美國知名自然食物大廚茱莉．莫里斯的超級果...

一起認識「超級食物」
我是一位高度推崇自然食物料理的主廚與食譜作者，我的料理哲學是尋找比最好還要好的食物，從營養學的角度而言，這種食物稱為「超級食物」，找到超級食物後，我樂於實驗各種不同烹調方式，讓這些優質食物能輕易融入一般人的日常生活習慣中。
所謂的超級食物，並不是什麼奇特或來自異國的食物，也不是為了行銷而喊出的口號。超級食物是一個以營養素密度為主的飲食概念，是大自然中可以找到、最富有益處的食物。每一大卡的超級食物，都具有最大量的微量營養素，如維他命、礦物質、抗氧化素、植化素等（換句話說，讓你的每一口享受，都蘊含最豐富的營養素）。但是由於目前超級食物尚未有正式的官方定義，所以不少人各持見解。舉例來說，我們可以輕易知道枸杞是一種超級食物（詳細說明請見第21頁），而軟糖顯然不是，但是鳳梨呢？鳳梨具有各種好處，是個絕佳獲得維他命A與C的全食物來源，不僅低糖，又富含鳳梨蛋白酶（一種抗發炎酵素），那我們是否應該將鳳梨也歸類為超級食物呢？我的答案可能會讓大家感到意外：「這不重要。」
其實「超級食物」可以說是一種飲食哲學，不單指某個食物或產品。當你選擇包含超級食物的飲食習慣，就等同有意識地選擇「我要最佳健康」。回到剛才軟糖與鳳梨的比較，由於軟糖缺乏任何健康益處，當然不可能被歸列為超級食物，鳳梨的好處不少，顯然勝過軟糖，但如果我們再納入一位參選者「枸杞」，那鳳梨就立刻相形失色了，在超級食物枸杞的旁邊，鳳梨充其量只能說是一個還不錯的天然食物。簡言之，選擇以超級食物為基底的飲食，表示你具備積極的意識與意願，渴望追求「好上加好」的食材，這裡當然不是指屏除其他食物，而是盡量讓餐桌上的每一樣美食都是健康力十足、養分滿滿的超級食物（如果再以乾淨的「全食物」為飲食基底，那更是絕佳）。
而這正說明了為何蔬果汁如此迷人，因為蔬果汁根本就是高營養密度的超級食物哲學的最佳體現！沒有填充料、麵粉、多餘的糖分、油脂、天機襪、防腐劑等，現榨蔬果汁百分之百「尚天然」，無論如何切、壓、榨，只要是包含大量新鮮蔬果的飲食，就是一種符合超級食物原則的飲食習慣，為人體帶來的好處細數不盡，幫助人們時時感到精力充沛，而獲得天然能量的最快捷徑，就是喝鮮榨蔬果汁！

重新定義─果汁新標準
既然果汁本來就有如此多營養素，那麼何必一定要加入超級食物呢？答案其實與「最大吸收潛力」有關，也就是說，與其把健康飲食視為一種限制，不如換個更積極樂觀的態度，將每次的飲食機會，都視為享受美食與獲取最高養分的絕佳良機。許多鮮榨果汁食譜（包括商業食譜與家用食譜）經常參雜一些低營養密度的食材（有些甚至使用令人不敢恭維的精製砂糖），「稀釋」掉整杯果汁的營養潛力，跟由超級食物打製而成的果汁相比，營養成分落差懸殊。
偶爾來一杯鮮榨的蘋果汁、紅蘿蔔汁當然沒有問題，但別忘了大自然蘊藏的營養遠不僅如此，所以既然都要喝果汁了，何不輕易將它變成一杯美妙又美味的健康萬靈丹，好好享受大自然豐盛的營養獻禮？將一杯普通的健康果汁變成一杯超級抗老的精華果汁，其實易如反掌，只需要舉起手來多加入超級食物就搞定了！打個比方，如果普通果汁是普通公寓，那麼超級果汁就是帝寶，本書特別收錄100個美味又富含創意的蔬果汁食譜，幫助大家善用超級食物，讓每個人都能輕易住進營養界的超級帝寶！

用超級食物來榨蔬果汁
我熱愛榨果汁所需的每個步驟。
首先，我得先去購買食物，我喜歡將菜籃中擺滿各式新鮮蔬果，欣賞造物之美，一股感佩之情不禁油然而生…… 這些蔬果形成七色彩虹，讓我身旁的購物者也不禁一同驚嘆。
回到家，我喜歡一邊準備果汁食材時，一邊將這些五顏六色的蔬果展示在流理台上，並對自己說：「好極了，這些全部都會被我吃下肚！」此外，逐一將食材「餵進」機器，看著各色珍貴果汁流進收集杯中，無非又是一大享受。最後，我更無法抗拒樂飲新鮮果汁的快感，我甚至覺得，每一杯高能量的新鮮果汁似乎都樂情無比地邀請我細細品嘗它們。我時候甚至會將果汁裝在酒杯中，提醒自己杯中之物之珍貴，需要仔細玩味，不要因為美飲誘惑而囫圇吞棗，咕嚕下肚，希望我不是唯一一個這樣做的人？總而言之，榨果汁過程的每一個步驟，都讓人深感滿足，意猶未盡。一旦你開始學習自愛，時時想著營養，那麼你依此發展出的正向直覺，將幫助你走上健康的康莊大道，永不回頭。
超級食物的榨汁原則
在討論將超級食物加入果汁之前，有些基本原則必須先掌握，如此才能榨出最有健康價值的果汁。
1. 選擇有機蔬果
一般來說，選擇有機蔬果有很多原因。食用有機蔬果，農藥、除草劑、殺菌劑等各種對身體有害的化學藥品就不會被吃進肚裡。另外，購買有機蔬果也是為環保盡一份心力，因為支持有機農耕，讓農作物自然生長，就不會有工業或化學藥劑污染地球。榨果汁時，選擇有機蔬果更是重要，因為我們不僅會使用整顆蔬果（包括外皮），更會吃進大量的蔬果，因此必須格外謹慎，免得吃下過多農藥，損害健康，反而有違喝果汁的健康本意。請記住，盡量選擇有機蔬果，為身體，也為地球盡一份無毒心力！
2. 除非是甜點，否則向糖說NO
減糖是我的著作《超級食物：冰沙系列》的重要概念，但老實說，減糖在榨果汁時，格外重要。沒人想對糖份斤斤計較，即便吃新鮮蔬果，而且是乾淨天然的蔬果，有時候還是可以犒賞自己吃個甜點，當然甜點可減糖或加入較健康的甜味劑，然而如果某一天要吃甜點，當天的其他飲食就應該避免不必要的添加物（包括各種型態的糖）。通常，糖份會攝取過多，不是因為在朋友家吃了一塊杯子蛋糕，或在辦公室吃了一塊餅乾，而是一整天的飲料、醬料、沙拉醬、湯、點心、營養棒等食物的總糖份，累積下來，相當可怕。
減少果汁的糖份更是重要，因為通常水果本身就是甜的，而在榨汁過程中，果肉會去除，因此不會攝取到果肉中的纖維、脂肪、蛋白質，所以雖然榨出來的果汁富含植物維他命、礦物質、抗氧化物、植物化學成分等，但含糖份也會較高。此外，除了碳水化合物（果汁的碳水化合物不具纖維質）以外，沒有其他宏量營養素來減緩消化速度，因此果汁內的成分會更快進入血液循環，換句話說，喝下一杯蘋果汁就等於短時間內連續吃下幾顆蘋果，並迅速消化完畢。
對多數人來說，只要適量，不會有太大影響（如果擔心血糖問題，請參閱本書第52頁，了解如何使用奇異子減緩糖份進入血液的速度）。如果在已富含天然糖份的果汁中再加糖，容易造成血糖過高而處於亢奮狀態，這我們可不樂見。如果希望蔬果汁更甜，建議使用天然的方式，即多加點水果，而不是直接加糖（也可用龍舌蘭花蜜，或更健康的選擇「椰糖」），這些「糖」比精製糖更健康，而且好處更多。想要更好的選擇？可以加入甜菊，甜菊是一種健康、天然且無糖的甜味劑。關於不加糖就讓果汁更香甜，請參閱本書第57頁。
3. 在農夫市集採買
這條並非硬性規定，因為一般市場也有許多新鮮蔬果，所以到農夫市集採買只是個建議。整體而言，消費者可以在農夫市集買到最新鮮的蔬果，由當地農夫栽種直賣，價錢通常都很優惠。此外，農夫市集的品種也比較多元，如原生種紫色紅蘿蔔、黃金甜菜，或是水菜這種比較少見的葉菜，也經常能在農夫市集中找到。上次我去農夫市集時，發現跟大拇指一樣長的金桔，嚐起來甜甜的，像是帶皮的柑橘醬，口味如此豐厚有趣，真的相當罕見。偶爾可以將果汁中的蔬菜，換成這些平常較少見的食材，讓果汁跳脫一成不變的公式，同時也可以獲取更多不同的營養。
4. 以蔬菜與低糖份水果為主
本書當中有許多果汁食譜，不僅好喝，而且營養滿分，但是如果打算一天內喝下大量果汁，請務必加入較健康的綠色果汁與根菜類果汁。喝果汁的確有益身體健康，但是喝兩份以上的果汁，當中所含的天然糖份對某些人可能過量。從健康的觀點來看，蔬菜與低糖水果是最佳選擇。
5. 加入超級食物
本書的黃金法則就是在果汁內加入超級食物，提升果汁的營養密度。你可以將果汁視為高密度的營養來源，就算只是喝柳橙汁，也可以加點卡姆果粉，提高整杯果汁的維他命C含量，或加入一湯匙小麥草粉，增加排毒效果，順便多攝取蔬菜。請將每杯果汁都當成輕鬆攝取超級食物的良機。本書中的食譜將教導各位如何將超級食物融入果汁中。

一起認識「超級食物」
我是一位高度推崇自然食物料理的主廚與食譜作者，我的料理哲學是尋找比最好還要好的食物，從營養學的角度而言，這種食物稱為「超級食物」，找到超級食物後，我樂於實驗各種不同烹調方式，讓這些優質食物能輕易融入一般人的日常生活習慣中。
所謂的超級食物，並不是什麼奇特或來自異國的食物，也不是為了行銷而喊出的口號。超級食物是一個以營養素密度為主的飲食概念，是大自然中可以找到、最富有益處的食物。每一大卡的超級食物，都具有最大量的微量營養素，如維他命、礦物質、抗氧化素、植化素等（換句話說，讓你的...

PART1：超級果汁基礎教室
在超級果汁的廚房中，知識的火花到讓人迅速恢復體力的食材，甚至到充滿養分的食譜，無一不是以正面能量為出發點。我們由衷感激超級食物與超級果汁的療癒力量，不僅帶來味蕾上的享受，更為我們獻上改變一生的健康臻禮！

．蔬果汁的神奇魔力
．用超級食物來榨蔬果汁
．超級果汁的結構
．超級食物
．平衡風味
．實用工具
．製作超級果汁的基本技巧
．如何存放超級果汁

PART2：超級食物排毒餐
建議先你確認自己的排毒目標，然後再於本節中尋找一個最適合的排毒餐，同時依照每個食譜的圖示，以量身訂做一份適合你的個人蔬果汁菜單。
 
．排毒餐
．吃果汁排毒餐時，還能吃其他食物嗎
．果汁排毒餐的搭配飲食
．排毒餐─快速恢復體力
．排毒餐─排毒大掃除
．排毒餐─線條與緊實
．排毒餐─體力與耐力
．排毒餐─美容與抗老

PART3：超級能量果汁
輕嚐果汁之後心靈快速變得清晰澄澈，身體感覺充滿能量，沒有多少食物可以做到這個程度。不管從哪個角度來看，榨果汁都是廚藝生活之美的最佳展現。
．事前注意事項
．水果汁
草莓柳橙
葡萄柚茴香
哈密瓜生薑
柳橙山竹
西瓜枸杞
巴西莓櫻桃萊姆汁
草莓大黃
巴西莓葡萄
石榴小黃瓜
香料木瓜
柑橘蘋果
辣椒水蜜桃
螺旋藻西瓜
鳳梨山竹
柑橘蘆薈
巴西梅生薑
李子野櫻莓
香料石榴
超級莓奇異果
可可梨子
鳳梨野櫻莓 　
金桔蔓越梅
枸杞芒果萊姆汁
莓果泥
．綠色果汁
青蘋果羽衣甘藍
清涼羽衣甘藍
馬齒莧芹菜
葡萄柚薄荷
綠意生薑
綠意芹菜
檸檬莙蓬菜
綠意茴香
香料綠森林
甜菠菜
綠意香草
歐洲蘿蔔香芹
茴香薄荷
綠意萊姆
地瓜羽衣甘藍
白菜綠豆
小黃瓜薄荷
杏仁芹菜
涼薯蘿蔓
菠菜梨子
經典蔬菜汁
巧克力薄荷
菠菜大麻籽
椰子螺旋藻
生薑蘋果花椰菜
．蔬菜汁
牛蒡根
沙棘甜菜
紅蘿蔔枸杞
巴西莓山藥
歐洲蘿蔔大麻籽
蛋白南瓜
紅蘿蔔瑪卡
瑪卡山藥
紅蘿蔔時蘿
蛋白地瓜
蛋黃果紅蘿蔔
紅蘿蔔卡宴辣椒
俄羅斯沙棘
腰果根
香料白蘿蔔
全能果汁
茴香野櫻莓
番茄芹菜
野櫻莓甜菜
沙棘辣椒
．暖意果汁
香料鮮蘋汁
熱火山巧克力
新鮮蔬菜湯
香料塊根
薰衣草玫瑰
．蔬果冰品
巧克力薄荷諾麗霜淇淋
紅蘿蔔生薑冰淇淋
大排毒義式冰沙
櫻桃梅洛葡萄酒義式冰沙
哈蜜瓜沙棘義式冰沙
覆盆子義式冰沙
馬奇果梨子紅茶菌冰糕
石榴巴西莓義式冰沙
綠果冰棒
．冰涼奇異子
蔓越莓柳橙冰涼奇異子
電解質奇異子檸檬水
石榴冰涼奇異子
青蘋果羽衣甘藍清涼奇異子
巴西莓清涼奇異子
白蘭瓜薄荷清涼奇異子
．氣泡酒&浸泡飲
橘子紅茶菌氣泡酒
馬奇果葡萄柚紅茶菌氣泡酒
鳳梨芫荽紅茶菌氣泡酒
綠茶枸杞浸泡酒
藍莓水蜜桃冰涼水
草莓萊姆冰涼水
．超級食物雞尾酒
草莓氣泡酒
血橙沙棘雞尾酒
山竹水蜜桃水果清酒
白蘭瓜小麥草瑪格麗特
羽衣甘藍馬丁尼

附錄
．作弊專用超級食物替代表
．轉換表
．常見問題
．參考
．謝辭
．果汁索引（依功能分類）
．索引
．關於作者

PART1：超級果汁基礎教室
在超級果汁的廚房中，知識的火花到讓人迅速恢復體力的食材，甚至到充滿養分的食譜，無一不是以正面能量為出發點。我們由衷感激超級食物與超級果汁的療癒力量，不僅帶來味蕾上的享受，更為我們獻上改變一生的健康臻禮！

．蔬果汁的神奇魔力
．用超級食物來榨蔬果汁
．超級果汁的結構
．超級食物
．平衡風味
．實用工具
．製作超級果汁的基本技巧
．如何存放超級果汁

PART2：超級食物排毒餐
建議先你確認自己的排毒目標，然後再於本節中尋找一個最適合的排毒餐，同時依照每個食譜的圖示，以量身訂做一份適合你的個...