休閒遊憩產業概論

自　序

2002年在因緣際會下撰寫了台灣第一套的休閒事業概論與管理的套書，經過接近二十年、二次改版後，於今有重大改版並重新命名。
休閒遊憩產業在二十一世紀後有重大的改變：

．環境與生態的變化促使民眾思考休閒的本質
．大眾化休閒遊憩活動改變為小眾客製化行程
．民眾更重視自然生態與文化內蘊的休閒活動
．動態休閒遊憩活動與靜態休閒遊憩活動並重
．虛擬休閒遊憩產業興起讓產業真實虛擬並行

尤其2020年因為突如其來的新冠肺炎（Covid-19）疫情在全球肆虐，把如日中天的航空旅遊業打趴，國民旅遊再度興起，也讓文化型與生態型的國民旅遊有再度興起的契機。疫情也把正在亞太新興國家剛興起的遊輪產業打回原形，而都會型觀光旅館與休閒旅遊地區的渡假旅館、渡假村與民宿業績有如洗了一次三溫暖般，遭逢幾十年來最大的經營挑戰。回首二十一世紀的前二十年環境改變，令人不勝唏噓。
本書《休閒遊憩產業概論》在原來基礎上進行增添調整。增加了有海上渡假村稱號的遊輪產業的設計，也添加了近幾年來在全台灣如雨後春筍般出現的微型旅館：民宿的設計。更重要的是增加了第六篇：購物中心、生態、運動與文化休閒遊憩產業的設計，其中把自行車休閒、電玩產業、文化創意產業等收錄到課本中也算是小小的突破。
世界上唯一不變的就是世界一直在改變！希望透過本書，對於休閒遊憩產業有興趣的年輕學子可以從中得到一些啟發；也期望正在從事休閒遊憩產業經營的好朋友們可以獲得一點點靈感。這正是筆者撰寫拙著的起心動念。
本書的出版得力於揚智文化公司編輯部同仁的全力協助，也感謝內人艷玲於閒暇之餘細心校稿，在此一併奉上感謝。

國立屏東科技大學企管系教授
張宮熊　博士
2021年初春於大武山下

自　序

2002年在因緣際會下撰寫了台灣第一套的休閒事業概論與管理的套書，經過接近二十年、二次改版後，於今有重大改版並重新命名。
休閒遊憩產業在二十一世紀後有重大的改變：

．環境與生態的變化促使民眾思考休閒的本質
．大眾化休閒遊憩活動改變為小眾客製化行程
．民眾更重視自然生態與文化內蘊的休閒活動
．動態休閒遊憩活動與靜態休閒遊憩活動並重
．虛擬休閒遊憩產業興起讓產業真實虛擬並行

尤其2020年因為突如其來的新冠肺炎（Covid-19）疫情在全球肆虐，把如日中天的航空旅遊業打趴，國民旅遊再度興起，也讓文化型與生態型的國...

目　錄

張　序　 i
自　序　 iii

第一篇　基礎篇　 1

Chapter 1　休閒活動概論　 3
第一節　休閒活動的源起　 4
第二節　休閒的定義　 8
第三節　休閒的分類　 11
第四節　休閒活動的類型　 16
第五節　休閒活動的趨勢　 30

Chapter 2　建築與空間美學　 37
第一節　西方建築美學　 38
第二節　中國與台灣建築美學　 50
第三節　空間美學　 59

Chapter 3　客房的基本設計理念　 71
第一節　室內空間設計原則　 72
第二節　客房的設計理念　 75vi

Chapter 4　餐飲場所的設計理念　 89
第一節　餐廳的定義與沿革　 90
第二節　餐廳與宴會廳的類型　 92
第三節　主題餐廳　 102
第四節　餐飲場所的設計理念　 108

第二篇　實戰篇　 121

Chapter 5　觀光與休閒旅館的源起與特性　 123
第一節　現代旅館的起源與定義　 124
第二節　台灣旅館的發展沿革　 127
第三節　觀光與休閒旅館的特性　 137

Chapter 6　觀光旅館的服務內涵與組織　 147
第一節　旅館服務的內涵　 148
第二節　休閒觀光旅館的組織與工作要點　 151
第三節　客房部職員的工作要點　 155
第四節　客房部和其他單位的關係　 161
第五節　餐飲部組織與員工主要職責及條件　 164

Chapter 7　觀光旅館的類型與基本造型　 171
第一節　觀光旅館的定義與業務範圍　 172
第二節　觀光旅館的分類　 173
第三節　休閒觀光旅館的造型　 178

Chapter 8　觀光旅館的等級與連鎖經營　 187
第一節　觀光旅館的等級　 188
第二節　旅館連鎖經營　 197

Chapter 9　休閒觀光旅館的設施與庭園設計　 215
第一節　休閒觀光旅館的設施　 216
第二節　休閒觀光旅館的空間設計理念　 218
第三節　休閒觀光旅館之庭園設計原則　 224
第三篇　休閒渡假村與觀光遊輪產業的設計　 233 　

Chapter 10　休閒渡假村的源起、特性與經營設計　 235
第一節　休閒渡假村的發展背景　 236
第二節　休閒渡假村的本質　 241
第三節　休閒渡假村的類型　 244

Chapter 11　觀光遊輪產業的源起、特性與經營設計　 253
第一節　遊輪的源起與發展　 254
第二節　遊輪產業的版圖　 255
第三節　遊輪產業的內涵　 259
第四節　遊輪產業的設計　 261

第四篇　民宿產業的設計　 265

Chapter 12　民宿的起源與分類　 267
第一節　民宿的起源　 268
第二節　民宿的定義　 270
第三節　民宿的基本型態　 274

Chapter 13　民宿的發展與設計　 279
第一節　台灣民宿市場的發展與演進　 280
第二節　台灣民宿的風格演進　 285

第五篇　主題樂園的設計　 289

Chapter 14　主題遊樂園的源起與類型　 291
第一節　主題遊樂園的起源與定義　 292
第二節　台灣主題遊樂園的發展史　 296
第三節　主題遊樂園的類型　 301

Chapter 15　主題遊樂園的經營設計　 313
第一節　主題遊樂園的區位選擇與小型遊樂園的設計　 314
第二節　大型主題遊樂園的特性與設計　 317
第三節　台灣主題遊樂園產品設計實例　 325

第六篇　其他休閒遊憩產業的設計　 333

Chapter 16　購物中心的源起與特性　 335
第一節　購物中心的發展背景與定義　 336
第二節　購物中心的類別　 340
第三節　購物中心的功能　 349
第四節　台灣發展大型購物中心的背景與條件　 355

Chapter 17　生態旅遊產業的設計　 365
第一節　生態旅遊　 366
第二節　國家公園　 370
第三節　休閒農業　 376

Chapter 18　運動休閒產業的設計　 383
第一節　運動休閒俱樂部　 384
第二節　自行車暨休閒運動業　 390
第三節　電子競技產業　 397

Chapter 19　文化休閒與創意產業的設計　 405
第一節　博物館　 406
第二節　地方文化與節慶產業　 414

參考書目　431

目　錄

張　序　 i
自　序　 iii

第一篇　基礎篇　 1

Chapter 1　休閒活動概論　 3
第一節　休閒活動的源起　 4
第二節　休閒的定義　 8
第三節　休閒的分類　 11
第四節　休閒活動的類型　 16
第五節　休閒活動的趨勢　 30

Chapter 2　建築與空間美學　 37
第一節　西方建築美學　 38
第二節　中國與台灣建築美學　 50
第三節　空間美學　 59

Chapter 3　客房的基本設計理念　 71
第一節　室內空間設計原則　 72
第二節　客房的設計理念　 75vi

Chapter 4　餐飲場所的設計理念　 89
第一節　餐廳的定義與沿革　 90
第二節　餐廳與宴...