舒心廚房

推薦序
料理為愛的表現，享受做菜的美好時光
義大利文有一句話是這麼說的：「la cucina è un gesto d'amore」，意思是「料理為愛的表現」。義大利人對美食的狂熱可以說是無人能及，不管是在家做菜還是上餐廳吃飯，每個義大利人對於料理似乎都有強烈的意見，因為這是他們生活極為重要（有時候甚至是最重要）的一部分。

Kuni在十五年的義大利料理生涯中，先經歷了日本餐廳廚房工作的嚴謹紀律，如同機器人一樣日復一日、沒日沒夜地做出完美料理，最高紀錄每日工作時間長達二十小時！之後，他立志要向義大利人學習正統的義大利菜，就這樣隻身前往美食聖地──波隆那，並在義大利各大城市一待就是八年。在這八年中，Kuni發現義大利人跟日本人最大的不同是，他們無比享受著做菜的過程，就算是在廚房唱歌跳舞甚至小酌都是很正常的，最重要的是他們用料理表達情感。

我們每天在Studio Kyu Kyu亦是如此，堅持只用一根擀麵棍、蛋、一根叉子和麵粉，從打蛋到揉麵、擀麵到切麵，每個步驟都像義大利阿嬤一樣慢慢用手做。在教學過程中，我們與所有學員不藏私地分享著傳統義大利料理的秘訣，看著大家樂在其中的一起享受烹飪過程，就是我們每天的動力。

當然，我們一開始也會很好奇（還有懷疑）：「這麼繁瑣的義大利料理步驟，真的會有人來上課後，在家自己如法炮製嗎？」結果發現還真的有（而且還是很多人）！看著一張張學員們傳來的照片，我們真的很感動有愈來愈多人在家動手下廚，跟親愛的家人、朋友們一起分享愛的料理。

所以，在Paulina及Jerry邀請幫《舒心廚房》寫推薦序的時候，我們除了覺得十分榮幸以外，更欣慰的是這本書能讓想要在家下廚的人輕鬆閱讀、舒心料理，讓做菜過程變成令人享受、放鬆的美好時光。《舒心廚房》除了收錄他們源自世界各地的私房美味配方外，更提供食材處理和挑選的基本知識，希望您也能從中找到您愛的食譜，並將您的愛用料理傳達給更多人，那會是件多麼浪漫的事呀！

Studio Kyu Kyu 共同創辦人和主理人
──萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）、高喬儀（Joyce Kao）

Studio Kyu Kyu是由擁有超過十五年義大利料理經驗、米蘭米其林一星餐廳Ristorante Tokuyoshi前副主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與妻子高喬儀（Joyce Kao）所創立。希望以活潑歡樂的教學方式分享義大利料理的美好，讓更多人能夠愛上純手工製作的義大利麵以及各種義大利佳餚。

推薦序
料理為愛的表現，享受做菜的美好時光
義大利文有一句話是這麼說的：「la cucina è un gesto d'amore」，意思是「料理為愛的表現」。義大利人對美食的狂熱可以說是無人能及，不管是在家做菜還是上餐廳吃飯，每個義大利人對於料理似乎都有強烈的意見，因為這是他們生活極為重要（有時候甚至是最重要）的一部分。

Kuni在十五年的義大利料理生涯中，先經歷了日本餐廳廚房工作的嚴謹紀律，如同機器人一樣日復一日、沒日沒夜地做出完美料理，最高紀錄每日工作時間長達二十小時！之後，他立志要向義大利人學習正統的義大利菜，就這樣...

好好吃飯，才能好好生活
二〇一四年十一月，我們兩人同時展開生活新頁，姊姊跟著新婚丈夫移居美國加州，弟弟則以交換學生的身分負笈歐洲，隨後又搬至香港工作。六年多後的今天，我們終於在繞了半個地球後，回到台北團聚。
在異地舉目無親、獨立生活的兩千一百多個日子裡，如何好好地照顧自己成為了最重要的事，而我們發現，好好吃飯可以是很多難題的解答。

於是我們在租賃來的小型公寓裡、學生宿舍與大夥共用的迷你廚房中，盡可能地自己日日料理三餐。

即使用的是永遠無法精準控制火侯的電爐、手裡握著的是大型量販店買來的十元便宜鍋鏟、提著的是叫不出牌子來的陽春湯鍋、倚著的是小到連砧板都快放不下的廚房檯面，我們依然沒有放棄內心深處想要好好做菜、好好吃飯、好好生活的渴望。

將食材分類包裝、仔細刷洗清潔、輕輕下刀，接著走向陽台揀選香草、搭配辛香調料，再到熱油下鍋唰唰翻炒、在爐上咕嚕咕嚕小火慢燉、或進烤箱裡啪滋啪滋炙烤，最後花上心思擺盤、在餐桌前安然坐定，細而慢地品嘗。整套過程好比運動完後的酣暢淋漓，或像做了一節舒爽放鬆的SPA，是一場極度美好的療癒。

這個每日播放著我們愛聽的音樂，窄小卻無比溫暖的廚房，是我們在異鄉得以安身立命，徹底舒放緊繃的神經，並專注活於當下的避風港口。

我們週末不再賴床，為了早早上市集採買最新鮮的蔬菜和水果。我們開始引頸期盼一年四季的流轉，看花開鳥啼的春天裡，紅艷艷的草莓正鮮，拿來熬煮果醬正好；櫛瓜在炎炎夏日時最為嫩口，一根根薄切成片裝進罐裡醃漬；滿地鋪上橘紅楓葉的秋是南瓜產季，扛顆回家煮成一鍋溫暖胃袋的濃湯；抱子甘藍在哈著銀白霧氣的冬季堂堂上市，最適合和培根一同烤成熱呼呼的可口配菜。

當身體疲憊不堪時，替自己熬上一碗熱騰騰的湯；在工作前的晨曦時光，悠悠哉哉享受一頓營養豐富的早餐；在摯愛的另一半生日當天，送上親手烘烤的蛋糕作為祝福；在外辛苦奔波了一整天後，煮頓豐盛的好好慰勞自己；覺得沮喪洩氣時，就用喜歡吃的菜餚替自己打氣。在一個接著一個的日常片段裡，我們明白了，心目中的理想生活其實不過如此。

書中的每一道料理，都是我們時常做、時常吃，也愛吃的菜。用的都是容易取得的當季食材，沒有太繁複的作法，只需基本的廚房道具，再配以一些小訣竅就能輕鬆完成的菜。

疫情爆發已經超過一年的現在，如果還能在廚房裡安安穩穩地煮，全然按照心中所想，為自己，還有為家人料理愛吃與想吃的，怎麼不是件極其幸福的事！

我們期待正在展閱此書的你，能夠從中獲得做菜的靈感，或是一股想起身上市場買菜的動力，進而能從廚房洗洗切切和勞動雙手的過程裡，捕獲安定生活的力量。

世事萬變，未來難測，我們可以用力把握住的，唯有把每一頓飯都吃好，把當下每一刻都過好。好好對待自己，對待日常，它就不會虧待你。

謹以這本書，向所有在不確定的日子裡，依然熱愛生活的人們致敬。
姊弟煮廚
PAULINA & JERRY CHEN

好好吃飯，才能好好生活
二〇一四年十一月，我們兩人同時展開生活新頁，姊姊跟著新婚丈夫移居美國加州，弟弟則以交換學生的身分負笈歐洲，隨後又搬至香港工作。六年多後的今天，我們終於在繞了半個地球後，回到台北團聚。
在異地舉目無親、獨立生活的兩千一百多個日子裡，如何好好地照顧自己成為了最重要的事，而我們發現，好好吃飯可以是很多難題的解答。

於是我們在租賃來的小型公寓裡、學生宿舍與大夥共用的迷你廚房中，盡可能地自己日日料理三餐。

即使用的是永遠無法精準控制火侯的電爐、手裡握著的是大型量販店買來的十元便宜...

推薦序 料理為愛的表現，享受做菜的美好時光
作者序 好好吃飯，才能好好生活

Chapter1 自己下廚，在家吃飯
打造一個你能在裡面開心哼著歌的廚房，那是你的祕密基地
下廚時的得力助手

Chapter2 這些菜，怎麼料理才好吃
晚間時光，最彌足珍貴──省時省力的豐美晚餐
南洋風魚露香茅豬排
茱蒂．羅傑斯的冠軍烤雞 料理祕技：乾式鹽漬肉品料理法
中式和西式紙包魚 料理祕技：紙包料理法
義大利檸檬蒜味奶油蝦

天冷，捧碗熱湯在手心──撫慰身心的營養湯品
萬用雞高湯
法式洋蔥湯
奶油咖哩全南瓜濃湯
托斯卡尼香腸白豆蔬菜湯

微涼的午後，靜靜燉鍋肉──燉物是時間賦予的禮物
烤箱紅酒燉牛肉 料理祕技：烤箱燉肉法
義式獵人番茄燉雞
波隆那番茄肉醬
波隆那番茄肉醬延伸──波隆那番茄肉醬麵：自製義大利麵

配角也值得好好對待──這些蔬菜該怎麼料理
辣味羽衣甘藍脆片
脆烤培根孢子甘藍配巴薩米克醋
炙烤糯米椒
奶油蒜頭香草菇菇
烘烤球莖茴香和帕瑪森起司
活用撇步：清蔬菜好幫手──義式烘蛋Frittata

封存美好，賞味延長──果醬、醃製和油漬
奇亞籽草莓果醬
德式酸菜
辣味香料醃漬櫛瓜
油封香草小番茄
油漬烤蒜頭

再忙，都要好好吃早餐──可以預先準備的簡易早餐
濃縮冷泡咖啡
果乾燕麥酥和免煮燕麥杯
香草雞蛋沙拉
料理祕技：煮一顆完美的水煮蛋
一罐到底鬆餅
堅果奶和燕麥奶

Chapter3 麵包、小食與甜點
在麵粉裡找到療癒──不用搓、揉、捏的省力麵包
5分鐘免揉麵包
免揉麵包系列延伸──免揉佛卡夏
免發酵蘇打麵包
原味和果乾司康
希臘優格快速貝果
希臘優格麵團延伸應用──Pizza和蒜香麵包球
活用撇步：吃不完的麵包保存和運用──手撕蒜香麵包丁、香草麵包粉、麵包丁沙拉Panzanella、麵包布丁

生活裡的甜美火花──新手都能勝任的小品甜點
巧克力熔岩蛋糕
巴斯克起司蛋糕
法式鄉村水果派
料理祕技：極上酥鬆伏特加派皮
瑞典肉桂捲

推薦序 料理為愛的表現，享受做菜的美好時光
作者序 好好吃飯，才能好好生活

Chapter1 自己下廚，在家吃飯
打造一個你能在裡面開心哼著歌的廚房，那是你的祕密基地
下廚時的得力助手

Chapter2 這些菜，怎麼料理才好吃
晚間時光，最彌足珍貴──省時省力的豐美晚餐
南洋風魚露香茅豬排
茱蒂．羅傑斯的冠軍烤雞 料理祕技：乾式鹽漬肉品料理法
中式和西式紙包魚 料理祕技：紙包料理法
義大利檸檬蒜味奶油蝦

天冷，捧碗熱湯在手心──撫慰身心的營養湯品
萬用雞高湯
法式洋蔥湯
奶油咖哩全南瓜濃湯
托斯卡尼香腸白...