▍從線下到線上，餐廳如何打造「數位行銷力」
創業環境的驟變，十年大不同
記得十年前的創業環境，那時候開店的開發策略大概就只有發傳單、請宣傳車，或者在一些報紙、雜誌、電視節目等傳統媒體曝光。這些管道雖然可以協助品牌曝光，但傳統媒體的刊登費用動輒幾萬、幾十萬，對於只有一家店的微型開店者來說，是很難進入的媒體管道。
所以，過去的「餐飲行銷」是較為困難的，只能靠「熬」撐過顧客開發期，利用顧客口碑行銷帶動營運成長，進而獲得成功。那時候行銷管道的選擇性是較少的。
現在的創業環境已經不再像傳統觀念所說：「戲棚下站久就是你的」。在過去，創業做生意有兩個先決條件：一個是「產品要好」，另一個就是要「熬得夠久」。
以前創業做生意因為缺乏媒體的傳播，加上過去的傳統媒體傳播費用都不便宜，所以能做的傳播管道非常少，僅能利用自己去做拜訪，又或者靠顧客一個一個的口碑相傳，慢慢開發新顧客。
這樣的模式下要開發到有足夠的生意量，一定需要時間。然而，在那個時代大家都是這樣的環境；而且在過去的時代，如果能夠就業，會選擇創業的人相對比較少，也就比較沒有那麼的競爭。
時代節奏變快，口碑累積速度也得翻倍
僅靠顧客的口碑開創知名度，必須要花很長的時間，才能夠達到損益兩平與獲利。在現在的所有營運成本（租金、原料、人事）不斷上漲的情況下，創業如果沒辦法以更快的時間達到損益兩平，讓生意不至於要靠燒週轉金來維持，那就必須要有更多的策略與經營方針，來面對時下的創業環境。
也就是「必須要更快速的開發出顧客，讓生意更快的達到損益兩平與獲利點」；唯有在這樣的狀況下，才有機會先求活下來，再逐步的將營運推上軌道。
此外，現在的環境也有點不太一樣；這十年間，創業的人越來越多，因為職場條件不佳，大部分的人找出路的想法都是想要自己創業；這也是我們遇到的狀況。
另一個部分是這十年的媒體生態改變非常的大，網路媒體的崛起、社群時代的來臨，大大的改變了全世界資訊傳播的方式，從過去的傳統媒體（電視、報紙、雜誌）時代演變到現在幾乎都是靠網路在傳遞資訊，資訊傳遞的方式早已不限於傳統的大型媒體。
因為這樣的媒體型態改變，網路的普及，讓越來越多素人、品牌能夠自己經營自己的「資訊渠道」，建立起自己與顧客溝通的管道來維持與顧客間的關係，在顧客開發與維護舊顧客上，都因為資訊傳達方式改變，而發展出非常不同的策略。
為什麼我們需要網路行銷？
在更深入討論網路行銷的相關應用之前，我們必須要了解一些觀念，讓我們更清楚知道「為什麼」經營餐飲業的我們，必須要進行網路行銷的學習與應用。
這也是本書撰寫的主要原因――我們希望透過本書來傳達網路行銷對於餐飲業態所帶來的改變與應用，也為大家分享我們自己操作品牌的經驗，以及已經在餐飲業態操作網路行銷非常上手的成功案例來解析，讓讀者能夠透過本書更快地了解網路行銷的觀念與應用，藉此讓餐飲業也能跟上這波網路浪潮，利用網路行銷進行O2O的整合與應用，這也是本書想要傳達的。
大部分生意的基礎模式還是沒有變，變的大概就是末端與消費者接觸的方式變了！但核心的概念是通用的。談創業或者行銷最基礎思考還是在於「定位」，只是現在的定位方式有點不太一樣：
•以前做生意的模式
以前必須先去思考市場，然後進行市場的定位，通常最核心的三角是「產品」、「客群」、「價格」。什麼樣的產品？適合什麼樣的人？能接受怎樣的價格？以前大概就是要把產品做出來，然後訂一個價格，再用業務方式去推廣產品，這樣就可以做生意。
•現在的生意模式思考
現在的三角模式依然存在，只是推廣模式從「先製造再推向市場」的型態反向回來，開始有許多從「市場」推往「製造」方向的產業案例。先確認市場，再進行製造，這是在模式上面的創新，但其實還是脫離不了必須在「產品」、「客群」、「價格」這三者間找到最佳平衡關係，這是做生意的基礎。
新客/舊客大不同，針對客群與目的擬定策略
生意經營的就是兩種顧客型態：新客與舊客。所以在這部分必須要有新客的「開發策略」與舊客的「經營策略」。新客通常開發成本較高，是因為「沒有信任感」，所以在開發新客的同時提升他的信任感很重要。
經營品牌的用意，有一個部分是藉由接觸與認識，讓人家聽過或者看過，提升一點認知度，取得信任感，並讓人更願意購買。如果還沒有品牌指標性呢？使用別人的影響力做口碑行銷也是一種方式。
例如：邀請顧客分享消費體驗、介紹客人，利用的是個人的影響力，影響他的朋友，取得他的生活圈信任。
找意見領袖、部落客、網紅，利用的是他們更廣的影響力，除了取得曝光之外，也是加強粉絲信任的一種方式；他的粉絲未必會立即購買，但至少有了認識，認識後信任感就會加強，這是找意見領袖的目的之一。
活用數位工具，經營你的熟客關係
顧客關係的渠道取得就會是一個關鍵優勢差異，你如何獲取顧客的「聯繫方法」？是要收集他們的電話用簡訊通知？取得他們的E-mail用電子報通知？引導你的粉絲團用粉絲團訊息曝光讓顧客知道？導入Line@傳訊息給他們？取得地址寄型錄？在網站埋像素讓購買過的人重複回購？
這些都是方法，但都要經營，當你經營，別人沒經營，你的舊客回購效益較高，相對性的顧客開發成本就會降低，這些都是降低成本的管道。
這些其實都是經營生意的基礎與延伸，經營生意脫離不了這些基礎，只是隨著人們不斷開發與演進，方式有些不同，但基礎的觀念要先弄懂，才會知道各個工具適不適合自己，然後才能把這些工具變成經營策略與管道的一部分。
～未完待續～
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