名醫教您：以食為藥是最聰明的治癌新觀念

￭癌症越來越多
進入21世紀以來，癌症已成為危害人類健康和生命的重大公共衛生問題。儘管在過去幾十年中，人們在對抗癌症的鬥爭中投入了大量的人力和物力，但取得的成績卻是微乎其微，癌症的發病率和死亡率仍在快速攀升。可以說是：生活越來越好，癌症卻越來越多。
國外的相關資料顯示：1973～1999年，全世界癌症總發病率增加了24%；2007年世界癌症確診的病例高達1230萬例，而每年死於癌症的人數更高達750萬，也就是說大約每天有2萬多人死於癌症。世界衛生組織（WHO）公佈的資料顯示：目前全球癌症的死亡人數已高於愛滋病、結核病和瘧疾死亡人數的總和。對於美國來說，20世紀中葉的30年期間，癌症死亡率居然增加了90%。
國內癌症的現狀也讓人觸目驚心。國家衛生部做過三次大規模的流行病學調查：第一次是在1973年，第二次是在2003年，第三次是在2006年。資料表明：2006年，中國癌症發病率比1973年有了大幅度提升。如2006年，肺癌的發病率是1973年的465%，乳腺癌則較1973年上升了一倍多。
《中國癌症預防與控制規劃綱要（2004—2010）》如此描述：「癌症正在成為人類的第一殺手。」過去30年，中國癌症死亡率增加了80%；2001～2004年中國癌症死亡率上升了近50%！目前我國每年新發癌症患者數250萬人左右，每年癌症死亡人數大約170萬；癌症已成為65歲以下國人的第一死因，目前我國每死亡5個人中就有1個人死於癌症。乳腺癌則成為女性的頭號殺手；中國人死於肝癌的比例是全球平均水準的4倍，胃癌是全球平均水準的2倍。

￭吃出癌症
三個口，吃出癌來
中醫學很早就有關於腫瘤等的記載，殷墟的甲骨文中就已出現「瘤」字。西元前10世紀的《周禮》記有專治腫瘤的醫生。癌字，原通「嵒」，與「岩」意近，取堅硬之石造字，象形也。漢代醫學家劉熙提出：「嵒，腫也，凸凹起伏如山岩不平者，謂之嵒。」宋代的《衛濟寶書》開始明確用「癌」描述腫瘤類疾病。
中國的造字很有講究，祖先的智慧讓我們感歎！「癌」字每個人都會寫，但可能你就沒有仔細研究過，其實「癌」的造字有很深的寓意。「癌」的上面是個「疒」字頭，指出癌症是一種疾病，「疒」字頭裡面是三個口，三個口下面是「山」，說明什麼？口太多，吃得過多，營養過剩了，吃出岩石狀堅硬的塊狀物出來了。
從「癌」的造字中，我們就可以發現，古人很早就意識到癌症的發生與吃關係很大。從現在看來，城市裡的人吃得過多，營養過剩，更容易生癌。
中國人是最講究吃的民族。特別是現在，經濟發展了，人們的生活水準有了很大提高，人們也有條件去享受吃。然而講究吃，不等於會吃、會科學地吃、合理地吃。相反，我們吃的習俗，充滿著飲食結構不合理、習慣不衛生和烹調加工不科學之處，這至少要對癌症發病率快速上升承擔很大的「責任」。
￭癌症病因在哪里
眾所周知，人類現在面對一些慢性病，諸如高血壓、糖尿病等，已經比較鎮定，有了幾分把握。但面對癌症，卻陷入了恐慌、害怕，甚至是「談癌色變」，再加上某些媒體動輒拿「癌症村」「癌症縣」來大肆炒做，更加重了人們的恐懼心理。很多人會問了：「既然癌症這麼可怕，那癌症到底是由什麼原因導致的呢？」
雖然癌症形成與發展的原因仍未完全清楚，但目前達成共識的是——內外因的綜合影響是肯定無疑的。內因，就是遺傳基因；外因，就是環境因素，癌症是內因和外因相互作用的結果。遺傳在癌症中所占的作用不是主要的，只占10%～15%，85％～90%是不良的生活方式和環境因素等造成的。在誘發癌症的主要因素中，第一位的就是膳食不合理，約占35%；其次是吸菸占20%～30%，生育和性行為因素約占7％、職業因素約占4％、地理物理因素約占3％、酒精因素約占3％、污染因素約占2％、藥物和醫療過程因素約占1％。由此可見，吃對癌症發生的「貢獻率」（35%）最大。
筆者在讀博士期間，跟隨上海中醫藥大學何裕民教授從事癌症的臨床治療及其與飲食關係的研究工作。在門診過程中，筆者對就診的癌症患者採集病史，並詢問其既往史和家族史，以及平時有無過量飲酒和吸菸等情況。我們發現：遺傳因素對某些腫瘤的發生是有一定的影響，如乳腺癌、肝癌等，但多數腫瘤的發生往往與患者不良的生活方式和飲食習慣，如飲食不合理、經常熬夜、生活不規律和吸菸酗酒等的關係更密切。
英國著名的癌症專家格里夫斯（M.Greaves）也認為，不合理的飲食和生活方式是癌症的罪魁，並提出了一個觀點：癌症是進化的遺產！他在同名著作中認為：癌症是人類近一百多年來快速習得的新飲食和生活方式，與原有的遺傳和生理特點等相互間嚴重不適應、不協調所致的惡果！可以說，癌症是一種「人類自我製造的疾病」，污染、飲食和生活方式的改變都是引發癌症的因素，中國今天癌症的高發病率和高死亡率就是典型的明證。
與遺傳因素不同，飲食因素可隨後天改變而增加或降低癌症的風險。因此，安排合理的膳食結構，養成良好的飲食習慣，進行合理的加工烹調是簡單而易行的防癌措施。而在癌症患者的治療和康復過程中，會不會吃，吃得是否合理，同樣起著不可忽視的作用。

￭今日癌症的尷尬局面
癌有貧富之分
癌症和生活方式、生活水準密切相關，根據目前癌症發病的誘發因素，從營養學角度，習慣上把癌症分為「貧癌」和「富癌」。所謂「貧癌」，即生活水準低下、營養不足、衛生條件偏差等因素所導致的癌症（或者與之關係密切的），如陰道癌、食道癌、子宮頸癌等，往往在發展中國家和貧困地區較多見；所謂「富癌」，則是與營養過剩、富營養化關係密切的癌症，如肺癌、乳腺癌、結直腸癌等，往往多見於已開發國家和發展中國家的部分發達地區。
中國癌症的尷尬
在目前的中國，存在著已開發國家和發展中國家高發癌譜並存的尷尬局面；一方面，肝癌、胃癌及食道癌等發展中國家常見癌症的病死率居高不下；另一方面，肺癌、結直腸癌及乳腺癌等已開發國家高發癌症又呈現出顯著上升趨勢。
隨著人們生活水準的不斷提高，目前人們膳食中的高營養、高脂肪類食物越來越多，特別是城市地區的人群，因營養過剩而導致超重、肥胖的比例也越來越高。而科學研究證明，超重和肥胖是導致很多腫瘤發生的危險因素。在國內經濟發達地區，最常見的癌症，特別是發病率持續攀升的癌症（如乳腺癌、結直腸癌、胰腺癌等），多為「富癌」，往往是直接或間接緣於營養過剩，富營養化。
管好飲食減少癌症三、四成
現代社會，很多患者腫瘤的發生與發展，與膳食結構不合理和攝食行為不當有關。大量的實驗研究和臨床觀察資料顯示，約有1／3惡性腫瘤的發生與膳食營養因素密切相關。
而講究膳食結構的合理，膳食行為的科學，是防癌、抗癌、促進康復的重要舉措之一。良好的飲食可以控制、終止，甚至逆轉實驗動物體內已經被誘發並且正在生長的腫瘤。良好的營養能夠最大程度地發揮作用，而不管疾病是發展到了哪一個階段。
1991年4月召開的第一屆國際營養與腫瘤學術會議上，著名的英國腫瘤流行病專家R.Doll提出，合理膳食可使胃癌和結腸癌的死亡率降低90%，使子宮內膜癌、膽囊癌、胰腺癌、宮頸癌、口腔癌、咽癌和食道癌的死亡率降低20%，並可使癌症總死亡率降低10%。可以說，食物、營養與人類癌症的發生、發展有密切關係。
世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究會（AICR）聯合出版了《食物、營養與癌症預防》一書，也指出：選擇適宜的、多樣化的和營養平衡的膳食，加上適當的體力活動，且持之以恆，可減少30％～40％癌症的發生。世界衛生組織2002年出版了WHO/FAO關於膳食、營養與腫瘤等慢性病的預防報告中同樣持類似觀點。
因此，說的直白些，只要管好嘴，就能夠減少30%～40%的癌症發生！

「以食為藥」：最聰明的對策
1. 食物是最好的藥物，而不要讓藥物成為您的食物。
2. 飲食「六字真言」：粗、淡、雜、少、爛、素。
3. 30％～40％的癌症可以透過合理飲食加以預防。

￭先賢的慧見
西方：要讓食物成為藥物
很多癌症患者曾經這樣告訴我們：「我們每天的主要任務就是吃藥，有抗癌的、保肝的、升白血球的、還有各種營養保健品……吃這麼多藥，影響了自己的食欲和胃口，也感受不到生活的樂趣。」有這樣體會的患者很多很多，也反映出患者的種種無奈。
「要讓食物成為您的藥物，而不要讓藥物成為您的食物」，這句至理名言就是「西方醫學之父」古希臘的醫學家希波克拉底明確提出的。他強調：應該以食物為藥，飲食是首選的醫療方式。「寓醫於食」是聰明人首選的保健及醫療方式。
2001年7月，第17屆國際營養學大會在維也納召開，來自全世界的3000餘名營養學專家出席了這次會議。經過熱烈討論，與會代表達成了一致：「食物是最好的藥物！」這不僅僅是對古希臘賢哲天才認識的現代回應，也是一種最為科學的「守住健康」的選擇。
大衛斯（D.Davis）是資深而又著名的美國腫瘤專家，是美國國家科學院環境與毒物研究委員會創始人及首任會長。她終身從事腫瘤研究，並一度被聘為美國國家抗癌相關機構的負責人。晚年時（2007年）寫了《真相：一場錯誤的抗癌戰爭》（The Secret History of the War on Cancer）。書中強調：防範及抗擊癌症領域「食物就是良藥」，合理的食物可以防範癌症！這些結論與觀點，出自一位資深的流行病學家，難能可貴！
所以說，合理的飲食就是醫療的手段，改善飲食營養，針對性地作出調整，可以消除許多疾病發生與發展的隱患，改變其可能的不利趨勢。而且透過改變飲食來防治疾病與透過藥物來防治，前者要更能讓人們接受，副作用也小很多，而花很多的錢吃藥，還要忍受藥物的副作用和警惕其安全性，其中的利弊就不言而喻了。

￭癌症越來越多
進入21世紀以來，癌症已成為危害人類健康和生命的重大公共衛生問題。儘管在過去幾十年中，人們在對抗癌症的鬥爭中投入了大量的人力和物力，但取得的成績卻是微乎其微，癌症的發病率和死亡率仍在快速攀升。可以說是：生活越來越好，癌症卻越來越多。
國外的相關資料顯示：1973～1999年，全世界癌症總發病率增加了24%；2007年世界癌症確診的病例高達1230萬例，而每年死於癌症的人數更高達750萬，也就是說大約每天有2萬多人死於癌症。世界衛生組織（WHO）公佈的資料顯示：目前全球癌症的死亡人數已高於愛滋病、結核病和瘧疾死...

前言
「生了癌，怎麼吃」，這是一個需要說清楚卻很難說清、人們想說卻又不知從何說起的話題，什麼原因呢？關鍵是這一話題太重要，又太雜亂了，加上患者及家屬病急亂投醫，一般人幾乎無所適從。
筆者在多年臨床中發現，很多患者在確診患癌之後，不知道該如何調理飲食，盲目聽信，盲目亂補，存在很多認識盲點，好心辦成了壞事，由此引發的悲劇不勝枚舉。
筆者在上海中醫藥大學讀博期間，有幸在何裕民教授指導下，持續進行了「飲食與癌症相互關係」的流行病學調查研究，涉及多種癌種、數千例患者，並參照何裕民教授和自身的臨床經驗，對於飲食與癌症之間的相互關係體會頗深，在指導患者飲食時很受歡迎。
在近4年間，筆者在任教於上海中醫藥大學之際，利用業餘時間應邀在全國各地做了160多場「生了癌，怎麼吃」的飲食抗癌講座，場場爆滿，聽者雲集。在各地講座的互動中，很多聽眾建議筆者將講座內容及聽眾提出的問題編寫成書，但由於種種原因一直未能動筆。
2011年初，在導師何裕民教授的熱情鼓勵和大力支持下，筆者不揣淺陋，以導師的同名講稿為藍本，參考各方面資料，精心編寫了初稿，後與出版社反復商討，導師何裕民教授也在百忙中專門抽出時間仔細審讀修正，始成現稿。
本書專門針對癌症患者，主要著眼於癌症患者「怎麼吃」的飲食調理話題，參考國內外最新的權威研究資料，分「新觀點、新結論、新方案、新參考」四部分，由「癌因口生」出發，引出「以食為藥」，推薦日常生活中各種最受歡迎的抗癌食品、各種良好的抗癌飲食習慣與飲食方式，詳細介紹各類癌症患者在治療、康復過程中「怎麼吃」，最後結合臨床病例作一評述，點出問題，指明方向，指點如何合理地「吃」，可供癌症患者及其家屬參考！
飲食領域，習慣勢力很強，習俗的影響很大，以訛傳訛之事很多！時代在進步，飲食結構在改變，人的體質與疾病性質也與過去有所不同！因此，飲食抗癌領域同樣需要「與時俱進」！舊的習俗、觀念、吃法，真的需要好好改一改！希望這本書能給廣大癌症患者在飲食方案的選擇上提供力所能及的幫助！也希望廣大癌症患者能夠更新觀念，正確、合理地安排飲食，以改變錯誤的認識，從而早日康復。
衷心感謝何裕民教授在本書編寫過程中給予的大力支持和細心指導！感謝在本書編寫過程中給予種種幫助的各位師長和朋友，感謝李苑、向學君、胡書華、施洪飛、倪紅梅等諸位老師和朋友給予的支持，也特別感謝上海科學技術出版社的領導，正是由於他們的幫助和支持，讓筆者可以順利地完成本書，並且可以和更多的患者和營養學界人士交流，從而獲得了更多的認識。
最後因時間及學識所限，錯誤與不足在所難免，懇請同道及讀者朋友們批評指正。
編者 2012年2月

前言
「生了癌，怎麼吃」，這是一個需要說清楚卻很難說清、人們想說卻又不知從何說起的話題，什麼原因呢？關鍵是這一話題太重要，又太雜亂了，加上患者及家屬病急亂投醫，一般人幾乎無所適從。
筆者在多年臨床中發現，很多患者在確診患癌之後，不知道該如何調理飲食，盲目聽信，盲目亂補，存在很多認識盲點，好心辦成了壞事，由此引發的悲劇不勝枚舉。
筆者在上海中醫藥大學讀博期間，有幸在何裕民教授指導下，持續進行了「飲食與癌症相互關係」的流行病學調查研究，涉及多種癌種、數千例患者，並參照何裕民教授和自身的臨床經驗，對於...

新觀點
癌因口生
癌症越來越多／ 3
吃出癌症／ 4
三個口，吃出癌來／ 4
癌症病因在哪里／ 5
今日癌症的尷尬局面／ 6
癌有貧富之分／ 6
中國癌症的尷尬／ 6
管好飲食減少癌症三
四成／ 7「以食為藥」：最聰明的對策
先賢的慧見／ 8
西方：要讓食物成為藥物／ 8
東方：以「食醫」為先／ 9
癌症「以護胃為先」／ 11
國際研究共識／ 13
營養學史上最全面調查／ 13
世界癌症研究基金會的權威
結論／ 18
新版指南：權威的聲音／ 19
新結論
最受歡迎的抗癌食品
膳食纖維是好東西／ 23
全穀類食物更健康／ 24
玉米／ 26
蕎麥／ 26
薯類／ 27
薏仁／ 29
水果蔬菜：保護性食物／ 30
非澱粉類蔬菜可以抗癌／ 32
白蘿蔔／ 33
胡蘿蔔／ 34
百合／ 36
茄子／ 36
苦瓜／ 37
荸薺／ 38
花椰菜／ 38
蘆筍／ 39
番茄／ 39
蔥屬蔬菜有抗癌之功／ 40
大蒜／ 41
洋蔥／ 42
韭菜／ 42
烹調蔬菜的合理方法／ 43
水果是抗癌之寶／ 43
蘋果／ 44
柑橘類水果／ 44
梨／ 45
奇異果／ 46
草莓／ 46
葡萄／ 47
無花果／ 48
紅棗／ 48
豆類是抗癌佳品／ 49
大豆／ 51
豆腐／ 52
豆漿／ 53
其他抗癌食品／ 54
杏仁／ 54
花生／ 55
蕈類／ 55
海藻類／ 60
海參／ 62
遠離致癌飲食
摒棄不良飲食習慣與方式／ 63
紅肉：多食多生癌／ 63
奶和乳製品：可能的危險／ 64
脂肪與油脂：要說不／ 66
糖、鹽：白色毒品／ 68
酒：多種癌症的催化劑／ 69
熱湯熱水：慢慢喝／ 70
膳食補充劑：不是靈丹
妙藥／ 70
食品生產保存不當易致癌／ 72
食品添加劑：要遠離／ 72
農藥、獸藥及其殘留物：要嚴控／ 73
水源污染：要警惕／ 74
易腐敗食物：需冷藏／ 75
被污染的食物：很危險／ 75
煙熏肉魚：少吃為妙／ 76
烹飪不當易致癌／ 77
燒烤食物易致癌／ 77
油炸煎炸食物易致癌／ 78
新方案
癌症治療，飲食配合
治療期飲食調養方案／ 81
手術期／ 81
化療期／ 82
放療期／ 83
飲食優化，杜絕復發轉移／ 83
慘痛教訓：不勝枚舉／ 83
食複：癌症復發的一種類型／ 85
病後調補：只可緩緩圖之／ 85
康復期的飲食原則／ 86
特色抗癌食療方／ 87
蘿蔔類／ 87
薑類／ 90
茶類／ 91
百合類／ 93
果蔬汁類／ 94
食療保健粥／ 96
癌症患者對症食療方／ 99
化放療後嚴重貧血／ 99
放療後津傷、局部乾燥／ 101
消化功能欠佳／ 102
癌症患者咳嗽／ 103
癌症見胸腹水／ 104
癌症各種出血／ 105
癌症出現黃疸者／ 105
其他可參考的食療方／ 106
關乎食療的點滴經驗／ 106
有時不妨餓上一兩天／ 106
怎麼對付饑餓感／ 106
老人別限制太多／ 107
膽道感染的飲食防範／ 107
下部腫瘤遠離「椒」類／ 108
過食寒物易傷胃／ 109
多吃魚遠離癌症／ 109
主食不能「敬而遠之」／ 112
改掉食不厭精的壞習慣／ 113
植物性食物是抗癌良藥／ 114
植物油不是多多益善／ 115
更新鮮，更健康，更有益／ 116
因人制宜話食療／ 117
老年患者：以易吸收為准／ 117
女性患者：嚴管濫用美容品／ 118
白領患者：限制動物性
食品／ 119
農村患者：因人因地制宜／ 120
患兒：確保營養／ 121
體弱患者：清補為主／ 121
辨證、辨體施食／ 122
依據時令、地域調飲食／ 125
因時制宜／ 125
因地制宜／ 129
癌不同，吃法也不同
肺癌調養：始自飲食／ 131
早知得這個病，當初就不抽了／ 132
遠離廚房油煙／ 133
β胡蘿蔔素或許對你無益／ 134
慎食蝦蟹／ 136
肺癌飲食金標準／ 137
肺癌食療方／ 138
口腔/咽喉癌症：康復靠
食養／ 138
「燙」出來的癌症／ 139
嚼食檳榔之嗜好要改改／ 139
烈性酒：口腔／咽喉癌的大敵／ 140
口腔癌、咽癌、喉癌飲食金標準／ 141
食道癌：生活粗糙惹的禍／ 142
拿什麼拯救癌症之鄉／ 142
飲酒又抽菸，食道受不了／ 142
快、燙、粗糙，傷了食道／ 143
食道癌飲食金標準／ 144
告別胃癌：須賴飲食／ 146
管好你的鹽勺子／ 146
壓力加生活方式不當，胃癌纏上／ 148
「虛則補之」與「實則瀉之」／ 149
合理飲食，防治胃癌／ 149
胃癌飲食金標準／ 151
胃癌食療方／ 152
「癌王」專盯「成功人士」／ 153
甲魚斷送了性命／ 153
大閘蟹似毒蠍／ 154
胰腺癌，總以清淡為宜／ 155
胰腺癌飲食金標準／ 157
胰腺癌食療方／ 157
肝癌：不會吃，就無法康復／ 158
黃麴黴毒素是「元兇」／ 158
高蛋白質膳食是誘發因素／ 159
酒精：肝癌的罪魁禍首／ 160
水源污染：潛在的危險／ 162
肝癌飲食金標準／ 162
肝癌食療方／ 163
腸癌：過食肥甘是禍根／ 164
腸癌：饕餮者易被纏上／ 164
補品：常會「雪上加霜」／ 165
膳食纖維是個寶／ 166
腸癌患者健康食譜／ 167
腸癌飲食金標準／ 167
腸癌食療方／ 168
乳腺癌/卵巢癌：肥胖不是好事情／ 169
飲食難逃瓜葛／ 169
肥胖者此類癌症好發／ 170
高脂肪→雌激素→癌變／ 172
貧窮時代的習慣要改改了／ 173
補藥要謹慎，小心別補癌／ 173
蛋白粉：此類患者的「白粉」／ 174
美容產品：千萬小心／ 174
合理飲食減少乳腺癌三四成／ 175
豆類：保乳佳品／ 176
女性的其他抗癌佳品／ 178
乳腺癌/卵巢癌飲食金標準／ 180
乳腺癌/卵巢癌食療方／ 180
前列腺癌：為什麼高發／ 181
當心牛鞭要了你的命／ 181
補腎品→刺激前列腺→加速
癌變／ 182
喝牛奶得慢慢喝／ 182
蔬果就是最好的補藥／ 183
豆類：前列腺癌的拮抗者／ 184
南瓜子：天然抗前列腺癌藥／ 184
前列腺癌飲食金標準／ 184
前列腺癌食療方／ 185
鼻咽癌：遠離辛辣醃製是關鍵／ 185
鹹魚、醃製品是病因／ 186
吸菸誘發鼻咽癌／ 186
垃圾食品作的孽／ 187
鼻咽癌飲食金標準／ 187
鼻咽癌食療方／ 188
腎癌：需防範過食傷腎／ 188
當心過食蛋白質累壞腎臟／ 189
含嘌呤高的食物須謹慎／ 189
預防腎癌，瘦一點更安全／ 189
免疫針，適可而止／ 190
少鹽、少糖、少油更安全／ 191
腎癌飲食金標準／ 191
腎癌食療方／ 192
甲狀腺癌：少碘才安全／ 193
傳統說法需與時俱進／ 193
沿海一帶多甲狀腺癌／ 193
甲狀腺癌飲食金標準／ 194
甲狀腺癌食療方／ 195
膀胱癌：要多喝水／ 195
膀胱癌飲食金標準／ 196
腦瘤飲食金標準／ 197
腦瘤食療方／ 197
骨肉瘤食療方／ 198
骨肉瘤飲食金標準／ 198
骨肉瘤食療方／ 199
惡性淋巴瘤食療方／ 199
惡性淋巴瘤飲食金標準／ 199
惡性淋巴瘤食療方／ 200
白血病食療方／ 201
白血病食療方／ 201
管好嘴，比什麼都重要／ 205
你的胃不是「垃圾桶」／ 206
千萬別去踩「油門」／ 206
少應酬，更健康／ 207
少吃一口，多活一天／ 208
兩次饞嘴花了十一萬／ 208
半斤熗蝦送了命／ 209
菲律賓華僑功虧一簣／ 210
院長的遺憾／ 211
糯米青團誘發梗阻／ 211
酒一開禁必誤事／ 212
不可顧此失彼／ 212
雌激素：女性的雙刃劍／ 213
皮膚姣好者，美容須謹慎／ 214
糾正一些認知盲點
盲目忌嘴，同樣不提倡／ 216
民間傳說要甄別／ 217
雞是禍，鴨是補嗎？／ 217
河魚沒關係，海魚能吃嗎？／ 218有鱗魚與無鱗魚無差異／ 219
甲魚變不了白血球／ 220
癌症與「發物」無關／ 221
竹筍與「發」無關／ 222
鹹菜一點不能碰嗎／ 222
腐乳不可怕／ 223
好補害死人／ 224
牛蹄筋不能抗癌／ 225
「以毒攻毒」不可取／ 226
茶是解毒良藥／ 227
白蘿蔔「解中藥」嗎？／ 228
廣告不可盲從／ 228
拋開商業正視聽／ 228
「名酒保肝」乃商業意圖
所在／ 229
白蛋白、蛋白粉能補嗎／ 229
濫用人參進補也是弊禍／ 230
蟲草不是靈丹妙藥／ 231
阿膠等不宜亂用／ 232
「五行蔬菜湯」可以喝？／ 234

新觀點
癌因口生
癌症越來越多／ 3
吃出癌症／ 4
三個口，吃出癌來／ 4
癌症病因在哪里／ 5
今日癌症的尷尬局面／ 6
癌有貧富之分／ 6
中國癌症的尷尬／ 6
管好飲食減少癌症三
四成／ 7「以食為藥」：最聰明的對策
先賢的慧見／ 8
西方：要讓食物成為藥物／ 8
東方：以「食醫」為先／ 9
癌症「以護胃為先」／ 11
國際研究共識／ 13
營養學史上最全面調查／ 13
世界癌症研究基金會的權威
結論／ 18
新版指南：權威的聲音／ 19
新結論
最受歡迎的抗癌食品
膳食纖維是好東西／ 23
全穀類食物更健康／ 24
玉米／ 26
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