第一章 穀物篇
中醫講「五穀為養」，五穀雜糧最能滋養五臟真氣，我們一日三餐都離不開它。穀類、豆類食物是我國傳統膳食結構中的主角，它們除了可以提供機體所需要的能量，還是機體所需蛋白質的主要來源。穀類食物和豆類食物價格較為低廉，消化吸收利用率又高，它們一直都是我們最重要、最經濟的營養來源。
小米
藥典精要 《本草綱目》記載：小米煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃，其功用在於健脾、和胃、安眠。
釋名 學名粟，古稱「禾」，又稱「粱」。
性味歸經 性微寒，味甘，入脾、胃、腎經。
主治 健胃除濕，和胃安眠，滋養腎氣。輔助治療胃虛失眠、女性白帶發黃。
人群宜忌
一般人群健脾益胃，老少皆宜。
產婦產後虛弱，粥食最宜。
高血壓、皮膚病、炎症患者小米對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑製作用。
搭配宜忌
桂圓與小米補血養顏、安神益智，適用於心脾虛損、失眠健忘等症。
胡蘿蔔與小米有助於保健眼睛，滋養皮膚。
杏仁與小米易引起嘔吐、腹瀉。
營養素 含量
熱量（kJ） 1511
蛋白質（g） 9
脂肪（g） 3.1
碳水化合物（g） 75.1
膳食纖維（g） 1.6
膽固醇（mg） ——
維生素A（μg） 17
維生素B1（mg） 0.33
維生素B2（mg） 0.1
維生素C（mg） ——
維生素E（mg） 3.63
鈣（mg） 41
磷（mg） 229
鉀（mg） 284
鈉（mg） 4.3
鎂（mg） 107
鐵（mg） 5.1
鋅（mg） 1.87
硒（μg） 4.74
■營養師提醒
小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。它保存了許多的維生素和礦物質，對身體虛弱的產婦具有很好的滋補作用。但其蛋白質的氨基酸組成並不理想，產婦還應注意與其他穀物搭配食用，避免營養不良。
本草附方
1.治燒燙傷：將小米炒焦，加水澄清，濾出汁後煎熬至跟糖稀一樣稠。熬好後，頻頻敷患處，能止痛，消除瘢痕。
2.治鼻血不止：小米粉同水煮服用。
3.治反胃吐食、脾胃虛弱：小米半升，磨成粉，加水調成丸子。每次用七枚，煮熟後，加鹽調味，空腹和煮丸子的汁一起吞下。
4.治糖尿病多食善飢：陳小米煮粥服用。
小偏方大功效
1.高血壓：小米50克，蓮子適量。煮粥食用。
2.胃病：小米50克，薑片適量。煮粥食用。
3.調中補虛：小米100克，紅糖適量。小米煮粥，熟時加紅糖調勻食用。
4.健胃除濕：小米60克搗碎，洋蔥絲適量。兩者煎湯食用。
養生藥膳
益補肝腎、養心健腦
桂圓小米板栗粥：小米、玉米各80克，桂圓、板栗各50克，紅糖適量。小米、玉米分別洗淨，放入清水中浸泡30分鐘；桂圓、板栗去殼取肉，洗淨備用。小米、玉米、桂圓、板栗一同放入鍋中，注入清水，熬煮成粥，調入紅糖即成。
和胃安眠，適用於睡眠不實、脾胃不和者
芹菜小米粥：芹菜、小米各50克，粳米100克，白糖適量。芹菜去根、洗淨、切成碎末，小米、粳米分別洗淨，撈出。小米與粳米同放入鍋中，加適量水，大火煮成粥。粥至八分熟時放入芹菜，待粥熟時加白糖調味即可。
小米雞蛋粥：小米100克，雞蛋2個，紅糖適量。小米洗淨，加水上鍋，用大火燒沸，再用小火熬煮至粥濃，打入雞蛋，然後把雞蛋打散略煮，以紅糖調味後即成。
薏米
藥典精要 《本草綱目》記載：薏米能健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕，養顏駐容，輕身延年。
釋名 又稱苡仁、苡米、藥玉米等。
性味歸經 性微寒，味甘，入脾、胃、大腸經。
主治 健脾利濕，止瀉排膿，用於脾虛腹瀉、關節疼痛、水腫、腳氣、皮膚粗糙等。
人群宜忌
一般人群薏米能補虛抗癌，老少皆宜。
腫瘤患者能減輕腫瘤患者放、化療的毒副作用。
愛美人士薏米中的薏苡素可以防止曬黑，改善肌膚乾燥狀況。
搭配宜忌
香菇與薏米化痰理氣、清熱排膿。
銀耳與薏米滋補生津，常食可治療脾胃虛弱、肺胃陰 虛等症。
營養素 含量
熱量（kJ） 1512
蛋白質（g） 12.8
脂肪（g） 3.3
碳水化合物（g） 71.1
膳食纖維（g） 2
膽固醇（mg） ——
維生素A（μg） ——
維生素B1（mg） 0.22
維生素B2（mg） 0.15
維生素C（mg） ——
維生素E（mg） 2.08
鈣（mg） 42
磷（mg） 217
鉀（mg） 238
鈉（mg） 3.6
鎂（mg） 88
鐵（mg） 3.6
鋅（mg） 1.68
硒（μ g） 3.07
■營養師提醒
薏米的營養價值很高，可作糧食食用，味道和粳米相似，且易消化，煮粥、做湯均可。而且效果溫和，不論用於滋補還是用於治病都可以，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。
本草附方
1.治四肢屈伸不利：將薏米研末，同粳米煮粥食用。
2.治水腫、喘氣急促：郁李仁二兩研末，用水濾汁後和薏米煮粥，每日食用。
3.治天陰後風濕身疼：麻黃二兩，杏仁二十枚，甘草、薏米各一兩，水四升，煮至二升，分三次服。
4.治肺膿腫吐膿血：薏米十兩研末，加水三升，煎至一升，酒少許，送服。
小偏方大功效
1.糖尿病：薏米適量。做粥，每日食用1 小碗。
2.黃疸：薏米60克。水煎服，每日2次。
3.健脾除濕：薏米50克煮粥，用適量白糖調味食用。
4.利水消腫：熟薏米粉5克。泡500毫升溫沸水，做茶水飲用。
養生藥膳
健脾除濕、潤肺止瀉、潤膚美容
薏米蓮子百合粥：薏米、粳米各50克，蓮子（去心）30克，百合20克，紅糖、枸杞子適量。薏米、粳米、蓮子、百合分別洗淨。鍋中註清水適量，加入薏米、蓮子、百合煮爛，再加入粳米煮成粥，加枸杞子略煮，用適量紅糖調味食用。
健脾除濕、清熱排膿，適合糖尿病、水腫、扁平疣等症
薏米白果湯：薏米60克，白果（去殼）8~12枚，白糖（或冰糖）適量。薏米、白果分別洗淨。鍋中註入清水適量，加入薏米、白果煮湯，熟時用白糖（或冰糖）調味食用。
薏米綠豆粥：薏米100克，綠豆50克，白糖適量。薏米、綠豆分別洗淨。鍋中註入清水適量，先放綠豆煮至豆熟，再加入薏米，用小火煮成粥，加適量白糖即成。
玉米
藥典精要 《本草綱目》記載：玉米味甘,性平，無毒，可調中開胃。其根葉可治小便淋漓。
釋名 俗名苞米、包穀、珍珠米等。
性味歸經 性平，味甘，入胃、大腸經。
主治 調中健胃，消腫利尿，用於脾胃不健、食慾不振、小便不利或水腫、高脂血症、冠心病等。
人群宜忌
一般人群玉米性平,味甘，老少皆宜。
老人玉米是抗眼睛老化的極佳補品 。
糖尿病患者玉米中的膳食纖維可吸收一部分葡萄糖，使血糖濃度下降。
搭配宜忌
草莓與玉米可預防黑斑和雀斑生成。
松子與玉米輔助治療脾肺氣虛、乾咳少痰、大便乾結等症狀。
土豆與玉米二者同食使體內吸收太多澱粉，常大量食用易導致體重增加、血糖上升。
營養素（鮮） 含量
熱量（kJ） 469
蛋白質（g） 4
脂肪（g） 1.2
碳水化合物（g） 22.8
膳食纖維（g） 2.9
膽固醇（mg） ——
維生素A（μg） ——
維生素B1（mg） 0.16
維生素B2（mg） 0.11
維生素C（mg） 16
維生素E（mg） 0.46
鈣（mg） ——
磷（mg） 117
鉀（mg） 238
鈉（mg） 1.1
鎂（mg） 32
鐵（mg） 1.1
鋅（mg） 0.9
硒（μg） 1.63
■營養師提醒
玉米是粗糧中的保健佳品，對人體健康有利。玉米中所含的營養物質可以增強人體新陳代謝，調整神經功能，使皮膚細嫩光滑，並抑制、延緩皺紋產生，有長壽、美容的作用。
小偏方大功效
1.瘡癬：玉米粒250克，水熬取汁，再濃縮成膏，塗抹患處。
2.小便不利：玉米粒180克，甜椒、鹽、植物油各適量。玉米粒洗淨，甜椒切小丁。鍋中放油燒熱，加玉米粒煸炒5分鐘，放入甜椒丁、鹽翻炒片刻即可。
3.消腫利尿：玉米粒30克，玉米須15克。加水適量，煎湯代茶飲。
4.降血脂：玉米粉30~60克，香油、蔥花、薑絲、鹽各適量。鍋中水開後撒入玉米粉，並攪勻成糊狀，待熟時加香油、蔥花、薑絲、鹽調味服食。
養生藥膳
潤腸通便
黑芝麻雙米粥：小米60克，黑芝麻20克，玉米粒40克，鵪鶉蛋3個，冰糖適量。小米洗淨，黑芝麻炒熟後碾成芝麻粉，鵪鶉蛋煮熟去殼備用。鍋中加適量的清水，大火煮開，加入小米、黑芝麻和玉米粒，再次煮開後改小火煮熟。加入冰糖，待糖化開後，放入鵪鶉蛋即可。
補益氣血、健脾養胃
排骨玉米：玉米半根，排骨50克，扁豆、蘑菇各60克，蔥花、薑絲、鹽、植物油、醬油、胡椒粉、紅糖各適量。玉米切厚片，排骨、扁豆、蘑菇分別放入沸水中汆。鍋中放油燒熱後，放入紅糖，炒至紅亮後放入排骨快速翻炒，排骨發紅時加清水燉煮，並加入蔥花、薑絲。排骨燉至八分熟後，投入蘑菇塊、玉米、扁豆等，共同煮到肉爛。最後加入鹽、醬油、胡椒粉調味即可。
強健脾胃
紅薯米粥：紅薯250克，玉米200克。鍋中註入清水適量，下入全部材料煮至紅薯軟爛、玉米開花，湯稠為度。
蘋果玉米湯：蘋果2個，玉米半根，雞腿1只，薑片適量。雞腿放入沸水中汆後撈出；蘋果、玉米洗淨切成塊。把雞腿和玉米、蘋果加上清水一同放入煲鍋，大火燒沸，再轉小火煲40分鐘即可。
燕麥
藥典精要 《本草綱目》記載：燕麥可充飢滑腸，煮成汁飲用，主治女人難產。
釋名 又名雀麥、野麥。禾本科草本植物雀麥的種子。
性味歸經 性溫，味甘，入脾、胃、肝經。
主治 有補益脾胃、滑腸催產、止虛汗和止血等功效。
人群宜忌
一般人群燕麥補虛，老少皆宜。
便秘者燕麥有通便的作用。
糖尿病患者燕麥含豐富可溶性膳食纖維，可以控制血糖指數，降低膽固醇，降血壓。
搭配宜忌
牛奶與燕麥對機體醣類、脂肪類代謝有調節作用。
山藥與燕麥具有健身益壽的作用，更是糖尿病、高血壓、高脂血症患者的膳食佳品。
小米與燕麥可增加各類維生素、礦物質的攝取量。
菠菜與燕麥二者同食會影響人體對鈣的吸收。
營養素（燕麥片） 含量
熱量（kJ） 1579
蛋白質（g） 15
脂肪（g） 6.7
碳水化合物（g） 66.9
膳食纖維（g） 5.3
膽固醇（mg） ——
維生素A（μg） ——
維生素B1（mg） 0.3
維生素B2（mg） 0.13
維生素C（mg） ——
維生素E（mg） 3.07
鈣（mg） 186
磷（mg） 291
鉀（mg） 214
鈉（mg） 3.7
鎂（mg） 177
鐵（mg） 7
鋅（mg） 2.59
硒（μg） 4.31
■營養師提醒
燕麥中富含膳食纖維和皂苷素，可以幫助調節人體的腸胃功能，預防便秘。它還含有豐富的維生素E，可以保持肌膚彈性，是上好的美容品。不過，燕麥中缺乏維生素C，最好與富含維生素C的食物一起食用。
小偏方大功效
1.自汗、盜汗：燕麥30克。水煎去渣，分2次服，服食時可加白糖。
2.皮膚瘙癢：燕麥片20克，牛奶適量。調成乾糊狀，敷患處數次。
3.消食化積：燕麥、粳米各50克。同煮至粥熟後，加適量白糖調味服食。
4.降脂減肥：燕麥片適量。放入鍋內，注清水，待水開時攪拌，煮至熟軟。
養生藥膳
降脂減肥，適用於肥胖、高脂血症、冠心病患者
小白菜雞蛋麥片：小白菜80克，燕麥片100克，雞蛋1個，鹽、香油各適量。鍋中註入清水適量，燒沸，把雞蛋打入鍋內攪散，小白菜切碎放入，待水燒沸後，放入燕麥片並不停攪動，燒沸後加鹽，淋上適量香油即可。
潤腸通便，排便不順的人可以多吃
山藥牛奶燕麥粥：牛奶500毫升，燕麥片100克，山藥50克，白糖適量。將牛奶倒入鍋中，山藥洗淨去皮切塊，與燕麥片一同入鍋，小火煮，邊煮邊攪拌，煮至燕麥片、山藥熟爛，加白糖調味即可。
減肥、美容養顏
全麥大棗飯：燕麥、大麥、小麥、蕎麥各40克，粳米50克，大棗8個。燕麥、大麥、小麥、蕎麥分別洗淨，浸泡一晚；粳米洗淨，大棗洗淨去核。將所有的材料一同入鍋，加適量清水煮成飯即可。
燕麥南瓜粥：燕麥30克，粳米50克，小南瓜1個，蔥花、鹽各適量。小南瓜洗淨削皮，切成小塊。粳米洗淨，放入鍋中，加適量水，大火燒沸後改小火煮20分鐘，再放入南瓜塊、燕麥，用小火煮10分鐘。加入鹽、蔥花調味即成。
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