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荸薺
【簡介】荸薺為莎草科植物荸薺的球莖。又名地栗、馬蹄、烏芋、黑山稜、鳧茈、尾梨。栽培於溫暖地區。荸薺含粗蛋白、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵、維他命C等，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英。此外，荸薺還含有防治癌症的有效成分，有抑瘤效果，臨床醫生多用之於肺癌、食道癌、乳癌，可作為輔助食品。
【性味】性寒，味甘；入肺、脾、胃經。
【功效主治】清熱化痰，化積利腸，生津止渴，通淋利尿，消癰解毒。主治熱病消渴，黃疸，目赤，咽喉腫痛，小便赤熱短少，外感風熱，痞積等病症。
【食療作用】
（1）清熱化痰：荸薺甘寒，能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咳吐黃黏膿疾等病症。
（2）利腸化積：荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗纖維有滑腸通便作用，可用來治療便祕、痞積等症。
（3）生津止渴：本品質嫩多津，可療熱病津傷口、渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
（4）通淋利尿：荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀痛者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
（5）抗菌、抗病毒：近年研究發現，荸薺含有一種抗病毒物質，可抑制流腦、流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
【附方】
（1）治熱病津傷，口渴心煩：荸薺120克，洗淨去皮，搗爛絞汁飲服，每日1～2次。
（2）治高血壓及咳嗽吐濃痰：荸薺100克，海蜇頭100克，煮湯，每日3～4次。
（3）治風火赤眼：鮮荸薺120克洗淨去皮，搗爛，用紗布絞汁點眼，每次1～2滴，每日3～4次。
（4）治黃疸溼熱，小便不利：荸薺150克，打碎，水煎代茶飲。每日5次。
（5）治咽喉腫痛：荸薺150克，打碎絞汁飲服，每日3次。
（6）治大便下血：荸薺150克，打碎絞汁大半盅，好酒半盅，空腹溫服。
（7）治小兒口瘡：荸薺燒存性，研末摻之，每日2～3次。
（8）治食積痞悶：荸薺50克，白術10克，枳殼9克。水煎服，每日2次。
（9）治目生翳障：荸薺50克，玄參12克，白芨10克，百草霜9克，升麻6克。水煎服，每日2次。
【養生食譜】
菜滷煮荸薺
【原料】鮮荸薺800克，閉甕菜滷500毫升。
【製作】將荸薺洗淨，削去外皮，以閉甕菜滷煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。
【功效與特點】此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜於痰瘀內熱，高血壓患者食用。
醃菜炒荸薺
【原料】鮮荸薺400克，醃菜300克。
【製作】將荸薺洗淨，煮熟後去皮切片，再將醃芥菜切丁，油熱後下荸薺。醃芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。
【功效與特點】此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。
荸薺圓
【原料】荸薺500克，豆粉、薑末適量。
【製作】將荸薺洗淨去皮，煮熟後搗如肉醬，加鹽及薑末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成滷，澆在荸薺上即成。
【功效與特點】此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便祕之人可常食之。
荸薺飲
【原料】荸薺150克。
【製作】荸薺洗淨後入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。
【功效與特點】此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染，腎炎水腫患者的食療佳品。
煮荸薺
【原料】鮮荸薺250克，甘蔗1根。
【製作】將荸薺洗淨，甘蔗去皮切成3公分長小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟後即可食用。
【功效與特點】本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜於發熱後期所致的心煩口渴，低燒不退諸病症，還可預防流感。
荸薺湯
【原料】荸薺150克，冰糖適量。
【製作】荸薺削皮，洗淨，加水適量，與冰糖同煮至荸薺熟。每日1次，喝湯吃荸薺。
【功效與特點】消積除溼解毒。適用於腸癌術後或未能手術者。
荸薺茅根湯
【原料】鮮荸薺120克，鮮茅根100克，白糖少量。
【製作】將荸薺去外皮，清水洗淨，搗碎絞取汁，待用。把鮮茅根去雜，清洗乾淨，放入鍋內，加清水適量，熬煮半小時，去渣取汁。將荸薺汁與茅根汁混合一起，加入少量白糖攪勻即成。代茶頻飲。
【功效與特點】滋陰降火，生津止血。適用於陰虛血虧，虛火上炎，口舌乾燥，乾咳無痰或口舌生瘡，咳血者。
涼拌三鮮
【原料】竹筍30克，荸薺40克，海蜇50克，調味品適量。
【製作】竹筍切成片，以沸水焯後瀝乾；將荸薺洗淨切片；把泡好的海蜇洗淨切絲，用熱水焯一下即可。將上原料加調味品涼拌。佐餐食用。
【功效與特點】清熱化痰，止咳平喘。適用於邪熱犯肺，咳嗽黃痰者。
瓜皮荸薺粥
【原料】西瓜皮、荸薺各適量，粳米100克。
【製作】西瓜皮切成塊，去翠衣及瓤後，取白色層切絲，荸薺切絲，粳米洗淨，一起放入鍋內，煮成粥即可。食粥，用量每日分2次吃完。
【功效與特點】清熱利溼消腫。適用於腎炎水腫患者。
【宜忌】荸薺性寒，不易消化，食之過量令人腹脹，小兒及消化力弱者不宜多食。
檳榔
【簡介】檳榔為棕櫚科植物檳榔的種子，又名大腹子、仁頻、賓門、橄欖子等。臺灣有大量種植。秋季採摘，熏乾備用。
【性味】性溫，味苦辛；入脾、胃、大腸經。
【功效主治】殺蟲破積，下氣行水。主治蟲積，食滯，脘腹脹痛，瀉痢後重，瘧疾，水腫，腳氣，腐結等病症。
【食療作用】
（1）驅蟲作用：檳榔鹼是有效的驅蟲成分，對豬肉絛蟲有較強的癱瘓作用，對牛肉絛蟲可使其頭部和未成熟節片完全癱瘓，體外試驗時對鼠蟯蟲也有麻痺作用，還可使蛔蟲中毒。
（2）抗病毒：抑真菌檳榔肉浸液在試管內，對堇色毛癬菌等皮膚真菌有不同的抑制作用。煎劑和水浸劑對流感病毒A型某些株有一定抑制作用。這些作用與其含有大量鞣質有關。
（3）破積行水：檳榔鹼可興奮M-膽鹼受體引起腺體分泌，增加腸蠕動，收縮支氣管，擴張血管，同時也可興奮N-膽鹼受體引起骨骼肌、神經節興奮，使積血運行加快，體內水液正常輸布。達到行水破積之效。
（4）助消化：檳榔鹼可興奮M-膽鹼受體，嚼食檳榔能使胃腸平滑肌張力升高，增強腸蠕動，促進胃液的分泌，故可幫助消化，增進食慾。
（5）抗高血壓：檳榔中分離得到的Areca 11-5-C物質體外試驗，具有明顯抑制血管收縮素轉化酶（ACE）的活性，對血管收縮素I和H的升壓反應產生量效抑制作用。
（6）防癌抗癌：從檳榔中分離的多酚腹腔注射，對小鼠移植性艾氏腹水癌有顯著的抑制作用，在體外對Hela細胞有中等強度的細胞毒作用。
【附方】
（1）治薑片蟲，絛蟲，蛔蟲：檳榔25克，南瓜子25克。將南瓜子研細後，加適量白糖拌勻，檳榔水煎湯送服，每日1次，空腹服。或將南瓜子60克，炒熟去殼，空腹一次吃下，隔2小時後，用檳榔45克煎湯服下，隔半小時後再用玄明粉10克，化水服下。令患者腹瀉，將蟲體驅出體外。
（2）治食積滿悶，嘔吐痰涎：檳榔6克，法半夏6克，砂仁6克，蘿蔔子6克，麥芽15克，乾薑6克，白術6克。水煎服，每日1次。
（3）治脘腹痛：檳榔100克，高良薑100克，炒黃，研細末，米湯調下，每次9克，每日3次。
（4）治急慢性腎炎：檳榔果皮（大腹皮）15克，通草50克，車前草50克。水煎服，每日2～3次。
（5）治青光眼，眼壓增高：檳榔20克，水煎服。藥後以輕瀉為度。每日2～3次。
（6）治流行性感冒：檳榔10克，黃芩9克。水煎服，每日2～3次。
（7）治瘧疾：檳榔12克，烏梅肉9克，臭梧桐9克，水煎湯，發作前2～3小時服下。每日1次。
【養生食譜】
檳榔汁
【原料】新鮮檳榔120克。
【製作】先將檳榔洗淨切碎，放入瓦罐中，加開水500毫升，浸泡120分鐘，後以中火煎至200毫升，濾出汁液，清晨空腹頓服。
【功效與特點】此汁具有驅蟲殺菌之功效，可用於治療絛蟲，蛔蟲，鞭蟲，薑片蟲及幽門螺桿菌感染等病症。
檳榔生薑湯
【原料】新鮮檳榔3個，生薑20克。
【製作】檳榔洗淨後以持搗爛備用；生薑洗淨，搗爛後，絞取薑汁備用；將薑汁，檳榔同放鍋中，加水100毫升，煮沸後續煎5分鐘，待用飲湯。
【功效與特點】本湯具有破積下氣，行水止嘔的功效。可用於治療癰氣上衝，心悶欲死的病症。
檳榔苦瓜湯
【原料】新鮮檳榔3個，苦瓜300克，豆豉少許。
【製作】將檳榔洗淨，切成片備用；苦瓜剖開去內瓤，洗淨，切絲；兩者共入瓦罐中，放入豆豉、精鹽適量，清水300毫升，以中火煎10分鐘，調入味精即可食用。
【功效與特點】本湯具有清熱解毒，涼血止痢的功效，可用來治療下痢膿血，痢疾後重之病症。
【宜忌】氣虛下陷者慎服。凡瀉後、瘧後虛痢患者，切不可用。
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