名人推薦:
推薦序一
提升餐飲業績之教戰守則∕輔仁大學餐旅管理學系系主任 李青松
本書是將日本最善用的漫畫方式,來呈現餐飲業如何提升業績的做法。書本內容整體淺顯易懂,尤其是透過方格圖象鋪陳說明,以及用誇大的引句,使讀者很容易就被吸引住,對於不太了解餐飲服務,也可從內容中知道如何去做些改變。同時在每個章節結束後做個小結論,歸納了章節內容鋪陳的重點,使讀者可以清楚再複習內容,是本很好且很實用的提升餐飲業績之教戰守則。
推薦序二
「動腦想」如何經營管理餐飲店∕高雄餐旅學院餐旅管理研究所教授 郭德賓
個人擔任餐飲創業輔導顧問多年,發現傳統的餐飲店老闆大多從學徒做起,跟著師父學習廚藝,但是往往只學到怎麼做菜,卻沒有學到怎麼管理。現代雖然有專門的餐飲學校,提供專業的餐飲教育,但是在專業分工的教育體制下,學生往往只學到廚藝與服務技能,卻沒有學到如何經營管理一家餐飲店。
此外,在從事餐飲管理教育的經驗中,發現餐飲技職教育的學生比較喜歡「動手做」,而不喜歡「動腦想」,特別是在投入職場工作之後,每天工作非常忙碌,只喜歡簡單的「經驗法則」,而不喜歡複雜的「管理理論」。本書的作者將多年的餐飲管理經驗,透過簡易漫畫的型式表達,以說故事的方式加以闡述,深入淺出地將生硬的「管理理論」,轉變成簡易的「管理常識」,非常適合不喜歡看長篇大論的學生,以及工作忙碌的業者來閱讀。所以,本人大力推薦這本「看漫畫學習成功經營餐飲店26法則」,讓有志從事餐飲業者在忙碌之餘,能夠用很輕鬆幽默的方式,透過生動的漫畫故事,學習如何經營管理一家餐飲店。
推薦序三
寓教於樂的實用餐飲工具書∕景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任 蔡淳伊
以教育的觀點而言「寓教於樂」,可以大幅提升學習的意願與果效。本書將成功經營一家餐廳吸引客人的促銷法則、受歡迎的服務態度、培育優良員工的準則...等,本書主要運用漫畫型態將各種情節流暢的表達出來,每一段漫畫故事情節之後,還附有一段文字加以說明並強化一些重要的觀念與做法,引導讀者們對於經營餐廳的重要概念有更清楚明確的了解。
”A picture is worth a thousand words.”一張圖片所傳遞的訊息,勝過千言萬語,也就是說,人們對於圖像的理解力遠勝過對於文字敘述的理解力。本書內容的呈現與設計,必定引起讀者很大的共鳴,不知不覺就將本書所要傳達的重要訊息,深印在腦海中,因此,極力推薦這一本易懂又實用的餐飲叢書!!
序言
「明明很努力,卻一直賺不到錢」、「不知怎麼訓練員工」...。餐飲店的經營者、店長總是有解決不完的實際經營煩惱。特別是小規模店鋪的個人經營者,因為沒有對象可以商量,所以經常一個人煩惱。本書的目的便是針對這些人,以餐飲店的重建者--阿政為主角,用漫畫的方式,簡單明瞭地傳授生意興隆法則。
各章除了阿政的名言之外,還蒐集了許多知名餐飲店顧問的建議。當你煩惱時,請打開本書。阿政一定會解決你的問題。
日經餐飲編輯部