◎【鬆餅的起源＆種類】
表面有著蜂巢格狀的鬆餅屬於餅乾類，大致可分為比利時式與美式兩大類。
兩種鬆餅在材料、製作方法與外型上略有不同，可以視個人喜好做出想要的鬆餅。
比利時列日鬆餅
一般來說，比利時列日鬆餅的麵糊會含有麵粉、奶油、牛奶、酵母粉、砂糖、雞蛋等材料，但不加打發蛋白。特色是像製作麵包一樣，將酵母發酵後再烘烤。帶有嚼勁的口感受到許多人喜愛。
比利時布魯塞爾鬆餅
簡單加入蛋白與酵母製作，口感柔軟酥脆是這種鬆餅的特色。本身甜度較低，味道較單純，所以很適合搭配不同的醬料、鮮奶油、水果、冰淇淋一起食用。
美式鬆餅
美式鬆餅是比利時鬆餅傳到美國後所發展出來，為現今最為普遍的鬆餅。雖然與比利時鬆餅相像，但不同的是，這種鬆餅以泡打粉取代酵母粉，麵糊較甜、口感較軟，淋上糖漿吃起來甜甜蜜蜜，最適合搭配咖啡一起吃。
◎【如何挑選鬆餅機？】
鬆餅機又分為電子鬆餅機與直火鬆餅機。
兩者各有優缺點，請仔細比較兩者的差異後再選擇適合自己的機型吧！
電子鬆餅機
可以利用預熱燈來調整烘烤的時間與過程，十分方便。烤盤分離的裝置讓清洗也十分便利。開闔式的鬆餅機也可以拿來做三明治，對於初學者是非常棒的入門工具。日本的Vitantonio鬆餅機，可以做出荷式鬆餅。
直火鬆餅機
這種鬆餅機的使用方法十分簡單，與電子式相比也較為輕便。只要熟悉它的操作方式便可以掌控烘烤時間與熟度，但若操作不熟練，很容易會讓鬆餅烤焦，算是缺點之一。不過與電子鬆餅機比起來，這種鬆餅機在清洗上更方便，價格也比較便宜，收納也不占空間。各種品牌的特色各異，像是諾迪威鬆餅機可以一次烤出大量鬆餅，日本的虎牌鬆餅機則有不一樣的特殊造型。
◎列日【棉花糖脆皮巧克力鬆餅】
軟軟綿綿而甜蜜無比的棉花糖鬆餅，一次享受到棉花糖的特殊口感與鬆餅的美味，沾上融化的巧克力，香甜滋味帶來好心情。
＜材料＞
高筋麵粉……90g
低筋麵粉……90g
牛奶……45ml
雞蛋……1個
砂糖……20g
鹽……2g
室溫無鹽奶油……50g
即溶酵母粉……3g
棉花糖……30g
巧克力……100g
＜作法＞
1.在牛奶中加入雞蛋，再放入麵粉、酵母粉、砂糖、鹽攪拌均勻。
2.攪拌成團狀後，加入室溫奶油，充分攪拌約15分鐘。
3.蓋上保鮮膜，靜置1小時使其發酵。
4.待麵團發酵至兩倍大後，以拳頭輕輕拍打將氣體去除。
5.將麵團分成6～8等分並整成圓形，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
6.將每一個麵團中包入一顆的棉花糖。
7.放入預熱好的鬆餅機均勻烘烤。
8.將融化的巧克力塗在鬆餅表面，放涼凝固之後就成了巧克力派鬆餅。
＜好吃小秘訣＞
如果包入太多棉花糖，或是烘烤時間太久時，都會讓棉花糖融化溢出，要特別小心。
◎列日【玉米起司鬆餅】
QQ的鬆餅加上香濃的起司，創造出獨特的口感，再加上香甜的玉米，成就了這款美味的鬆餅。
＜材料＞
高筋麵粉……90g
低筋麵粉……90g
雞蛋……1個
牛奶……45ml
砂糖……20g
鹽……2g
室溫無鹽奶油……50g
即溶酵母粉……3g
甜玉米……50g
起司……100g
＜作法＞
1.將除了甜玉米、起司與奶油之外的材料倒入碗中，攪拌均勻。
2.攪拌成團狀後再加入室溫奶油，充分攪拌約15分鐘。
3.蓋上保鮮膜，放在室溫約1小時，使其發酵成兩倍大。
4.將玉米、起司加入麵團中，輕輕揉合均勻。
5. 將麵團分成6～8等分，整成圓形，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
6.放上預熱好的鬆餅機，烘烤3～4分鐘。
7.放在置涼網上放涼，避免鬆餅變得濕軟。
◎布魯塞爾【蒙布朗鬆餅】
酥脆的鬆餅搭配上柔軟且香氣迷人的粟子奶油，就是能讓人感受到秋天舒爽氛圍的高級甜點。吹著涼涼的風，喝著熱呼呼的茶，來塊蒙布朗鬆餅吧。
＜材料＞
低筋麵粉……130g
蛋白……1個
砂糖……20g
鹽……2g
牛奶……150ml
即溶酵母粉……3g
食用油……50ml
──粟子奶油──
粟子醬……100g
鮮奶油、奶黃醬……各50g
──奶黃醬──
牛奶……300ml
香草莢……1個
蛋黃……3個
砂糖……70g
低筋麵粉……20g
奶油……15g
＜作法＞
1.將蛋白與砂糖混合，輕輕攪拌至產生泡沫後加入牛奶。
2.加入過篩的低筋麵粉、酵母粉、鹽，攪拌均勻至沒有結塊。
3.加入少許的食用油，攪拌均勻後靜置於室溫1小時使其發酵。
4.將發酵完成的麵糊倒入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘，並將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。
5.在鍋子中加入300ml的牛奶與香草莢，並加熱煮沸。
6.在碗中放入蛋黃、砂糖、低筋麵粉，並加入步驟5的熱牛奶攪拌混合。
7.將步驟6的麵糊放入鍋中，用小火慢煮，同時用橡膠鏟子不斷攪拌，使底部不沾黏。
8. 麵糊變濃稠之後再加入奶油攪拌，移開火源蓋上保鮮膜放涼，便完成了奶黃醬。
9.將粟子醬與奶黃醬攪拌均勻後加入打發的鮮奶油。
10.利用蒙布朗擠花袋將步驟9的醬料裝飾在鬆餅上面。
＜好吃小秘訣＞
剩餘的奶黃醬或粟子醬用來沾在鬆餅上面也很好吃喔！
◎布魯塞爾【番茄培根鬆餅】
在鬆餅中加入了香噴噴的培根與美味又營養的番茄，用來作為正餐也沒問題。利用這道番茄培根鬆餅來一場豐盛的早午餐約會吧！
＜材料＞
低筋麵粉……125g
即溶酵母粉……3g
番茄……120g
培根……100g
蛋白……1個
砂糖……20g
鹽……2g
牛奶……60ml
食用油……40ml
羅勒粉……1匙
巴西里粉……1匙
＜作法＞
1.將番茄去皮後用果汁機打成泥。
2.將培根切成小塊煎炒後，用紙巾吸除多餘的油分。
3.將蛋白、砂糖、鹽與牛奶攪拌均勻。
4.再加入步驟１的碎番茄泥攪拌均勻。
5.將低筋麵粉與酵母粉過篩後加入攪拌均勻。
6.加入培根、食用油、羅勒粉與巴西里粉，均勻攪拌。
7.將完成的麵糊蓋上保鮮膜靜置1小時發酵。
8.將麵糊倒入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘。
9.將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。
◎創意【鬆餅水果捲】
在經典的戚風蛋糕上塗滿鮮奶油與新鮮水果，再層層捲起，夢幻的鬆餅戚風捲便完成了。在鬆餅上擺滿各式各樣的新鮮水果，為心愛的人送上美味甜蜜的祝福吧！
＜材料＞
低筋麵粉……110g
雞蛋……4個
砂糖……100g
香草精……1匙
融化無鹽奶油……30g
鮮奶油……150g
草莓、奇異果、香蕉等新鮮水果……適量
＜作法＞
1.用攪拌器輕輕將雞蛋、砂糖混合均勻。
2.加入香草精。
3.用攪拌器攪拌至泡沫成小麥色，提起攪拌器時能將麵糊拉起約三秒左右的程度即可。
4.將低筋麵粉過篩後加入，小心攪拌使泡沫不致消失。
5.先將無鹽奶油加入三分之一的麵糊當中，再將剩下的麵糊全部加入，攪拌均勻。
6.將麵糊放入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤。
7.將剛烤好的鬆餅放入密閉的容器，並蓋上蓋子使鬆餅變得濕潤。
8.用攪拌器將鮮奶油攪拌至可以拉出尖角的程度。
9.將水果切成適度的大小。
10.將變得濕潤的鬆餅蛋糕表面塗上奶油，並擺上水果。
11.利用烘焙紙或保鮮膜向內捲並固定。
◎創意【鬆餅漢堡排】
沒想到鬆餅機也能做出漢堡排吧！鬆餅的獨特格紋，不僅可以做出特殊造型的漢堡肉，還能讓醬汁更加滲透，展現絕佳風味。
＜材料＞
洋蔥……200g
食用油……1匙
搗碎的牛肉……600g
肉豆蔻……1/2匙
鹽……1匙
蛋黃……1個
胡椒粉……1匙
麵包粉……100g
＜作法＞
1.將洋蔥切成碎末。
2.在平底鍋中放入油，將洋蔥炒過後放涼備用。
3.在碗中放入牛肉、蛋黃、肉豆蔻、鹽、胡椒，搓揉捶打混合。
4.加入麵包粉、洋蔥末。
5.用手反覆搓揉直到肉餡變得粘稠為止。
6.將肉團分成6～8等分的圓塊狀，漢堡排就完成了。
7.將肉團放上預熱好的鬆餅機。
8.用中小火均勻烘烤即可。
＜好吃小秘訣＞
如果家裡沒有牛肉燴醬時，可用市面上的豬排醬加上番茄醬與燴飯醬來取，三者調配起來的口感與牛肉燴醬十分相似。
◎美式【墨西哥鬆餅】
加入玉米粉讓鬆餅充滿濃郁香氣。墨西哥鬆餅搭配莎莎醬與酸奶油一起沾著吃，便成了不亞於墨西哥脆餅的異國美味。
＜材料＞
中筋麵粉……65g
雞蛋……1個
鹽……1/2匙
砂糖……15g
牛奶……100ml
食用油……30ml
玉米粉……25g
泡打粉……1匙
蘇打粉……1/2匙
奧勒岡葉……1匙
羅勒粉……1匙
巴西里粉……1匙
黑胡椒粒……1/2匙
──鮮奶油──
鮮奶油起司……100g
砂糖……15g
牛奶……20ml
＜作法＞
1.在攪拌盆中加入雞蛋、鹽、砂糖與牛奶，攪拌均勻至沒有結塊的程度。
2.將過篩後的玉米粉、中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉加入並攪拌均勻。
3.加入奧勒岡葉、羅勒粉、巴西里粉、黑胡椒粒，攪拌均勻。
4.加入些許食用油繼續攪拌均勻。
5.蓋上保鮮膜，靜置於室溫中半小時使其發酵。
6.將麵糊倒入預熱好的鬆餅機，前後均勻烘烤。
7.將烤好的酥脆鬆餅放在置涼網上放涼，並搭配醬汁享用。
◎美式【堅果蔓越莓鬆餅】
加入堅硬顆粒的堅果與酸甜柔軟的蔓越莓，這款鬆餅巧妙地融合了堅果的口感與蔓越莓的酸甜滋味，兩者十分搭配。
＜材料＞
中筋麵粉……150g
蔓越莓乾……40g
雞蛋……1個
鹽……2g
砂糖……30g
牛奶……150ml
泡打粉……5g
融化的無鹽奶油……45g
堅果……40g
＜作法＞
1.將蔓越莓乾浸泡於溫水中1小時，膨脹後用紙巾去除水分。
2.加入雞蛋、砂糖、鹽與牛奶，攪拌均勻。
3.將麵粉與泡打粉過篩後加入。
4.加入蔓越莓與堅果。
5.加入融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.蓋上保鮮膜，靜置1小時使其發酵。
7.將發酵完成的麵糊鋪上預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘左右。
8.為了不讓鬆餅受潮變軟，將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。
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