★35款紐約風杯子蛋糕×15款派對糖霜×6款屋比派★
★以簡單的烘焙材料&工具&食材製作★
★只要學會5款蛋糕底,即可隨心所欲變換糖飾!★
讓色彩繽紛的奶油
在口感綿密的杯子蛋糕上旋轉舞動,
再妝點上「Chic & Sweet」紐約風的華麗糖飾,
最特別的日子裡,
獻上最特別的祝福……
在美國,不管是生日還是其他的慶祝活動上,絕對少不了杯子蛋糕。
在紐約有著許多很棒的蛋糕店,像是在地下鐵的通道旁開著的小小店鋪。以為店內會擺滿令人眼睛一亮的可愛蛋糕,漂亮的玻璃櫥窗內卻擺放著新的包包,而那些包包居然都是蛋糕做的!走在紐約街頭,喜歡甜點的您一定很難移開自己的目光。
而本書所收錄的食譜就是以紐約蛋糕的繽紛風格為主,看起來時尚又可愛的糖飾,讓小小的杯子蛋糕增添了驚喜的趣味,當心裡想到「今天想要開個派對!」紐約風杯子蛋糕絕對是派對中畫龍點睛的華麗配角喔!
材料TIP
麵粉
選用「無麩質」麵粉,對麩質過敏的人也可以安心享用。
甜料
以有機糖漿中,以健康聞名的龍舌蘭糖漿&天然甘味劑調味。
作者簡介:
Kazumi Lisa Iseki
Profile
美國留學時代與美國甜點初相遇,而後在Le Cordon Bleu學習基礎糕點製作。
從外商金融機關離職後自行創業,開設NY STYLE的瑜珈工作室&店鋪開發市場相關等工作。
2010年創立了Ciappuccino
2012年任職於「OFFICE KAZUMI PLUS」製作公司至今
OFFICE KAZUMI+ http://www.kazumi-plus.jp/
Ciappuccino http://ciapshop.jp
作者序
盡情享用NY STYLE的杯子蛋糕!
由於我的老家在經營飯店,所以我從小就是一邊看著料理及甜點的製作過程,一邊幫忙長大的。但是在我出生成長的北海道,說到西式甜點,都是以法式甜點為基礎作出來的糕點。
只認識法式甜點的我,在美國度過了我的學生時代。而在美國遇見的蛋糕,跟我所知的糕點印象完全不同。
其中紐約風的杯子蛋糕特別令我心動。在這之前,我對杯子蛋糕一直有著像是「媽媽手製的家庭式糕點」這種先入為主的觀念。但是我在紐約時卻發現,街上時髦的女孩們,大家拿在手上吃的東西,與我所知的樸素杯子蛋糕不同,是摩登、華麗又可愛的蛋糕。
而且,這些蛋糕更是擁有從那華麗的外表完全無法想像出的,高級的,讓人想一吃再吃的美味。
回到日本之後,我雖然試著尋找美式甜點店,但是卻意外地少。「明明有這麼多歐式甜點店,為什麼沒有美式甜點專賣店呢?」正當我這麼想的時候,我遇見了「杯子蛋糕Ciappuccino」,並且經由轉讓接下了這間店。所以在2009年,專門販售紐約風杯子蛋糕以及屋比派的新「Ciappuccino」甜點店就誕生了。
雖然我曾在料理專門學校學習過與糕點相關的知識,但不僅是店舖的營運,從食譜、包裝的設計到跑業務,這些東西對我來說都是全新的開始。雖然每天都很忙碌,卻非常開心,因為可以讓更多的人認識我最喜歡的美式甜點,光是這件事就讓我高興的不得了。
雖然說很開心,但是要在日本經營一家正統的美式甜點店,還是有些困難之處。
除了擁有道地美式甜點知識的糕點師傅很少之外,美式甜點中不可或缺的彩色糖粒,或是從與仙人掌同種的龍舌蘭中所萃取出的龍舌蘭糖漿、黑蜜、白脫牛奶等材料,也意外地難以取得商業用所需的量。
我想要讓更多的人知道閃閃發亮的美式甜點的魅力,所以特別出了這本書。本書將從Ciappuccino店內的人氣蛋糕開始,介紹各種美式甜點,並以能夠在家中自行製作為原則,以容易取得的材料作成簡單的食譜分享給大家。
如果這本書能讓平常從來沒有動手做過蛋糕的人也可以開心的說:「我做出了可愛又有特色的紐約風杯子蛋糕喔 !」的話,我會相當開心的。
替深愛的家人或重要的人祝賀時,請務必試著動手做一個像是綴滿了寶石般閃閃發亮,讓人心情雀躍的杯子蛋糕吧。
盡情享用NY STYLE的杯子蛋糕!
由於我的老家在經營飯店,所以我從小就是一邊看著料理及甜點的製作過程,一邊幫忙長大的。但是在我出生成長的北海道,說到西式甜點,都是以法式甜點為基礎作出來的糕點。
只認識法式甜點的我,在美國度過了我的學生時代。而在美國遇見的蛋糕,跟我所知的糕點印象完全不同。
其中紐約風的杯子蛋糕特別令我心動。在這之前,我對杯子蛋糕一直有著像是「媽媽手製的家庭式糕點」這種先入為主的觀念。但是我在紐約時卻發現,街上時髦的女孩們,大家拿在手上吃的東西,與我所知的樸素杯子蛋糕不同,是摩登、華麗...
目錄
CONTENTS
前言
盡情享用NY STYLE的杯子蛋糕! 2
♥COLUMN
各式各樣的紐約甜點 6
SECTION 1
杯子蛋糕的基底蛋糕 8
杯子蛋糕的基底蛋糕有多少種類呢? 10
基本的香草戚風蛋糕作法 12
戚風蛋糕的變化版 15
●巧克力戚風蛋糕
惡魔巧克力蛋糕作法 16
紅絲絨蛋糕作法 18
紅蘿蔔蛋糕作法 20
SECTION 2
杯子蛋糕的奶油 22
使用在杯子蛋糕上的奶油有幾種? 24
基本的蛋糕奶油作法 25
蛋糕奶油的各種變化 27
●巧克力奶油
●開心果奶油
●花生奶油
基本的鮮奶油作法 28
鮮奶油的各種變化 29
●草莓鮮奶油
●藍莓鮮奶油
●巧克力碎片鮮奶油
奶油起士糖霜的作法 30
♥COLUMN 用這些道具來製作! 31
SECTION 3
動手製作Ciappuccino的杯子蛋糕 32
巧克力棉花糖杯子蛋糕 34
凡爾賽玫瑰杯子蛋糕 36
覆盆子及開心果的雙層杯子蛋糕 38
冰炫風巧克力杯子蛋糕 40
花生醬&果醬杯子蛋糕 42
繽紛薄荷冰淇淋奶油杯子蛋糕 44
Ciappuccino經典杯子蛋糕 46
♥COLUMN 鹹奶油焦糖醬作法 48
♥COLUMN 紙捲擠花袋作法 49
黑色小洋裝杯子蛋糕 50
香醋草莓杯子蛋糕 52
卡布奇諾杯子蛋糕 54
多重綜合莓杯子蛋糕 56
紐約經典紅蘿蔔杯子蛋糕 58
甜蜜蜜杯子蛋糕 60
草莓起士杯子蛋糕 62
LOVE&PEACE薄荷檸檬杯子蛋糕 64
椰子芒果杯子蛋糕 66
♥COLUMN
以可愛的糖霜餅乾
來裝飾吧! 68
SECTION 4
動手製作當季的蛋糕 70
除夕夜的閃亮星星 72
香檳慶新年 74
親親&抱抱情人節 76
心愛情人節 78
復活節彩蛋 80
繽紛復活節 82
快樂兒童節 84
初夏樂桃曼波 86
夏日狂熱橘戀 88
經典香蕉巧克力 90
蝙蝠與南瓜的黑色萬聖節 92
聖誕樹 96
平安夜 98
SECTION 5
動手製作紀念日蛋糕 100
女孩的慶生派對 102
第一個生日 104
Marry Me?嫁給我吧! 106
白色典雅婚禮 108
婚禮蛋糕塔 110
寶貝誕生派對 112
SECTION 6
動手製作屋比派 116
棉花糖屋比派 121
愛心屋比派 122
純淨屋比派 123
草莓仙杜瑞拉屋比派 124
鹹奶油焦糖屋比派 125
♥COLUMN
在紐約發現的可愛裝飾小物 126
Acknowledgments 127
CONTENTS
前言
盡情享用NY STYLE的杯子蛋糕! 2
♥COLUMN
各式各樣的紐約甜點 6
SECTION 1
杯子蛋糕的基底蛋糕 8
杯子蛋糕的基底蛋糕有多少種類呢? 10
基本的香草戚風蛋糕作法 12
戚風蛋糕的變化版 15
●巧克力戚風蛋糕
惡魔巧克力蛋糕作法 16
紅絲絨蛋糕作法 18
紅蘿蔔蛋糕作法 20
SECTION 2
杯子蛋糕的奶油 22
使用在杯子蛋糕上的奶油有幾種? 24
基本的蛋糕奶油作法 ...
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