上海的味道
一個城市，有一個城市的味道，我在這裡指的味道，並不是城市的建築和天際線，而是想起這個城市時，舌間和味覺之間連結的味道。
上海，有我想念的味道。
2008年，我因為工作移居了上海一年，滿腔熱血的創了一本定位為二線城市女性雜誌的《優家》畫報，認識了一群媒體和菁英界的菁英，當然也吃了一些好餐廳，其中包括最火紅的本幫菜如老吉士、圓苑；最時髦的西班菜El Willy等等等等，但最有趣的，是我的同事們幫我帶回來的工作午餐。
「總編，你吃過老鴨粉絲嗎？」
冬天，一碗加了腸子又熱辣的老鴨粉絲，我一點也不想念台灣的魯肉飯。
「要不要試試，這附近最好吃的排骨年糕？」一塊上海式的軟炸排骨，配的不是飯，而是煎得又軟又脆的楕圓型白寧波年糕，再淋上點醬汁……好吃得讓我一直想駡：為什麼台灣沒有賣這東西?!同事們看我愛吃，每次都吃得津津有味，也開始帶家裡的東西來獻寶，上海爸爸做的炸春卷（一咬下去，裡面有韮黃肉絲的湯汁流出來）；東北媽媽的西紅柿水餃（原來番茄炒蛋還可以包水餃，真好吃）；天津同事家裡的肉包子（比起他媽媽親手剁饀的帶湯肉包子，狗不理包子真的沒有人要吃）。
小吃和同事家裡的味道，好像重新打開了我對探尋更多味道的好奇。所以，也開始一有空就呼朋引伴找飯有去吃不同的味道：東北的玉米餑餑配上燒驢肉，上桌的時候，還有東北口音的服務生會在驢肉上插蠟燭邊唱歌上菜；四川的九宮格麻辣鍋，不辣不辣，但會麻得我想到我上次在牙醫那裡被打麻藥的經驗；甚至是我自認為是「家鄉菜」的湖南味，一道酸豆角炒小雞胗卻是我從來沒吃過的味道，每次點都要多吞一碗又硬又香的缽缽飯。
上海是我的他鄉，也是這些廚師和餐廳經營者的他鄉，但是，在這些在他鄉用心複製的味道裡，我們都好像找到了在上海這個地方足以安身立命的安心感。
上海的味道，其實是許許多多異鄉遊子共同組成的，想念家的味道。
謝謝Peggy願意用二年多的時間，和愛飯團一起（很多文章都同步在愛飯團的網站和FB粉絲團上刊登），一步一步的找到這些上海的真滋味。我知道，對很多臺灣讀者來說，好像對上海餐廳的印象還停留在只有老吉士和新天地，甚至我們之前辦上海美食團時，還有人質疑：「上海有好餐廳嗎？」但這幾年上海餐廳的演化和進化的程度早超過我們的想像，除了中國各地的菜系百花齊放，西式菜色和講究健康養生的各類餐飲也儼然成風。
現在的上海味道，比起我記憶裡的更豐富，也更多滋味……我需要的只是這樣一本書，這樣一位貼心的老饕朋友，引領我，重新品味這現代的東方明珠。
愛飯團 美少女團長 許心怡
台灣是故鄉 上海是我家
這本書差不多是我們一家三代移居上海的25年接力賽。
上海的美食之旅，緣起於2010年，我們一家三口決定從台北搬往上海。那一年，已經在上海、蘇州、東莞工作了二十二年的父親正式退休回到台北。
1988 v.s. 2015的上海
1988年單打獨鬥的先鋒部隊──買米要糧票、聚會要報備。
1988年，兩岸關係表面依舊壁壘分明；嗅覺靈敏的台灣商人，早已預期法令即將鬆綁。那一年，第一批台商先鋒隊約四十人，分別代表幾家大型企業派駐上海，為前進大陸市場預做勘查與籌備。單槍匹馬上陣的他們，清一色是男性。
我的父親，也是其中的一員。
境外人士當時依規定只能住在銀河、虹橋賓館、波特曼酒店等涉外賓館。吃飯、購物，必須以美金兌換外匯券。餐廳很少，一日三餐幾乎都在酒店解決。吃飯時，他們習慣向服務員要兩杯白開水，用來洗筷子和涮掉菜裡的油、鹽。
住久了，老爸突發奇想拿電湯匙和鋼杯自己煮飯、燙青菜。興匆匆上街買米，糧行夥計問：「你有糧票嗎？」連聽都沒聽過，哪來的「糧票」？正當他垂頭喪氣坐上計程車回酒店，和司機聊到這段無奈的遭遇，司機竟然掏出一張能換兩斤米的糧票送他。就這樣，來到上海一年，終於吃到了第一口自己煮的白米飯。想到在上海拚鬥的孤獨和遠在海峽對岸的家人，鐵漢也忍不住落淚了。
1994年攜家帶眷的台商移居風潮
往後的六年，老爸每年返台探親兩趟，平時靠著寫信、打電話和家人聯繫。直到公司成立、工廠落成、營運也上了軌道，媽媽和當時剛從國中畢業的小弟也跟著搬到上海，成為第一代台媽和最早的留學生，住在虹橋機場附近的新興社區，鄰居多半是從事各行各業的台灣商人。逢年過節，台商們便齊聚一堂，由老媽擔任總鋪師辦一場豐盛的臺灣宴席，吃林桑老婆的炒米粉、麻油雞、排骨酥、三杯中卷，至今還是老台商們聚會時津津樂道的一段往事。讓我印象最深刻的是，一位經營婚紗業的知名攝影師吃了媽媽包的北部粽，當場落淚不能自己。
那幾年，為了探視家人，只要有假期我就往上海飛。停留時間或長或短，每當分離的時刻來臨，一家人總免不了淚灑虹橋機場。
2010年外灘世界之窗165國的新移民
2010年，老爸告老還鄉。開放二十年後的上海已是全然不同的樣貌，人稱「冒險家樂園」的申城，吸引來自全球165國的新上海人移居於此。當時我的先生Mr. D在會計師事務所擔任大陸稅務顧問，飛遍大陸大江南北也有八年的時間，因為一個難得的工作機會，我們決定搬到上海。帶著兩歲的女兒、三只皮箱，還有爸媽從家裡送來的全套碗盤、電鍋，展開了全新的移居新生活。
從一開始的摸索，半年後，漸漸成為朋友圈裡的「上海包打聽」，大到找房租屋、教育找學校、小到推薦餐廳、找醫院、找阿姨。久了，在腦子裡建立了一個上海求生手冊的資料庫。加上做了二十年的公關廣告人，尋找最新、最有話題又好吃的餐廳，一直是我工作的一部分，好友──愛飯團美少女團長Cindy請我擔任上海版主，分享滬上美食情報，讓我有了好理由號召各路人馬，和來自世界各國與大陸各地的朋友組成許多美食同好會，透過一場場的美食探險，深入的了解舌尖上的上海。
上海人愛吃，也懂吃，因此餐廳密度高居全中國第一！平均每公里就有15家餐廳，營業的餐廳總數已超過九萬五千家。假設每天外食一餐，每餐都吃不同的餐廳，需要兩百六十年才能吃遍一輪。
這本書精選了五年以來，吃過的一百多家餐廳裡，值得推薦的餐廳與店家。在美味的料理之外，我更重視食物的衛生與安全、具備特色與氣氛的環境。唯獨對於良好的服務，可遇不可求。除非對客戶服務有嚴格標準的鼎泰豐、海底撈和訓練有素的西餐廳，即便是最頂級的餐廳，也難免會碰到讓人當場翻桌、翻白眼的NG服務員。
對食物的感知是一種印記，無論空間、時間如何改變，從小味蕾熟悉的味道，就成為一生看待美食、帶點偏見的主觀審美。食物彷彿一扇窗，移居上海至今五年多，我仍然像一個充滿好奇心的旅客摸索著這座城市的種種。在這本書中，我以美食旅遊的角度，用文字與圖片，細膩描繪料理的香氣與風味層次，訴說廚房裡掌勺者、餐廳主人如何以人生經歷，來呈現美味料理的故事。希望你翻閱此書時，能被菜色之美、料理人之愛所包圍，而感到溫暖、幸福。
(BOX)【出場人物介紹】
──老爸：1960年代臺灣電子業美男子Albert，1988年在政令鬆綁前領頭偷跑赴上海投資，在上海、蘇州、東莞經商二十餘年。
──老媽：1970年代知名花藝老師Flowe。1994攜子移居上海成為最早期台媽，經營服飾店、裝潢設計公司，業餘經常為台商聚會辦桌。
──大弟：溫柔花美男，大學畢業後赴上海中醫藥大學習醫，是最早期在大陸念醫科的學生。
──小弟： 酷似日本明星柏原崇的花美男，國中畢業被父母「騙」到上海唸高中，就讀當時最早的國際學校上海中學。
──先生： Mr. D: 在台灣時，任職最大的國際會計師事務所擔任大陸稅務顧問，五年前移居上海工作，目前經營稅務暨會計顧問管理公司。
──女兒：Do-rei-mi公主: 很有個性的小女孩，兩歲搬到上海，幼稚園和小學都在國際學校就讀，好朋友來自世界各國，是個小小美食家。
作者 貴婦美食達人PEGGY
2024專利防護中