二手徵求有驚喜
北京就這麼吃！
沒有記錯的話，我是接觸了單眼相機之後，開始愛上到處吃吃拍拍的生活。
當時只是練習手感，直到存下了一大堆照片占著磁碟容量而需要處理時，才發現我拍了這麼多吃的照片。照片中的它們曾經豐富了我的味蕾，於是我記下了它們，轉而和大家分享，希望更多的人知道這些好吃的美食。
北京是中國首都，是個很大的城市。大到我連在這個城市長大的本地人，至今仍有許多地方從未踏足。然而這個大的好處，也許就是這個城市所能包容的程度；因此不得不承認，北京的大，囊括了來自四面八方的方方面面。
愛上一個城市，好比愛上一個人。北京像是個有故事內容的熟女，面對她的時候，你可以計較她的衣服搭配不好看，可以在心裡說她青春逝去的臉龐皺紋橫生、不再年輕。但你真的會被她內心裡的美好打動，一個眼神，一個動作，一些細小的溫情，都會讓你不自覺地被吸引，想找尋她的好，想捕捉到更多動人的點。
食物便是一個城市最容易找尋的動人之處。北京作為幾朝古都，飲食中有長年積累沉澱下的特色，也有隨著國際化都市的快節奏，不斷地吸收、接納新鮮的元素。
想要完全收錄美食，好比你想走完紫禁城內的每個屋子，難度實在過大。這兒挑選一些出來，也許不能代表你心裡的北京美食，卻是一個以饕客自居、北京城裡的平凡人想要告訴你的：北京有這些，當然這不是全部，不過你可以從這些開始瞭解。
我想說，吃是一件很主觀的事，一如欣賞藝術，喜歡不喜歡左右於個人喜好。我不能說我的推薦會讓大家和我一樣喜歡，不過能讓部分人有好感並有了興趣，那麼我這些分享便是成功的了。
北京的美食，就這麼吃起來吧！
最京味
●PART 01●
放不下的
最「京」味兒
什麼食物能稱得上是「最」京味兒？
我的理解便是
那些一說起這個食物的名字，
腦海中馬上浮現「北京」二字的；
或者被冠以「北京」或「老北京」，
這些真正擔當得起的老字號館子。
如此一來，只有烤鴨、涮肉、炸醬麵，
能稱得上「北京美食」代表。
「最」京味兒，是那些老北京們認可的，
是招待外地親友時第一時間想起的，
能攜家帶眷前去以表真誠心意的那味道，
是名望和實力的雙重保證。
●最京味●
海碗居，
坐在長板凳上吃碗麵
HAI WAN JU,
SITTING ON A BAR STOOL EATING NOODLES
海碗居（增光路總店）
地址：北京市海澱區增光路11號
電話：010-88374993
交通：公車102、103路等的甘家口大廈站下，甘家口大廈西側
每人消費：45元
推薦點心：肉丁小碗乾炸、麻豆腐、炒紅果、芥末墩
話說我吃過的炸醬麵也有數家，但對於「海碗居」的熱衷卻始終如一。這源於他家的炸醬麵經年累月的水準「始終如一」，由不得人不喜歡。
身在京城，老北京炸醬麵是一定要吃的。如果你沒吃過京式炸醬麵，那便和沒去過故宮，沒試過豆汁一樣，勢必抱憾北京一遊的。
麵條這樣家常的食物，儘管大部分的人傾向於在家自己做自己煮，卻還是有很多人樂於外食麵條，以圖方便。
北京的炸醬麵館子非常多，而且每家店都有固定的粉絲和回頭客。我就是「海碗居」粉絲之一。
要說「海碗居」那用青花大瓷碗盛著的炸醬麵，處處有講究。麵是手工擀的，手工切的，且是夏天過水冬天出挑的（夏天麵條煮好過冷水，冬天麵條直接滾水挑出）；炸醬裡的肉丁是四六肥瘦的，黃醬是百年老字號醬園的。還有那菜色，是湊齊了黃瓜、心裡美蘿蔔（中國北方的一種紅心蘿蔔）、白菜、芹菜、青豆、青蒜、豆芽和大蒜八樣。上桌的時候，一托盤的杯口大的小碟子裡盛著各式菜色，看上去五彩繽紛；再由夥計一個個叮叮噹噹飛快地逐一倒進麵碗裡，那食欲是連同聲響一起跳躍了起來。
光是麵好還不夠，他家的京味小吃，如炒紅果、麻豆腐、芥末墩一樣很受歡迎。還有些熱炒家常菜口味也還不錯，人多的話，可以點來嘗嘗。價格實惠，雖然幾年來不斷小有漲價，但平心來說還是很物美價廉的。
另外，在「海碗居」的店堂裡，每個八仙桌上都有一小筐蒜，想吃自己剝，這樣生活化的細節更是添加了親切感和生活感。更不用提店裡京式的長板凳，和身著對襟褂的夥計迎送客人時的熱情京腔招呼。總之，在「海碗居」是能看到店家的用心。
來這裡，一定要點一份「肉丁小碗乾炸」，就著幾粒大蒜吃下去，這種樸實無華的京味，熱鬧並痛快著。
TIPS
1.北京炸醬麵的館子很多，我之所以推薦海碗居，是因為它口碑一直很不錯，水準也一直很穩定。三家店面還是推薦增光路總店，味道和用餐環境等都算不錯。
2.海碗居的總店和分店都在北城，如果在城南想吃到道地的老北京炸醬麵，推薦「老滸記」。它的炸醬麵不錯，北京小吃也可嘗嘗。兩家店面從用餐環境來看，珠市口店更好、更寬敞些，多人聚餐也更合適。
3.海碗居的熱炒還可以，不過小吃得看自己口味，不是所有人都吃得慣芥末墩和麻豆腐等北京特色小吃。
●最京味●
聚寶源，
坐鎮牛街的京城第一涮肉
JU BAO YUAN,
BEIJING FIRST SHUAN YANG ROU
聚寶源
地址：北京市宣武區牛街西里商業1號樓5-2號
電話：010-83545602
交通：公車10、88、717路等的牛街站下，清真超市旁邊
每人消費：65元
推薦菜色：手切羊肉、肥牛、精品羊肉、一品燒餅
地處京城回民的居住中心，同時也是京城清真餐飲中心——牛街的聚寶源，其火鍋無論是原料還是品質都無可挑剔。
北京在地人吃火鍋，會直接說「吃涮羊肉」，非常簡單的一語道破北京火鍋的特色。
這涮羊肉的魅力，在北京歷經百餘年都不曾減褪過。民國時期徐凌霄先生的《舊都百話》中就有寫道：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」足見當年涮羊肉在市井中，已是比較主流的飲食了。
傳說涮羊肉誕生於元代，某次忽必烈率軍遠征，軍營中廚師將新鮮羊肉切薄片，過沸水，蘸鹽呈給饑餓中的統帥食用，這便是最原始的涮羊肉；到了清代，康熙、乾隆兩朝的「千叟宴」，席上就已經有羊肉火鍋的身影。直至清末，這款宮廷裡的菜品，從宮廷流入民間，逐漸開始走向市場。
有的資料上寫道，是東來順的老掌櫃當年從太監手裡弄到了涮羊肉作料（烹調時用來增加滋味的油、鹽、醬、醋和蔥、蒜、生薑、花椒、大料等）的祕方；從此，揭開了涮羊肉這道宮廷菜的神祕面紗。
這個說法顯然無以考證：一來，根據留存文字來看，東來順的創始人在1903年成立的店鋪，主營切麵和粥，直到1914年才加入了涮羊肉和炒菜。二來，早在清朝光緒年間，正陽樓等一些漢人經營的飯館裡，已經出現在當時已很成熟的涮羊肉火鍋。當然，這些都是在陳述涮羊肉前期發展歷史的內容中。時光荏苒，只「涮羊肉」這一件美食來說，的確是回民館子將「涮羊肉」這一美味發揚光大。
說了許多，現在隆重推出本篇主角。首先，聚寶源名聲如何地好？夏日來光顧的人就絡繹不絕，到了冬天，不知有多少人為了吃這一口，從北京的各處奔來，排大隊也在所不惜。我想說的，百聞不如一去。
牛街聚寶源的炭火大銅鍋，白水清湯，麻醬小料，樣樣道地。最值得一提的是，聚寶源自家的羊肉之上乘乃是全北京聞名。買回家自己涮也很好吃。來聚寶源吃涮羊肉，不可錯過手切羊肉，新鮮細膩無膻味，肥瘦適中，口感香嫩。還有外皮裹著芝麻的燒餅也是必點的，一口咬下去，酥香滿嘴。
冬日裡來到聚寶源，若見一群人排隊等位，千萬不要滿嘴牢騷；當那涮熟的鮮嫩羊肉片就著小香料入肚的一剎那，你便會明白，為了這樣的美味，花點時間等待是值得的。
FOOD CRITIC
食評
(圖說)
1. 手切羊肉
手切羊肉
可說是「聚寶源」的鎮店之寶。凡吃過的，一傳十，十傳百，都說好吃。手切的鮮羊肉比普通的羊肉厚些，絕無腥膻。吃到肚裡最大的感覺是實惠，吃幾口就挺占胃容量的；口感也好，蘸上小料一口咬下，綿軟深厚，肉香給你的滿足感是結結實實的。果真是招牌，名不虛傳。
(圖說)
2.麻醬小料
3.精品肥牛
4.精品羊肉
麻醬小料
小料可說是涮肉的精髓所在，「聚寶源」的小料絕對不虛此盛名。有些人說這家小料不如這家或那家好吃。我覺得吃了「聚寶源」的涮肉，才能真正體會這裡的小料有多大的魅力。那種正，是超出了口感的衡量指標的。是那種一吃到嘴裡，腦中瞬間回到小時候第一次吃涮羊肉時的感覺；味覺喚醒了記憶，這便是已經超越食物本身意義的美好了。
精品肥牛
肥牛最好吃的部位便是眼兒肉（肋眼肉）。不過眼兒肉很受歡迎，常常中午就賣完了。吃不到眼兒肉，精品肥牛也很不錯。一上桌，豔麗的色澤和工整度，這略為用心的擺盤讓人眼前一亮。涮熟吃到嘴裡，不由得又是點頭稱好。我喜歡這樣的店，同類食材價差不大，即便是最便宜的那一道，味道也足以讓人豎起大拇指。
精品羊肉
普通的精品羊肉也很好吃。有手切羊肉珠玉在前，普通羊肉也絲毫不遜色，非常鮮嫩，可見聚寶源的羊肉肉質是普遍上乘的。
(圖說)
5.清湯鍋底
6.糖蒜
7.一品燒餅
清湯鍋底
老北京涮肉，講究用傳統的炭火銅鍋，講究吃沒有雜七雜八底料的清湯鍋底，講究吃出肉的原味。有人建議涮肉之前，先涮點羊尾「肥鍋」，在我看來無需如此。在這裡點一份鍋底會送一份糖蒜。倒是建議吃肉之前吃一點糖蒜，再吃涮肉，更容易凸顯肉香。
一品燒餅
吃涮肉吃過癮了，別忘了肚裡留點位置給燒餅。這裡的燒餅也是一絕，個兒不大，但是香酥可口，幾乎是每桌客人的必點菜。麻醬味足，加上餅面香噴噴的芝麻，光是聞那味都會陶醉。儘管已經吃了很多肉，還是幾口就吃光了一個燒餅，餘香滿口啊，真是美味滿點。
TIPS
1.若你真的有尋味之心，並真想去「聚寶源」一試究竟，建議你早點去，最好下午三、四點鐘左右，若五點來就已經需要等位排隊了，等到了用餐時間，排隊人潮能讓你鬱悶到胸口碎大石。
2.這裡是牛街，這裡是牛街的清真館子，所以請注意尊重他人的信仰和生活習慣。千萬別做出那種沒有基本常識的事兒來（例如點菜時問「你們這兒有豬肉嗎」之類的）。
3.這家店不能刷卡，所以來這裡吃飯身上請帶足鈔票。
4.因為CP值（性價比）很高，適合多人聚餐，不過需提前兩天電話預定大桌。
5.如果人多，而且胃容量都不小，牛百葉也值得嘗試。「聚寶源」的食材整體水準要比別家火鍋店高，連海帶、蟹棒這種普通到不能再普通的東西都比別家的好。
（待續……）
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