聰明鍋具選用法：打造理想的廚房

平底鍋

平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品？

日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種，但鍋身比一般通稱的鍋子淺，直徑也比較寬。
　　英語將淺鍋稱作pan，在前面加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎鍋（以下簡稱平底鍋）。順道一提，pot是指深鍋或湯鍋。
　　平底鍋的基本烹調方式是「烤」、「煎」，但如英文字義所示，也可用來「油炸」，加上鍋蓋後「蒸」也沒問題。稱得上是可滿足不同需求的多功能烹調器具。
　　儘管平底鍋久用會產生損耗，但也可能讓人愛不釋手。有的材質可以用上一輩子，甚至還能傳承給下一代。與生活器具的相遇也算是一種緣分。珍惜著用，可以陪伴自己長長久久。

∣重點∣

１材質
平底鍋主要用來煎烤。不同於炊煮用的鍋子，因應不加水的高溫烹調方式，材質必須要很堅固。

２鐵鍋
．耐高溫及碰撞的材質
．食材可直接受熱
．不需特別挑選鍋鏟等
．親油性佳
．不妥善保養會生鏽

３不沾鍋（防沾黏塗層）
．經過防沾黏處理，可輕鬆養鍋
．油少也不易沾黏
．不易變質，如生鏽等
．慎選鍋鏟等配件，以免損壞加工塗層
．高溫可能會溶出加工劑

４鋁鍋
．重量輕
．導熱佳，不浪費火力
．不生鏽，養鍋輕鬆
．燒焦部分經刷洗就能清除
．如果連鍋底都是鋁製，就不適用IH調理爐

∣尺寸∣
依家中人口與用途決定平底鍋的大小。盡量配合烹調的量來使用適合鍋具，是最理想的。
– 直徑16～18cm
可煎1人份的蛋、香腸，或是1片美式鬆餅。
– 直徑20～22cm
可一次煎2片漢堡肉、做1～2人份的蛋包飯等。用來炒菜就嫌小了點。
– 直徑24～26cm
26cm的大小適合3～4人份的量。炒2人份的菜也不成問題。
– 直徑28～30cm
算是大尺寸，如果材質不輕，使用起來會很辛苦。並且，30cm以上的平底鍋也不太好放在瓦斯爐上。


平底鍋的失敗和疑問Q&A

Q：平底鍋需要留意什麼樣的失誤？
A：最常見的失誤是空燒，尤其是不沾塗層的平底鍋，會無法再修復。

Q：受歡迎的平底鍋有哪些？
A：男性偏好鐵製平底鍋等，特別是「看起很帥或很酷」的款式。輕巧、耐用及價格平實的平底鍋，在女性之間較受歡迎。

Q：有所謂的替換時機嗎？
A：當加工部分摩損就是替換的時候。未進行加工塗層的鐵鍋，越用越順手，可使用數十年。其他如家中人口增加，或開始一個人生活等生活型態改變時，最好也重新檢視一下手邊的鍋具。

Q：鐵鍋不好用嗎？
A：雖然是耐用的鍋具，但沒信心做好日常清潔保養的人，不建議使用。例如將食物留在鍋中不管，或是到隔天才清洗等，都不適合。請考量自己的生活方式再做決定。

Q：潤鍋後的油會氧化嗎？
A：鐵鍋不能欠缺的就是油。以足量的油加熱，讓鍋子吸儲油分是重要的保養作業。將潤鍋後的油保留下來，可以再用，但別忘了它們會逐漸氧化。請保存在密封容器或選擇不易受熱氧化的油。

Q：以大的平底鍋料理一人份食物是否太浪費了？
A：用大平底鍋烹調少量的食物，不僅浪費火力，器具本身也會受損。未沾附食材的鍋面就等於是在空燒。當只想煎1人份的魚時，可以在旁邊加些蔬菜一起料理。或是買一只較小的平底鍋。

平底鍋

平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品？

日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種，但鍋身比一般通稱的鍋子淺，直徑也比較寬。
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