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法國甜點聖經平裝本(3):巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課

Pâtisserie ! : L’ultimeréférence

影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異

作者:克里斯道夫‧菲爾德

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商品資料
內容簡介

CHRISTOPHE FELDER from Laurent ROSE on Vimeo.




一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解
所有法國人愛吃的甜點盡在其中,
滿足妳多變、挑剔的味蕾!


糕點製作是一門藝術,
追求完美是一種樂趣。


歐洲博覽會金牌廚師
巴黎最佳甜點師
克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經
不藏私,不賣弄,不炫技,零失敗。

繼限量典藏版之後,推出親民的平裝本,
第三冊巧克力、馬卡龍與節慶糕點課:
從巧克力慕斯、杏仁軟糖、布朗尼蛋糕,
從杏仁霜、蛋白霜、老式馬卡龍到馬卡龍塔,
從拐杖餅乾、薑餅屋到聖誕布丁,
由淺入深,循序漸進,輕鬆學習,簡單上手。

本書特色

★一看就懂的分解步驟圖
詳盡的分解步驟圖,便於讀者更直接了解具體技巧,消除新手顧慮。

★簡化步驟,輕鬆上手
在不降低作品品質的情況下,去除誇張繁雜的炫技,將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。

★去除艱澀專業術語
刪除深奧的專業術語,精確敘述並示範操作技巧,讓每個人都可以成功完成糕點。

作者簡介:

克里斯道夫‧菲爾德(Christophe Felder)
出身麵包師世家,憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華,在23歲那年就當上克里雍酒店(Hôtel de Crillon)的糕點主廚,也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點,至今仍是業界公認的經典之作。
菲爾德不僅是一個廚師,也是一位作家,出版過好幾本著作,透過這些作品的出版,將他熱愛的甜點藝術與讀者分享,有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來,他寫了二十幾本專業書籍,由密內瓦出版社出版,包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》,以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列,共9冊。
此外,他還在企業擔任顧問,培訓糕點從業人員,甚至開設一家糕點學校,為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。

工作資歷:
1986年在巴黎老店馥頌(Fauchon)工作,負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年進入名廚季薩瓦(Guy Savoy)的餐廳工作,直至1989年。
1984~2004年任職克里雍酒店,最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。
2004年成立克里斯道夫‧菲爾德-態度甜點公司。
2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾(Kléber)酒店、EtC酒店,以及奧貝奈(Obernai)的總督酒店。改裝重整後,變成主題糕餅店。
2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室,這是一所對一般大眾開放的糕點學校。

得獎記錄:
1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。
1991年獲頒巴黎最佳甜點師。
2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎,被《世界報》選為「未來五大廚師」。
2005年《我的100道蛋糕食譜》一書,獲得最佳糕點圖書獎。
2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖,被安古蘭旅遊美食指南授予「創新理念獎」。
2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。

譯者簡介:

郭曉賡
1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。
2001年赴法國學習西式烹飪專業。
2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今,講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。

著有《西式烹飪工藝實訓教程》,譯有《法國甜點聖經》,並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫;獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。

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