孤獨星球Lonely Planet 全世界最棒的街頭小...

你永遠不會忘記第一次。

我的第一次大約是二十年前，在曼谷看起來不太衛生的帕蓬街（Patpong）。雖然短暫、不起眼，卻永遠烙印在我的靈魂當中，只要嚐一次就會知道。攤位只有一台搭著亮黃色篷子的手推車，快要脫落的破舊三花淡奶海報就掛在一旁，而老闆，頭戴可口可樂帽子的嬌小女性，與一旁坐在搖晃塑膠凳子上的友人不斷閒話家常。檯面上主要放置木製磨杵與搗臼，工作空間非常受限。放入每項不同顏色食材的金屬碗整齊排成一圈，就像繞著太陽轉的小衛星一樣。
身為小吃菜鳥，我實在不確定該從哪裡下手。對小吃很有研究的一位朋友告訴我應該試試青木瓜絲（som tam）。「只要看到有肥大、亮綠色水果的攤位，然後旁邊有人在往死裡敲著搗臼，那就是了。」我緊張地笑著並指向豐滿的木瓜，那位女士停止閒聊並投以微笑回應：「你要一般辣？還是泰式辣？」她邊問邊將一把長豆丟進暗色木頭製品深處。「嗯，泰式辣。」我低聲地說，挺起我的胸膛。「好，」她回覆，並加入看起來足以致命數量的辣椒，與幾瓣大蒜。她憑著經驗靈巧地敲打並且攪拌，讓我看得入迷。她丟入蝦米與花生，敲敲打打，拌來拌去，接著加入棕櫚糖和番茄，繼續敲打、混合後，加上萊姆汁與魚露，敲敲打打、再攪拌一次。接下來換巨大的青木瓜被切成一絲一絲細細的丟進去，在最後一次攪拌後，被盛到保麗龍盤子上遞出。
我吃了一口。嚼著蝦米的第一口辛辣、爽口，接著感受到鹹味。再來出現的甜味，替這場美食樂曲增加了音色，並將每個不協調的音符變得流暢。番茄、花生與清脆的長豆相互碰撞，在我的嘴裡打轉。我的臉上不由自主散發笑容，這是我以前沒有吃過的食物⋯⋯接著辣味湧上。好辣！辣到我的眼睛充滿淚水，舌頭看起來腫脹，同時也喪失了說話的能力。就算現在想起來還是覺得很辣。
花了整整五分鐘的時間才讓痛苦緩和下來，腦部分泌溫暖的腦內啡慢慢傳到整個身體抑制痛苦。我抬起頭，所有的女士都在哭，但不是悲痛，而是笑到流淚。「你喜歡嗎？」其中一位在爆笑當中問我。「喜歡，」我試著喃喃自語。「超級喜歡。」
從那時開始，我對街頭小吃深深著迷。有些人旅行是為了沉浸在文化當中，也有人為了沐浴在陽光之下。我則是為了品嚐美食，特別是街頭小吃。因為在這裡，從墨西哥塔可餅手推車、麵攤到香草籃當中， 你會找到料理真正的靈魂。是《米其林指南》不會有興趣、抱持最低期待的地方。那些觀光餐廳提供的平淡、無趣、「安全」菜單讓我充滿鬱悶。
不！我的第一站永遠是街上。木頭與油脂燃燒的味道，人造燈光的眩目，以及伴隨美食饗宴的自然喧囂。沒有法式料理的泡沫、抹醬或是奇形怪狀的盤子，沒有自我意識、高傲的侍酒師或是瀰漫著太平間氣息的餐廳，只有食物能讓味蕾唱歌。有些經過我雙唇的最棒經驗，則是站著或坐在最搖晃的路邊桌子旁品嚐，身旁還圍繞著柴油、香菸的味道以及嘈雜的噪音。隆坡邦（Luang Prabang）的湯麵，水牛高湯就像溶化的琥珀，這種層次我只能在夢裡再次創造。或者是那些墨西哥市裡的牧羊人捲餅攤位──混合辣醬、新鮮莎莎醬與萊姆的旋轉烤豬肉薄片，接著捲進冒煙的墨西哥玉米餅裡。上海包子（中國蒸麵包）、曼谷的蚵仔煎，以及在義大利巴勒摩（Palermo）街頭販售柔軟、鹹脆的鷹嘴豆炸餅⋯⋯
我可以繼續一直說下去。
小吃是世界上最民主的食物，是政治人物和農民一同品嚐的地方，它的味道毫無畏懼。我喜歡擁有悠久街頭小吃文化的國家──墨西哥、泰國、中國、馬來西亞與越南，在此只列舉一小部分──將這些食物認真看待的模樣。每個人都有自己的觀點，也因此讓這些塔瑪利玉米粽、印度咖哩餃、臭豆腐、叻沙或春捲變得最美味。
並不是所有在路邊製作的料理都很美味，我完全不是這個意思，其中也有很多破舊、髒亂、油膩的食物。然而，避免踩雷的方法很簡單：當地人的建議非常有幫助，再來就是一直找有排隊人龍的地方準沒錯。高翻桌率不只表示他們有過人之處，還代表食物是現煮的，根本沒有讓料理閒置在一旁的時間。找到忙碌的攤位，觀察當地人點菜，接著當你來到攤位前面時，只要微笑並用手指出你要的料理。你真正需要開口的只有一句話：「謝謝。」

這本書獻給一些世界上最美味的食物。
美食值得等待。

你永遠不會忘記第一次。

我的第一次大約是二十年前，在曼谷看起來不太衛生的帕蓬街（Patpong）。雖然短暫、不起眼，卻永遠烙印在我的靈魂當中，只要嚐一次就會知道。攤位只有一台搭著亮黃色篷子的手推車，快要脫落的破舊三花淡奶海報就掛在一旁，而老闆，頭戴可口可樂帽子的嬌小女性，與一旁坐在搖晃塑膠凳子上的友人不斷閒話家常。檯面上主要放置木製磨杵與搗臼，工作空間非常受限。放入每項不同顏色食材的金屬碗整齊排成一圈，就像繞著太陽轉的小衛星一樣。
身為小吃菜鳥，我實在不確定該從哪裡下手。對小吃很有研究的一位朋友告訴我應...

引言

鹹食
阿嘎拉咭 Acarajé／巴西
炸燉飯球 Arancino／義大利
阿瑞巴玉米餅 Arepas／委內瑞拉
肉丸湯麵 Bakso／印尼
鯖魚三明治 Balık ekmek／土耳其
竹筒飯 Bamboo rice／台灣
越南三明治 Banh mi／越南
包子 Baozi／中國
印度爆米花 Bhelpuri／印度
早餐捲餅 Breakfast burrito／美國
布里克炸三角餅 Brik／突尼西亞
蠶豆湯 Bsarra／摩洛哥
烤肉米粉 Bún cha／越南
南非三明治 Bunny chow／南非
布雷克肉餡餅 Burek／波士尼亞 & 赫塞哥維納
切巴契契 Ćevapčići／克羅埃西亞
萊姆醃生魚 Ceviche de corvina／秘魯
炸雞65 Chicken 65／印度
辣椒蟹 Chilli crab／新加坡
牛排三明治 Chivito al pan／烏拉圭
鷹嘴豆咖哩油炸餅 Chole batura／印度
香腸三明治 Choripán／阿根廷
下酒菜 Cicchetti／義大利
雞尾酒蝦 Cocktel de Camarón／墨西哥
海螺沙拉 Conch salad／巴哈馬
康沃爾餡餅 Cornish pasty／英格蘭
咖哩香腸 Currywurst／德國
烤玉米 Elote／墨西哥
油炸鷹嘴豆餅 Falafel／以色列
蔬菜燉豆子 Fuul mudammas／埃及
玉米餅 Garnaches／貝里斯
紫菜包飯 Gimbap／南韓
土耳其餡餅 Gözleme／土耳其
旋轉烤肉 Gyros／希臘
海南雞飯 Hainanese chicken rice／馬來西亞 & 新加坡
醃製鯡魚 Hollandse Nieuwe haring／荷蘭
熱狗 Hot dog／美國
烤豬肉 Jerked pork／牙買加 & 加勒比海島嶼
雞肉粽子 Juane／秘魯
雞蛋捲餅 Kati roll／印度
炸芭蕉 Kelewele／迦納
金麵 Khao soi／泰國
馬鈴薯餡餅 Knish／美國
米粉湯麵 Kuaytiaw／泰國
通心粉拌飯 Kushari／埃及
蘭戈斯炸餅 Lángos／匈牙利
緬因龍蝦堡 Maine lobster roll／美國
綠芒果 Mangue verte／塞內加爾
烤薄餅 Man'oushe／黎巴嫩
肉派 Meat pie／澳洲
魚湯米粉 Mohinga／緬甸
印度煎餅 Murtabak／馬來西亞 & 新加坡
烏打 Otak-otak／馬來西亞、新加坡 & 印尼
蚵仔煎 Oyster cake／香港
炸物包 Pane, Panelle e Crocchè／義大利
起司脆皮酥 Pastizzi／馬爾他
披索披薩 Peso pizza／古巴
打拋豬 Phat kaphrao／泰國
泰式金邊粉 Phat thai／泰國
河粉 Pho／越南
波蘭餃子 Pierogi／波蘭
方形披薩 Pizza al taglio／義大利
生魚沙拉 Poisson cru／法屬玻里尼西亞
肉汁奶酪薯條 Poutine／加拿大
普普薩玉米餅 Pupusa／薩爾瓦多
蕃茄燉豆 Red red／迦納
烤栗子 Roasted chestnuts／歐洲
雞蛋捲 Rolex／烏干達
茄子捲餅 Sabih／以色列
烤肉包 Samsas／中亞
砂拉越叻沙 Sarawak laksa／馬來西亞
斯菲亞餡餅 Sfiha／黎巴嫩
青木瓜絲 Som tam／泰國
春捲 Spring roll／中國
臭豆腐 Stinky tofu／台灣
墨西哥塔可餅 Tacos／墨西哥
章魚燒 Takoyaki／日本
塔瑪利玉米粽 Tamale／墨西哥
茶葉蛋 Tea eggs／台灣 & 中國
對講雞 Walkie-talkies／南非
羊肉串 Yangrou chuan／中國
波蘭披薩 Zapiekanka／波蘭

甜點
莓果冰沙 Açai na tigela／巴西
海獺尾巴油炸餅 BeaverTails pastry／加拿大
布利尼鬆餅 Bliny／俄羅斯
煙囪蛋糕 Chimney cake／匈牙利
吉拿棒 Churros／西班牙
可麗餅 Crepes／法國
開心果鮮奶油 Daulat ki chaat／印度
豆花 Douhua／中國、新加坡 & 台灣
雞蛋仔 Egg waffle／香港
義式冰淇淋 Gelato／義大利
哈囉哈囉冰 Halo halo／菲律賓
糖餅 Hotteok／南韓
紅豆冰 Ice kacang／新加坡 & 馬來西亞
炸糖圈 Jalebis／印度
印尼甜煎餅 Martabak manis／印尼
香料奶茶 Masala chai／印度
甜檳榔 Mithaa paan／印度
摩洛哥甜甜圈 Sfenj／摩洛哥

詞彙表
作者群
索引

引言

鹹食
阿嘎拉咭 Acarajé／巴西
炸燉飯球 Arancino／義大利
阿瑞巴玉米餅 Arepas／委內瑞拉
肉丸湯麵 Bakso／印尼
鯖魚三明治 Balık ekmek／土耳其
竹筒飯 Bamboo rice／台灣
越南三明治 Banh mi／越南
包子 Baozi／中國
印度爆米花 Bhelpuri／印度
早餐捲餅 Breakfast burrito／美國
布里克炸三角餅 Brik／突尼西亞
蠶豆湯 Bsarra／摩洛哥
烤肉米粉 Bún cha／越南
南非三明治 Bunny chow／南非
布雷克肉餡餅 Burek／波士尼亞 & 赫塞哥維納
切巴契契 Ćevapčići／克羅埃西亞
萊姆醃生魚 Ceviche de corvina／秘魯
炸雞65 Chicken 65／...