新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式...

名人推薦：◆陳凝觀、劉博仁、洪素卿◎健康推薦

作者序1
享用好吃又健康的「101分美食」
對日本料理的第一個記憶，是在國小六年級的時候，媽媽帶我去她最愛的日本料理餐廳吃生魚片大餐。愛吃的我原本滿心期待，卻在毫無預警下被哇沙米嗆到鼻涕眼淚齊流，還把生魚片吐了滿桌。從此小小的心靈不僅對生魚片心生恐懼，也把這種不好的感覺和日本料理劃上了等號。大學畢業後，依然擺脫不了這生魚片魔咒，只要提到日本料理，我都超級冷感。後來，朋友們的聚餐開始流行起吃日式丼飯，香噴噴、熱騰騰的親子丼，還有炸得酥脆爽口的豬排飯，讓我瞬間卸下心防，重啟了對日本料理的興趣。接下來的幾年裡，日式鍋物、居酒屋串燒、博多拉麵、迴轉壽司、懷石料理，我通通來者不拒，徹底愛上了日本料理。才明白，原來日本料理從來都不只是生魚片而已！
從愛吃到愛做菜，進而有機會在錄製美食節目時見識到了擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手；他總是有辦法用非常簡單的調味，變出一道道令人食指大動的美食，而且他乾淨俐落，精簡又精準的料理手法，把看似操作困難的日式料理變得簡單好做，令我佩服不已！這麼多年以來，我一直很希望能有機會和潘師傅學習並且出版料理書，現在終於如願以償啦！為了能讓讀者方便上手，不論煎、煮、炒、炸、蒸，或是飯、麵、湯，甚至是日式鍋物和日式甜品的烹調，我們都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外，我們特別設計了烹調的「關鍵三步驟」，將日式料理的技法化繁為簡，讓讀者可以一目了然，輕鬆上菜。更棒的是，我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現，希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣，享用好吃又健康的「101分美食」！

蔣偉文

作者序2
料理更簡單，少油無負擔
我從小生長在貧苦的家庭，因爲經濟的不允許，無法繼續升學只能選擇就業，更為了一個單純的念頭，想吃上一口傳說中的牛排，從此一頭栽進了餐飲業。回首來時路已過了35個年頭……其間學習鐵板燒、西餐、台菜與日本料理，也因緣際會，應聘到日本工作從事總料理長數年，進而學習日本的文化飲食等等。
多年的餐飲經驗告訴我，日式料理是比較符合現代人的飲食，正因如此，一有機會，就會無私地在報章、雜誌與電視媒體盡可能與大家分享日式料理，也希望能透過我的分享，讓每一個人都能進入家庭餐桌，在家裡吃得更健康而沒有負擔。
從TVBS節目《吃飯皇帝大》與Jacko蔣偉文結緣開始，我上節目的經驗也已經快10年了，平常與藝人大多大都只是點頭之交。只有Jacko是特別的，大概是有共通點吧！發現Jacko對料理的工作非常敬業，每當下一集節目料理名稱出來時，他就會立刻來問我有關於料理的製作過程與技巧等……（PS：下次如果聽到Jacko蔣偉文說要開餐廳，就不要懷疑啦！）也許觀眾們看到節目內的料理只要華麗好看即可，但他卻追求口味更勝外在的華麗……這讓我十分感動！也因爲這樣，彼此的交集就多了些……。
這次非常感謝Jacko的盛情邀約，讓我有機會與他共同努力出版了這一本《新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式家常菜：一鍋到底，輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理》的日式料理食譜，也希望透過我們的分享，能夠帶給喜歡作料理的朋友們，讓餐桌上有更多的簡單、少油、少鹽、健康沒負擔的料理。
潘盟仁

作者序1
享用好吃又健康的「101分美食」
對日本料理的第一個記憶，是在國小六年級的時候，媽媽帶我去她最愛的日本料理餐廳吃生魚片大餐。愛吃的我原本滿心期待，卻在毫無預警下被哇沙米嗆到鼻涕眼淚齊流，還把生魚片吐了滿桌。從此小小的心靈不僅對生魚片心生恐懼，也把這種不好的感覺和日本料理劃上了等號。大學畢業後，依然擺脫不了這生魚片魔咒，只要提到日本料理，我都超級冷感。後來，朋友們的聚餐開始流行起吃日式丼飯，香噴噴、熱騰騰的親子丼，還有炸得酥脆爽口的豬排飯，讓我瞬間卸下心防，重啟了對日本料理的興趣。接下來的幾...

作者序______2
前言______12
食材介紹______18
附錄______252
索引______258

Part1 湯品與鍋物
柴魚高湯______36
蛤蜊高湯______38
壽喜燒高湯______40
雞高湯______42
涮涮火鍋高湯______44
豚汁味噌湯______46
相撲火鍋______48
丸子蔬菜鍋______50
石狩鍋______52
關東煮______54
螃蟹火鍋______56

Part2 蒸煮料理
香橙燒子排______60
日式果醋紅燒魚______62
鰈魚大根煮______64
日式紅燒下巴______66
芋頭燒雞______68
牛肉根菜鍋煮______70
洋蔥鑲肉甘露煮______72
雪見蟹煮______74
南瓜雞肉煮______76
鯖魚味噌煮______78
馬鈴薯燉肉______80
麻婆豆花______82
和風清燉牛小排______84
牛肉壽喜燒______86
關東鮮魚水餃______88
竹筍甘露煮______90
雞肉大根煮______92
日式蒸蛋______94
酒蒸海瓜子______96

Part3 煎料理
醃醬煎沙朗牛排______100
藍帶鮭魚煎餃______102
茄子豬肉捲______104
塔塔鰹魚生魚片______106
芝麻焰燒鮪魚______108
咖哩雞排______110
辣味雞翅______112
海鮮煎餅______114
韭菜豬肝煎餅______116
香煎干貝______118
醬燒鮭魚排______120
醬燒雞翅______122
香煎松阪豬______124
莎莎雞腿______126
日式漢堡排______128
竹夾魚一夜干______130
茄子鑲肉______132
味噌魚______134
金針菇牛肉捲______136
蒲燒秋刀魚______138

Part4 炒料理
吐司牛肉捲______142
和風檸檬雞______144
味噌鮭魚炒什錦______146
紫蘇雞肉丸______148
照燒雞______150
味噌回鍋肉______152
茄燒肉片味噌______154
拿坡里義大利麵______156
博多炒肉片______158
豆腐炒泡菜______160
和風乾燒蝦仁______162
韭菜滑蛋______164
糖醋德式香腸______166
照燒豬肉丸______168

Part5 炸料理
蘆筍豬肉捲______172
酥炸南瓜海鮮丸______174
蘿蔓櫻花蝦捲______176
明太子馬鈴薯春捲______178
豆皮炸蝦______180
野菜天婦蘿______182
和風豆腐______184
牛肉可樂餅______186

Part6 涼拌料理
日式蒜味生牛肉______190
酪梨豆腐______192
優格海鮮沙拉______194
山藥素麵______196
涼拌山藥鮪魚______198
日式黃金泡菜______200
和風燻雞沙拉______202
大根淺漬______204
洋芋沙拉______206
味噌醃泡菜______208
鮮蝦脆餅莎莎醬______210
洋風鮭魚生魚片______212

Part7 麵飯類主食
櫻花蝦蔬菜丼______216
蒲燒鰻燉飯______218
鮭魚起司飯糰______220
日式牛肉番茄燴飯______222
卡滋牡蠣丼飯______224
蒲燒鰻丼飯______226
豬肉味噌丼______228
乾燒咖哩______230
牛丼______232
豆皮蕎麥麵______234
牛肉咖哩烏龍麵______236

Part8甜點
黑糖薑汁寒天凍______240
豆漿布丁______242
草莓牛奶凍______244
奶酪______246
玫瑰蜜番茄______248
糰子三兄弟______250

作者序______2
前言______12
食材介紹______18
附錄______252
索引______258

Part1 湯品與鍋物
柴魚高湯______36
蛤蜊高湯______38
壽喜燒高湯______40
雞高湯______42
涮涮火鍋高湯______44
豚汁味噌湯______46
相撲火鍋______48
丸子蔬菜鍋______50
石狩鍋______52
關東煮______54
螃蟹火鍋______56

Part2 蒸煮料理
香橙燒子排______60
日式果醋紅燒魚______62
鰈魚大根煮______64
日式紅燒下巴______66
芋頭燒雞______68
牛肉根菜鍋煮______70
洋蔥鑲肉甘露煮______72
雪見蟹煮______74
南瓜雞肉煮___...