午后鹹甜香：每天都想吃的72種午茶小點心

名人推薦：◎看完這本「小午茶」之後，心中油然生起「幸福的小滋味」。彷彿我在清靜的午後，坐在花蓮理想大地西餐廳的落地窗邊，凝視窗外小運河的流水，輕啜大吉嶺溫潤的茶湯，腦中迴盪著西班牙的Tapas。──梁清政 花蓮理想大地渡假飯店董事長
◎這本精心製作的美味書籍，堪稱為現代人忙碌生活中的一個幸福精力補給站，更相信洪老師與我們分享的，不僅是各式風味的美味點心，更是分享她對於感受生活的人生經驗，及享受生活的人生態度。──林欣蓓THERMOS® 膳魔師台灣區總代理、皇冠金屬工業股份有限公司董事長。

享受幸福，享瘦下午茶

我對下午茶情有獨鐘，無論是在羅馬西班牙廣場的茶館、希臘的克里特島，或是埃及尼羅河上的遊艇，總要找個最美的位子，喝著我的下午茶，融入大地，神遊於自然美景中。

即使在熙攘的東京六本木的優雅咖啡館，仍是我的午後最愛，那是享受生命的幸福，昔日情景如影隨形，歷歷在目。

回到台北，我喜歡在民生東路那家依著小花園的大飯店，享用英式下午茶；我也喜歡在中山北路一家大飯店的二樓，望著油綠綠的樹梢，喝著鮮綠的日式抹茶。

然而，最最令我開心的是在家裏的隨興下午茶。

我在前兩年因為工作的關係，必須天天嚐試烹飪老師製作的中、西美食，如法式甜點；為了鼓勵學生，也得品嚐他們的佳作，以至於一年中胖了好多，最糟的是血壓、體脂都升高了。

好多女人一輩子都在減肥，有位官夫人為了維持身材，從來不敢吃飽，幾乎一生都在挨餓，實在太辛苦了。我在多年前，曾經接受針炙減肥，每餐只能吃巴掌大的東西，四個月減了八公斤，但一年後就復胖了，比減重前還多了二公斤，因為恢復正常飲食之後，食慾更盛，吸收更快，同時，身體的「慣性記憶」不斷提醒你，你要恢復體重，才算是「正常」的你。

為了享受我的幸福，我的下午茶是不可割捨的，於是，我研發製作好多低脂低糖高纖的下午茶點，讓自己快樂，也讓到訪的友人開心不已。同時，若不出席在外餐會，我把晚餐減到最少量，芭樂、火龍果、青蘋果、蕃茄是常吃的蔬果，黑白豆漿、高纖蔬果汁是常喝的飲品。在八點過後，除了水，一律不進食，就這樣，「享瘦」下午茶迅速奏效，體重、血壓紛紛下降，基礎代謝率也升高了。

我想「獨享瘦」不如「眾享瘦」，感謝此書主編淑玲，催生了這本書，並以最快的速度「逼」我在一個月完成書稿，五天完成所有拍攝，當然這得感謝我們的攝影師仲達先生及孟達先生，他們的專業與獨特的藝術美感，讓本書益添光彩。

這不是一本減重的食譜書，這是一本幸福的午茶茶點，任何人都可從中擷取讓自己幸福快樂的元素，然而，如果你想跟我一樣，既幸福又享瘦，你可以從中選擇大部分的茶點運用，捨棄較高熱量者。

在二十四道鹹點中，我選用各種現成的中、西式餅皮、大小餛飩皮、土司麵包等，變化出無數小點心，為了迅速方便，甚至白煮蛋都免了，到便利商店買了現成茶葉蛋代替，就做成了一道美食；此外，中西混搭的美味，以寒天製作的醬料，都會讓你興奮不已。

想到那二十四道甜品，我作夢都還在笑呢！你嚐過加了紅麴酒釀的花生煎餅嗎？你試過玫瑰蜂蜜與咖啡粉、起司的融合美味嗎？薄荷黃瓜奶油霜真是美到冒泡，給它一個kiss吧！

十二道沙拉，十多種醬汁組合，你學會了，可發揮巧思，多元運用，薑汁蕃茄沙拉絕對是貴婦淑女的最愛，海鮮總匯沙拉讓我憶起法國科西嘉島的風情，即使男士吃它，晚餐也可免了；無論簡約或繽紛，沙拉絕對是午茶的新組合。

我設計的十二道飲品，無論單獨飲用，或搭配一份午茶點心，都是上選，新鮮的草莓香檳，讓你精、氣、神都提昇了，健康的洋芹綠茶優格，美艷的甜菜檸檬蘋果，戀愛的滋味油然而生。

此刻，我的心中充滿感恩；皇冠金屬工業股份有限公司林董事長，除了經營成功的企業之外，本身熱愛中西美食，喜好搜集各國食譜，並有超棒的廚藝及品味，此次特別為文作序，在此誠摯地致謝。

花蓮理想大地渡假飯店梁董事長，經常周遊列國，住遍世界最有名的旅館、渡假村，嚐遍世界美食，他的美食品味與藝術素養同樣令人敬佩，在百忙中撥冗為序，並諸多關照，在此敬致最深的謝意。

為文至此，當然不能忘了我的下午茶，我備了兩片迷你烤土司片，抹上黑松露醬，旁置一匙夏威夷豆與蔓越莓乾，搭著福州朋友送的大紅袍紅茶，中西合壁，好樣、好味、好幸福！

幸福在你手中，掌握你的幸福，掌握你的小午茶。

享受幸福，享瘦下午茶

我對下午茶情有獨鐘，無論是在羅馬西班牙廣場的茶館、希臘的克里特島，或是埃及尼羅河上的遊艇，總要找個最美的位子，喝著我的下午茶，融入大地，神遊於自然美景中。

即使在熙攘的東京六本木的優雅咖啡館，仍是我的午後最愛，那是享受生命的幸福，昔日情景如影隨形，歷歷在目。

回到台北，我喜歡在民生東路那家依著小花園的大飯店，享用英式下午茶；我也喜歡在中山北路一家大飯店的二樓，望著油綠綠的樹梢，喝著鮮綠的日式抹茶。

然而，最最令我開心的是在家裏的隨興下午茶。
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推薦序
作者序
前言

PART1.鹹點
辣味墨西哥蔬菜起司脆餅
紅棗枸杞明目粥
牛肉蛋捲餅
茶葉蛋芥末沙拉麵包盒
蔬菜培根煎餅
水果義大利麵
青瓜起司煎餅
鯛魚檸檬盅
涼拌百里香嫩豆腐
清味雞肉三明治
綜合蔬菜潤餅
雞肉玉米黃瓜凍
辣味香煎鳳尾蝦
茄子佐芝蔴醬
蕃茄塔
餛飩脆片佐甜辣醬
花生沙拉醬拌麵
茄子起司餅佐墨西哥脆片
義式圓餃盒
義式蕃茄起司豆腐
香醋綜合鍋貼
幸福起司堅果盤
梅子涼麵
皇后三層起酥三明治

PART2.甜點
紅麴酒釀花生煎餅
鮮奶腰果鬆餅
櫻桃起司貝果
莫札瑞拉起司佐咖啡、玫瑰蜂蜜
薄菏黃瓜奶油霜
櫻桃蕃茄蜜甜心
什錦果麥精力粥、蘇打餅乾巧克力香蕉夾心
綜合麥片水果粥
小可頌果醬松露巧克力
公主豪華酪梨米蜜汁火腿土司
白木耳紅棗木瓜湯
優格蘋果、草苺土司卷
百果優格佐水果軟糖
義式莓果餛飩
綜合仙女餅乾盤
彩虹果乾酒釀湯圓
炸蘋果圈佐檸檬優格
水果鮮果凍
雙色可可鬆餅佐楓糖漿
什錦杏仁豆腐
真珠甜比蕯
甜桃煎薄餅
酒釀鳳梨甜心捲
藍紋乳酪甜薯條

PART3.沙拉
蛋皮雞肉蔬菜沙拉
香蕉蘋果沙拉
涼拌山藥蕃茄枸杞沙拉
花生黑白木耳醋沙拉
蕃茄薄菏鄉村沙拉
薑汁總匯蕃茄沙拉
甜菜南瓜溫沙拉
蜂蜜鳳梨薰衣珊瑚草
綜合香草蘿蔓沙拉
水波蛋菠菜沙拉
花生香菜沙拉
海鮮總匯沙拉

PART4.飲品
甜菜檸檬蘋果汁
黑白蜂蜜豆漿
莓果櫻桃汁
龍井菊花香蜂茶
鮮奶芭樂酪梨汁
草莓香檳
洋芹綠茶優格
水梨香蕉汁
蘆筍薄荷蜂蜜汁
紫葡萄黑醋栗汁
梅汁蕃茄飲
山藥芝蔴飲

推薦序
作者序
前言

PART1.鹹點
辣味墨西哥蔬菜起司脆餅
紅棗枸杞明目粥
牛肉蛋捲餅
茶葉蛋芥末沙拉麵包盒
蔬菜培根煎餅
水果義大利麵
青瓜起司煎餅
鯛魚檸檬盅
涼拌百里香嫩豆腐
清味雞肉三明治
綜合蔬菜潤餅
雞肉玉米黃瓜凍
辣味香煎鳳尾蝦
茄子佐芝蔴醬
蕃茄塔
餛飩脆片佐甜辣醬
花生沙拉醬拌麵
茄子起司餅佐墨西哥脆片
義式圓餃盒
義式蕃茄起司豆腐
香醋綜合鍋貼
幸福起司堅果盤
梅子涼麵
皇后三層起酥三明治

PART2.甜點
紅麴酒釀花生煎餅
鮮奶腰果鬆餅
櫻桃起司貝果
莫札瑞拉起司佐咖啡、玫瑰蜂蜜...