【新裝版】理想的廚房生活：日式料理研究家...

①章 冷藏、冷凍庫與基本食材

讓做飯變輕鬆的「保存包」

　　好幾年前開始，我養成做「保存包」的習慣。
提到保存包，應該有人會以為是儲藏乾貨、梅乾等能久放的食物，但我所做的保存包可沒那麼簡單，而是能夠活用於每天三餐與便當製作的方便利器，就像「快速調理包」一樣。
　　我會養成製作保存包的習慣，源自過去外燴工作的經驗。當時，經常必須一次準備數十人份的餐飲，所以得從前一天甚至前二天開始做準備。從那時開始，我便不斷嘗試「該怎麼做，才能將美味保留到兩三天後呢？」直到現在，我已經算是「保存包活用術」的箇中達人。
　　趁著食材新鮮之際，用鹽醃起來，或用醋浸泡來保持美味，除此之外不添加其他的調味，這樣能夠保有較多的變化空間，之後無論是做日式料理或西式料理都很方便。
這個「到最後才能調味」是重點，否則連續吃好幾次相同的味道會膩，最後甚至會覺得自己在吃「剩菜」。到吃之前才做最後的調味，才能夠引出準備食材的美味。可以說，不是先調味是為了「殘留美味的空間」。
　　與其「特地製作」保存包，不如在有時間的時候，用「順便做」的感覺完成。
我常常是在準備晚餐時順便做保存包。比如，半個高麗菜用來炒，那另外一半就切絲撒上鹽，做成「鹽漬高麗菜」；半條小黃瓜今天煮菜用掉了，剩下半條就做成醃小黃瓜或涼拌。
　　魚、肉類的食材，通常是買的第一天最新鮮，之後味道會漸漸變調，但是，今天一餐吃不完，難道就只能看著好好的食材變不新鮮嗎？這時，就可以利用鹽、味噌或醬油等基礎調味料先做好調味，防止味道走樣，同時增添熟成的甘美味。將今天沒吃完的食材切成易於調理的大小，醃入調味料，只需要兩三分鐘，這麼簡單的步驟，卻能延長美味的持久度。
　　因為有這個保存包，做飯不再那麼吃力，能以輕鬆、愉快的心情烹飪，更有餘力繼續準備給明天、後天的保存包。形成良性的循環是最理想的狀況。
　　「既然這樣，我就多做一些保存包吧！」可能有人這樣想，一口氣就做五種保存包。「做好了！」的確有令人心花怒放的成就感，但所謂過猶不及，如果量做得太多，結果到最後根本用不完，很可能成為冷凍庫的埋藏品，而且三餐一直用同樣的保存包，也容易厭倦那個味道。原本是能夠讓做飯變輕鬆的保存包，反而變成「得把那個保存包用完」的心理負擔，造成反效果。
　　先試做一種，好好地將它用完，下次再試著做另一種保存包。用這種方式，慢慢地交替使用，做起來輕鬆，且更容易長久持續。


鹽漬高麗菜
材料（易做的分量） 高麗菜1/2個 鹽1小匙 醋1/2小匙
做法
①清水洗淨高麗菜後，儘量擦乾水分。切成大塊後放入盆中。
②灑鹽到①中，輕輕地用手搓揉，加醋攪拌，並放入保鮮盒。
◇約可在冷藏庫保存一週。可加到湯裡一起煮，或是加香菇、雞肉稍微燉煮。加入日本薑、煎蛋一起做成三明治也很不錯。

醃漬蘿蔔乾絲
材料（易做的分量） 蘿蔔乾切絲40 g A料（米醋 50 mL 甜菜糖1大匙 高湯150 mL 醬油1大匙 鹽1/4小匙）
做法
①切絲的蘿蔔乾在流水下搓洗，放入加滿水的容器浸泡，約8分鐘後倒掉，將水充分瀝乾。
②將A料放到小鍋以中火煮開。
③將①放入保鮮盒中，趁熱倒入②。
◇待溫度降到室溫後放入冷藏庫，約可保存一週。和魚露及檸檬汁做成泰式涼拌菜；或是細切後拌番茄；或是和豬肉塊一起煮都很美味。

相同食材的不同做法，菜色多變化

　　常常聽到有人煩惱「上桌的菜色看起來都一樣」。
天天做飯的人，很容易因為一直使用當季食材，使菜色看起來重複，調味也變得一成不變。為了讓菜色多一點變化，只好使用即食調理包。這些人共同的特點就是「料理＝調味」這種意識非常強。不如試著擴展思考方式如何？
　　舉例來說，「馬鈴薯、橄欖油、鹽」這個簡單的組合，根據不同調理方式，炒、蒸、烤，會產生各自不同的滋味。炒菜的特色是香，蒸煮則可以嘗到鬆軟口感，烤的則是外皮酥脆內餡柔軟。雖然是用同樣的「馬鈴薯、橄欖油、鹽」為材料，但卻能視為「不同料理」。
　　在決定料理方式前，你可以根據當天的身體狀況或家人的喜好去做聯想，比如，「今天想吃辣一點，就用炒的加入咖哩粉或辣椒看看」；「今天想吃清淡些，用蒸煮方式加入洋蔥的甜味吧」，諸如此類去做調整。
　　另外，改變蔬菜的切法也會讓味道有所變化。比如蓮藕，是要切薄片、縱切留下咬勁、或是要切碎？光是切法不同，就能讓人覺得「真的是同一種蔬菜嗎？」食感產生變化，能為料理創造完全不同的印象。
　　接下來介紹的兩種料理，主要材料都是「紅蘿蔔、鹽、橄欖油」，但是吃起來感覺卻完全不同。切成細絲狀醃製的「醃蘿蔔絲」，魅力在於爽脆的口感；切圓塊燉煮的「橄欖油煮蘿蔔」，更加凸顯紅蘿蔔的清爽甜味。
　　擴展料理範圍的方法，除了調味還有許多方式。首先試看看改變烹調方式和食材的切法，讓餐桌上有更多驚喜吧！

①章 冷藏、冷凍庫與基本食材

讓做飯變輕鬆的「保存包」

　　好幾年前開始，我養成做「保存包」的習慣。
提到保存包，應該有人會以為是儲藏乾貨、梅乾等能久放的食物，但我所做的保存包可沒那麼簡單，而是能夠活用於每天三餐與便當製作的方便利器，就像「快速調理包」一樣。
　　我會養成製作保存包的習慣，源自過去外燴工作的經驗。當時，經常必須一次準備數十人份的餐飲，所以得從前一天甚至前二天開始做準備。從那時開始，我便不斷嘗試「該怎麼做，才能將美味保留到兩三天後呢？」直到現在，我已經算是「保存包活用術」的箇...

前言

　　我工作的場所在廚房。無論家事或工作，一天的生活在廚房開始，也在廚房結束。有好幾次，我結束一整天的工作，坐下來泡茶、休息的時候，才突然注意到「咦？我今天一整天都待在廚房！」
　　因為會長時間停留在廚房，所以我經常替換使用工具的放置處，勤於打掃，讓整個空間更加乾淨舒適，就像上班族「整理好自己的辦公桌，提升工作效率」感覺一樣，對我而言，整頓廚房，就能心情愉悅地順利進行工作或家事。
　　常有人問我：「要怎麼流暢迅速地做飯呢？」、「如何愉快又有效率地做家事？」
　　忙碌的每一天，想要有充裕的時間好好做飯、花時間鉅細靡遺地打掃，實在是個困難的任務。對我來說也是一樣。
　　我從事料理的工作，在雜誌或書籍上發表食譜，偶爾還得接受訪談日常生活瑣事。同時，我身為主婦，也是小學生的母親，每天過著家事和育兒的忙碌生活。我相信不僅是雙薪家庭，所有家庭的母親都很忙碌，總是被許多「必須完成的事」給追著跑。
　　稍微做些別的事，就沒時間煮飯，打掃不完只好放到隔天，結果隔天又有新的工作壓上來。一忙起來，就陷入這樣的惡性循環。
　　可是實際上，不管是做飯或做家事，只要在堆積之前「日日踏實，簡單不堆積」，像這樣進行，一下子就能輕鬆做完。
　　比如準備晚餐，在製作今天主菜時順手準備「保存包」。這樣之後準備起來能夠省時許多；打掃方面，容易累積髒汙的地方每天稍微整理一下，就能減少髒污累積；餐後收拾時，只需擦一下抽油煙機即可。
　　雖然這些都是小事，但只要未雨綢繆一番，為未來想想，將「該做的事」提前認真進行，就會在不知不覺中覺得「其實這很容易嘛」。為了做到不堆積的生活，保有這種「提前」的意識很重要。
　　不過，嚴禁做過頭，太貪心想做許多事就不容易持久。忙碌一天，感到疲憊時，悠哉地喝杯茶，自己褒獎自己。等完全恢復精神，再從隔天開始繼續。我認為該用這樣的感覺，踏實地持續下去。
　　本書中我要向各位傳達我歸納的各式「最佳解決策略」。當然，我自己仍在發展研究中，且隨著年齡增長，小孩的成長等因素，策略也會跟著有所變化。
　　購買本書的各位讀者，不必過度謹慎地直接套用，請配合你自己的生活型態，用本書做為參考，那是我的榮幸。當您不經意地翻到某一頁，若能發現到讓你每天過得愉快的小技巧，那正是我寫本書的初衷。

前言

　　我工作的場所在廚房。無論家事或工作，一天的生活在廚房開始，也在廚房結束。有好幾次，我結束一整天的工作，坐下來泡茶、休息的時候，才突然注意到「咦？我今天一整天都待在廚房！」
　　因為會長時間停留在廚房，所以我經常替換使用工具的放置處，勤於打掃，讓整個空間更加乾淨舒適，就像上班族「整理好自己的辦公桌，提升工作效率」感覺一樣，對我而言，整頓廚房，就能心情愉悅地順利進行工作或家事。
　　常有人問我：「要怎麼流暢迅速地做飯呢？」、「如何愉快又有效率地做家事？」
　　忙碌的每一天，想要有充裕的時...

前言

①章 冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
冷凍的好滋味「冷凍保存包」
冷藏庫不要塞太滿
我的私房美味「高湯」
廚房不可或缺的「決定性」調味料
用調味料做出「家常味」
「罐頭」的實力不容小覷

②章 菜單發想有門道
主菜規則「一天肉、一天魚」
以三天為單位，思考菜單
平日&假日的早餐
晚餐的準備從早上開始
掌握基本的料理之道
「自己的食譜筆記」自己做
讓做便當「變得有樂趣」
「不想煮飯的日子」這樣做
每餐的花費
不使用雞湯塊和雞粉
相同食材的不同做法，菜色多變化

③章 廚房用具與動線配置
廚房用具位置不必固定
食器櫃的收納以材質分類
菜刀和砧板怎麼挑
鍋子，從想做的料理來選
調味料、香料、乾貨的收納
清爽感是收納的重點

④章 每天打掃心情好
我愛打掃
訂定自己的「打掃規則」
擦地板的方式
打掃廚房是為了重新開始
最信賴的抹布
把掃用具的日式收納

⑤章 日日踏實，小小的樂趣
我愛手作生活用具
提昇料理熱情的卡片和書
日常生活中的小小奢侈感
過年的日程表
「喝」是為了健康的每一天
喝茶休息，生活的潤滑劑
季節的食材曆
獎勵自己的奢華甜點
一天的時間表

料理目錄
「鹽漬高麗菜」
「醃漬蘿蔔乾絲」
「生薑醬油醃漬豬里肌肉」
「優格醃漬雞腿肉」
「檸檬醬鮭魚」
「鰹魚昆布高湯」
「昆布高湯」
「八方醬」（日式萬能醬汁）
「醋醬」
「楓糖法國吐司」
煮類「馬鈴薯燉肉」
炒類「炒豆芽」
炸類「炸雞塊」
「柴魚片佃煮」
「昆布佃煮」
「醃紅蘿蔔絲」
「橄欖油煮紅蘿蔔」

前言

①章 冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
冷凍的好滋味「冷凍保存包」
冷藏庫不要塞太滿
我的私房美味「高湯」
廚房不可或缺的「決定性」調味料
用調味料做出「家常味」
「罐頭」的實力不容小覷

②章 菜單發想有門道
主菜規則「一天肉、一天魚」
以三天為單位，思考菜單
平日&假日的早餐
晚餐的準備從早上開始
掌握基本的料理之道
「自己的食譜筆記」自己做
讓做便當「變得有樂趣」
「不想煮飯的日子」這樣做
每餐的花費
不使用雞湯塊和雞粉
相同食材的不同做法，菜色多變化

③章 廚房用具...