始修補羊圈。他的鄰居看見了，就笑他說：「羊都已經被狼偷走了，你現在修羊圈還有什麼用啊！」這個人笑著說：「我現在修羊圈不是為了昨天被狼咬死的羊，而是為了以後剩下的羊不被狼偷走。」
故事2：喜鵲VS.寒號鳥
還有一個故事，從前有一隻漂亮的小鳥，春暖花開的時候，小鳥在花叢中飛舞，看到喜鵲叼著一根樹枝飛來飛去，就問喜鵲：「你這是在做什麼啊？」喜鵲說：「我在築巢。」小鳥不屑的說：「大好春光，不好好玩，築什麼巢啊！」
到了夏天，小鳥在樹蔭下乘涼，發現喜鵲還在忙碌著，窩已經搭好一半了，小鳥嘲笑說：「大熱天，也不怕中暑！」
到了秋天，天氣轉涼了，喜鵲的窩已經搭好了，她勸小鳥說：「你趕快做個窩吧！寒冷的冬天就要來了。」小鳥不以為然的說：「還早呢！等冬天來了再說吧！」
終於，冬天來了，喜鵲和其他鳥類都住在溫暖的窩裡，只有這隻小鳥，站在枝頭上整夜喊著：「寒風冷死我了，明天就要趕緊築巢。」可是天氣稍微一暖和，牠又將築巢這件事拋到腦後，依舊我行我素，最後終究凍死了。人們為了吸取教訓，為這隻小鳥取名叫「寒號鳥」。
您是寒號鳥？養羊人？還是喜鵲？
兩個故事中有三個角色，「養羊人」、「寒號鳥」、「喜鵲」，分別代表了現今對健康抱持三種不同態度的人。
「寒號鳥」的健康觀念最差，生活中我行我素，即使生病了能忍就忍，忍不住了才去醫院，等病好轉了又依舊我行我素，最終導致病情惡化。
「養羊人」一開始沒什麼健康觀念，但是等到大病一場，受了教訓之後，態度開始轉變，注意起養生防病，雖然生過一場大病，但是「亡羊補牢，為時未晚」。
健康觀念最好的是「喜鵲」，即使是在自己身體十分健康的時候，還是會注意到可能隱藏的健康隱憂和威脅，防微杜漸。
有沒有包治百病的良藥？
迷思1：靠食療就能治病
大家去醫院看病時，對病況通常是懵懵懂懂的，醫生說什麼就是什麼，要你付多少診療費就得付多少診療費，對於生病的因果一點也不清楚，再加上某一小部分不肖業者，為了一己私利，亂開藥、亂收費，因此大多數人都怕生病，怕去醫院花大錢，一聽到中醫專家演講的內容是，只需吃平時吃的食物就能把病治好，當然趨之若鶩。
迷思2：希望一吃治百病
大多數人還存有一個迷思：醫師說它有用，那麼效果就應該立竿見影，一旦生了病，無論吃藥也好，食療也罷，都希望能一吃就好。這是一種很普遍的心理現象，同時也是最傷害人的一種心態。

現代「三高」要怎麼吃才對？
罹患高血壓，該怎麼吃？
陰虛、內熱和脾濕易造成高血壓
中醫對高血壓的看法
有很多高血壓患者看中醫的時候，直接會問：「高血壓應該吃什麼藥？」實際上中醫是沒有血壓這個概念的，也就沒有針對高血壓的特效藥物，後來因為西醫高血壓概念的普及，和罹患高血壓的人越來越多，所以有些中醫乾脆直接稱之為「高血壓」。
中醫認為高血壓的發病和肝腎有關，體質的陰陽偏盛或偏虛、氣血功能失調是發病的內在因素，現代中醫把高血壓分為肝陽上亢型、陰虛陽亢型、陰陽兩虛型、痰濕中阻型等多種證型，診斷治療方法複雜。
如何預防高血壓？
討論如何預防高血壓之前，先來探討引發高血壓的原因，據《中國醫學大辭典》記載：「肝陽，肝風之輕者也。鬱而不舒為肝氣，升於頭面為肝陽。肝為風木之臟，體陰而用陽全賴腎水以涵養之，則可化剛為柔。」如長期憂鬱憤懣，或精神緊張，或強烈刺激，易使肝陰暗耗，導致肝陽偏亢，則上沖頭部而發生眩暈；或素體陽盛（先天就是陽氣比較過盛的體質），再加精神因素使肝陽上亢，或老年肝腎陰虛，引起虛陽上亢等。以下依不同年齡層、生活型態的人，來談如何預防高血壓。

◎ 不同類型的人如何預防高血壓？
各類型族群 預防高血壓建議
年輕人 1 保持健康
2 良好的飲食習慣
肥胖者 1 減肥，減少每天總熱量的攝取，避免體內的濕毒繼續增加
2 吃一些除濕、散熱的食物
3 一定要戒酒或少喝酒
中老年人 1 滋陰
2 戒酒
3 忌怒
防治高血壓中藥食補法
下面介紹幾種常見的降壓藥物和食補的方法：
食療處方1：玉米鬚—利尿、降血壓
玉米鬚性味甘淡而平；入肝、腎、膀胱經；有利尿消腫、平肝利膽的功能。
平肝，就是平息肝火的意思，肝火消了，血壓自然升不上去。
利尿，也就是加速體內水的循環，體內水循環加快，帶走的是什麼？主要是體內的代謝產物，也就是我們說的毒素。高血壓患者最需要的是排出體內多餘的鹽分，最怕的也是鹽分攝取過量，玉米鬚可以解決這個問題，同時，為配合玉米鬚的功效，平時要注意多喝水。
玉米鬚無毒，藥效平和，可以說是一味藥食同源的中藥，任何高血壓患者或血壓稍有問題的人，都可以使用。
如何選擇玉米鬚？
有些人喜歡直接去郊區田裡摘一些玉米鬚，這種玉米鬚的效果比較差，作為中藥使用的玉米鬚應該是在收穫玉米的時候收集，這時候才比較「老」，再經過曬乾或脫水處理才開始使用。以手感柔軟、有色澤者為佳。
養生料理講堂：玉米鬚海帶湯
功效：促進代謝＋降低血壓
材料：玉米鬚10～15克，海帶、瘦肉絲各適量
作法：
1 海帶切成大塊，可以加一點瘦肉絲、少許調味料，和玉米鬚一起下鍋。
2 加足量的清水，大火燒開，然後轉小火熬煮30分鐘，吃海帶喝湯。
注意事項：如果嫌玉米鬚口感差，可以用紗布包起來再放入鍋裡。
◎ 貼心叮嚀
此食療處方可治所有高血壓嗎？
人的體質是極為複雜的，有些高血壓患者還伴隨有諸多疾病，因此僅憑食療治療高血壓是不夠的，此當謹記。
◎ 現代醫學的降壓原理
玉米鬚含大量硝酸鉀、維生素K、穀固醇、豆固醇和一種揮發性生物鹼，有利尿、降壓、降血糖、止血、利膽等作用；皂苷、生物鹼、苦味糖苷有擴張末梢血管，促進血液循環的作用；另外對高血壓併發症—血糖偏高也有治療作用；玉米鬚的發酵製劑具有非常顯著的降低血糖作用。

太極養生，健康加倍
運轉太極，讓全身的氣血動起來
簡單幾個動作，按摩體內臟腑經絡
太極樁：平衡陰陽、開通經絡、調和氣血、補養元氣
想要練好太極拳，必先練好太極樁，太極拳是內家拳，練習的時候是意重於形，而練習太極樁，就是教你去體會其中含意。具體練習的方法是從無極樁練到太極樁
◎ 無極樁
自然站立，雙腳分開與肩同寬，頭上領，腳下踩，手下垂。
頭上領：就是感覺頭沿著領口的方向往上伸。
腳下踩：指感覺整個腳掌對地面的壓力，好像在用力踩一樣，兩者其實都沒有真正用力，初學者可能會覺得很矛盾，需要慢慢體會。
手下垂：意思是雙手自然下垂，盡量放鬆，感覺雙臂在自身重力的牽引下對肩關節的拉力。關於這個要領，猶如雙手提重物時的感覺，此時手裡沒有重物，也要練出有的樣子，所謂把無練成有，然後再把有練成無，如此而已。
後靠下坐腿微屈：後靠下坐不同於我們平時下蹲的動作，可以想像身後就有一把椅子，肩背部先後靠，同時向下微微屈蹲，有些人自以為腰力足，下蹲的幅度很大，這是錯誤的，下蹲的幅度不要超過30度，甚至一開始可以不下蹲，以身體感覺舒適為宜。
無極樁的目的是要讓你進入「太極態」，和自然融為一體，盡量使精神和肌肉放鬆，意想周邊的空氣像水一樣的擠靠你的身體，放鬆和意想的過程，就是練功的過程。
◎ 太極樁
太極樁的要求和無極樁一樣，在無極樁的基礎上，把雙手抬起，在身體前方抱成一個球形，想像你的懷裡真的有一顆氣球，如果稍一用力，這顆氣球就會被壓破，而稍微一放，氣球又會飛走。
具體練習方法是站無極樁，直到把身體調節成和環境同步後，轉換成太極樁，然後站太極樁5～10分鐘，隨著練習太極拳的時間增加，站樁的時間也可以隨之拉長。

養生該掌握哪些原則？
適合別人的處方，不一定適合你！
養生之法，因人而異
經常有人問我：「孔老師，吃什麼對身體最好，吃什麼最補啊？」這說明許多人的養生觀念始終存在著一個很大的迷思，認為有一些食物對所有人的身體都有好處，只要吃了就能養生延年。
一藥能治萬人同樣的病？
其實中醫最講究因人而異，如果你問一位醫生：冬蟲夏草好不好？他很難回答你，因為同樣的藥材，用在不同人的身上，效果是會不同的。
只有透過專業醫師的分析診斷，確定你屬於什麼樣的體質，再結合氣候、地域等因素，才能告訴你什麼是適合你吃的，什麼是...

【推薦序】越吃越健康的飲食智慧
【作者序】養生就是生活的健康

第1章 養生該掌握哪些原則？
養生方法因人因時大不同
1 適合別人的處方，不一定適合你！
一藥能治萬人同樣的病？
養生合乎生活，生活融合養生
遵從古法不會錯？
2 養生要因時制宜
春夏秋冬養生之法大不同
心情愉悅不激動，疾病不易上身
為何常生病？生活習慣不好！
3 防患於未然，治病於初發
透過飲食運動「養」身體
錯誤的生活習慣讓百病難癒
世上存在治百病的神藥？
望聞問切─診病全方位
養生防病4原則
第2章 人為什麼會生病？
「內外環境內外環境」失去平衡是主因
1 什麼是「內環境」、「外環境」？
天地萬物始於陰陽
內外環境失衡會使人生病？
內平衡比外平衡重要？
2 外環境被破壞，形成瘟疫溫床
致命傳染病為何一再發生？
人真的能勝天？
破壞外環境的「毒瘤」─城市
天災發生後容易產生疫情？
流行性感冒有多嚴重？
流行性感冒的預防和調養
3 內環境不平衡，疾病有機可乘
出入平衡，體內舒暢不「塞車」
什麼是出入平衡？
破壞出入平衡對人體有何影響？
情緒大起大落有礙健康
4 吃「草根樹皮」，身體會強健？
珍貴藥材真的比較好？
食物是溝通人體內外環境的使者
以食物的偏性調和體質的偏性
食補原理＝中醫用藥原理
遵循自然，讓你吃「對」食物
第3章 如何防止外邪入侵體內？
增加身體免疫力，病毒不上身
1 外邪很可怕？
如何避免外邪入侵？
流行性感冒最愛找上青壯年？
你老是感冒嗎？
防疫之本─保護外環境、改善內環境
2 人體和病邪相抗衡的5大戰場
人和大自然的溝通管道─表裡
人體和病邪的第1戰場：肺和大腸系統
人體和病邪的第2戰場：心和小腸系統
人體和病邪的第3戰場：肝和膽系統
人體和病邪的第4戰場：脾和胃系統
人體和病邪的第5戰場：腎和膀胱系統
3 吃對食物常保健康
生病吃藥治標不治本
四季滋養五臟飲食要點
第4章 如何調整體質不生病？
揪出致病根源，調養健康體質
1 清內熱─讓外邪無機可乘
什麼是內熱？
引起內熱的4大禍首
辨明部位對症清熱
孩子生病是內熱造成的？
2 滋陰血─增加消滅病邪的衛兵
內熱是外憂，陰虛是內患
陰虛特徵有哪些？
肝腎陰虛該吃什麼？
蛤蜊湯 山藥紅棗粥 鯽魚豆腐湯
生活習慣佳，陰血不流失
3 除濕邪─暢通體內環境
「濕」分三類：濕熱、寒濕、痰濕
暴飲暴食易形成濕熱體質？
化解濕熱的飲食法
荷葉佩蘭湯 鯽魚蘿蔔湯 葫蘆黃酒
飲酒過量，對身體的傷害有多大？
寒濕─造成氣血不通的共犯
現代人為何會得風濕？
預防脾濕只要健脾就可以？
第5章 現代「三高」怎麼吃才對？
不良飲食習慣造成高血壓、糖尿病、高血脂
1 高血壓該怎麼吃？
中醫如何看待高血壓？
為何會罹患高血壓？
如何預防高血壓？
高血壓患者的飲食原則
哪些食物適合高血壓患者食用？
防治高血壓的中藥食補
玉米鬚茶 玉米鬚海帶湯 玉米鬚蛤蜊湯
菊花茶 杏仁菊花露 菊花粥
槐花茶 槐花炒雞蛋 槐花豆腐湯
枸杞茶 紅棗枸杞銀耳粥 天麻雙豆
天麻燉烏雞 涼拌夏枯草 天麻什錦飯
銀夏茶 夏枯草燉瘦肉 當歸燉牛肉
當歸黃耆粥 七葉膽茶 七葉膽燕麥粥
2 糖尿病該怎麼吃？
糖尿病是吃出來的？
為何會罹患糖尿病？
如何預防糖尿病？
糖尿病患者適合吃什麼？
防治糖尿病中藥食補法
黃連山藥湯 人參黃連豬肚湯 黃耆當歸鱸魚湯
3 高血脂該怎麼吃？
預防高血脂先「除濕」
血脂指數偏高，該吃什麼降血脂？
防治高血脂症中藥食補法
首烏鯽魚湯 首烏燉烏雞
荷葉白米粥 荷葉冬瓜海米湯
第6章 太極養生，健康加倍
柔性運動使氣血旺行，百病不生
1 運轉太極，讓全身的氣血動起來
太極開合腹式呼吸法：治療失眠，消除煩惱
太極樁：平衡陰陽、開通經絡、調和氣血
太極推手：健身、實戰兩相宜
每天打太極拳時間越久越好？
太極養生和飲食養生外相輔，內相合
2 如何練習太極拳？
最佳入門套路─24式太極拳
打太極拳，「神」重於「形」
練太極，環境宜自然通風
打太極要「享樂」，莫苦練
人人用同一標準打太極拳？
慢性病患者如何練太極拳？
【附錄1】對症養生特效食譜
【附錄2】體質速查表和運動建議
【附錄3】四季五臟食養要點
【附錄4】適合高血壓患者食用的食材及功效
【附錄5】適合糖尿病患者食用的食材及功效
【附錄6】適合高血脂症患者食用的食材及功效

【推薦序】越吃越健康的飲食智慧
【作者序】養生就是生活的健康

第1章 養生該掌握哪些原則？
養生方法因人因時大不同
1 適合別人的處方，不一定適合你！
一藥能治萬人同樣的病？
養生合乎生活，生活融合養生
遵從古法不會錯？
2 養生要因時制宜
春夏秋冬養生之法大不同
心情愉悅不激動，疾病不易上身
為何常生病？生活習慣不好！
3 防患於未然，治病於初發
透過飲食運動「養」身體
錯誤的生活習慣讓百病難癒
世上存在治百病的神藥？
望聞問切─診病全方位
養生防病4原則
第2章 人為什麼會生病？
「內外環境內外環...