書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，並在各道菜餚中，先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識，再將一致性的刀工或烹調法，以圖解說明後，才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，還不時傳授小撇步，在在都是師傅多年來的心血與經驗累積。 書末附贈乙級的學科題庫，題目包羅萬象，題數充足，讀者可充分利用，以加強中餐烹飪的後備知識，培養深厚的理論基礎。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
●單元的安排循序漸進，學習無壓力。●每道菜餚以一種主材料做變化，簡單易記。●書末附贈大量試題，練習分量絕對充足！●實作菜餚多以圖輔文，讓您不懂也難！
特別收錄 / 編輯的話：●單元的安排循序漸進，學習無壓力。●每道菜餚以一種主材料做變化，簡單易記。●書末附贈大量試題，練習分量絕對充足！●實作菜餚多以圖輔文，讓您不懂也難！
目錄
第1章 基本規範
1-1 準備事項
1-2 術科測試程序
1-3 成績評核
第2章 201試題單元烹調
2-1 腰果
2-2 春捲
2-3 小黃瓜
2-4 芥菜
2-5 牛肉
2-6 黃魚
2-7 魷魚
第3章 201試題綜合練習
3-1 乙檢201A菜單綜合練習
3-2 乙檢201B菜單綜合練習
3-3 乙檢201C菜單綜合練習
3-4 乙檢201D菜單綜合練習
3-5 乙檢201E菜單綜合練習
第4章 202試題單元烹調
4-1 包心菜
4-2 蛋皮蔬菜捲
4-3 水餃皮
4-4 豬小排
4-5 全雞
4-6 墨魚
4-7 蝦仁
第5章 202試題綜合練習
5-1 乙檢202A菜單綜合練習
5-2 乙檢202B菜單綜合練習
5-3 乙檢202C菜單綜合練習
5-4 乙檢202D菜單綜合練習
5-5 乙檢201E菜單綜合練習
第6章 203試題單元烹調
6-1 菇類
6-2 芥菜
6-3 芋頭
6-4 豬肉
6-5 雞腿
6-6 鱸魚
6-7 蝦
第7章 203試題綜合練習
7-1 乙檢203A菜單綜合練習
7-2 乙檢203B菜單綜合練習
7-3 乙檢203C菜單綜合練習
7-4 乙檢203D菜單綜合練習
7-5 乙檢203E菜單綜合練習
附錄
第1章 基本規範
1-1 準備事項
1-2 術科測試程序
1-3 成績評核
第2章 201試題單元烹調
2-1 腰果
2-2 春捲
2-3 小黃瓜
2-4 芥菜
2-5 牛肉
2-6 黃魚
2-7 魷魚
第3章 201試題綜合練習
3-1 乙檢201A菜單綜合練習
3-2 乙檢201B菜單綜合練習
3-3 乙檢201C菜單綜合練習
3-4 乙檢201D菜單綜合練習
3-5 乙檢201E菜單綜合練習
第4章 202試題單元烹調
4-1 包心菜
4-2 蛋皮蔬菜捲
4-3 水餃皮...
購物須知
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。
收藏
二手徵求有驚喜
2025專利防護中