(摘錄1) _Chapter 1 「完美印象」，一秒抓住人心
專屬好氣味，療癒旅人身心
有些細節是看不見的，但至關重要。例如空氣，捉摸不到，無形無色，卻因為每個人都得呼吸而扮演著不可或缺的角色，為感官傳遞複雜並難以忽略的訊息。
我的嗅覺相當敏感，每當走進旅店的剎那，我都會特別注意大廳飄散的氣味。不知為何，旅館有種專屬的旅館味，即使閉上眼睛，我都能知道自己是否已踏入旅館創造的「結界」之中。
不同國家的環境、不同旅館又會有屬於自己的不同味道，像是不同的女人即使噴上相同的香水，都會揮發出獨有的芬香一樣。同樣集團出品的旅店，即便使用統一製作的香氛，位在東京和倫敦，因為氣候和進出分子的變化，飄散的氣味還是些許不同。
現在有越來越多旅館在此處大動手腳，將氣味納入旅館設計的環節。我最難忘的是法國巴黎Park Hyatt Vendôme的空氣，拉開大門，調香大師布雷斯．莫汀（Blaise Mautin）特別為旅店設計的獨特香氛撲鼻而來，溫暖而有深度，讓神經徹底放鬆。旅店裡的洗髮水、蠟燭、按摩油、空氣清淨劑都是這種獨一無二的味道，讓人忍不住搜羅回家，想念時再拿出來嗅一嗅，也捨不得使用。甚至連旅店提供的甜品馬卡龍（Macaron），偶爾也可以預訂到有這種香氣的口味。
然而那繚繞在Park Hyatt Vendôme各處的特殊氣味，不是一蹴可及的。我記得多年前入住時，旅店還沒有這種濃郁的香味，直到入住多次，才發現那味道越來越明顯。經理告訴我，那香氛是從旅店完成之後，一天一天慢慢散佈積存的，直到現在才有這令人難忘的成果，如體香般自然的存在。
好的味道會形成腦海中深刻記憶，揮之不去，是最不可被忽視的隱形裝潢。
同樣由莫汀設計，土耳其伊斯坦堡的Park Hyatt又是另一種味道。他以玫瑰為主題，充分發揮與在地文化結合的心思。那輕盈甜美的香氛，並不會像土耳其軟糖般過度甜膩，不浮誇豔麗，更接近如清晨玫瑰園散發出的自然氣味，相信就算是從不擦古龍水的男性都會感到舒服。
味道也是旅店性格以及主人喜好的呈現。羅馬的Il Palazzetto是位於西班牙階梯頂、16世紀的美麗建築旅店，也是國際葡萄酒學院所在，終日飄散著上百種迷人酒香，除外，老闆娘對於香氛也有獨到見解。房間盥洗產品使用的是羅馬本地的Amorvero品牌，還特別另外調製出旅店專用的香味。那味道相當的甜，非常女性化的感覺，塗在手上像是成群蜜蜂都會被招引似的，對我而言的確太難忘，卻也過膩了。
一些品牌形象偏男性的旅館所用的味道就比較對我脾胃。米蘭（及世界各地）的Armani Hotel所用的香氣就較為男性化，而米蘭Bulgari Hotel有一種綠茶味道的香氛用品及浴鹽，中性清淡，讓人想再三回味。
我最最喜歡的，還是曼谷的Como Metropolitan Hotel，它特別針對泰國氣候，利用薄荷、茉莉花等植物成分製成香氛產品，用它的沐浴乳沖涼後過了半小時，還是覺得舒服清涼、精神爽朗。
從氣味就能知道這家飯店維持得好不好，是否別具心機，或是自以為神不知鬼不覺的偷了懶、做了弊。
氣味不好，再昂貴豪華的旅店也會頓時變得廉價。我曾經在一家五星級旅館的房間浴室裡，嗅聞到毛巾發酸的氣味；也常在看似柔軟潔白的床鋪，發現美麗緞花抱枕飄出陳年未洗的風霜味，便知道那旅店的清潔工夫只做到表面，小費就不必給了。
更糟的是，自以為有品味的味道。同樣使用玫瑰為主角，曼谷某家旅館有間玫瑰房， 一打開門我就知道不得了，撲鼻而來的是各式各樣不自然的玫瑰氣味，所有事物都跟玫瑰有關，沒有喘息餘地，加在一起那濃郁的味道叫我畢生難忘，恐怕真的玫瑰也會嘆氣枯萎了。
氣味透露的秘密有時比想像中更多，也成為旅人難以忘懷的體驗。
Info.
Park Hyatt Paris Vendôme 法國／巴黎
parisvendome.park.hyatt.com
Park Hyatt Istanbul 土耳其／伊斯坦堡
istanbul.park.hyatt.com
Il Palazzetto 義大利／羅馬
www.hotelhasslerroma.com/en/il-palazzetto
Armani Hotel 義大利／米蘭
milan.armanihotels.com
Bulgari Hotel 義大利／米蘭
www.bulgarihotels.com
Como Metropolitan Hotel 泰國／曼谷
www.comohotels.com/metropolitanbangkok
Location越意想不到，越有人氣
數年前我曾受邀到米蘭某個大學帶領設計工作坊，當時我出了道作業，請學生在學校步行15分鐘的範圍內，找到一個適合建築旅店的地點。年輕人不愧是腦筋靈活，最後我拿到的各個答案天馬行空，而我給最高分的那個小組，選了一塊在附近大運河旁的空地，以起重機吊起一間「旅館」，入住後起重機把它升起，欣賞360度無障礙河岸景觀，早晨就再把它提放到鄰近的民宅旁，請居家大嬸提供溫暖的家庭式早餐。
一個搖搖晃晃、可以移動的旅店，太荒謬嗎？至少荷蘭阿姆斯特丹有個現實版的起重機精品旅店Faralda Crane Hotel，有三個房型，坐擁一流港口與城市風光，有空中按摩浴缸，甚至還可以玩高空彈跳（Bungee Jumping）。雖然旅館房間無法真的自由被懸吊移動，但已相當大膽。
一個讓人料想不到是旅店的地方，打破四四方方的傳統格局，主打與眾不同的新鮮感，然而標新立異之際，也不能輕易忽略旅館該有的條件。
最常見的是將古蹟遺址改建而成的旅店，將傳統變身為非傳統，建築本身就已充滿話題和個性，能真正深入其中住上一宿，有時比拿著手電筒夜訪墓地還要刺激，非常適合有冒險及考古精神的旅館迷。
現今越舊的事物越Hip越潮，更動得越少，越保留原汁原味的地方越吸引人。在擁有眾多古老建築的英國可以找到許多案例，我印象最深刻的就是Alias Hotel Barcelona，這間位於西南部Devon郡Exeter市中心的小型旅館，前身是一家醫院，還是一家規模不小的眼科專科醫院……。醫院啊，光聽就忍不住打冷顫，我生平最討厭上醫院看（探）病，光回想那濃厚的消毒水味就不禁膽怯，但已經是旅館的醫院就不一樣了，反而讓我更有興趣一探究竟，測試我最厭惡與最喜愛的兩件事放在一起會有何化學效應。
旅館外觀仍是當年紅磚屋的原貌，一踏進Hotel Barcelona，沒了藥水味，滿室仍舊復古味濃厚，舊式Terrazzo地磚，50、60年代的各種燈飾，表面皺紋滿佈甚至裂開了的皮沙發等等，經過一段歲月之後，看起來、用起來都有讓人一見如故的舒適感。醫院的舊東西被巧妙融入新設計之中，手術室改造的房間仍保留左右那兩扇吱喀作響的推門，走廊上發著慘白燈光的吊燈像極了半顆眼球，樓梯轉彎處還有綠色古老的牙醫凳放在那，像個靜止幽靈，就怕你不敢坐，而衣櫃裡的書可是真的舊書，不是故作文青的仿作。
新與舊的融合遊戲，在這類改裝旅店內可以玩得淋漓盡致，也相當考驗設計師的品味。除了醫院，修道院、大使館、學校以外，甚至公眾游泳池都有改建成知名旅館的例子，連國際連鎖旅店也參與了這種另類空間，像是土耳其伊斯坦堡的Four Seasons Sultanahmet，將最醜惡的監獄修建成了最豪華的新古典旅館。
廢棄飛機就算不飛行了，也可以留在地面再利用。瑞典斯德哥爾摩的阿蘭達（Arlanda）機場就有一架起飛不了、卻仍然創造價值的波音747，被改造成擁有二十多間客房的旅店Jumbo Stay，無論經濟或商務艙，都有讓人可以180度躺平的空間，更不用擔心亂流來襲。
有些建築本身過去並非為人所用，以往根本料想不到能夠變為住人的旅店。Hotel im Wasserturm以前是個住不了人的百年建物，是歐洲最大、最早被列入保護歷史的水塔，在法國設計大師安德莉．普特曼（Andrée Putman）手下，變身為個性獨特的舒適居所，原本樸實無華的建築被賦予「Chic」（時髦）風格。我入住過兩次，每次都有不同體驗。
懸崖邊、森林大樹上、海面上或雪地裡，有些旅店本身存在的空間，就已令人感到意外。杜拜Bal Al Shams Desert Resort&Spa像一座從沙漠中無中生有的仿古城建築，遠遠望去就如海市蜃樓一般，讓人摸不清是真實亦或虛幻。在它的游泳池內游泳，更是一場超現實體驗。一邊泡在碧藍清涼的人工池水中，一邊竟是黃沙滾滾的天然沙漠，偶爾還有駱駝商隊騎乘而過，對我來說，那景象比看肚皮舞孃扭動腰身還要煽情。
Airbnb（www.airbnb.com）的誕生，造就更多彩多姿的旅店環境，只要有遮蓋、能睡上一覺的地方都可以成為住宿地點。我就透過Airbnb訂到東京中銀膠囊大樓（Nakagin Capsule Tower）原本不外借的出租套房兩天。這個日本建築史上「代謝派」（Metabolism）的經典之作，是幢外觀如漫畫裡外星生物體的建築，至今看來仍未來感十足。
2015年入住時，中銀膠囊大樓即將拆遷的傳聞甚囂塵上，在經濟價值至上的世界裡，經典也難逃現實的命運。或許管理者已懶得修復，內部環境已不如從前，既陰暗又堆積了不少廢物，並沒有如建築大師黑川紀章當初的理想般能代謝演化。我獨自站在如太空艙般的房間裡，圓型氣孔狀的窗戶似乎正發出微弱的喘息，我暗自默禱：或許就讓那建築自己拆解移動，逃到清靜之處去延續它的有機生命吧！
Info.
Faralda Crane Hotel 荷蘭／阿姆斯特丹
www.faralda.com
Alias Hotel Barcelona 英國／艾克希特
www.ca.kayak.com/Exeter-Hotels-Alias-Hotel-Barcelona.176076.ksp
Four Seasons Sultanahmet 土耳其／伊斯坦堡
www.fourseasons.com/istanbul
Jumbo Stay 瑞典／阿蘭達
www.jumbostay.com
Hotel im Wasserturm 德國／科隆
www.hotel-im-wasserturm.de
Bal al Shams Desert Resort&Spa 杜拜
www.meydanhotels.com/babalshams
Nakagin Capsule Tower 日本／東京
zh-t.airbnb.com
(摘錄2) _Chapter 3 「有感服務」，旅館更有溫度
管家如影隨形，也懂得隱形
在私人豪宅中，管家（butler）的角色經常是像家人又是僕從的角色，掌管家中大小事務，一輩子都在同一個家庭服務的所在多有，了解家族成員中每個人的好惡和成長，權力頗大，面對主人時又必須謙卑處事、不漏口風也不出風頭，看到一個細微的眼色，就知道該如何辦事，因此也有夫妻情份還不如管家深厚的故事。電影《蝙蝠俠》裡的管家形象，便是個亦僕亦師亦父亦友的經典形象。
旅店裡管家與住客之間這短暫一兩夜的關係，自然不能如此情長，但遇上一個體貼入微的專業管家，的確可能讓這個旅店從此成為你心有所屬的第二個家。
雖然不是絕對定律，但入住酒店頂級套房的人，經常有緊湊的時間觀念，到旅店不是為了商務，就是想完全放鬆休息，不想多花時間處理日常雜務。有個隨傳隨到的貼身管家可以省下不少工夫，舉凡check in、用餐、送洗衣物、訂票訂車、購物或安排行程、介紹當地風土民情等，都有人可以一站式打理。旅行中，我是個獨立的人，當然也有公司秘書可以遠端倚賴，但是若有個管家在旁，住宿的體驗更能心無旁騖。
當然，前提要是個聰明、重視細節，並且是真正為我專人而設的管家。
我曾遇過不少旅店標榜有私人管家服務，其實管家一個人要處理一整層住客的需求，非常忙碌，只能算是一般樓層管理，僅有在check in帶我入房、介紹一下設備如何使用後，就消失不見，或根本遇不到一、兩次，打電話也姍姍來遲。
好的私人管家需如影隨形，又要如隱形般不能打擾住客私密，一舉一動都悠然安靜，問題不多但能掌握關鍵，默默觀察住客需求，適時伸手協助，也懂得何時適當收斂。
知名旅館評論刊物Nota Bene十多年前就將Gili Lankanfushi評為馬爾地夫中「唯一真的配得上五星級榮譽」的小島旅館（當時稱為Soneva Gili Resort&Spa）。十多年後二○一三年間我才入住於此，雖說相見恨晚，但仍覺得它毫不遜於其它新興後起之輩，難以超越。Gili Lankanfushi這個小島上，擁有四十四座由天然木材建造的獨立度假別墅，如珍珠串鏈般，每一棟都如浮載在藍色淺海的水上樹屋，彷彿一不小心，就會與相連的木橋脫離，漂流在美麗的印度洋上。
而讓這美景更迷人的，是我那氣質優雅的管家，他不太照著SOP記錄我的需要，多數只是靜靜的待在附近與我保持安全距離，面露微笑。然而，不知為何，他總會在我肚子餓時知道要提供美味餐點，口渴時遞上我最愛的香檳或氣泡水，也知道在我游水後把乾淨的浴巾換上，按摩池放好溫度適宜的暖水。
而這管家的沉默絕不代表無話可說，他真實的身分是當地的藝術家，對於馬爾地夫的文化瞭若指掌，擁有豐富的藝術知識和絕佳美感，面對我的問題可以滔滔不絕回答。住宿隔日早晨，我決定用兩百塊美金，租下附近另一個無人小島，當一小時的霸道島主。我的管家一面說著他超脫俗世的藝術夢想，一面領我從別墅划到遠離凡間的小島。倒上香檳、拉開洋傘，擺設好一切後，便悠然揮別而去，待在我看不見的遠處觀望。
另外一個讓我印象深刻的管家，是在曼谷The Siam Hotel遇上的。Check in後，他就引領我進入那同時結合歷史博物館、美術館與植物園的迷幻空間中，如專業導覽員般細細介紹，但也不冗長囉唆，知道要何時要留個空白，讓人消化連連驚奇和心情。
那管家的笑容就如昭披耶河河水的溫度般柔和，結合英式背心與東方風味長裙的黑白制服，頸部並沒有扣上常見的領結，而是類似泰式傳統服飾中由左蓋上右襟的衣領。從他身上，我便知道這旅館在設計上的講究和用心，我將入住的會是一個賞心悅目的精彩世界。
變色龍般應變自如的管家，讓人幾乎忘了他的存在，分離後又久久難忘。
Info.
Gili Lankanfushi 馬爾地夫
www.gili-lankanfushi.com
The Siam Hotel 泰國／曼谷
www.thesiamhotel.com
Gary帶你看門道
◎充滿驚喜的服務
有些服務是在預期之外的，或許是一個想都想不到的貼心之舉，或者是個摸不著頭緒的神秘行動，又也許只是為你一人而設的默契，這些都是令人悸動而難以忘懷的體驗，像某次精心設計的生日驚喜。
東京Park Hyatt將日本細心到龜毛的性格發揮到極致，無論什麼都是乾淨完美的，連長桌上的杯子擺放時都要用尺來量度，差一公分都不行。我在那裡買個清理衣物灰塵專用的暗褐色刷毛，說明只是自用，簡單打包就好，服務生還是以一層層美麗的和紙包裹，像在對待珍珠般輕手輕腳的包裝著，我拿了也捨不得拆開。
一次我在Park Hyatt裡的美式餐廳用餐，那裡有個開放式廚房前的吧台位，我坐在正中間，可以清楚欣賞廚師忙進忙出、製作食物的生動畫面。之後我將照片寄給旅館當紀念，第二次我再入住並到同一家餐廳時，侍者沒有多問，馬上就幫我安排與照片一模一樣的位子，當時幾乎滿座，可見是專門為我而留。
住旅館時，我早上總會試試它們的現做咖啡，經常會打電話叫room service送進房間，然而入住摩洛哥的Hotel El Fenn時，我一通電話都沒打，也沒通知過服務生，更沒有要求morning call或告知起床時間，每天不同時刻打開房門後，卻看見一壺熱騰䲢的咖啡精準的放在托盤上，等待我取用。那時機與咖啡的熱度都算得剛剛好，我到現在都想不到那旅館是怎麼與我心有靈犀的，難不成在我身上裝了追蹤器？
有一種服務上的驚喜，可以扭轉劣勢。一位品味高超的女性好友，有次入住香港Mandarin Oriental時，原本因為某個服務失誤氣呼呼一整天，揚言不再光顧，晚上回到房間後，突然看見一大束花出現在眼前，至少用了一打頂級紅玫瑰，她的氣馬上就消了，還樂不可支的告訴我旅館有多棒、多甜蜜，以後一定是它忠實的擁護者……。我看著這位在中國商場呼風喚雨、眾人又敬又怕的CEO，為此小小舉動雀躍得像年輕少女，不禁對旅店經理能準確投其所好而萬分佩服。
不過要切記，送花這招只限愛花女士，千萬別用在對花過敏的我身上，反而適得其反啊！
(摘錄3)_Chapter 4 「超值配件」，成功吸引回頭客
用minibar貼心滿足旅客需求
打開minibar瞧個究竟，是讓人興奮的入住儀式。
標準minibar大多會附有品質不一的免費茶包、即溶咖啡和奶精，有小型冰箱，裡頭有價錢比外面貴上三倍以上的罐裝飲料或零食。最恐怖的minibar埋伏著電子收費，打開冰箱的那一刻就布滿陷阱，拿起飲料後超過一分鐘，第二天賬單上可能就有跳進黃河也洗不清的犯罪紀錄。
有些地雷更是防不甚防，特別針對不懂當地民情的冤大頭。北京的某家旅館是大型食品品牌經營的附屬旅店，minibar自然成了該品牌的販賣部，跟外面同品牌的產品比起來，包裝得較為精緻，味道也相同，售價卻高上數倍，平民零食頓時化身為貴族精品。對外國遊客來說，或許是有異國風情的新鮮玩意兒，認為是旅館的獨家產品，便掏腰包感受在地，甚至買回家當高級紀念土產。
有的旅館更會將冰箱塞得十分扎實、比軍隊還有組織，讓自帶冷藏食物的住客傷透腦筋。要把從超市買回來的蘋果平衡而完整的塞進兩罐汽水間，可比玩鋼索還要消耗腦力，有時我只想重新整理冰箱裡的次序，就得耗掉大把時間。
近年來如希爾頓（Hilton）旅館集團等，為了省去成本而取消了房間的minibar，有人說這個看似多餘的服務將走入歷史，其實只要加上更多元的創意，懂得顧客真正的需求，minibar的可能性就無限寬廣。
放冰淇淋的minibar最深得我心，紐約的Soho House旅店房間冰箱裡就提供四盒名牌冰淇淋，讓人大感窩心。而有的旅館minibar則誘人到十分危險的地步，提供外面買都買不到或不容易買到的特有產品，讓人主動花大錢還甘之如飴。例如與聖彼得大教堂比鄰的奧地利維也納Do&Co Hotel，套房裡的minibar不但在牆面上如專業酒吧般掛滿一瓶瓶上好選酒，大大滿足我這個酒鬼的需求，更提供有著兩百多年歷史、御用糕餅品牌Demel（也是Do&Co所擁有）的巧克力，不必大排長龍就垂手可得，簡直就讓嗜食巧克力的我抗拒不了，還買了許多當伴手禮。
日本有些旅館minibar的冰箱幾乎是空的，但你不必大費周章上街採買，例如新宿的Century Southern Tower，有個設想周到的小型便利店，提供日常用品、飲料和零食的各種選擇。如此一來，冰箱裡擺放的都是滿足住客需求的東西。
現代旅館競爭激烈，有旅館開始將minibar擴充為Maxi-bar成為房間亮點，讓人失去精打細算的理智。香港The Upper House就是這樣，提供選擇多樣的茶包、咖啡、飲料不說，還有如糖果店似的一罐罐玻璃糖罐，裝滿各式巧克力、餅乾零嘴。若有其他個人要求，也可以要求旅店先做準備，例如想進房間就喝到西班牙汽泡酒Cava，他們會算好冰鎮的時間放在冰桶裡，讓你在最好的溫度時品嘗到。這樣的房間，會令人一整天都不想出去。
有的minibar是貼心的暖男來著。W Hotel除了飲食外，還提供娛樂小玩意兒和絲襪、保護貼等或許神來一筆就會急需的生活用品，幾乎像個小型雜貨店。有的minibar本身就是藝術品，讓人想整個搬回家。香港天后級年輕旅店Tuve，房間桌面放置一個實木製的多寶盒，關起時是精緻木箱，展開則是應有盡有的mini bar，產品多數都是旅店專屬的包裝。現在高檔旅館喜歡強調使用進口Nescafe膠囊咖啡機，這裡卻個性十足的給你Made in Hong Kong的Tuve濾掛式咖啡包。冰箱裡的飲品不是簡單的便利商店貨色，而是從英國、德國搜羅來的特殊啤酒、紅茶等，難以在一般超市找到，相當吸引人。
為了避免有人擔心minibar的食物要價不菲，有旅館開始免費提供minibar裡的食品或飲料，雖然只是小意思的一瓶水加一包牛奶，但已經不錯了。大方一點的，是擺上四瓶礦泉水、四罐啤酒、四瓶energy drink（能量飲料）、三包小吃加上茶與咖啡，不用花一毛錢，就算不是自己愛的口味，也會心花怒放，全部吃光光。
Info.
Soho House 美國／紐約
www.sohohouseny.com
Do&Co Hotel 奧地利／維也納
www.docohotel.com/en
Century Southern Tower 日本／東京
en.southerntower.co.jp
The Upper House 中國／香港
www.upperhouse.com/en/default
W Hotel 台灣／台北
www.wtaipei.com.tw
Tuve 中國／香港
www.tuve.hk
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