許多歐美企業預期2020年後不再需要辦公大樓,鼓勵員工運用雲端在家工作。2002年日本東京、大阪等城市陸續成立「故鄉回歸支援中心」NPO法人機構,設定服務退休人士移住鄉間,卻有近七成洽詢者是30至40歲青壯年。整顆地球的人們彷彿都在思考......
章節試閱
工作是生活的一部分_半寓
(文_阿mo。圖_林靜怡)
@特文:
「半寓,顧名思義有一半是自己的家。即使沒有成立半寓,現在的設計跟擺設也都是我們心目中家的樣子。」by_羅一詠
@內文 :
這裡是一詠與范暄心目中對於理想空間的想像與實踐 。在半寓裡,家與店的界線是模糊的,模糊帶來的放鬆感吸引了各路來的客人。一間店的靈魂總是揉合了許多店主人的生命經驗與想法,會選擇座落在老城區的成功街,也與旅行的記憶有關,「在別的國家旅行時,我們喜歡走進住宅區街道,去感受他們的生活樣貌,如果無預警地遇到一間很棒的小店家時,就會覺得特別的開心。」
半寓位於較狹窄的老街區,還看得見老當鋪等舊時代的痕跡,半寓店門口上方也保留著舊時店家斗大手寫招牌「美琪乾洗商店」。
@不會膩的地方
一進門就會注意到的大木桌是一詠做的,很難把木工與氣質斯文的一詠連結,「因為喜歡木工,就特別去學。」這句話聽來簡單,卻需要有高度的執行力才能夠實踐,這大木桌與店內層架等都是她親手打造,這也是她對家與店結合的心念實踐,用手工的溫度讓來這裡的客人步調放鬆。
住店合一節省的交通往返時間,他們拿來做甜點、烘豆子,實際工時是很長的。目前店內除了一詠與范暄,還僱請一位正職人員。因為自己也是從員工轉換為雇主,就會很努力思考怎麼讓營運更好,才能給員工更好的福利。經營半寓對一詠來說,是一件在生活中很自然而然的事情,「因為是自己很想要做的工作,就不會真的覺得有那麼艱難了。」整理了這個空間後實在是很喜歡,一詠笑著說:「有時候范暄回來了,我才驚覺,咦,我好像一整天都沒出門耶!」
@喜歡到,醒來就想烘豆子
范暄在台中工作時的店以義式咖啡為主,會跟一位賣豆子的好朋友學沖單品,原本玩玩的心態,到花蓮開店後認真了起來,「因為想要自己烘豆子,比較能掌握呈現的風味。」范暄說,有人問過他比較喜歡烘豆子還是煮咖啡?其實覺得是沒有區分的,烘豆子就像開啟一件事情,烘完試喝確認風味、開店煮咖啡、客人品嚐,事情才算完成了。每天為客人煮咖啡的時間約五個小時,獨自烘豆的時間約兩三個小時,「也沒有上下班的區別啊!就是整天在做喜歡的事情。」差別只在於,「夏天太陽早出來就早上烘豆,冬天想睡飽些就晚上烘豆。」
似乎只要跟咖啡有關,都讓范暄感到很有意思,例如幫別的店家或客人烘豆子時,「鹹味、酸味、像梅子、鹹餅、藍莓.....」每個人用記憶裡熟悉的味道來描述,范暄都會試著去調配呈現,「風味抓住了,再來調整烘焙度,通常都可以做到對方喜歡的口味。」
@能調配出旅行的記憶嗎?
范暄從事咖啡工作十幾年,原本是護理人員的一詠也不斷研究咖啡知識,並考取感官師證照。他們注重每一個細微的環節,都是為了呈現理想咖啡風味與樣貌,例如「黑霧配方」的出現。
店裡每天都會有兩種不同的配方,是用單一產區的咖啡豆調製「黑霧配方」。一般人會覺得深烘焙的豆子厚重、帶點焦苦味,黑霧配方入口的厚度跟深焙的嗆氣很明顯,但尾韻卻還是帶有豆子本身的酸跟甜,層次拉得很分明。黑霧配方的出現,原來也是來自於旅行的記憶。在京都喝到這樣的咖啡,回來後就開始研發,憑著專業手感與嗅覺,真的完成了記憶中的味道。
@煮一杯咖啡的意義
一詠之前曾在重症病房及安寧病房工作,理解病痛帶來的心理壓力折磨著病人,對於家屬也是嚴苛的考驗,於是與門諾醫院合作,每個月兩次到安寧病房煮咖啡。由於咖啡對大部分的癌症病患來說,並不是禁忌飲食,因此不會特別調整配方,讓他們能夠喝到最原味的半寓咖啡。一詠希望透過咖啡時間讓病人及家屬心情舒緩,有繼續往前的動力。
一詠強調,想要開一間咖啡店,要真的是很喜歡咖啡,若只是覺得很浪漫或好賺錢,那真是一種幻想,「當你喜歡咖啡的時候,一定會有想要呈現的咖啡風味或樣貌,這是每一個吧台手獨特的地方,一支相同的豆子、不同的詮釋會產生不一樣的風味,吧台手有自己想要呈現的獨特味道,就足夠去吸引你想要吸引的客人。」
@插畫人物對話框:
插畫W1:「旅行對你們來說有怎樣的意義?」
@推薦商品:
黑霧配方(150元)_在日本京都旅行時帶回來的靈感。選擇喜愛的日曬豆雙重烘焙做S.O.E.的呈現,雖然是深烘焙,但在鼻腔也能聞到迷人的水果香氣,厚度與入口油脂嗆氣強烈,甜感餘韻更是令人感到深刻。S.O.E.=Single Origin Espresso
@BOX1.半寓
2015年7月開業
地址:花蓮市成功街316號
電話:0911-763-747
營業:14:00–20:00 (每週三四公休)
@BOX2.老闆的一天
08:30-10:00 一詠製做甜點、范瑄烘豆或外出採買
10:00-13:30 早午餐,一起看一齣劇
13:30-14:00 開店準備
14:00-20:00 營業時間
20:00-22:00 店休收拾,一詠製做甜點、范瑄烘豆
@BOX3:經營支援系統
1.人力:老闆二人、僱一人
2.裝潢:馬先生工班,一詠自製木桌、層板
3.設備:
杯盤_Giocare義式手沖咖啡
老物件_吉安回收站、新協發台灣民藝懷舊老傢俱雜貨、台北/古道具 Delicate
4.原料:
咖啡豆_老闆烘焙
甜點材料_大麥食品原料行、萬客來烘焙原料行、(部分進口食材)台北/苗林行
5.客源:本地客約1/3,外地客約2/3
工作是生活的一部分_半寓
(文_阿mo。圖_林靜怡)
@特文:
「半寓,顧名思義有一半是自己的家。即使沒有成立半寓,現在的設計跟擺設也都是我們心目中家的樣子。」by_羅一詠
@內文 :
這裡是一詠與范暄心目中對於理想空間的想像與實踐 。在半寓裡,家與店的界線是模糊的,模糊帶來的放鬆感吸引了各路來的客人。一間店的靈魂總是揉合了許多店主人的生命經驗與想法,會選擇座落在老城區的成功街,也與旅行的記憶有關,「在別的國家旅行時,我們喜歡走進住宅區街道,去感受他們的生活樣貌,如果無預警地遇到一間很棒的小店家時,就...
目錄
01 工作是生活的一部分_半寓
02 一杯咖啡環遊世界_KŌHI 宅
03 用喜歡的養活自己_Caffe Fiore珈琲花
04 秘徑裡有香氣_美美里信窯烤麵包坊
05 讓米飯在手心跳舞的女孩_糧晨吉食
06 二次創業,堅持一味_CUME咖哩
07 努力賺得家庭時光_Tibetan momo café藏式料理 08 從巴拿馬到花蓮,還是要做農夫__禾亮家
09 不希望它消失_美好花生
10 職人小平台有大夢__自食齊力
11 共享我家好物_伍百戶車庫市集
12 附錄:創業經營支援系統
01 工作是生活的一部分_半寓
02 一杯咖啡環遊世界_KŌHI 宅
03 用喜歡的養活自己_Caffe Fiore珈琲花
04 秘徑裡有香氣_美美里信窯烤麵包坊
05 讓米飯在手心跳舞的女孩_糧晨吉食
06 二次創業,堅持一味_CUME咖哩
07 努力賺得家庭時光_Tibetan momo café藏式料理 08 從巴拿馬到花蓮,還是要做農夫__禾亮家
09 不希望它消失_美好花生
10 職人小平台有大夢__自食齊力
11 共享我家好物_伍百戶車庫市集
12 附錄:創業經營支援系統
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