港式海鮮料理：龍少爺傳承的味道

大浪掏沙，洗盡鉛華也從容，
富貴非所願，與人駐顏光。
在真真假假的世界裡，
時光洗不盡的才會在街角熠熠生輝，
龍少爺在中山北路的巷子裡，
巷弄深處，往事歷歷在目，
若我們有此因緣，期盼可以在那裡遇見您。
★Part 1、海鮮刀工示範
告訴大家魚、蝦、蟹的處理方式，餐廳級專業手法大解密！
★Part 2、父親的味道
「父親的味道╳道地港式料理」，是本單元的核心。小時候父親信手捻來皆是菜，給孩子做的料理，美味、簡單、健康、用料扎實（不開玩笑真的超扎實）。
後來父親老了，我三十有二，孩子雖幼，卻也牙牙學語飛速成長。
突然有一股衝動，想把他為我做的菜用一種方式傳承下去。可能孩子長大不會接手龍少爺；可能孩子連鍋鏟都不會拿，此生五穀不分。但我必須把這些菜用書銘記世間，有一天，或許有某個人，為另一人洗手作羹湯，端上這些菜餚。
穿透蒸騰的霧氣笑望對坐之人，三十年後，又是一段懷戀。
★Part 3、經典港式生猛海鮮
收錄經典的「龍少爺式」生猛海鮮，融合十九世紀的情懷，與二十世紀的創新。特別簡化作法，化去繁瑣艱深的材料與配方，用零距離的語言闡述家庭式港式海鮮製作方法。
★Part 4、無肉不歡
好的料理如交響樂，有高低起伏，有輕重緩急。美食配美酒，好酒當需美景襯，有海鮮又怎可無肉～
★Part 5、港式老火湯
說到「港式」便不可不提名聞遐邇的「港式老火湯」！本單元承襲一貫風格，用精確的材料，扎實的前置處理手法，佐以時間慢火細細入味，基本上用電鍋就可以一鍋搞定，暖身也暖心。

作者簡介：

呂俊賢

經歷
2012 授證法國國際美食協會-廚師勳章
2014 開平餐飲第23屆拜師大典授臂章師傅
2014 臺灣第12屆龜甲萬醬油比賽-優勝
2014 臺灣牛頭盃國際烹飪賽-金廚獎
2015 臺灣第13屆龜甲萬醬油比賽-優勝
2015 龍少爺港式海鮮餐廳負責人
2016 臺灣年輕廚師黑盒子菁英賽-優勝
2016 臺北市立建成國中餐飲演講
2017 授證法國國際美食協會-行政主廚勳章
2017 五木產品鄉傳拌麵料理-廚藝指導
2018 桃園縣私立光啟高中餐飲科講師
2019 中華粵菜廚藝協會-理事　
2019 香港環球廚神菁英賽銅牌　
2019 Dao穗西餐輕食品牌總監
2020 世界廚師菁英賽裁判培訓
2020 振翰餐飲有限公司餐飲顧問

證照
中餐烹調丙級證照
中餐素食丙級證照　
中式麵食丙級（水調麵）證照
西餐烹調丙級證照

專長
粵菜 臺菜 港式點心
輕食創意料理　
異國創意料理
海鮮創意料理
生鮮活海鮮處理

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