愛上中壢客家味

土不親人親 我是客家人／吳恩文

身為客家人，其實我是常常被大家取笑的，因為我是屬於「不會說客語」的那一類。

不過，從小我就知道我們家的故事，吳氏族譜上都有記載，爸爸常讀給我們聽。我們的祖先可以追溯到西元前四、五百年的周朝，當時周朝的泰伯辭去王位，避居山東渤海，建立吳國，成了吳王；後來一路往下傳承，春秋時期的吳王四子季札，就是我們的祖先。據說，季札曾是孔子的老師，也被尊為一代聖人，當時甚至有「南季北孔」的說法，把季札和孔子同列為聖人。

季札被吳王封於延陵，靠近今日江蘇常州一帶，世稱「延陵季子」；他曾數度辭讓王位，廣受世人頌讚；他也曾受命在當時出使各國，是中國最早而又優秀的外交使節。

小時候，我最好奇和興奮的是，居然可以在小學課本裡讀到自己的祖先；當時學的是守信用的故事──季札掛劍。季札出使徐國時，因為徐王非常喜歡他的配劍，卻沒有開口，季札心裡明白，但因為還要出使其他國家，他心想，等回程路過時再將配劍送給徐王；沒想到回程時，徐王已經過世，但季札表示，既然當時心中已經承諾贈劍，便要守信用，於是在徐王墳上的松樹掛上了自己的寶劍。這就是大家熟知的季札。

直到西元三百多年，東漢末年，魏晉南北朝五胡亂華時，因為西北異族往中原入侵，我們家祖先從江蘇延陵南遷到了現在的廣東豐順。而在父親這一代，則是在1949年左右，跟著國民黨來到台灣，在高雄左營的眷村安家落戶。算一算，我們這個家族在歷史上總共南遷了三次。

我們家過年時，大門上的春聯寫的是「延陵世德，渤海家風」，這個緣由也是後來才知道。渤海指的是我們在山東的起源，延陵則是我們吳家的堂號，紀念季札。至今爸爸過世多年，我們家依舊掛著相同的對聯，數十年沒有換過。

從小在家，我們四個小孩都說國語，沒說過客家話。爸爸是廣東籍客家人，媽媽是四川人，爸爸又身為海軍教官，所以，我們在家的官方語言是國語普通話。只有回到外婆家，才會聽到外公、外婆說四川話；也只有廣東老鄉們來家裡，爸爸才會開口說家鄉話。而我從小聽到的，就是鄉音很重的客家話，甚至一度我還以為，從小聽到的就是廣東話呢！直到讀了高中，接觸到一些來自高雄美濃的客家同學，才知道，原來客家人有分區域，客家話也有不同的腔調，而客家菜更是不同。

從小我跟在爸爸身邊學的客家菜，除了家常菜之外，還有很多是他在宴客時才會端出來的工夫菜；這些菜我都是看了很多年，學了很多年，幾乎閉著眼睛，也記得每個細節和步驟。小時候，覺得做這些菜繁瑣，我又不愛吃，真的只是「小和尚念經，有口無心」。直到爸爸身體漸差，無法下廚了，我才一一接手，在重要節日時負責把這些菜端上桌。其實，我吃的還是不多，但大多是為了給家人、親戚朋友們打牙祭，也就這麼一路做下來了。

過去做的客家菜，我一直堅持我們家的版本，沒有做什麼更動，因為我知道，雖然同樣是薑絲大腸，同樣是梅乾扣肉，卻只有那個做法和味道是屬於我們家的，我相信，菜一上桌，就是我們家的味道。
雖然我不是中壢人，還是很高興這次有機會可以介紹中壢的客家菜。在採訪過程中，真的感受到客家人「土不親，人親」的熱情；我想，中壢客家人的每一個故事，都是整個客家族群的縮影。我也希望透過這本書，可以讓大家愛上客家菜，重新認識客家文化，這是我身為客家人的一個小小心願。

同時，也要在此感謝很多人：陶庭創意開發股份有限公司的林昕和世泓，給我許多在地導覽及帶路的協助；攝影陳牆和我的助理彥宏不辭辛勞，載著我一次又一次往中壢跑；還有每一位我採訪過的店家老闆、大姐、阿婆…，因為你們，客家菜將會更加豐富而甜美。

土不親人親 我是客家人／吳恩文

身為客家人，其實我是常常被大家取笑的，因為我是屬於「不會說客語」的那一類。

不過，從小我就知道我們家的故事，吳氏族譜上都有記載，爸爸常讀給我們聽。我們的祖先可以追溯到西元前四、五百年的周朝，當時周朝的泰伯辭去王位，避居山東渤海，建立吳國，成了吳王；後來一路往下傳承，春秋時期的吳王四子季札，就是我們的祖先。據說，季札曾是孔子的老師，也被尊為一代聖人，當時甚至有「南季北孔」的說法，把季札和孔子同列為聖人。

季札被吳王封於延陵，靠近今日江蘇常州一帶，世稱「延陵季子」；他...

目錄
作者序 土不親人親　我是客家人
前導文 做客中壢　細咀飧中歲月

CHAPTER 1> 很驚艷，尋訪中壢客家好味道
阿海餐廳　純正而樸實的原味
禪園人文花園餐廳　有媽媽味的創意客家菜
饌園餐廳　口味和族群兼容的家常菜
鴻華首烏客家餐廳 現代人的溫補首選
欣園餐廳　可以天天上門吃的家常菜
錦家御宴　中壢牛肉美食溯源
中信飯店 同心圓餐廳　原味豬腳，熟客必訂經典菜

CHAPTER 2> 很地道，中壢必嘗客家小吃
劉媽媽菜包　三十多種客家小點隨你點
三角店菜包　有自己阿婆味道的菜包
阿婆麵店　一天用掉十顆豬頭燉高湯
老古油飯　無法抗拒的彌月雞腿油飯

CHAPTER 3> 搏感情，代代相傳的客家食味
吳縣長的傳家客味 縣長媽媽吳美玉巧手持家的悠悠歲月
牽繫半世紀的兩代情 專訪廖薰香與林瑞珍
跟著客家媽媽逛傳統市場
在客家媳婦手中承傳的味道
圖輯：老屋兩代情
在地客家的尋常媽媽味 專訪黃柏誠夫婦
家常菜透露族親文化脈絡

CHAPTER 4> 跟著做　客味食譜
林瑞珍的私房三道
香濃古早味 豬油渣味噌
不敗便當菜　梅乾菜肉餅
大啖童話馬車　南瓜燒肉片
廖薰香的家常三味
媽媽的味道　絲瓜麵線
豬油香煎　古早荷包蛋
貴客臨門　酸菜豬肚肉片湯
葉思妤的經典五款
媽媽的愛心菜 菜脯蛋
阿婆的拿手菜　福菜苦瓜湯
阿公的下酒菜　鹹豬肉
媳婦的變化菜 客家小炒
孩子的幸福小點　南瓜糕

CHAPTER 5：訪中壢，外地客郎回味家傳菜
父親的鄉愁　吳家紅燒肉
廣東客家版　薑絲大腸
老菜時髦吃　客家釀豆腐
走油不膩　梅乾扣肉
便當菜常客　鹹魚蒸肉餅

目錄
作者序 土不親人親　我是客家人
前導文 做客中壢　細咀飧中歲月

CHAPTER 1> 很驚艷，尋訪中壢客家好味道
阿海餐廳　純正而樸實的原味
禪園人文花園餐廳　有媽媽味的創意客家菜
饌園餐廳　口味和族群兼容的家常菜
鴻華首烏客家餐廳 現代人的溫補首選
欣園餐廳　可以天天上門吃的家常菜
錦家御宴　中壢牛肉美食溯源
中信飯店 同心圓餐廳　原味豬腳，熟客必訂經典菜

CHAPTER 2> 很地道，中壢必嘗客家小吃
劉媽媽菜包　三十多種客家小點隨你點
三角店菜包　有自己阿婆味道的菜包
阿婆麵店　一天用掉十顆豬頭燉高湯
老古油飯　無法抗拒...