日本料理（初級篇） 

日本料理廚藝認證：入門、初級、中級、高級、銅勳
求職中，我們常以學歷、資歷來表達自己的專業領域，也常以證照來證明自己的專業，然不管國家考試或勞動部的證照考試，始終看不到日本料理這張專業證照。
日本農林水產省（MAFF）為了將日本料理發揚於國際間，對海外日本料理師所推行的一張證照──銅勳證照。更進級的銀勳、金勳證照，則必須到日本考試取得。
高雄餐旅大學應日系黃女玲主任，為了落實「務實致用，學用合一」的理念，積極引入日本料理銅勳證照，以最貼近人民生活的日本飲食習慣，讓學生了解日本人的飲食文化，進而了解日本這個國家的生活習慣。
為了讓學員學習道地的日本料理，黃主任特別遠從日本邀請大阪新阪急飯店前和食料理長鎌倉 聡師傅授課指導，同時邀請日本料理專家清水隆史擔任教材編審顧問。教材內容則以道地臺灣食材結合日本職人的精神編撰而成，內容包含食材處理、日料調理、烹調手法等技術訓練。

本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。
CHAR(10)1. 日本大飯店料理長35年經驗傳授
2. 跟著課程學習，打穩日本農林水產省銅勳認證基礎
3. 難度比入門篇更進階，高餐大檢定必備
 

作者簡介：

黃女玲：
1984年 日本公立神戸商科大學經營學系畢業
2004～2008年 國立高雄餐旅學院 應用日語系 專案講師
2008年 取得日本國立大阪大學言語文化研究所博士學位 專攻日語教育
2008年～至今 國立高雄餐旅大學 應用日語系 專任教師

鎌倉 聡：
1999年~2014年
擔任阪急阪神股份有限公司 和食料理長
神戶三田新阪急飯店
大阪新阪急飯店
阪急國際飯店
阪急世博會公園酒店
2014年2月 國立高雄餐旅大學 專案教授
2015年9月 Pasadena 日本料理 Hashi箸 料理長
2018年2月 國立高雄餐旅大學 專案教授

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