森林裡的法國食年（綻放夏秋）：十年飲食全...

《森林裡的法國食年(綻放夏秋)》
PREFACE前言

在噓寒問暖的往返之間，累積出生活的情感交流，也學會更多法國人的料理智慧，這是我在法北鄉村生活很珍貴的收穫之一。

生活在法國，想要打開法國人的心房是一個難題，但是，真心總能戰勝一切，這個道理可以在我和鄰居老爺爺老奶奶的身上得到映證。從一開始的不理解到好奇，至今，他們視我為家人一般的存在，我也把他們當成家人一樣關心問候，而這一切一切的感情累積，很多時候都是從日常的吃食串起的。老人家們好奇亞洲的食物，或是我生病時自我治癒的方法，我則一句兩句地問起，今天吃什麼？這個怎麼做啊？要加什麼食材配料嗎？在聊天之中，藉此學會很多當地的料理，也是這個系列食譜很重要的一個根據。

這些年的相處和學習之下，我對法北人的飲食也有一些有趣的觀察。比如說，隔壁鄰居的家族成員只有老奶奶一個女生，其他全是男生，因此每一餐都可以看到肉類，細究之下，因為這些家禽都是自家飼養，如果不在寒冬來臨之前宰殺食用或是保存，有可能會被濕冷的天氣凍死甚至生病產生病菌，因此，肉類的食用也就特別頻繁，當然男生愛吃肉也是原因。

還有每餐一定會出現炸薯條，由此可見，馬鈴薯是法北人很重要的糧食作物。此外，法北天氣冷，不產橄欖，不像南法人習慣用橄欖油做菜，大部分的菜都是用奶油製作，北部的牛隻也因為天氣的緣故，生長品質特別好，奶油的品質很棒。

天氣暖和的夏季，也是農忙的高峰期，和老爺爺老奶奶互動的機會也多了，我特別珍惜這樣的時光，和老人家相處，總感覺有學不完的料理智慧，很溫暖。至於我們的夏季菜園裡有些什麼作物呢？南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等各式各樣的蔬菜，有什麼蔬菜收成，就能端上當天的餐桌，現採現吃，鄉村的美好不過如此啊！

夏天的週末，我會開上20 分鐘的車，到附近鎮上的市集逛逛，這個市集裡有販售生活用品，但大多是來自方圓10 公里的農家的農產品，是一個採買自家沒有的食材的大好時機，來這裡感受市集的熱鬧，享受夏天的陽光，還有繽紛明亮的風景。

7 月中還有一個很盛大的古物市集，在全法國的大小鄉鎮都會舉行，各地舉辦的活動不盡相同，在我居住的鎮上，除了古物市集，下午還會有一場很熱鬧的嘉年華會遊行，也是我們在夏天的盛事之一。

結束夏天的活躍，邁入秋天的步調，也是另一個忙碌的季節，但是忙的事情不同，這時候忙的是收成和儲存，為即將來臨的嚴冬準備。當天收成的大量葉菜類蔬菜或是水果，我必須在1、2 天內做成漬物或是果醬，放入酒窖裡保存，以備冬日之需。根莖類蔬菜則放入溫度比冰箱冷度還低的酒窖一角，以厚沙鋪滿後保存。冬天要吃的肉類，通常是阿公幫忙宰殺片好，讓我冷凍保存，當成冬天肉類的主要來源。

秋天也是我們能夠外出的最後機會，這個時候，我常常牽著拉奇到森林田間散步，涼風襲來，捕捉逐漸變化的秋色，想
一想當天晚餐的菜單，或是入冬之後，餐桌上的可能。

　────夏天Summer────
●櫛瓜煎餅Beignets de courgette
櫛瓜雖然長得小又慢，卻是我最喜歡的蔬菜，中小型的櫛瓜口感吃起來比較美味，相對來說，長得太大的櫛瓜，我則拿來做「櫛瓜煎餅」。煎餅是家庭主婦的好朋友，太忙無法花心思思考做什麼佳餚的時候，櫛瓜煎餅很快能解決全家人挑嘴的胃。

食材
─ 2 條中型櫛瓜
─ *1/2 包泡打粉
─ 50g帕瑪森乳酪粉（絲）
─ 200g麵粉
─ 3 顆新鮮雞蛋
─ 100ml橄欖油
─ 150ml牛奶
─ 適量海鹽、研磨胡椒
(* 1/2 包約5g)

1. 將櫛瓜洗乾淨後，刨成絲備用。
2. 將雞蛋放入調理碗裡打勻，再放入麵粉、泡打粉與帕瑪森乳酪粉攪拌均勻，續入牛奶、海鹽與研磨胡椒簡單調味，最後放入櫛瓜絲，再度攪拌均勻。
3. 平底鍋加熱後，倒入橄欖油，用湯匙挖取一匙的櫛瓜麵糊放入平底鍋，煎至表面上色後再翻面煎至上色即可，趁熱享用。

T I P S
1.這道櫛瓜煎餅很爽口清淡，適合在炎熱夏季沒有胃口時享用，製作方法又簡單，可以搭配綠色沙拉一起享用。
2.如果喜歡味道更豐富的話，建議在麵糊倒入鍋後放上一條油漬鯷魚，清淡爽口的櫛瓜煎餅就會變化出不同的口感。如果決定放鯷魚，海鹽的使用量需要減少，因為鯷魚已經有足夠的鹹味。

●雞高湯小番茄新鮮巴西里火腿水煮蛋凍Oeuf en gelée
食材
─ 300ml清雞高湯（作法請參閱冬季食譜P.024）
─ 4 顆新鮮人道飼養雞蛋
─ 4 片吉利丁片
─ 4 顆小番茄
─ 1 小把新鮮巴西里
─ 1 片後腿肉巴黎火腿

1．將吉利丁泡在冷水裡約10 分鐘，泡至軟化。
2．巴西里切碎備用。雞高湯煮滾後，熄火，將吉利丁擠乾水份，放入攪拌。
3．在小模具四周塗上少許植物油，倒入少許雞高湯，放入巴西里葉碎，再放入冰箱冷藏10 分鐘。
4．冷藏的同時，起一鍋滾水，放入新鮮雞蛋煮6分鐘，取出放入冷水裡，剝殼。
5．取出步驟2，放入對切的小番茄、火腿跟水煮雞蛋，再倒入剩下的雞高湯，放進冰箱一個晚上使其凝固。
6．隔日，將步驟4 放入裝有溫水的盆子幾秒後，就可以將水煮蛋凍順利脫膜。

●蘋果酒醋漬烤豬肋排
Poitrine braisée au vinaigre maison pomme de perre nouvelles
在法國使用蘋果酒或是酒醋來做料理是常見的手法，酒醋能使肉質變得更加柔軟、酸味也能在烤肉的過程減少致癌問題，我常使用自己做的蘋果發酵醋來醃漬烤肉，因為它有著蘋果自然的香味，烤出來的肋排自然也帶著水果香氣。

食材
─ 2 大塊 豬肋排
─ 12 顆 小顆馬鈴薯
─ 8 片 月桂葉
─ 適量 橄欖油

蘋果酒醋醃醬
─ 50g 蔗糖
─ 5 大匙 橄欖油
─ 4 大匙 自家烤肉醬（P.050）
─ 5 大匙 蘋果汁
─ 3 大匙 蘋果酒醋
─ 2 大匙 醬油
─ 2 大匙 濃縮番茄糊
─ 6 瓣 蒜頭
─ 1 把 迷迭香葉
─ 1 小撮 辣椒粉
─ 適量 海鹽、研磨胡椒

1.將所有食材放入調理碗裡混合均勻，肋排放在一個有深度的大盤子裡，淋上醃醬，均勻地抹在肋排四周，再用保鮮膜包起來放進冰箱至少2 個小時，如果可以放一個晚上肉質會更嫩，香氣更足，也更入味。
2.起一鍋水，放進洗淨的馬鈴薯，以中小火煮約15 ∼ 20 分鐘，煮至竹籤插入能夠輕鬆穿過的狀態即可取出放涼。
3.將竹籤泡水，插入1 顆馬鈴薯，再插上1 片月桂葉，重複串成一串，再淋上橄欖油。
4.木炭生火後，烤肉架上事先以檸檬擦拭過，將檸檬放在一旁火烤不到的地方，再放上馬鈴薯串以及醃漬肋排，每15 分鐘將肋排翻面，直到肋排表面烤出酥脆的外皮。搭配烤馬鈴薯一起享用，記得搭配無糖澀感的蘋果酒，絕配。

T I P S
1.竹籤事先泡過水可以避免烤時，火焰過大而燒焦竹籤。
2.烤架上事先用檸檬抹過一兩遍再烤，可以避免產生致癌物。
3.如果不用烤肉架 ，使用烤箱以180 度烤20 分鐘後，再以200 度烤10 分鐘，直到肋排表面酥脆即可。

────秋天Autumn────
●北法炸薯條Frits du nord
什麼樣的薯條最好吃？自然是自家種植的馬鈴薯炸的薯條最美味。阿公說要吃外皮酥脆的薯條就是要現炸馬上吃！就能品嚐到外酥內軟又燙口好吃的炸薯條，如果能用新鮮馬鈴薯來炸更加的美味。家族裡的大小到阿公家吃飯前都會問：「今天要有炸薯條哦」，以前不能理解，吃過一次之後我懂了法國小孩為何如此熱愛自家炸薯條。吃炸薯條就是要吃到裡面的馬鈴薯口感才是最好吃的。

食材
─ *5 大顆馬鈴薯
─ 1L葵花油或炸薯條專用油
─ 少許海鹽
（* 5 顆約500g）

1.將馬鈴薯洗淨去皮，切片後再切成厚條狀。用乾淨的布將馬鈴薯上的水份吸乾。
2.在鍋裡倒油加熱，測試油溫是否夠熱，先取一小塊馬鈴薯條放入油鍋裡，若是馬鈴薯條週邊起泡泡表示溫度夠高（約150 度），即可放入薯條炸約7 ∼ 10 分鐘。
3.撈起薯條後放在餐巾紙上吸油，趁熱撒上少許海鹽跟白酒醋享用。

T I P S
1.馬鈴薯要選用大顆且紮實的品種，不能鬆軟。去皮後，務必將馬鈴薯表面水份擦乾再下油鍋炸。
2.淋上白酒醋的薯條格外可口且開胃，是法國北部家庭的常見吃法。
3.如果薯條炸得不夠上色（有時候是品種關係），在炸第一次時撈起馬鈴薯，油溫升高至180 度再放進油鍋炸3 分鐘。
4.另一種作法：將馬鈴薯切條狀後，放進一鍋冷水裡浸泡30 分鐘，途中更換幾次冷水，直到水變清澈為止，最後，將馬鈴薯條用乾淨的布將水份擦乾為止。如果使用的馬鈴薯是剛挖出土的，使用這個方法最理想。
5.撈起後馬上撒海鹽以及一小匙的白醋，或是沾法式美乃滋，或是Samourai 醬汁（P.092）都很適合。

●Samouraï醬汁
食材
─ 1 大匙 芥末醬
─ 1 顆 蛋黃
─ 200ml 葵花油
─ 1 大匙 Ketchup 番茄醬
─ 1 瓶蓋 白酒醋
─ 1 大匙 辣椒泥
─ 適量 海鹽、研磨胡椒

1.將芥末醬和蛋黃放入調理碗裡，用打蛋器使力攪拌混合，一邊攪打的同時，一邊慢慢倒入油，此時的狀態已經很接近美乃滋。
2. 直到油倒完後，加入白酒醋，這時手邊攪打動作不能停，接著加入番茄醬和辣椒泥，最後以鹽和胡椒調味即完成。

●鹽味麵皮包烤利克農家雞 Poulet de Licques en croûte de sel
這是道十分古老的家常菜，老到或許許多現代年輕一輩的法國人都不知道。經典作法得用灰色海鹽和麵粉混合包烤全雞，打開時香氣四溢，雞汁全在麵粉鹽包裡，雞肉因被海鹽包裹著，肉質軟嫩帶著淡淡海味。

─ *1 隻人道放養雞
─ 適量 海鹽、研磨胡椒
─ 1 顆 蒜頭
─ 1 顆 中型洋蔥
─ 1 把 百里香或 1 束綜合香草

鹽麵皮
─ 1.2kg 粗海鹽
─ 1kg 麵粉
─ 2 顆 全蛋
─ 5 顆 蛋黃
─ 300 ∼ 400ml 水

（前一日醃漬全雞）
1. 請雞販去除雞頭和雞腳，雞翅從中間關節處剁去，取出雞內臟，方便稍後的調味與塞入食材。
2. 以海鹽和研磨胡椒塗抹雞內胸腔，再將洋蔥去皮對半切放入，蒜頭對半橫切後一併塞入，最後塞入香草束，用乾淨的烘焙紙或是乾淨的布將雞包起來，放入冰箱冷藏一個晚上。

（前一日製作鹽麵皮）
3. 將麵粉與粗海鹽放進食物調理機的攪拌盆裡，攪拌均勻這兩樣食材，接著加入2 顆全蛋、4顆蛋黃和200ml 的水，使用慢速攪拌，接著再將剩下的水慢慢倒入，直到麵團形成團狀，將麵團放在鍋裡蓋上塊布放入冰箱直到隔天要製作的時候再取出。

（當日製作烤雞）
4. 將麵團擀開約厚度1cm 左右。取出醃漬的雞，將雞放在麵皮上，雞周圍的麵皮切割下來包覆在雞身上，務必將整隻雞都包住，麵皮之間縫隙要壓緊黏合，小雞腿露出來的部位再用麵團保裹著，不能留有縫隙或是孔洞。
5. 剩下的麵皮可以做些花辮或是編辮子後黏在雞的周圍或是邊緣處，將所有麵皮都盡量利用完。1 顆蛋黃加幾滴水混合後，塗抹在麵皮上，再將裝飾的麵皮貼上，最後再次將所有的麵皮塗上一次蛋黃液。
6. 烤箱以170 度預熱後，烤1 小時15 分鐘，烤完不需要馬上出爐，將雞放在烤箱裡約30 分鐘。上桌前，從頂端將麵皮切開，被麵皮緊緊包住的雞烘烤後十分多汁，麵皮底下會有許多雞汁，小心地將周圍的麵皮慢慢切開後，再將全雞切開盡情享用多汁且帶點鹽份的烤雞。

《森林裡的法國食年(綻放夏秋)》
PREFACE前言

在噓寒問暖的往返之間，累積出生活的情感交流，也學會更多法國人的料理智慧，這是我在法北鄉村生活很珍貴的收穫之一。

生活在法國，想要打開法國人的心房是一個難題，但是，真心總能戰勝一切，這個道理可以在我和鄰居老爺爺老奶奶的身上得到映證。從一開始的不理解到好奇，至今，他們視我為家人一般的存在，我也把他們當成家人一樣關心問候，而這一切一切的感情累積，很多時候都是從日常的吃食串起的。老人家們好奇亞洲的食物，或是我生病時自我治癒的方法，我則一句兩句地問起，今天吃...

前言

在噓寒問暖的往返之間，累積出生活的情感交流，也學會更多法國人的料理智慧，這是我在法北鄉村生活很珍貴的收穫之一。

生活在法國，想要打開法國人的心房是一個難題，但是，真心總能戰勝一切，這個道理可以在我和鄰居老爺爺老奶奶的身上得到映證。從一開始的不理解到好奇，至今，他們視我為家人一般的存在，我也把他們當成家人一樣關心問候，而這一切一切的感情累積，很多時候都是從日常的吃食串起的。老人家們好奇亞洲的食物，或是我生病時自我治癒的方法，我則一句兩句地問起，今天吃什麼？這個怎麼做啊？要加什麼食材配料嗎？在聊天之中，藉此學會很多當地的料理，也是這個系列食譜很重要的一個根據。

這些年的相處和學習之下，我對法北人的飲食也有一些有趣的觀察。比如說，隔壁鄰居的家族成員只有老奶奶一個女生，其他全是男生，因此每一餐都可以看到肉類，細究之下，因為這些家禽都是自家飼養，如果不在寒冬來臨之前宰殺食用或是保存，有可能會被濕冷的天氣凍死甚至生病產生病菌，因此，肉類的食用也就特別頻繁，當然男生愛吃肉也是原因。還有每餐一定會出現炸薯條，由此可見，馬鈴薯是法北人很重要的糧食作物。此外，法北天氣冷，不產橄欖，不像南法人習慣用橄欖油做菜，大部分的菜都是用奶油製作，北部的牛隻也因為天氣的緣故，生長品質特別好，奶油的品質很棒。

天氣暖和的夏季，也是農忙的高峰期，和老爺爺老奶奶互動的機會也多了，我特別珍惜這樣的時光，和老人家相處，總感覺有學不完的料理智慧，很溫暖。至於我們的夏季菜園裡有些什麼作物呢？南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等各式各樣的蔬菜，有什麼蔬菜收成，就能端上當天的餐桌，現採現吃，鄉村的美好不過如此啊！

夏天的週末，我會開上20分鐘的車，到附近鎮上的市集逛逛，這個市集裡有販售生活用品，但大多是來自方圓10公里的農家的農產品，是一個採買自家沒有的食材的大好時機，來這裡感受市集的熱鬧，享受夏天的陽光，還有繽紛明亮的風景。

7月中還有一個很盛大的古物市集，在全法國的大小鄉鎮都會舉行，各地舉辦的活動不盡相同，在我居住的鎮上，除了古物市集，下午還會有一場很熱鬧的嘉年華會遊行，也是我們在夏天的盛事之一。

結束夏天的活躍，邁入秋天的步調，也是另一個忙碌的季節，但是忙的事情不同，這時候忙的是收成和儲存，為即將來臨的嚴冬準備。當天收成的大量葉菜類蔬菜或是水果，我必須在1、2天內做成漬物或是果醬，放入酒窖裡保存，以備冬日之需。根莖類蔬菜則放入溫度比冰箱冷度還低的酒窖一角，以厚沙鋪滿後保存。冬天要吃的肉類，通常是阿公幫忙宰殺片好，讓我冷凍保存，當成冬天肉類的主要來源。

秋天也是我們能夠外出的最後機會，這個時候，我常常牽著拉奇到森林田間散步，涼風襲來，捕捉逐漸變化的秋色，想一想當天晚餐的菜單，或是入冬之後，餐桌上的可能。

前言

在噓寒問暖的往返之間，累積出生活的情感交流，也學會更多法國人的料理智慧，這是我在法北鄉村生活很珍貴的收穫之一。

生活在法國，想要打開法國人的心房是一個難題，但是，真心總能戰勝一切，這個道理可以在我和鄰居老爺爺老奶奶的身上得到映證。從一開始的不理解到好奇，至今，他們視我為家人一般的存在，我也把他們當成家人一樣關心問候，而這一切一切的感情累積，很多時候都是從日常的吃食串起的。老人家們好奇亞洲的食物，或是我生病時自我治癒的方法，我則一句兩句地問起，今天吃什麼？這個怎麼做啊？要加什麼食材配料嗎...

夏天Summer
1.櫛瓜煎餅 Beignets de courgette
2.烤填肉餡圓櫛瓜 Courgettes rondes farcies
3.烤焦糖豬厚排、新馬鈴薯與新蒜 Carré de porc laqué,ail et pommede terre nouvelles
4.西瓜甜瓜辣椒冷湯 Soupe froide du pastèquèe ,melon et piment
5.夏日蔬菜烤單片麵包 Tartine la vegetarienne
6.番茄碎泥生火腿烤單片麵包 Tartine de l’ibérique
7.番茄甜椒冷湯 Soupe froid tomates et poivrons
8.櫛瓜花填瑞可塔乳酪和新鮮香草 Beigne fleurs courgette à la ricotta et des herbes fraiches
9.蒜香薄荷櫛瓜涼湯 Soupe glacée du courgettes à l’ail
10.雞高湯小番茄新鮮巴西里火腿水煮蛋凍 Oeuf en gelée
11.海鮮鹹派 Quiche fruits de mer
12.薑味草莓沙拉 Salade de fraise au gingembre
13.自家烤肉醬 Sauce BBQ fait maison
14.蘋果酒醋漬烤豬肋排 Poitrine braisée au vinaigre maison pomme de perre nouvelles
15.無花果、Mozzarella、油漬櫻桃番茄烤茄子 Aubegine grillées aux figues,tomates et mozzarella
16.烤蔬菜凍 Terrine aux légumes grillées d’été
17.黑芝麻蘿蔔與茴香絲沙拉 Carottes et fenouil pâtés au sésame noir
18.罌粟花糖漿 Sirop de Coquelicot
19.水蜜桃薄荷冰茶 Thé glacé à la pêche
20.香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrangé de bananes, vanille et cannelle
21.薰衣草水蜜桃甜湯 Pêche pchées à la lavande
22.醋漬櫻桃蘿蔔 Pickles de radis
23.鮮奶油香草冰淇淋 La glace de la crème fraïche
24.巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette
25.覆盆子塔Tarte aux framboises

秋天Autumn
1.馬鈴薯鬆餅炒菌菇 Gaufres de pommes de terre aux champignons
2.北法的炸薯條 Frits du nord
3.Samourai醬汁 Sauce Samouraï
4.甜菜根、地瓜、馬鈴薯片 Chips pomme de terre, bettavert, patade douce
5.阿嬤的白酒香料淡菜 Moule au vin blan de Mami
6.紅酒漬紅高麗菜 Compotée de chou rouge aux figues
7.菜園紅高麗菜沙拉 Salade de chou rouge à l’asiatique
8.新鮮甜橙烤農家鴨 Canard l’orange
9.橄欖油漬烤甜椒 Poivros grillés à l’huile d’olive
10.油漬百里香茄子 Aubergines confites au thym
11.茄肉魚子醬 Cavier d‘aubergine
12.鹽味麵皮包烤利克農家雞 Poulet de Licques en croûte de sel
13.西洋梨榛果慢燉豬肋排 Rôti de porc aux noisettes et aux poires
14.帕瑪森小牛肉末白醬千層麵 Lasagnes au veau et au parmesan
15.老式焗白醬蘑菇干貝 Coquilles Saint Jacques à l'ancienne
16.農家油封鴨 Confit de canard du ferme
17.白酒醋漬葡萄 Pickles de raisin
18.野黑莓糖漿 Sirop de mûres
19.香草冰淇淋南瓜濃湯 Soupe citrouille et la glace crème frâche
20.一口吃酒漬無花果與香料紅酒 Figues gorgées de vin
21.南瓜核桃椪柑蛋糕 Gâteau au potiron et noix
22.瑞士乳酪培根馬鈴薯蛋糕Gâteau de pomme de terre du bacon et au fromage de Suisse
23.南瓜甜橙果醬 Confiture au poitiron et l’orange
24.鄉村式甜菜根紅蘋果汁 Jus de pomme et berttaver
25.肉桂李子糖漿 Prunes au sirop et à la cannelle

前言

在噓寒問暖的往返之間，累積出生活的情感交流，也學會更多法國人的料理智慧，這是我在法北鄉村生活很珍貴的收穫之一。

生活在法國，想要打開法國人的心房是一個難題，但是，真心總能戰勝一切，這個道理可以在我和鄰居老爺爺老奶奶的身上得到映證。從一開始的不理解到好奇，至今，他們視我為家人一般的存在，我也把他們當成家人一樣關心問候，而這一切一切的感情累積，很多時候都是從日常的吃食串起的。老人家們好奇亞洲的食物，或是我生病時自我治癒的方法，我則一句兩句地問起，今天吃什麼？這個怎麼做啊？要加什麼食材配料嗎？在聊天之中，藉此學會很多當地的料理，也是這個系列食譜很重要的一個根據。

這些年的相處和學習之下，我對法北人的飲食也有一些有趣的觀察。比如說，隔壁鄰居的家族成員只有老奶奶一個女生，其他全是男生，因此每一餐都可以看到肉類，細究之下，因為這些家禽都是自家飼養，如果不在寒冬來臨之前宰殺食用或是保存，有可能會被濕冷的天氣凍死甚至生病產生病菌，因此，肉類的食用也就特別頻繁，當然男生愛吃肉也是原因。還有每餐一定會出現炸薯條，由此可見，馬鈴薯是法北人很重要的糧食作物。此外，法北天氣冷，不產橄欖，不像南法人習慣用橄欖油做菜，大部分的菜都是用奶油製作，北部的牛隻也因為天氣的緣故，生長品質特別好，奶油的品質很棒。

天氣暖和的夏季，也是農忙的高峰期，和老爺爺老奶奶互動的機會也多了，我特別珍惜這樣的時光，和老人家相處，總感覺有學不完的料理智慧，很溫暖。至於我們的夏季菜園裡有些什麼作物呢？南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等各式各樣的蔬菜，有什麼蔬菜收成，就能端上當天的餐桌，現採現吃，鄉村的美好不過如此啊！

夏天的週末，我會開上20分鐘的車，到附近鎮上的市集逛逛，這個市集裡有販售生活用品，但大多是來自方圓10公里的農家的農產品，是一個採買自家沒有的食材的大好時機，來這裡感受市集的熱鬧，享受夏天的陽光，還有繽紛明亮的風景。

7月中還有一個很盛大的古物市集，在全法國的大小鄉鎮都會舉行，各地舉辦的活動不盡相同，在我居住的鎮上，除了古物市集，下午還會有一場很熱鬧的嘉年華會遊行，也是我們在夏天的盛事之一。

結束夏天的活躍，邁入秋天的步調，也是另一個忙碌的季節，但是忙的事情不同，這時候忙的是收成和儲存，為即將來臨的嚴冬準備。當天收成的大量葉菜類蔬菜或是水果，我必須在1、2天內做成漬物或是果醬，放入酒窖裡保存，以備冬日之需。根莖類蔬菜則放入溫度比冰箱冷度還低的酒窖一角，以厚沙鋪滿後保存。冬天要吃的肉類，通常是阿公幫忙宰殺片好，讓我冷凍保存，當成冬天肉類的主要來源。

秋天也是我們能夠外出的最後機會，這個時候，我常常牽著拉奇到森林田間散步，涼風襲來，捕捉逐漸變化的秋色，想一想當天晚餐的菜單，或是入冬之後，餐桌上的可能。

夏天Summer
1.櫛瓜煎餅 Beignets de courgette
2.烤填肉餡圓櫛瓜 Courgettes rondes farcies
3.烤焦糖豬厚排、新馬鈴薯與新蒜 Carré de porc laqué,ail et pommede terre nouvelles
4.西瓜甜瓜辣椒冷湯 Soupe froide du pastèquèe ,melon et piment
5.夏日蔬菜烤單片麵包 Tartine la vegetarienne
6.番茄碎泥生火腿烤單片麵包 Tartine de l’ibérique
7.番茄甜椒冷湯 Soupe froid tomates et poivrons
8.櫛瓜花填瑞可塔乳酪和新鮮香草 Beigne fleurs courgette à la ricotta et des herbes fraiches
9.蒜香薄荷櫛瓜涼湯 Soupe g...