江戶時代的生活智慧：飲食．節氣．養生．娛...

名人推薦：［智慧推薦］
日本文化達人‧暢銷作家
茂呂美耶

臺灣大學日本語文學系教授‧日本研究中心主任
徐興慶

用漫畫帶你享受江戶智慧的生活樂趣
本書書名中的「江戶智慧」，指的是日本江戶時代（編按：西元一六○三至一八六七年）的生活智慧。
說到江戶時代的生活智慧，大家都抱持著什麼樣的印象呢？
是想到善於運用大自然、不浪費的智慧嗎？還是……認為那都是些過時又派不上用場的智慧？
實際嘗試過後，其實兩種認知都存在著。
所以，本書中只以具有效果的、或是有趣、令人驚訝的方法，作為內容中心進行介紹。
不過，我們實際嘗試江戶時的生活智慧後，最主要的心得──就是其中有許多方法是只要學會了，就能在生活中不時地派上用場喔！
在日常生活中，徹底善用周遭的物品，沒有絲毫浪費。同時還能享受講究小細節過生活的樂趣。
本書特別用漫畫的方式呈現，便是希望能讓讀者更容易閱讀、毫無負擔。如果在其中發現「這個似乎可以一試」的方法，請您務必嘗試看看喔！

古代和現代都應該重視的水智慧
水，在人類生活中扮演非常重要的角色。
每個人平均一天的用量是三百公升。三百公升相當於兩千瓶一百五十毫升裝的寶特瓶！
其中，八十四公升（二八％）是廁所用水；七十四公升（二四％）用在洗澡；六十九公升（二三％）用在炊事；四十八公升（一六％）用在洗衣。
用在飲食的水量僅有小部分，大部分的水都只用來去除各種髒汙。讓我們更妥善運用水資源吧！
我們可以用泡澡的水洗衣服。此外，在浴缸裡放入幾瓶兩公升的寶特瓶，也能減少相當程度的用水量。
生活汙水（日常生活中的洗滌、盥洗造成的廢水）也很容易被忽略。當生活汙水愈髒時，為了淨化排水管道，就要花上更多的水。因此，可在清洗餐具前先用紙巾擦掉油汙，盡量減少洗潔劑的用量吧！

　江戶人回家做的第一件事
冬天時我們常說：「勤洗手、多漱口。」可是在江戶時代之前的日本，比起洗手，更重視的是洗腳。當旅人投宿旅店之際，為了表示盛情款待，除了為旅人端上熱茶與菸盒之外，還會捧上一盆溫熱的洗腳水。這是因為洗腳能促進血液循環，具有消除疲勞的效果。
畢竟這個時代，人們腳下穿的是容易沾染灰塵、泥巴的草鞋，回家時第一件事──洗腳，說起來也是理所當然。日語中也因此衍生出以「洗腳」引申金盆洗手、改邪歸正的慣用句。

　先洗臉還是先洗腳？
從當時的繪畫中，可看見人們偶而會在庭院中泡澡。清洗身體的方式，並不像現代人那樣淋浴，而是使用預先裝盛的水，非常環保。因此，如果現代人想要省水，最好在浴室準備澡盆，裝好水再洗也是一個不錯的方法。

愛喝酒的江戶人們
日本酒廣為民眾飲用，並出現各種品牌百家爭鳴，正好就是從江戶時代開始的。當時喝酒的人口眾多，即使天還沒黑、也滿不在乎地開始喝酒。尤其是冬天，人們經常為了暖身而喝酒。從各種當時的繪圖中，可見斟酒的容器相當大。幸好當時還沒有汽車，也不用擔心酒駕的問題囉！

　健康的燒酒
日本時代劇中常見外科治療前，會出現醫生先含住一口酒噴向患者傷口的畫面。這時使用的一定是酒精濃度高的燒酒。據說，是從吉良上野介被淺野內匠頭砍傷療傷時（編按：淺野長矩，多以官名「內匠頭」稱呼之。因心懷不滿而砍傷吉良上野介），使用燒酒後開始的。
這樣的燒酒，拿到俳句中就成了夏天的季節語。一七一二年出版百科事例《和漢三才圖會》中提及，喝燒酒可消除夏季疲倦的症狀。燒酒的產地九州和沖繩，都屬於夏季非常炎熱的地區。做為在這些地區經常被飲用的燒酒，確實相當合情合理。

　當醬油用的煎酒
在醬油尚未普及前，日本人使用「煎酒」做為類似的調味料。如果要自己作的話，可將酸梅乾加入日本酒中熬煮，再撒上花鰹作的柴魚片。此外，也可依照個人喜好，加入用昆布或乾香菇熬出的湯底。
在江戶時代之前就為人們使用的煎酒，在醬油日漸普及之後就漸趨式微了。不過，在烹調某些食物時，煎酒清爽的滋味其實比醬油更加適合。除此之外，建議也可用來搭配白肉魚的生魚片。有些人更主張：「生蛋拌飯就是要淋這個！」推薦大家可以嘗試看看哦！

從槍炮成為養生藥草
在江戶時代堪稱相當長壽的儒者──貝原益軒，享年八十四歲。在八十三歲時，出版了一本《養生訓》，成為當時的暢銷書。這本書的內容就現代醫學角度來看，可說充滿了預防醫學的智慧。雖然，仍記述著例如指壓方法等個別健康法，但整體來說，提倡的還是基礎的養生教誨。看完這本書可以明白，日常生活中一點小動作的累積，都可能造成日後重大的影響。

　針灸．槍砲．艾草
艾灸用的艾柱，在日文中有「燃燒的草」之意，其原料「艾草」的日文漢字有時可寫成「善燃義」。其實，艾草中含有硫酸成分，可提煉出高純度的硝石，和硫磺與黑炭都是黑火藥的原料。戰國時代從西洋傳到日本的槍砲，使用的就是這種黑火藥。
戰亂的時代結束，進入和平的江戶時代後，艾草搖身一變，成了艾灸時的原料。艾草被視為能治百病的植物，可煎煮飲用，也可直接作為藥物食用。從軍用成為藥用，用途變得更廣泛了。

用漫畫帶你享受江戶智慧的生活樂趣
本書書名中的「江戶智慧」，指的是日本江戶時代（編按：西元一六○三至一八六七年）的生活智慧。
說到江戶時代的生活智慧，大家都抱持著什麼樣的印象呢？
是想到善於運用大自然、不浪費的智慧嗎？還是……認為那都是些過時又派不上用場的智慧？
實際嘗試過後，其實兩種認知都存在著。
所以，本書中只以具有效果的、或是有趣、令人驚訝的方法，作為內容中心進行介紹。
不過，我們實際嘗試江戶時的生活智慧後，最主要的心得──就是其中有許多方法是只要學會了，就能在生活中不時地派上用場喔！
在...

【前言】 用漫畫帶你享受江戶智慧的生活樂趣

序　章
江戶智慧真了不起！

買房前、安心居，就需要－－土地智慧
［江戶小智慧］災害發生時，江戶人怎麼辦？


第一章
每天必需品──水與米，江戶人活用於食衣住

試著節約用水吧！
古代和現代都應該重視的水智慧
［江戶小智慧］珍惜使用的水資源

洗米水的活用法
把要丟掉的東西，試著再次利用！
［江戶小智慧］洗米水也隨著時代改變

米糠大變身
完美食材──「糙米」的各種力量
［江戶小智慧］到府服務的搗米專家

鹽．胡椒．辣椒
歷久不衰的鹽、醬油等調味料
［江戶小智慧］從配角到主角的調味料

大掃除，就用香灰和小蘇打粉！
小蘇打粉PK香灰，去汙力誰勝？
［江戶小智慧］正面利用天災的江戶人

可除臭的醋
廚房裡的最強材料──醋
［江戶小智慧］釀酒失敗，成功產生的醋


第二章
學江戶人們，這樣利用食物的力量

酸梅乾──家庭常備藥
燃脂又提神的百搭食品
［江戶小智慧］從古至今健康食品代表──酸梅

萬能！黃豆食品
嘗試自製味噌吧！
［江戶小智慧］農田裡的肉類──黃豆食品

只吃當季蔬菜的祕密！
當季蔬菜，如何完整利用？
［江戶小智慧］活用當季蔬菜的江戶人

水果的真正力量
新鮮和乾燥後的水果，效用不同
［江戶小智慧］水菓子與和菓子

百藥之長──酒
試著用各種水果，做做水果酒
［江戶小智慧］愛喝酒的江戶人們

不退流行的茶
關於茶葉的各種知識
［江戶小智慧］從抹茶到煎茶的歷史
江戶食譜，重現餐桌


第三章
度過夏冬、預防災害的生活智慧

沒有冷氣的夏天
度過炎炎夏日的涼爽祕訣
［江戶小智慧］幕府明文規定陽傘的使用族群

喜歡熬夜的江戶人們
夏天的飲食及生活智慧
［江戶小智慧］享受江戶之夜

如何度過酷寒冬天？
改善冬季不適的飲食法
［江戶小智慧］與屏風、紙材一同度過的冬日

江戶人們的滅火智慧
江戶時代的火災預防宣導
［江戶小智慧］灰泥牆、羊毛等火災對策


第四章
暢銷三百年的健康書，江戶時代的養生法

江戶時代的健康法
三百年的養生寶典──《養生訓》
［江戶小智慧］從槍炮成為養生藥草

江戶時代的天然泡澡劑
［江戶小智慧］遊歷各地的泡澡文化

江戶時代的瘦身法
木屐、足半──江戶人的瘦身鞋
［江戶小智慧］每天行走數十公里的運動

受傷急難時……
避免受傷的護身訣竅
［江戶小智慧］出神入化的江戶急救法

科技無法解救的迷路
迷路時的野外智慧
［江戶小智慧］全國整頓、無人小徑都有路標


番外篇
江戶時代的生活樂趣，從穿著到魔術

和服與風呂敷
風呂敷的生活實用小智慧
［江戶小智慧］世界盛名的和服

看面相、變魔術的通俗娛樂
用和算測出晴空塔的高度
［江戶小智慧］致力於玩樂的江戶人們


【後記】難以超越的江戶智慧

【前言】 用漫畫帶你享受江戶智慧的生活樂趣

序　章
江戶智慧真了不起！

買房前、安心居，就需要－－土地智慧
［江戶小智慧］災害發生時，江戶人怎麼辦？


第一章
每天必需品──水與米，江戶人活用於食衣住

試著節約用水吧！
古代和現代都應該重視的水智慧
［江戶小智慧］珍惜使用的水資源

洗米水的活用法
把要丟掉的東西，試著再次利用！
［江戶小智慧］洗米水也隨著時代改變

米糠大變身
完美食材──「糙米」的各種力量
［江戶小智慧］到府服務的搗米專家

鹽．胡椒．辣椒
歷久不衰的鹽、醬油等調味料
［江戶小...