日本營養師&日本主婦強力推薦!
風靡日本的烹調新革命!
溫度計+蒸鍋,創造無負擔的味蕾感受!
零失敗!營養滿點!美味加倍!
蔬菜水果,清脆爽口!肉類海鮮,鬆軟多汁!
用「50℃」熱水清洗食材,徹底去除髒污與氧化物,吸收水分,美味度瞬間提升。
用「70℃」低溫蒸煮食材,去苦去澀,鮮甜多汁,營養不流失,提引出原有風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下,不僅味美如現採,還能輕鬆享瘦無負擔!
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單,安全、節能又環保,在家也能輕鬆上手!
「洗菜應該用冷水大量沖洗吧!?」
「蒸煮溫度應該要是100度吧!?」
「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開!
「50℃清洗」驚人效果
蔬菜、水果的新鮮度生氣蓬勃地復甦。
蔬菜、水果的保鮮度大幅提升。
去除澀味、臭味,增添甘甜、美味。
洗去表面髒汙與過氧化脂質。
「70℃蒸煮」驚人效果
增加美味、甜味與香氣,加倍好吃。
去除澀味、嗆味與臭味、口感變好。
提升營養價值,更容易入味。
縮短後續烹調的時間。
保存性更勝生鮮狀態。
來自日本營養師及體驗者的實證分享!
「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』,只要持續實行便能做到健康減重。」
日本女子營養師 春日千加子
肚子周圍的贅肉,毫不費力就自然消失! 高橋伸忠(63歲)
直逼糖尿病的指數,自然地回復到正常範圍! 伊藤典子女士(65歲)
討厭蔬菜的5歲兒子,變得很愛吃蔬菜! 安藤友紀女士(37歲)
原水文化facebook :https://www.facebook.com/citeh2o?fref=ts
作者簡介:
監修者/平山一政
曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所.食與地域環境研究室室長,現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府,以保存溫泉地食材烹調法為志,研究食材和溫度的關連性長達四十餘年,透過蒸氣運用技術的專業視點,發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。
譯者簡介:
林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文系畢,東吳大學日研所碩士。譯作有《配合28天生理期,喚醒妳的美麗!》(原水文化出版)、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人,看腳底就知道》等書。
各界推薦
名人推薦:
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溫度計+蒸鍋,創造無負擔的味蕾感受!
零失敗!營養滿點!美味加倍!
蔬菜水果,清脆爽口!肉類海鮮,鬆軟多汁!
實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」,可使蔬菜的甜味與風味增加,妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少,讓蔬菜本身變好吃。如此一來,不愛吃蔬菜的人也會願意食用;而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量,對蔬菜攝取量的提升而言,可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃,也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡,自然得以健康減重。
◎用「50℃」熱水清洗食材,徹底去除髒污與氧化物,吸收水分,美味度瞬間提升!
蔬菜在採收後,隨著時間的經過,水分也會跟著流失。但是,其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發,蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜,突然浸泡在50℃熱水中,將引起熱休克,瞬間打開氣孔。於是,水分便從氣孔滲入,由細胞所吸收,細胞一旦補足了水分,蔬菜便會再度闔起氣孔,以防水分蒸發。
因此,蔬菜原有的風味既不會流逝,又因為補充了水分,使口感變清脆爽口。不止是美味,蔬菜的甜味之所以也會增加,原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶,在50℃的溫度下,顯得最為活躍之故。
◎用「70℃」低溫蒸煮食材,去苦去澀,鮮甜多汁,營養不流失,提引出原有風味!
新鮮食材含有大量的酵素。不過,一旦經100℃加熱後,酵素幾乎都死光了,以70℃蒸煮,不僅不會破壞食材的酵素,反倒還能促進熟成,進而增加了美味與甜味,使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮,以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失,自然得以留住風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下,不僅味美如現採,還能輕鬆享瘦無負擔!
★「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果
‧增加美味、甜味與香氣,加倍好吃
‧去除澀味、嗆味與臭味
‧口感變好
‧提升營養價值
‧更容易入味
‧縮短後續烹調的時間
‧保存性更勝生鮮狀態
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單,安全、節能又環保,在家也能輕鬆上手!
※來自日本營養師及體驗者的實證分享!※
「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』,只要持續實行便能做到健康減重。」
──日本女子營養師 春日千加子
「肚子周圍的贅肉,毫不費力就自然消失!」
──高橋伸忠(63歲)
「直逼糖尿病的指數,自然地回復到正常範圍!
──伊藤典子女士(65歲)
「討厭蔬菜的5歲兒子,變得很愛吃蔬菜!」
──安藤友紀女士(37歲)
名人推薦:日本營養師&日本主婦強力推薦!
風靡日本的烹調新革命!
溫度計+蒸鍋,創造無負擔的味蕾感受!
零失敗!營養滿點!美味加倍!
蔬菜水果,清脆爽口!肉類海鮮,鬆軟多汁!
實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」,可使蔬菜的甜味與風味增加,妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少,讓蔬菜本身變好吃。如此一來,不愛吃蔬菜的人也會願意食用;而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量,對蔬菜攝取量的提升而言,可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃,也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡,自然得以...
目錄
(推薦序1)「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」,健康安全飲食之訣竅! 文長安
(推薦序2) 50℃清洗維持蔬果新鮮度,70℃烹煮保留營養吃得安心! 程涵宇
(推薦序3)改變溫度,重新體會食物的美味! 小魚媽
序言 平山一政
烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」?
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」
蔬菜食譜
高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜/
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇/
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平/甜醋漬嫩薑
佐料豐盛的冷豆腐
洋蔥薄片/焗烤馬鈴薯
水果食譜
水果沙拉
海鮮食譜
酒蒸海瓜子
生魚片
肉
促進熟成,美味升等「50℃浸泡」
何謂「50℃浸泡」?
「50℃浸泡」Q&A
50℃溫度的維持方法
HOW TO「50℃浸泡」
水果食譜
香蕉奶昔
蔬菜食譜
蘿蔔泥
乾貨.魚乾
加工食品.蛋
肉.冷凍海鮮&肉
「50℃浸泡」的簡單食譜
山葵醬油涼拌山藥/梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵
醃漬乾蘿蔔絲/醋漬生干貝
煎蒟蒻排/黑鮪魚&酪梨蓋飯
香菇昆布與薑的常備菜/糖煮水果乾 佐冰淇淋
乳酪水果乾三明治/蘋果醬&奇異果醬
既美味又健康的「70℃蒸煮」
何謂「70℃蒸煮」?
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的驚人效果
HOW TO「70℃蒸煮」
蔬菜食譜
白醬白菜
醃漬蔬菜/奶油乾煎菇
風呂吹蘿蔔/奶油馬鈴薯
水果.加工食品食譜
糖煮無花果/關東煮
肉.魚食譜
無油炸豬排/不滷煮的味噌滷鯖魚
超值知識 美味米飯的炊煮法
「70℃蒸煮」的簡單食譜
白味噌涼拌綜合海鮮/
醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚
冷涮拼盤/滷蘿蔔葉和薄片油豆腐
滷豆渣/什錦滷豆
建長湯/夾餡豆腐
醬油漬大蒜/
蔥味噌/浸漬蕨菜
烤稻荷壽司/滷款冬
滷鯛魚頭/極品!咖哩
匯滷菜
烤牛肉/半烤牛肉
味噌漬雞胸肉/湯漬雞胸肉
蒸煮溫度與時間導覽
「蒸煮」溫度一覽表
「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
還想知道更多!Q&A集
身體狀況好轉、體重減輕體驗集
藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」,
達成無壓力減重
女子營養大學營養診療所 春日千加子老師
我們就是證明 11人的體驗談
結語 平山一政
(推薦序1)「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」,健康安全飲食之訣竅! 文長安
(推薦序2) 50℃清洗維持蔬果新鮮度,70℃烹煮保留營養吃得安心! 程涵宇
(推薦序3)改變溫度,重新體會食物的美味! 小魚媽
序言 平山一政
烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」?
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」
蔬菜食譜
高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜/
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇/
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平/甜醋漬嫩薑
佐料豐盛的冷豆腐
洋...
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