日本人妻邊惠玉教你做：家庭幸福便當125道

邊惠玉介紹的日式美味健康便當

　　大家好，我是13年前在澳洲，和日本男友擦出愛的火花，交往了7年，最後嫁去日本的邊惠玉。婚後稱自己是住在日本的韓國大嬸，後來靈機一動乾脆取名為日本大嬸，長久下來一直使用這個暱稱，所以還有人誤會我是日本人，其實我是韓國人，我老公才是日本製。

　　藉著跟婆婆學習日式家庭料理，運氣很好的出了《家庭幸福料理154道》（悅知出版）。這次則準備了介紹日式便當的食譜。婚前，我是個只會享用媽媽做的美味料理的人，連料理的「料」字怎麼寫都不知道；但婚後因為老公說了「不好吃」的評論，因而大受刺激的我，決定在短時間內專注學習烹飪，也因此得到出版食譜的機會，（咬緊牙說）謝謝你，老公。

　　婚後每天幫老公準備便當的理由，主是為了他的健康著想。因為我們兩個都是肉食主義者，如果連午餐都吃外食的話，可能會攝取過多肉類，或是飲食過量。因此，為了調整用餐的份量，並考量經濟面，在高物價的時代節省一些生活費；當然更重要的還是希望老公可以吃進更多蔬果，養成健康的飲食習慣。回憶小時候吃的便當，多為不易腐壞的鹽漬小菜，和乾料為主的配菜。所以當我在準備便當時，心裡所懷抱的想法是，自己親手做的便當，能成為美味又健康的一餐，可能也因為這樣，老公以前不怎麼喜歡吃的綠豆芽，現在也三兩下就吃光光‧‧‧‧感動－－

　　「但便當食譜有另外存在的必要嗎？以家裡現成的基本小菜，挑2~3樣裝入便當盒裡，不就完成了嗎？」有些人可能會這樣想，但早晨起來準備的便當，必須放到中午，所以要準備冷了依舊美味的料理，且菜餚的湯汁越少越好，因此便當食譜與家庭料理食譜還是有些許的差異。我準備便當時，絕對不會放入前晚的剩菜，且會特別裝入許多蔬菜類菜餚，基本配菜最少3樣，再搭配1種主菜，現在想起來，還真不知道為何會有這種累人的便當準備規則－＿－，再加上老公不管多晚回家，一定會在家裡吃晚餐，所以早中晚三餐，都必須好好準備才行，因此像便當這種需要快速準備的食譜，可是不停地腦力激盪才能迸出許多IDEA，而書中的每一樣料理，我都不藏私的完整詳述各種秘訣。

　　以我自己的例子來說，用炒或煎的主菜，前一晚先將材料切好，並準備好醬汁放冰箱保存，這樣早上起來就可以~咻~咻~快速料理。此外，可以冷藏保存的配菜，我會先製作3~7天的份量，這樣早上起來，只要煮飯和味增湯，並將配菜裝盒準備好，泡上咖啡，再備好簡單的早餐擺設，也不會超過30分鐘，若前晚先將米飯和湯準備好，就可以用更短的時間，同時解決便當和早餐。

　　書中也完整收錄這些訣竅，讓初學者可以簡單跟著做，簡便享用的飯糰，一皿就足夠的丼飯，當然也有利用不同風味的麵包和麵條來完成的料理，可以作為日式便當的專用主菜，快速便利5分鐘就能完成的速成配菜，作好後可放冰箱保存的配菜等，內容備有各式各樣的便當食譜。

　　一開始讓人覺得有難度的料理，一旦試著做過，就會覺得只是簡單的小菜一碟…啊~這樣有點太自滿了，但料理真的會變得易如反掌，一段時間後也會游刃有餘地在料理的世界。特別是早晨，對於忙碌的上班族來說，希望本書能成為，再多睡個10分鐘也不會錯過早餐和便當的有益食譜書。

　　最後希望有更多人能透過這本書，料理出美味便當來享用，並渡過幸福時光。對於一直支持我的你們，我無時無刻不心存感謝。

邊惠玉介紹的日式美味健康便當

　　大家好，我是13年前在澳洲，和日本男友擦出愛的火花，交往了7年，最後嫁去日本的邊惠玉。婚後稱自己是住在日本的韓國大嬸，後來靈機一動乾脆取名為日本大嬸，長久下來一直使用這個暱稱，所以還有人誤會我是日本人，其實我是韓國人，我老公才是日本製。

　　藉著跟婆婆學習日式家庭料理，運氣很好的出了《家庭幸福料理154道》（悅知出版）。這次則準備了介紹日式便當的食譜。婚前，我是個只會享用媽媽做的美味料理的人，連料理的「料」字怎麼寫都不知道；但婚後因為老公說了「不好吃」的評論，因而...

作者的話 邊惠玉介紹的日式美味健康便當

食材測量法
日式基本調味料
高湯&醬汁製作方法

PART1
即使沒配菜有這一樣就夠了！
飯糰便當

提升食慾的清爽酸味─梅干飯糰
又香又嫩的鮮魚口感─烤鮭魚飯糰
5分鐘的速成料理─美乃滋鮪魚飯糰
香鹹的誘人滋味─明太子飯糰
挑動味蕾的絕品辣味─辣牛肉醬飯糰
記憶猶新的古早味─奶油烤飯糰
小朋友們也很對味─味噌飯糰
為大人準備的辣味盛宴─昆布芝麻飯糰
無止盡的魔幻誘惑─火腿飯糰
包入酥脆黃金蝦─天婦羅炸蝦飯糰
肉食控絕不能錯過─牛肉卷飯糰
日式新風味─豆皮壽司
醬汁和米飯的完美搭配─叉燒飯糰
緊緊相依的美味─海老壽司卷
放入滑嫩酪梨─加州壽司卷

PART2
融入醬汁的幸福滋味！
丼飯便當

吸滿醬汁的濕潤魅力─豬排丼
雞肉和滑蛋的完美交織─親子丼
柔嫩的牛肉蓋飯─牛丼
便當的經典料理─蛋包飯
放入滿滿海鮮的海鮮蓋飯─中華丼
搭配清爽洋蔥醬─和風牛排
撲滿豐盛的炸蝦─天丼
冷飯變身為金黃炒飯─叉燒炒飯
不需多餘配菜─青椒肉絲丼
炎炎夏日引起食慾的清香味─雞肉牛蒡炊飯
呈現大海鮮味─鮮蝦燴飯
便當也走華麗奢華風─散壽司
獻上日式岡山名物─多明格拉斯蝦仁炒飯
青魚的獨門變身料理─韭菜蒸蛋
只要有雞肉就OK─美乃滋雞肉
Q彈麵條和飽滿米粒的火花─日式炒飯麵燒

PART3
用野餐的愉快心情來準備吧！
麵包&便條便當

忘了便利商店的三明治吧！─火腿三明治
鮮嫩魚肉的誘惑─香魚堡
自製醬料的獨特風味─辣味熱狗堡
日式魚板大變身─仙台炸魚板
香濃焦糖的箇中滋味─焦糖醬和法國麵包
平日也很合適的三明治─小黃瓜蛋沙拉三明治
挑動味蕾的清新口味─煙燻鮭魚法國麵包
吃過絕對會尖叫安可─明太子馬鈴薯麵包
無法抵擋的雞肉魅力─南蠻雞肉漢堡
是正餐也是甜點呦！─水果三明治
份量十足的經典款─鮮蔬蛋吐司
將炸豬排包進麵包裡─炸豬排三明治
冷冷吃也Q彈有勁─日式炒麵
美味不思議─日式炒烏龍
感受明太子的席捲熱潮吧！─明太子義大利麵
媲美正統義大利麵風味的─拿坡里義大利麵

PART4
偶爾也來點特別的便當吧！
御便當

酥脆外皮綿密內餡─馬鈴薯可樂餅
恢復疲勞的最佳良藥─豚肉香蔥鹽燒
讓胃口大開的迷人薑味─豚肉生薑燒
口感扎實的超厚腰內肉─沾醬炸豬排
便當界的熱銷配菜─簡易糖醋肉
作為下飯菜好合適─青椒鑲絞肉
吃下一口肉汁泉湧的幸福感─千層豬排起司卷
餘韻繚繞的好滋味─味噌炒茄子
撲通！掉入甜中帶苦的魅力─小松菜炒牛肉
用爽口鮮蔬化解油膩感─炸漢堡肉餅
帶有歡樂的滋味─漢堡排
深蘊香氣內藏的多汁口感─味噌醬燒小肉餅
從舌尖發出咕魯咕魯聲─炸大頭鱈魚排
入口即化的柔嫩魚肉─烤味噌鮭魚
宮崎縣名氣響噹噹的料理─雞肉南蠻
讓旁人羨慕不已的便當─日式炸雞
雞柳加海苔的夢幻變身─烤雞肉海苔卷
蛋料理的新吃法─油揚雞蛋包
令人深陷其中的醬汁味─包心蛋豬肉卷
阻止不了口腹之慾─香酥炸蝦
根深蒂固的經典滋味─醬煮鮮蝦
一隻入口滿足無窮─辣味蝦球
低卡洛里無負擔─豆腐蝦可樂餅
獻上海洋100%鮮甜味─鹽炒魷魚
帶脆硬嚼勁的口感─炒黑木耳雞蛋
粒粒飽滿的爆漿─酥炸生蠔
何時都毫不遜色─雞肉串
紮實綿密的火腿和馬鈴薯泥─炸火腿排
只要有魴魚就足夠了─照燒魴魚

PART5
先做好可以飽足好幾餐喔！
冷藏配菜

讓眼睛先享受清新感的─炒四季豆
甜滋滋的樂趣─玉米沙拉
酸甜脆三種享受一次滿足─西式高麗菜沙拉
更有飽足感─馬鈴薯沙拉
便當少了這一樣會孤單的─炒糯米椒鯷魚乾
微微鹹香更有食慾─炒蒟蒻絲明太子
沒胃口時的好幫手─牛肉末辣醬
把營養通通吃進去─鹿尾菜煮物
享受柔軟綿密口感─南瓜沙拉
佐炸物超Good─塔塔醬
清新爽脆口感─牛蒡佃煮
吃在嘴裡甜在心裡─通心粉沙拉
樂活步調的清淡菜─炒豆渣
沉浸在柔和格調─日式涼拌蘿蔔乾絲
需要簡單清爽味時來點─醋漬紅白蘿蔔
視覺加味覺雙重享宴─炒蒟蒻
一樣胡蘿蔔就有大大的滿足─糖煮奶油胡蘿蔔
健康呈現菠菜原味─涼拌菠菜
清脆爽口的味覺享受─炒魚板高麗菜
煮出微辣甘甜味的─昆布佃煮
百吃不膩的多用途配菜─叉燒
讓蓮藕展現更迷人的風采─醬煮蓮藕
細細品嘗香Q多汁─香菇煮物
一圈一圈的鮮美滋味─魷魚煮物
愈嚼愈有味─小鯷魚乾佃煮
便當配菜活用度滿分─烤奶油南瓜
讓米飯清潔溜溜的好武器─味付鵪鶉蛋
動手一拌就完成的超簡單配菜─黃蘿蔔柴魚片涼拌

PART6
和便當作搭配正好合適！
速成配菜

用明太子美乃滋醬來呈現─馬鈴薯明太子沙拉
10分鐘給你極致脆度─涼拌蝦乾小黃瓜
在嘴裡引爆的清爽口感─番茄培根卷
只要一顆蛋就能變化出─玉子燒
妙用柴魚片的升級版美味─涼拌柴魚菠菜
是沙拉也是配菜─炒培根菠菜
用細膩手法製作─炒雞蛋胡蘿蔔
宇宙無敵的合作拍檔─綠花椰鮪魚沙拉
香菇和起司的天籟和聲─烤起司香菇
獨一無二的清新魅力─烤地瓜
附帶製作很簡單─烤南瓜
用特殊材料來製作─涼拌昆布絲菠菜
直飛沖天的味覺盛宴─芥末美乃滋蟹肉沙拉
淡淡滋味卻令人難以忘懷─炒綠豆芽
美觀又美味的超完美─炸竹輪韭菜
天然酸味的忠實呈現─涼拌梅子大根
讓人垂涎不已的淡黃色調─烤奶油帆立貝
油炸卻不油膩─香酥炸竹輪
用芝麻醬呈現典雅香氣的─牛蒡沙拉
撲鼻而來的韭菜香味─涼拌梅子韭菜
輕輕鬆鬆的簡單享受─涼拌芝麻番茄

Index

作者的話 邊惠玉介紹的日式美味健康便當

食材測量法
日式基本調味料
高湯&醬汁製作方法

PART1
即使沒配菜有這一樣就夠了！
飯糰便當

提升食慾的清爽酸味─梅干飯糰
又香又嫩的鮮魚口感─烤鮭魚飯糰
5分鐘的速成料理─美乃滋鮪魚飯糰
香鹹的誘人滋味─明太子飯糰
挑動味蕾的絕品辣味─辣牛肉醬飯糰
記憶猶新的古早味─奶油烤飯糰
小朋友們也很對味─味噌飯糰
為大人準備的辣味盛宴─昆布芝麻飯糰
無止盡的魔幻誘惑─火腿飯糰
包入酥脆黃金蝦─天婦羅炸蝦飯糰
肉食控絕不能錯過─牛肉卷飯糰
日式新風味─豆皮壽司
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