麥可．波倫飲食覺醒系列（共三冊）

《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》

劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書！
奠定作者在美國飲食界權威地位 飲食，是人類與自然界最深刻的關係
吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。

人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。 數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。 然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。

餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食者的難題。 麥可．波倫為了「完整瞭解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。 這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書，越瞭解飲食，才能越享受飲食。

工業化食品 是景觀單調的農場，玉米由「食物」變身為「原物料」，便宜玉米滾滾流動，只帶來了單一的味覺，和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯繫，被食品加工業者硬生生打斷。 有機產品 當工業化流程進駐有機食品，牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間，蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標籤只是行銷工具，它未必更安全、更環保，或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家，那裡才是「有機」的真正實踐。 野生食物 在親自種植、採集、狩獵的過程中，重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關係，重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。

「雞塊比較像是個抽像物質，而不是真正的食物。裡面有關雞的成份還得再加強。」
「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量：糖類和澱粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑？我們從這裡開始介入玉米食物鏈，這需要某種進食者（工業化進食者）才能消耗這些從玉米分離出的各種產物，人類現在就是這種非常適應的生物：加工食品的進食者。」

肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？ 要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？ 我要吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？ 封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎？你可知低脂食品可能更不健康？ 飲食，是人類與自然界最深刻的關係。

《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針》

微言大義的飲食智慧
83句精華箴言，照著做，你就可以遠離錯誤的飲食。

在21世紀食品工業化的時代，人類重新面臨飲食上的難題。
桌上的東西究竟是吃還是不吃？我們需要新的規則。

「飲」「食」這件事，究竟有多複雜？
在這個時代，精緻餐點的數量盛況空前，相互矛盾的飲食建議更是不可勝數。我們知道許多關於飲食的知識，聽過「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「葉酸」、「益生菌」的功效，卻還是不知道吃什麼才正確。面對眾多紛雜的資訊，消費者更感空前混亂。

營養科學的歷史還不到兩百年，目前的水準仍只和1650年時的外科技術相當！關於營養素和人體之間的關係，還有很多不確定。唯一可以確定的是：我們所倚賴的人類文明與工業社會，發展出一種會讓人類生病的飲食。

事實上，真正的食物並不需要營養標示表。

《飲食規則》對於我們的日常飲食，提供了出奇簡單且深刻的建議。本書是詹姆士．比爾德獎著作《雜食者的兩難》《食物無罪》的濃縮精華，作者以十數年田野經驗的深厚功力，將長期以來對飲食工業的觀察以及自然和文化的認識，歸納出這83則直接、好記、實用的原則。有些很古老，有些看似淺顯，但每一則的內涵都經過科學驗證，足以在未來許多年帶領我們安全走出超市與餐廳菜單的迷宮。

本書以「吃食物，以植物為主，別吃太多」這12個字為基準，列出一整套完整的規則，教你打破錯誤飲食與疾病之間的惡性循環，讓我們吃得對、吃得好、吃得正義。

想要健康，就從避免不健康的東西進入你的購物籃開始。適度遠離不正確的飲食與生活方式，與食物建立正確的關係。


《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類》

麥可．波倫再度踏上溯源之旅，在人類烹飪史中尋找現代問題的解答。

烹飪，是造就人類這一物種的獨門演化術與求生本能。自學會用火的那一刻起，熟食使我們的消化器官變小、腦袋變大，成為今日的模樣。烹飪曾經帶領人類探索大自然與文明的邊界，為人類溝通往來，將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供根基。

然而，在現代經濟體系下，工廠取代了廚房，烹飪技術看似日益精進，卻是人工添加物堆出的砂上城堡。人類遠離生存所繫的自然，食安及健康問題開始層出不窮。

美國飲食界良心暨《雜食者的兩難》作者麥可．波倫，為了解人類如何發展出滋養文明的烹飪技術，又如何將這技術推往錯誤方向，以及在這股洪流中該如何自保，遂踏遍世界各地，走入各種形式的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變人類飲食未來的可能。

這趟飲食溯源之旅從人類最古老的烹飪形式—— 烤肉出發，一路穿越家常燉鍋、麵包坊與製粉工廠，再回到與自然共生的乳酪坊及醃菜缸中。旅程中有各種烹飪專業人士及食品市調專家的訪談，揭露烹飪技術如何在工業文明中沉淪，如製粉工廠為延長麵粉保存期限，篩去含多種營養成分的小麥胚芽及麩皮，使麵粉除熱量外別無其他營養價值。此外也為居家烹飪者提供專業意見與教學，如培養天然酵母及利用全麥麵粉製作麵包的方法，還有烹煮燉菜時如何利用較老的肉品，減少消費工業化飼養的年輕畜產品等等。

本書邀請讀者改變生活中生產和消費的比例，那怕只改變一點點也好。經常練習這些簡單的技術，生產若干生活必需品，讓我們更能夠自力更生，更加自由，同時減少對遠方企業的依賴。每當我們無法自行供給日常需求、滿足想望時，不單是我們的錢財，還有我們的力量，就都流到企業那一端去。一旦我們決定為餵飽自己負起一些責任，力量又會流回到我們和我們的社會這裡。這正是重建地方食物經濟運動最早學到的一課，這項方興未艾的社會運動最終能否成功，全看我們是否願意在餵飽自己這件事上，多花點腦筋，多盡點力。不是每天每頓飯都必須自炊自煮，但是應該更常烹飪，只要有時間，就盡量下廚。

重修與自然的關係、與社會的關係、與家人的關係，也重修與自己的關係。讓我們重新發現烹飪，這個看似最平凡的技藝，竟是人類現代社會許多困境的解答。

作者簡介：

麥可．波倫
美國首屈一指的飲食作家，著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書，也是「詹姆斯．比爾德獎」得獎作者。

麥可．波倫長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代表作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠，追索現代飲食如何成為人類疾病的來源，在《飲食規則》中則收集祖母輩流傳下來的飲食智慧，整理成符合營養學知識的83條飲食建言。

長期研究使得麥可．波倫將關注擴大至烹飪，熱愛以行動採掘知識的他，決定走訪全球，向餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。在這過程中，他發現烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維繫著家人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應採取怎樣的姿態。

《時代雜誌》於2010年將麥可．波倫名列全球百大影響人物。更於2013年評選他為「食物之神」，以表彰他對飲食文化的卓越貢獻。《華盛頓郵報》盛讚他的寫作：「或許只有麥可．波倫能夠調合如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息，旁徵博引又綱舉目張。」

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