食禪：一只碗裡的四季風景

采頭
菜頭是台灣人用閩南語說的白蘿蔔，翻成普通話的諧音又跟象徵好運的好彩頭一樣，所以是個代表吉祥的蔬果。生於五零與六零年代的朋友，在幼年時期幾乎都玩過拔蘿蔔的團體遊戲，當人龍築起，當年孩子們的笑聲至今仍猶在耳，可見我們自小對蘿蔔的生長方式就是非常熟悉的。有句俗話說：「青菜蘿蔔各有所好」，意旨每個人的喜好各有不同，能被拔擢成為某個言喻代表，再次發現大家把它當成生活中很普遍又重要的飲食用材料。
以前在大陸工作，常住地在北方，冬季一到，我的陽台紙箱裡肯定堆滿了大白菜和白蘿蔔，無論怎麼煮食，都百吃不厭。因此它是古今中﹑日﹑韓不可缺少的食材﹐有亞洲之寶的稱謂，這也表示對它的推崇。蘿蔔是 好東西，生著吃打嗝，熟著吃放屁，空腹喝蘿蔔湯最容易放屁。在台灣，全年除了6~7月氣候炎熱不易栽種外，其餘時間都可以種植。今日清晨去逛街邊早市，看到蘿蔔肥美鮮嫩，想著近日氣候已被暑氣磐躆，遂想著買來為家人以食調理體內濕熱，維持夏日身體健康。在此順帶提一下我提到的”早市”這是在台北這樣的城市裡有趣的一個風景，它也已是形成常態定點定時的一個聚落商業群聚，和傳統市場與超級市場最大的不同是，它運用很短的時間，在這夾縫存在著。
在寸土寸金的都市中，早市常存在於一些民眾常出入的住宅區附近，我並不確定是否每一個群聚的點都有合法申請，但是帶給民眾方便卻是不爭的事實。這樣的市集裡，販賣的東西大多以蔬菜與水果或是部分熟食的自製包子饅頭居多，少有新鮮肉品(我想是因為流動不易有關)。甚麼是時間夾縫呢?就是在一般人每日常態性作息活動開始前的1~2個小時內從聚集到散去一氣呵成。也就是說若你早上7點才趕到現場，大概已有一半以上的菜攤已經離去，所以最精華的採購時段在清晨5:30~6:45之間，因為需在車與人甦醒前騰出位子，還給都市本來的面貌。所以冬日時，若要去早市，我常需要摸黑出門。它的迷人處在哪呢?在這市集裡的賣家多是小農自己挑著擔子，開著小貨車就來了，因為直營所以價廉，更因為直營所以物美，你總可以買到最新鮮的蔬果，那些沒被冷藏過的，剛剛現採的，偶有些魚攤，攤主們告訴我直接從港口開了車就來了。尤其是一般超市裡根莖類作物總擺了有些時日，傳統市場裡又人聲鼎沸夾在有限的空間裡，空氣品質讓人堪慮。早市多在露天街邊，在早市裡碰見的多是熟面孔的買家，一樣早起的一群人，碰面的次數多了，雖然互相不知姓名，但是多會互相寒暄，對我來說早市總像個遊樂場一般，我老在此尋找自己的樂趣與寶物。
習慣早起的我，常在走完一趟早市回到家，家人與周公的聚會都還沒散夥兒。我形容早市像是都市中夜間的一場雪，太陽出來前就已開始融化化成一攤水，當白日正式開始時，像一切都未發生過一樣。在夜生活與白日的尋常生活中有那麼個夾縫中的時間，養著一群人的生活，買家賣家都在裡面，是一種生活中另類的浪漫。
夏日天熱，家人少食滾燙湯水，就讓我做一盤蘿蔔燉肉來下飯吧！

蘿蔔燉肉
材料:五花肉一大塊/白蘿蔔大半條/乾蝦米少許/薑片3片/蒜一支
備料:
1.將五花肉切成3公分厚，半個手掌大小數片。
2.白蘿蔔去皮後切成5公分小塊備用。
3.飯碗中裝半碗水將蝦米泡入備用。
4.蒜切成數段與薑同置一處。
烹調:
1.以中火將平底鍋熱後，放入備料1.然後鋪平鍋中，倒入備料4.一起乾煎肉\至兩面微黃，取出放入盤中，再將肉切成兩指寬度數塊。
2.將兩大碗水置入鍋中煮沸，倒入烹調1.蓋鍋蓋以中小火燉煮10分鐘。
3.再將烹調2.與烹調3.一起到入煮肉鍋中。
4.加入兩匙醬油(份量視喜好做些許調整)。
5.燜煮至蘿蔔顯透明狀(要注意鍋中水分)，即可關火起鍋(喜食醬燒帶甜味者，起鍋前可加少許冰糖)。

采頭
菜頭是台灣人用閩南語說的白蘿蔔，翻成普通話的諧音又跟象徵好運的好彩頭一樣，所以是個代表吉祥的蔬果。生於五零與六零年代的朋友，在幼年時期幾乎都玩過拔蘿蔔的團體遊戲，當人龍築起，當年孩子們的笑聲至今仍猶在耳，可見我們自小對蘿蔔的生長方式就是非常熟悉的。有句俗話說：「青菜蘿蔔各有所好」，意旨每個人的喜好各有不同，能被拔擢成為某個言喻代表，再次發現大家把它當成生活中很普遍又重要的飲食用材料。
以前在大陸工作，常住地在北方，冬季一到，我的陽台紙箱裡肯定堆滿了大白菜和白蘿蔔，無論怎麼煮食，都百吃不厭。...

初心
前年的某一天，我在台北的書店買回一本書，作者是陳曉蕾小姐，書名為《剩食》，是長篇採訪報導的集結。卷首的幾句話，讓我不禁心頭如被一記響雷劈過。
「大部分的垃圾都是錯放位置的資源，廚餘根本不是垃圾。」（可以捐贈堆肥、飼料、發電，善用資源的方法有好多）
「香港人每天丟掉的超過1/3是食物。」
「廚餘問題不只是人們不懂珍惜，食客眼闊肚窄，還因為整個商業運作都不介意生產過剩。」她說寫這篇報導時，非洲東部遭遇六十年來最嚴重的乾旱，數以千萬的人在饑荒中垂死掙扎，人們開始吃草……。這些字鏗鏘有力，字字敲在我胸口，如重槌般直搗心扉，痛徹全身。
那時我也正籌備著即將發刊的公益雜誌《寰宇人物》，其中「綠活」這個專題，正是刊物裡很重要的一個單元。我從台灣農地因為用藥過度的惡質化，開始實際了解推廣有機農作的必要性與重要性，進而意識到全球目前食物的極度分配不均現象。這些與日俱增的資訊，讓我徹夜難眠，因為我思考著，若不能找出有建設性能改善現有環境的一條路，這些我們花下心血與時間的文字敘述報導出來，幾乎沒有任何意義。
怎麼辦呢？我問著辦公室的夥伴。驚人的是，越想解決問題，越深入了解，發現問題越多，幾乎只能用排山倒海而來做形容，然後我被淹沒了……。
這些問題大到成為政府單位無從把握的食安漏洞，農業生產規畫者與農作者的溝通不良，讓盛產的豐收，變成菜價慘跌不敷成本的血淚史；小到願意嘗試轉型有機栽種的小農，因沒有機會學習分工合作的作業方式，所以成本管控和銷售讓這經營門檻越來越高。退出放棄的永遠比堅持下去多上幾十倍，超市裡貼上標籤註明有產銷履歷的蔬果，卻有太多消息道出表裡不一的真相。焦慮與沮喪和恐懼，像怪獸吞噬了我們居住生養的這片土地……。
我總是每天都覺得時間不夠用，每天都感覺來不及。我總是每天不停地問：要如何解決？
生產過剩與浪費食物這問題，所依靠的只是專業處理技術來解決嗎？最後，我追尋出的答案是從源頭做起吧！食德的培養，應該是讓環境回歸自然很重要的一個環節，從人本教育的基礎著手，應該才是從源頭根本下手的最有效方法。
路找出來了，接踵而至的是週而復始的進進退退……，這條路似乎永遠窒礙難行。但是，當心沉靜下來，問題收攏歸一看待，其實我們擁有的，一直都比我們需要的多很多，而輕忽是最大的問題。
有天我去田間和老農蹲在田壟邊閒聊。他剛用完餐，碗裡的米粒一點殘渣都不剩，老陶碗在太陽下閃閃發亮，和他額上的汗珠相映成趣。我在《寰宇人物》創刊號的封面上寫下一個標題「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。我開始親自寫下與食物相處的紀錄，像談一場戀愛一樣，我們進入了彼此的生活。我在這場愛戀中嘗盡甜苦辣，但仍是幸福的滋味。
為了希望大家吃得安心，所以鼓勵朋友們都能回家吃晚飯，我以「快煮慢食「與「食當季、食當地」的態度來做食譜，讓下廚變得容易，變得快樂。
當這些文稿一篇篇慢慢成形，我為它們定了一個大標題叫做「食禪」，在南京的報紙上以每週一次的半版篇幅刊登，一轉眼一年過去……。
有朋友問我，為什麼沒在台灣先刊登？其實這中間有曲折的故事，一年前我向服務於各大報的朋友投稿，因為大家都是熟識多年的老友，因此一一真誠回覆，並與我掏心窩說話：「這稿子還真沒法用。有沒有辛辣些的內容？這對台灣人來說太清淡了……。」於是稿子寄去了大陸，在北京的官方色彩與南京的民間消費之間，我選擇了與人民生活接近的南京報紙，非常感謝揚子晚報給了我舞台。
一年來，幾十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，從烹飪、拍照到寫稿，我親力親為，這一條路對我來說也是取經的路。所有食材隨著四季，自然地把過日子的行走頻率記錄下來，從每個食材自身的養分，到與農友相交獲得的盛情，也包括我對家人與朋友的心意，最重要的始終是那個開頭發願的初心，成了每道菜最好的調味料。
在2016年的夏日午後，我坐在小院子的屋內回顧這一年的種種累積心情，獲得和失去在這之間幾乎交錯並重。2015年我的父親離世，卻促成了自青年時期就離家的我，與母親更加親近。
我失去了重回商業市場競爭的時機，獲得了重拾藝文創作之筆的空間。
這是我在小院子過的第一個夏天，我敲著電腦鍵盤對夥伴文禮說，重新回頭再看一眼走過的路程，不禁有想哭的衝動。
你若問我，還接著走嗎？我的回覆是為什麼不呢？
朋友問：不難嗎？我說，難的時候上佛堂給菩薩磕幾個頭，爬起來抹了淚就能繼續幹活兒，不怕。
你圖啥？長輩再訓。
我說：圖生在這個年代，在關鍵時刻，能幹點兒傻事，因夢想而成就志業，因此多了些真實的快樂（我對佛是這麼說的）。

慰慈
寫於 2016.05.24

初心
前年的某一天，我在台北的書店買回一本書，作者是陳曉蕾小姐，書名為《剩食》，是長篇採訪報導的集結。卷首的幾句話，讓我不禁心頭如被一記響雷劈過。
「大部分的垃圾都是錯放位置的資源，廚餘根本不是垃圾。」（可以捐贈堆肥、飼料、發電，善用資源的方法有好多）
「香港人每天丟掉的超過1/3是食物。」
「廚餘問題不只是人們不懂珍惜，食客眼闊肚窄，還因為整個商業運作都不介意生產過剩。」她說寫這篇報導時，非洲東部遭遇六十年來最嚴重的乾旱，數以千萬的人在饑荒中垂死掙扎，人們開始吃草……。這些字鏗鏘有力，字字敲在我胸...

推薦序>>禪悅 釋本願法師
推薦序>>氣味終不改 申沁宇
推薦序>>以韶光為缽用心體現一餐飯 吳文禮
作者序>>初心
輯一快煮慢食
1傳承
2起心
3扮相
4.敬天
5雙全
認識大地的寶藏－－南瓜
6食．德
7情重
8緣圓
9采頭
10轉合
認識大地的寶藏－－番茄
11作美
12訪春
13賞心
14保暖
15快煮
16慢食
認識大地的寶藏－－藕&蓮子&菱角
17彩虹
18春暉
認識大地的寶藏－－金針
19太極
20養分
21好食
22上心
23轉身
24百味
25取暖
26回味
認識大地的寶藏－－馬鈴薯
27品味
28過水
29繁衍
30什錦的滋味
31生機
認識大地的寶藏－－洋蔥
32慈悲
33隱味
34純味
35新與舊
輯二食禪
36因果
37純美
38羽化
39美極
40武學
41清心
42心法
43淨心
44破殼

跋>>統粹
對味

推薦序>>禪悅 釋本願法師
推薦序>>氣味終不改 申沁宇
推薦序>>以韶光為缽用心體現一餐飯 吳文禮
作者序>>初心
輯一快煮慢食
1傳承
2起心
3扮相
4.敬天
5雙全
認識大地的寶藏－－南瓜
6食．德
7情重
8緣圓
9采頭
10轉合
認識大地的寶藏－－番茄
11作美
12訪春
13賞心
14保暖
15快煮
16慢食
認識大地的寶藏－－藕&蓮子&菱角
17彩虹
18春暉
認識大地的寶藏－－金針
19太極
20養分
21好食
22上心
23轉身
24百味
25取暖
26回味
認識大地的寶藏－－馬鈴薯
27品味
28過水
29繁衍
30什錦的滋味...