牛肉麵，是台灣這塊土地上最能代表族群融和、全民共識的國民美食，無論是簡餐、宵夜或是朋友聚餐打牙祭，不只是味覺的滿足也是可以代替米食作為正餐的飽足。

牛肉麵衍生的手法、口味、形式也各有各的門派，簡單的說，只要是牛肉與麵條的結合就是牛肉麵，不管是帶湯的、不帶湯的，是紅燒的、炒的、還是拌的，都各有特色、各有所愛。

牛肉麵只有好不好吃，沒有甚麼正不正宗，開店的只要客人接受生意紅火，自己烹調的只要家人喜歡吃得開心，就是最好的牛肉麵，所以做牛肉麵很簡單，但要做得好吃，開店有生意、家人都愛吃，還是需要ㄧ些技巧，這本書正是提供您方法的最好參考。

集合了四十種口味，包羅了各種烹調方式與調味，讓喜歡麵食的人有更多選擇，也可以品嘗不一樣的口味，此外還有各種滷味與小菜作為吃麵時的搭配，即使是請客也是簡單不簡陋，牛肉麵是豐儉隨人最自在不過的簡餐，而這本書正是帶您認識、品嘗、手作最好的指南。

本書特色
★40種口味的圖解教作，既是外食的參考，也是開店、自用的指南。
★從材料的選購、烹調，包括主料、配料、辛香料與調味，解析詳盡。
★除了牛肉麵還有滷味與小菜等配件一併教作講解。
★品項最多、口味最齊、讓讀者一看就懂一學就會。

作者簡介：

梁瓊白
30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。

歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

出版
「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。

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