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二手徵求有驚喜
作者謝旭初序
在台中，就是住在空軍眷村的對街，0歲到11歲，搬了家，11歲到36歲，對街還是有著另一個空軍眷村，在新竹就了業，附近竟也是空軍基地。雖然不是來自眷村，卻也有眷村生活的深刻體驗，從稚齡、小學、國中、高中，一直到大學時代，來到產業界，輾轉到教育界服務，眷村都還是生活經驗的一部份，有兒時的玩伴，有同學、有同事，有玩耍的記憶，有結群打架的刺激，有同事經營的情感，尤其，眷村美食的永恆回味更是凌駕在所有眷村生活回憶之上，構成前半輩子的最深刻記憶。
因為眷念著小學時眷村高同學的媽媽(高媽媽)高超眷村菜的烹調技藝，所以對眷村菜有著高度的認同感，稍長，到了另一個眷村，幸運結識了老奶奶(我們都稱他老奶奶，不知姓名)，也常在她府上廝混，充分享受了道地的眷村手藝，就了業，同事竹生兄，更是眷村菜練家子。前半生何其有幸，享受著眷村風味的滋潤，現在，該是回饋的時候了；整理小時候的記憶，把過往的記憶化作細細的品嚐，將經歷過的眷村生活點滴及眷村美食，結合了芳琦整理的眷村菜文獻資料及研究，運用習得的烹調技藝，還原曾有的眷村風華，並將眷村美食一道道的呈現。
在國際學院掌院長慶琳的鼓舞，與芳琦先進的贊助下，仨人合作編著了《竹籬笆裡的飯菜香-充滿幸福溫度的眷村菜》乙書，也感謝國立高雄餐旅大學的獎助計畫，承諸多好友的友情幫助與指引，完成了這本書，願它是個開端，願有更多的有心人，挖掘更多的眷村故事與美味佳餚，讓眷村精神永遠不滅。
飲食之先，在意境欣賞，欣喜而神往之，再見豐餚，得心領而神會，人生至樂也，尤於傳統復刻，有學風、談民生、慶團圓，更有舒心志、展鴻圖、益社會之企圖，眷村飲食中，享意境，眾人得享，今於高雄餐旅大學賀享之!
想擴及全民，望結緣諸位前輩先進，能賜眷村敘事之竹籬笆裡的飯菜香之指引諍言，並同享眷村菜之美味內涵，廣及社會每個家庭，與本校師生共享這竹籬笆裡的飯菜香氣氛，或許也能依此意境，展現每個家庭的優越廚藝，得到舉國皆樂眷村菜的境界，是旭初所願!
作者林芳琦序
車行進入一個寫著「自立新村」的大門，首先映入眼簾的是一個大大的圓環，圓環中央矗立著過去的領袖塑像，所有的人車都得繞著圓環走一小段才能通往各自回家的路；村內的格局十分對稱，是一座軍醫院改建的眷村，路的兩邊種植許多不畏海風的木麻黃。行經籃球場後，有戶人家的紅色大門邊的小花圃開滿了天人菊、日日春、太陽花，還有許多不知名的小植物，這片小花圃的後面是一整面的空心磚牆，越過空心磚牆，牆內種了兩株木瓜樹，樹下還種了些小白菜、辣椒和綠豆。有人從隔壁端了盤香氣四溢的蔥油餅走了進去；不久後，屋內傳出朗朗的笑聲和說話聲，有三個小女孩和一個小男孩從屋內衝出來，大喊「我們要去抓金龜子囉！」喔，那其中一個小女孩是我……。
在童年的記憶中，印象最深刻的莫過於是住在眷村的那段時光，雖然居住在眷村的時間不長，卻依稀記得在村裡生活的點點滴滴，那絕對稱得上是一段有笑有淚的兒時回憶。長大後的某天，行經臺南的一處國宅，有個小攤，一個老媽媽正桿著餅皮，鍋裡的蔥油餅和煎油滋滋作響，我身體一偏，深吸一口氣，眼往鍋裡一瞪，「啊，就是這個香味，就是長這個樣子，好懷念啊！」拿到蔥油餅，顧不得剛起鍋的熱度就大口咬下，蔥香伴著麵粉香從嘴裡化開，我想起了在海島眷村的日子，隔壁高媽媽的蔥油餅最是令人回味，而正在咀嚼的蔥油餅就如同高媽媽的手藝，是我最喜愛的滋味；只不過，在搬離眷村後，我就再也沒遇過這樣的好味道了！
因為懷念眷村的飲食生活，開始留心市場上打著眷村名號的各式美食小吃，吃著吃著，不經自問：「什麼是眷村菜？眷村菜是什麼樣貌？吃起來是什麼味道？有道地眷村菜嗎？」為了一解內心的疑惑，透過焦點團體與深度訪談數十位眷村菜餐廳業者、眷村居民與記者，將眷村菜作了初探性的研究；也因為這個研究何其有幸認識謝旭初老師，與我的指導教授掌慶琳老師，由於他們的無私與奉獻使本書得以完成，也感謝所有的受訪者，以及為眷村文化、眷村美食的傳承與推廣默默努力的所有朋友們！
願以此書為臺灣的飲食文化留下歷史的刻痕！
作者掌慶琳序
我來自於一個南北合的家庭，也是所謂的芋仔番藷。但是，自記憶以來，小時先和外公外婆住過日式房子，念小學時搬去和爺爺奶奶住過糖廠的宿舍，似乎從未住過眷村。然而，隨著就學的同學之故，小時候的確有出入眷村找同學玩耍的童稚記憶，眷村菜也就自然而然、或多或少有些體驗。
眷村菜，事實上是國民政府1949年播遷來臺，自然形成發生在眷村，強調物盡其用、串門子時共食分享的菜式。它因為不同省籍的通婚之故，飲食從而平行流動，成為融合五湖四海、大江南北的菜。雖然在時空背景的流轉下，眷村大多被拆除轉型成為國宅和大樓，但是衷心期望不久的將來，當我們去「四四南村」遊逛時，除了所刻意保留之眷村文化館得以參訪，也能在同一地點，品嚐到簡單有味的眷村家常菜！
此書之完成，特別要感謝芳琦和旭初老師。前者之初心、熱情、行動力，是本書得以完成之樑柱；後者之發想、研發、廚藝展演及食譜菜單，更是豐富本書生命之活水。此外，特別感謝高餐大的同仁及五南圖書！謹以此書，獻給所有認同眷村的同胞！
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