蔬食常備菜：168道安之茹素的一日三餐提案

每個人決定吃素的原因很多，不盡一樣，亦可能相同。
我自己的理由，不分次序：
對動物的愛
環境的保護
信仰的觀念
健康的得益
內心的安寧
素菜的美味

我和家人大約於 2015 年秋天左右開始減少吃肉。然後 2016 年春天，下定從此吃素的決心。2016 年 7 月中，我和先生告别當晚最遲離去的一位客人，輕輕關上一起辛苦經營了 27 年，外賣小食店的門。

心情沒有惋惜，只有無比的興奮和緊張。因為知道六星期後，這扇小門會再度打開。不同的是，菜單上將不會出現任何包含肉類或蛋奶的食物。把這小村內大家熟悉而依賴二十多年的傳統中式快餐店關掉，雖然不知道公眾的反應會是如何，但我們只期待以真摰、誠懇的熱忱與態度，給來訪的每位客人提供用心烹調、美味、健康的純素蔬食菜式。

就這樣， 我們的小店【 Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房 】，英國北威爾斯境內首間全素外賣店，在 2016 年 9 月 1 日誕生了。

小蔬食店開門至今，反應比意料之外好。我們夫婦倆雖然每天忙得團團轉，工作不盡，但心感能為動物和大自然環境盡到一點微薄的心意和力量、為吃素的顧客們付出一點小小的服務和努力，也就感到安慰滿足。

2017 年秋天，店務上了軌道後，我開始和悅知出版社計劃撰寫我第三本食譜書的內容。經我們再三硏討後，基於我要寫這本書的初衷、理念和原則，是要為每天忙碌生活的吃素者，無論是家中掌廚的爸爸、媽媽、袓父母、職業人士或年輕學生們等，想為自己或家人泡製簡單美味、營養均衡的純素菜式時，只要取出這本書，便可以找到你所需要的食譜。於是我們這本書的主題《純素蔬食常備菜》便擬定了。

我平時做菜的靈感多來自迎合家中各人的口味和喜愛。寫書時自然便把讀者的需求放在首要的考慮。自從知道我開始執筆後，很多朋友也向我提出，能否把他們以前最喜歡的各種傳統素菜食品加寫進書內，與他們分享。為了報答大家一直的厚愛、鼓勵、對我的信仼和支持，於是這本書的食譜數量加了又加，我一個菜又一個菜的認真做下去。直止恐怕快要裝不進了，我才停止。

這本書包括了早餐與輕食；飲料、冰沙與果汁；自製素肉與豆腐；主食；配菜；滷水菜式；湯品/粉麵、零食與點心；抹醬與醬汁、調味料、高湯；感恩節/聖誕節晚餐；賀歲農暦年菜等等合共 168 道健康美味食譜。希望能幫助大家除了平常每天，能為自己或家人準備健康美味的三餐飲食外，在重要的家庭節慶日子中，也能端出豐富的菜餚款宴親友。

這本書包含了超過 160 個美味豐富、簡單健康的純素食譜。每一道都是我為大家用心思量，每一款食物都是我和先生共同努力硏創出來的成果；我努力做，他努力替我試吃，給我老實的評價和意見。我們兒子和未婚妻，女兒和未婚夫，四個親愛的孩子，從不間斷地給予我最熱烈的鼓勵、關懷和支持。

所以我這本從思考、策劃、實踐、到創造、製作、拍攝、執筆而至付印，用了差不多兩年時間完成的一本純素蔬食食譜書，是一本盛載著滿滿愛心與溫情的圖文紀錄，希望能給予想嘗試吃素或已在吃素的朋友們一點靈感和幫忙。

每個人決定吃素的原因很多，不盡一樣，亦可能相同。
我自己的理由，不分次序：
對動物的愛
環境的保護
信仰的觀念
健康的得益
內心的安寧
素菜的美味

我和家人大約於 2015 年秋天左右開始減少吃肉。然後 2016 年春天，下定從此吃素的決心。2016 年 7 月中，我和先生告别當晚最遲離去的一位客人，輕輕關上一起辛苦經營了 27 年，外賣小食店的門。

心情沒有惋惜，只有無比的興奮和緊張。因為知道六星期後，這扇小門會再度打開。不同的是，菜單上將不會出現任何包含肉類或蛋奶的食物。把這小村內大家熟悉而依賴二十多年的傳統中式...

01 自製調味料與素肉
[抹醬、醬汁、調味料、高湯]
香菇味粉
野菌海苔味粉
蔬菜高湯調味醬
黑醋醬
素蠔油
杏仁抹醬
花生醬
草莓果醬
雜莓果醬
腰果酸奶油醬
[自製素肉、油麵筋、烤麩、豆腐]
水煮麵筋肉
烤麵豆肉
麵筋絞肉
健康氣炸自製油麵筋
糖醋麵筋
烤麩
自製豆腐
自製滷水豆腐干

02 早餐與輕食
芒果奇異果胡桃榛果隔夜燕麥
草莓香蕉核桃杏仁隔夜燕麥
藍莓樹莓烤杏仁片奇亞籽隔夜燕麥
蘋果香蕉瓜籽仁隔夜燕麥
草莓藍莓椰奶燕麥粥
蘋果肉桂香蕉燕麥粥
香滑鬆軟薄煎餅
香芹豆粒油餅
高麗菜炒五絲
香菇筍丁菜肉蒸包
生煎菜肉包
香軟蒸饅頭
健康氣炸饅頭
健康氣炸饅頭佐椰煉奶
美味營養八寶粥
糙米玉米粥
西式早午餐
烤波特貝納菇排佐雜菜薯蓉
香蕉核桃麵包
碗裝料理─烤地瓜藜麥黑豆沙拉
碗裝料理─華爾道夫沙拉
烤綠花筍白花椰鷹嘴豆沙拉
烤玉米羽衣甘藍雜豆沙拉
烤地瓜辣味白花椰扁豆沙拉

03飲料、奶昔、果汁與冰沙
豆漿
芒果酪梨思慕昔
橙汁雜莓香蕉早飲
椰奶草苺香蕉奶昔
草莓黑莓白葡萄早飲
雪梨小黃瓜菠菜思慕昔
蘋果雪梨奇異果西芹汁
哈蜜瓜葡萄柚蘋果汁
西瓜汁
石榴葡萄柚白葡萄奇異果汁
西瓜哈蜜瓜小黃瓜汁

04 配菜
涼拌杏鮑菇白蘑菇
涼拌秀珍菇
烤拌杏鮑菇鴻喜菇
炒牛蒡絲
燜五香蘿蔔
糖醋藕片
金針雲耳粉絲炒金針菇
麻辣木耳香筍
腐乳炒四季豆
素蠔油醬汁拌芥菜
金針菇粉絲菜脯炒小白菜
薑絲炒小白菜
鹽油燙綠花筍
素蠔油醬汁拌菜心
鹽油燙菠菜
西班牙帕德龍小青椒
烤香草煙紅椒粉小馬鈴薯

05主菜
子薑鳯梨素肉片小炒
沙茶醬素肉片小炒
薑絲西蘭花炒素肉片
腰果香筍素肉丁
五香豆腐炒蔬菜雜拼
茴香彩椒粒炒酥炸豆腐
五味醬汁酥炸豆腐
鍋煎香脆椒鹽豆腐
鍋煎香脆七味豆腐
照燒醬豆腐
煎釀茄子彩椒
芋頭杏鮑菇筍丁雜錦
烤茄子藜麥沙拉
黑豆胚芽米漢堡排
薏米黑豆小馬鈴薯燉菜
椰香雜菜腰果咖哩
番茄菠菜燴鷹嘴豆

06 主食
港式芽菜醬油炒麵
上海式炒麵
素肉蔬菜水餃
素肉蔬菜煎餃
煎蔬菜餃子
栗香茄子素滷肉飯
香菇栗子南瓜毛豆炊飯
香粟扁豆飯
十穀豆飯
雜豆飯
椰奶飯
酸辣蕎麥涼麵
麻醬拌涼麵
碗裝料理─糙米飯烤地瓜鷹嘴豆蘑菇
碗裝料理─藜麥豆腐五彩蔬菜
碗裝料理─番茄扁豆肉丸義麵
白豆汁蘑菇寬義麵
扁豆蘑菇義大利麵
農舍派
英式蔬菜派

07 滷水菜式
自製滷水汁
滷杏鮑菇
滷栗子
滷花生
滷蓮藕
滷小芋頭
滷豆腐
滷自製氣炸油麵筋

08 湯品
酸辣湯
海帶豆腐麵䜴湯
四神湯
山藥紅蘿蔔無花果核桃湯
花旗蔘芡實枸杞桂圓湯
蓮藕花生眉豆蜜棗枸杞湯
銀耳桂圓枸杞紅棗湯
銀耳雪梨南北杏無花果湯

09 零食與點心
蘇格蘭奶油酥餅
椰棗核桃能量方塊餅
核桃咖啡糕
核桃紅蘿蔔糕
杏仁草莓免烘起司糕
草莓黑莓椰奶糕
樹莓藍莓巧克力椰奶糕
煎堆
紅豆糕
馬蹄糕
蘿蔔糕
芋頭糕
湯圓
富貴糖皇

10感恩節／聖誕節晩餐
素起司烤綠白花椰
甘香酥軟馬鈴薯
煙紅椒粉楓糖烤地瓜條
鍋烤楓糖粟子球芽甘藍
香草烤防風草根小紅蘿蔔
小紅莓醬
烤汁
烤素火肉卷
烤素肉威靈頓批
烤果仁卷
聖誕果茸派

11 賀歲農暦年菜
鴻喜一品鍋
如意吉祥圍爐盤菜
迎春接福佛跳牆
鼎湖上素
圓滿羅漢齋
秋葵錦上添
紅燒七喜烤麩
錦綉獅子頭
富足腐皮卷
如意十香菜
菜心杏鮑片
醬煮蓮藕
芝蔴醬油菠菜
錦滷錕飩
香脆鹽酥菇

01 自製調味料與素肉
[抹醬、醬汁、調味料、高湯]
香菇味粉
野菌海苔味粉
蔬菜高湯調味醬
黑醋醬
素蠔油
杏仁抹醬
花生醬
草莓果醬
雜莓果醬
腰果酸奶油醬
[自製素肉、油麵筋、烤麩、豆腐]
水煮麵筋肉
烤麵豆肉
麵筋絞肉
健康氣炸自製油麵筋
糖醋麵筋
烤麩
自製豆腐
自製滷水豆腐干

02 早餐與輕食
芒果奇異果胡桃榛果隔夜燕麥
草莓香蕉核桃杏仁隔夜燕麥
藍莓樹莓烤杏仁片奇亞籽隔夜燕麥
蘋果香蕉瓜籽仁隔夜燕麥
草莓藍莓椰奶燕麥粥
蘋果肉桂香蕉燕麥粥
香滑鬆軟薄煎餅
香芹豆粒油餅
高麗菜炒五絲
香菇...