初戀料理教室

名人推薦：主題是食物，但在聊天與相處中逐漸加入了人情味，每個人緩緩道出自己的愛情故事，嘗試著用料理表達自己的心意，那種溫文的感覺就像久煮的鰹魚高湯一樣越來越甘醇。──黯泉，「舞血愛麗絲的手札」部落格

除了令人感動的故事情節，也細細地寫出了讓料理更美味的各種「眉角」。用豐富生動卻不誇張的文字描述菜肴的美味，讓超級不擅長日式料理的我，忍不住抄起筆記。──陳小柔，「寫作是我的救贖之道」部落格

我很喜歡這本洋溢著幸福的書，並不是每位角色都擁有很完整的生活，可是在親手做料理之後，們每個人都有了新的改變...

序章
　
　　這家料理教室，位在大正時代建成的長屋內。
　　離京阪祇園四條車站徒步大約十分鐘的路程。
　　如果在阪急河原町下車的話，要渡過鴨川，沿大和大路通向南走。那附近都是老街，其中還有仍維持著舊日模樣的髮簪店與舊式餐館，也有看起來作藝伎打扮的女性，即使是白天，也很能感受到衹園的氛圍。
　
　　如果不走入大和大路通，而是鑽入狹窄的小徑，那麼觀光區域的擾攘便在轉瞬間消散，住宅區就此展延開來。那是人們作息起居處，因生活而生的空間。只要朝著僅有當地人出沒的道路邁進，就會看到一根伸向天空的煙囪。最近數量顯著減少的澡堂，在這兒依舊盎然地營業著。
　
　　富情調的澡堂隔壁，裝設有木製的黑色小門。
　　那兒是小巷的入口。
　　是處不知情的人一個不察，就會錯過的狹小空間。
　　
　　那條巷子可說是介於私人空間與公共空間的交界，充滿了獨特的氣氛。
　　巷道盡頭是死路。在京都，若是能夠從頭穿越過去的，就叫做衢道，相對來講，若是穿不過去的，則稱為路地。
　　長方形的藍天、微暗又悄然的死巷，兩側是儼然並排的舊式長屋。
　　南邊最末一間的玄關掛著一道暖簾。窗櫺有幾點綠意，堇色的小花在那兒綻放。
　　風徐徐吹過，格子窗前的暖簾搖擺著。
　　染成淺藍色的窗簾上，未染上色的白字寫著「小石原愛子的料理教室」。
　　一會兒，高湯的香氣飄了過來……

◆
第一章　初戀料理教室
◆
　
１
　　「那麼，我們接著就將白蘿蔔的切面稜角削去，並以隱藏下刀痕跡 的方式入刀。」
　　愛子老師說完，四位學生一齊將手伸向白蘿蔔。
　　但是還不能動菜刀，首先得看清楚愛子老師的示範。
　　菜刀在愛子老師的掌上極為順暢地滑動著，一邊轉動兩公分厚的環切蘿蔔塊，一邊將稜角漸次削去。
　　「之所以將稜角削去，是為了防止煮爛蘿蔔。隨著加熱時間一長，食材變得柔軟，很容易就煮爛了。」
　　接下來，在白蘿蔔上切出十字刀花。
　　「所謂隱藏下刀痕跡，就是只在其中一面切出十字刀花，或者在背面縱切一刀、正面橫切一刀這樣相互交錯的切法，但為了美觀起見，通常只在其中一面下刀，將未入刀的一面朝外進行擺盤，達到錦上添花的效果便是很好的。下刀的深度，約為白蘿蔔塊厚度的一半。若切得太淺就沒有意義了，切得太深又會在久煮後裂開，請務必小心喔。」
　
　　聞畢愛子老師雅緻的叮嚀，四人紛紛點頭，並各自將菜刀和白蘿蔔拿在手上，模仿起剛剛所見的一連串動作。
　　「隱藏下刀痕跡的切法，不但東西容易煮透，味道也更能進到食材裡邊，因此很值得下這番工夫的。」
　
　　臉上一抹淺笑，愛子老師靜觀著學生們還不熟練的手勢。
　　小石原愛子老師的年紀大約已經超過六十歲了，身材雖然嬌小，脊梁倒還是直挺挺的，給人凜然的存在感。在身上那件已跟著她許久的紬衣 外邊，白色的料理用圍裙實在相當適合她。
　　「對對，真淵先生，你做得真好。」
　　
　　面對愛子先生所言，真淵智久報以一笑。
　　已經好久沒有被老師誇獎的經驗了，真教人有點害羞呢。
　　自己竟然會跑來料理教室學作菜，實在是想都沒想過。
　　對於作菜，根本毫無興趣哪。以前學生時代只是一股腦兒讀書，出了社會之後，則是成天被工作追著跑。
　　對於智久來說，吃飯無異於「補充營養」。為了塞滿肚子，維持身體的生理機能，才去攝取必要的營養。智久所住的左京區被稱為學生街，不怕沒有物美價廉的店。自己煮還得一一張羅食材、廚房用具和調味料等等，而在外邊吃，或者買盒便當什麼的，都是更加經濟實惠的選擇。
　　可是，現在……
　　「這樣前置作業就完成了。請將爐火點起來。在鍋中熱了油之後，就將雞翅煎一下吧。」
　　雖然每個學生各自準備了自己的菜刀與砧板，但爐子卻得兩個人共用一個，從這裡開始就要分工了。智久聽候著與自己同組的佐伯發落。
　　佐伯是一位留著小平頭，五十歲左右的男子。
　　這是第四次在料理教室見到面了。
　　想起初次自我介紹的時候，佐伯雖說了自己已經結婚，但對於自己工作的事卻隻字不提。不和藹，眉宇間鑿刻出的顰皺和頑固的眼神，在在表現出專業師傅的氣氛，智久想這人大概不是一般的上班族。
　　不時就會在腦中想像對方的職業、收入和生活型態，這約莫算是智久的職業病了。這人平常過著怎樣的生活呢？他的家人有哪些呢？他是住在怎麼樣的家裡頭呢？
　　「真淵先生，爐子的火勞煩你看著好嗎？我得弄一下調味料。」
　　「我知道了。」
　　當智久在張羅鍋子的同時，佐伯則拿起計量用的茶匙。
　　「老師，油大約要多少呢？」
　　「半茶匙即可。」
　　實際上在家中炒菜的時候，油的用量大約多半是用目測的，但在教室裡，為了要能掌握半茶匙的量是多少，都會確實進行估量。
　 「可將油放進去了喔。」
　　智久一面對旁邊的佐伯說，一面將手移到鍋子上方，隔空感覺溫度。
　　「啊，好的。」
　　智久看見油迅速在熱好的鍋上散布開來，便將雞翅放了下去。
　　「一開始別急著翻面，要將鮮甜的味道鎖在裡頭，請確實煎出焦痕。」
　　愛子老師說畢，智久拿著料理筷的手就停了下來。
　　等了一會兒，確認與鍋子接觸的那一面煎出了漂亮的焦褐色之後，就翻面繼續煎其餘的部分。
　　「沒有炒鍋的時候，用平底煎鍋也可以做。若是經鐵氟龍加工的平底鍋，即使不用油也能煎的。」
　　隨著雞皮傳來使人心情大好的碎響，香噴噴的味道飄散開來。
　　「真淵先生，火力是否太強了一點呢？」
　　做完自己份內工作的佐伯，一副放不下心的樣子，不斷探視著火爐。
　　「是吧，也許轉弱一點比較好......」
　　智久轉動瓦斯爐的調節鈕，將火力調整在大火與中火之間，然後向佐伯問道：
　　「差不多這樣可以嗎？」
　　「恩，就這樣吧。」
　　佐伯像是接受了似的，點了點頭。
　
　　聽完愛子老師的說明，實際烹調料理時，是兩個人一組使用流理台，且將切菜或炒菜等工作分配好後，輪流完成的。先前佐伯負責炒，這回換智久來操作了。
　
　　在智久的想像中，所謂的料理教室，大概就是準備要結婚的女性會來的地方，簡單地說就是新娘補習班，或是一些有閒暇時間的專職家庭主婦，為了可以在家中做出更多種菜肴。不管哪一種，都是和自己這種單身男子無緣的地方。
　
　　但令人意外的是，先前在電話諮詢中，愛子老師卻說最近來的男生很多。尤其是週六晚上開設給初學者的班級，是以到今天為止從來沒有進過廚房的男性為主要對象的。智久聽完說明後，就決定要參加了。
　　總有一天會學會作菜的......
　　其實自己也很清楚，這簡直是在作春秋大夢。
　　或許再怎麼努力，也都是白費工夫。
　　即使如此，智久還是敲了料理教室的門。
　
　　「那麼，差不多要將白蘿蔔放進去煮了。若蘿蔔要進行汆煮，需要使用磨米水，以增加白蘿蔔的甘味，這點可要好好記住喔。不過，今天的目標是煮出濃郁的味道，因此略過汆煮，直接放入鍋內吧。」
　　智久將剛才自己切的份與佐伯切的份，分別放入大鍋內。
　　「將雞肉稍微向旁邊挪開，將白蘿蔔並置在騰出的空間那兒......對，就是這樣。這步完成了的話，就將高湯加進去吧，比起一點一點地加，不如一次加多一點。」

　　教室裡備有一缸裝滿昆布高湯的大型容器，佐伯用量杯計量後倒入鍋中。
　　「今天用的雖然是昆布高湯，但如果沒有足夠的時間浸泡昆布的話，用普通的水也沒有問題。就算只有帶著大骨的肉塊，也足夠提供相當的甘味了。有浸泡過乾香菇的水，也可以拿來使用，與浸泡過的香菇一起炒，會相當好吃喔。」

　　像這樣子的建議，日後自己動手時就會派上用場，智久把它牢牢地記下來。
　　「水滾了，就將浮沫與多餘的油脂撈去。撈油沫通常會用網勺，不過今天請用湯瓢來撈吧。」
　　燉煮的湯汁沸騰著，上邊細碎的白色泡沫不住骨碌地浮起。泡沫漸成薄膜，慢慢蔓延開來。智久手執湯杓，像撫摸湯汁表面似的將油沫撈起。沾附了油沫的湯瓢，被拿到盛滿水的盆中滌洗。變乾淨後，再次用來撈取油沫。隨著濁滓漸漸被撈除，湯汁也益發清澄，看著此景，心曠神怡。淺茶色黏膩的油沫大量撈除，使智久感到清爽的喜悅。
　
　　在香味的刺激下，智久的胃餓得咕嚕叫了一聲。

序章
　
　　這家料理教室，位在大正時代建成的長屋內。
　　離京阪祇園四條車站徒步大約十分鐘的路程。
　　如果在阪急河原町下車的話，要渡過鴨川，沿大和大路通向南走。那附近都是老街，其中還有仍維持著舊日模樣的髮簪店與舊式餐館，也有看起來作藝伎打扮的女性，即使是白天，也很能感受到衹園的氛圍。
　
　　如果不走入大和大路通，而是鑽入狹窄的小徑，那麼觀光區域的擾攘便在轉瞬間消散，住宅區就此展延開來。那是人們作息起居處，因生活而生的空間。只要朝著僅有當地人出沒的道路邁進，就會看到一根伸向天空的煙囪。最近數...

序章
第一章　初戀料理教室
第二章　契合食材
第三章　兩個人的廚房
第四章　日常茶飯
終章
　
附錄：初戀心動食譜

序章
第一章　初戀料理教室
第二章　契合食材
第三章　兩個人的廚房
第四章　日常茶飯
終章
　
附錄：初戀心動食譜