推薦序 破解食物好吃的密碼 /004
推薦序 科學老饕的味覺 /006
推薦序 吃的角度 /010
一、味覺和嗅覺的高潮
大米．米香是什麼香？ / 014
竹筍．鮮是竹筍的靈魂 / 020
辣椒．雖辣猶榮，養胃鎮痛 / 027
苦瓜．不能「去火」，略有風險 / 032
魚腥草．怪味菜也有春天 / 038
紫菜．海味和綠的關係 / 043
糖．甜蜜是終極追求 / 050
蔥．從來南北大不同 / 062
薑．辣嘴暖心 / 068
蒜．看我中西通殺 / 075
花椒．中國味的脊樑 / 082
茶葉．茶之味 / 089
香莢蘭．香草味兒是複雜的存在 / 096
二、有理有據的外貌黨
麵粉．白與筋道不易兼得 / 104
蓮藕．白嫩性感的保養法 / 111
黃瓜．頂花帶刺很厲害嗎？ / 112
光敏蔬菜．美白和美黑 / 125
草莓．工業化時代的嬌嫩 / 130
山竹．無父母，也不遠遊 / 136
爛水果．吃還是不吃 / 141
果皮．可吃可不吃 / 146
花青素．溶於水當然可以掉色 / 151
三、每種食物都獨一無二
米．澱粉、水土和蛋白質 / 158
大白菜．最熟悉的未必最瞭解 / 165
馬鈴薯．餐桌上的變形金剛 / 174
綠豆．平平凡凡才是真 / 181
辣椒．暴君就是這麼火爆 / 186
菌菇．很鮮很美，明天見 / 192
蘋果．天賦異稟難自棄 / 199
柑橘．混亂但有愛的大家族 / 205
香蕉．身世較複雜，前途有風險 / 215
梨．不能分，但可以凍 / 222
西瓜．又甜又紅又無籽 / 230
杏仁．危險擋不住美味 / 237
棗．紅棗、青棗、黑棗、蜜棗 / 243
四、菜情和人情的相對論
植物油．在純和天然之間 / 252
大豆．發芽和轉基因有關係嗎？ / 265
韭菜．有辛又有鋅，就是不能壯陽 / 275
蘭花．天麻和石斛是可以吃的 / 281
百合．催心還是催情 / 286
荔枝．為什麼「火氣」大？ / 293
板藍根．從染坊到藥房的誤會 / 298
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