早粥午飯晚煲湯

「早粥午飯晚煲湯」是廣東人的飲食文化，更是符合養生理念的傳統。早餐吃粥清腸暖胃，讓人有清爽的精神，開始工作；午餐吃飯，增加一天的體力；晚飯則是先喝碗湯有些許飽足感後再少食，不致因吃得太多而睡不好。
學會了正確的煲仔粥跟煲仔飯的基本功後，無論用的材料是昂貴還是廉價，只要您發揮食材的創意，都能做出美味佳餚。我這次選用的多屬於可以增香味的食材，因為我認為這些食材最能將一粥一飯做出最美麗的呈現，在打開鍋蓋的一剎那，能聞到的是令人感動的香味，那是多美好的事呀！
煲鍋好喝的湯其實也很容易，只要掌握了材料和火候，大家都能為心愛的人，端上一碗美味的湯水。煲湯的材料大都選用比較老韌堅硬的肉類，一般都選用老鴨、老鴿跟土雞，因為烹調的時間長，若是選用嫩鴨嫩雞，經過3 小時的燉煮，肉都散了。
肉類跟骨頭在煲湯、燉湯前都需要用熱水燙去血水與髒汙，否則煲出來的湯就不清了。選用的蔬菜、瓜、筍類也都切成大塊，這樣在經過長時間煲煮，纖維才能軟化。
廣東人也喜歡把中藥入湯煲煮，這樣除了調理腸胃、養顏美容外，也可達到食療的功效。最後更要注意的是：煲湯跟燉湯是不能先下鹽的，因為鹽會影響食材熟與爛的時間，一定要等食材熟了起鍋時再調味。
希望透過這本食譜，能讓您深入了解廣東人的飲食生活，也能享受他們的美味。

「早粥午飯晚煲湯」是廣東人的飲食文化，更是符合養生理念的傳統。早餐吃粥清腸暖胃，讓人有清爽的精神，開始工作；午餐吃飯，增加一天的體力；晚飯則是先喝碗湯有些許飽足感後再少食，不致因吃得太多而睡不好。
學會了正確的煲仔粥跟煲仔飯的基本功後，無論用的材料是昂貴還是廉價，只要您發揮食材的創意，都能做出美味佳餚。我這次選用的多屬於可以增香味的食材，因為我認為這些食材最能將一粥一飯做出最美麗的呈現，在打開鍋蓋的一剎那，能聞到的是令人感動的香味，那是多美好的事呀！
煲鍋好喝的湯其實也很容易，只要掌握了材料和火...

Chapter1 粥品
認識粥
．蛋、肉類
三蛋粥
豬血粥
豬腰粥
豬肝粥
爽滑腰肝粥
百果豬肚粥
淡菜花生豬骨粥
皮蛋瘦肉粥
爽脆肉丸粥
窩蛋牛肉粥
雞腰豬肝粥
切雞粥
田雞粥
狀元及第粥

．海鮮類
海鮮粥
鮮紫菜小魚干貝粥
黃魚粥
魚雲粥
石斑粥
生滾魚腩粥
鯧魚肉碎粥
蠔仔肉碎粥
雙蚌粥
明蝦粥
圍蝦粥
花蟹粥
生滾龍蝦粥
鮑魚粥
鮑魚石斑粥
鮑魚滑雞粥
燕窩雞茸粥

Chapter2 煲仔飯
認識煲仔飯
．臘味類
臘鴨腿煲仔飯
臘味煲仔飯
鴛鴦腸臘肉煲仔飯
鴛鴦臘肝腸煲仔飯
臘腸排骨煲仔飯
臘腸雞腿煲仔飯
臘腸田雞腿煲仔飯

．肉類
鴛鴦腸糯米煲仔飯
豬肝薑片煲仔飯
豬腰蔥段薑片煲仔飯
梅干菜肉片煲仔飯
榨菜肉筋煲仔飯
鹹蛋冬菜肉餅煲仔飯
窩蛋牛肉煲仔飯
榨菜牛肉煲仔飯
家鄉肉青江菜煲仔飯
瑤柱香芋煲仔飯
馬蹄冬菇章魚肉餅煲仔飯
北菇雞球煲仔飯
蒜茸豉汁雞骨煲仔飯
豉汁蒜茸排骨煲仔飯
蠔士冬菇肉絲煲仔飯
蝦醬北菇田雞腿煲仔飯

．海鮮類
鹹魚排骨煲仔飯
鹹魚臘腸肉餅煲仔飯
鹹魚雞粒煲仔飯
鹹魚雪花肉煲仔飯
蒜茸蝦球煲仔飯
黃鱔薑米煲仔飯
金華火腿石斑煲仔飯

Chapter3 煲湯類
煲湯類烹調手法
．魚、菜類
鹹菜鮮筍煲湯
蘋果龍骨陳皮煲生魚
西洋菜煲生魚
赤小豆沙參玉竹粉葛煲鯽魚
羅漢果陳皮老薑煲生魚
青木瓜老薑煲魚湯

．雞、鴨、鴿類
准山杞子薏仁煲老鴿湯
陳皮冬瓜薏仁煲老鴨
玉米紅蘿蔔馬蹄煲老鴨
荔枝蓮子煲老鴨
荷葉冬瓜薏仁煲老鴨
雪耳椰子煲雞湯
水魚核桃煲土雞
椰子玉米紅蘿蔔煲土雞
九孔蛤蝌煲土雞
干貝響螺煲土雞
椰子雪蛤煲雞湯
眉豆花生煲雞腳

．牛、豬類
青紅蘿蔔無花果煲牛腩
白胡椒煲豬肚心
南北杏煲豬肺
髮菜花生眉豆煲元蹄
白果腐皮薏仁煲豬肚
霸王花花蜜棗煲龍骨
冬瓜荷葉薏仁煲豬龍骨
蓮藕淡菜章魚煲龍骨
花生冬菇煲豬尾
無花果陳皮煲豬腱
西洋菜陳皮煲豬腱湯
苦瓜黃豆煲豬腳

Chapter3 滾/煮/燉湯類
滾/煮/燉類烹調手法
．滾/煮湯類
芥菜鹹蛋肉片湯
絲瓜豬肉丸湯
番茄滾牛肉湯
金菇蛋花牛肉湯
馬鈴薯洋蔥去骨牛小排肉片湯
菠菜滾牛肉球
馬蹄牛肉羹
絲瓜木耳薑絲蛤蝌沙蝦湯
豆腐老薑魚頭湯
大湯黃魚
香菜皮蛋魚片湯
蘿蔔絲鯽魚湯
鮮蟹肉冬茸

．燉湯類
冬菇紅棗燉土雞湯
花旗參干貝燉雞
淮山杞子燉豬心
雪梨羅漢果燉豬腱
玉米甘蔗馬蹄燉豬腱
老黃瓜燉豬腱
陳皮燉牛筋腱
黨參紅棗燉牛腱
桂圓紅棗燉鵪鶉
響螺干貝燉老鴿
花旗參杞子燉老鴿
西洋參燉河鰻
天麻川芎燉鯉魚頭
黨參北菇紅棗燉生魚
合桃花膠燉水魚

Chapter1 粥品
認識粥
．蛋、肉類
三蛋粥
豬血粥
豬腰粥
豬肝粥
爽滑腰肝粥
百果豬肚粥
淡菜花生豬骨粥
皮蛋瘦肉粥
爽脆肉丸粥
窩蛋牛肉粥
雞腰豬肝粥
切雞粥
田雞粥
狀元及第粥

．海鮮類
海鮮粥
鮮紫菜小魚干貝粥
黃魚粥
魚雲粥
石斑粥
生滾魚腩粥
鯧魚肉碎粥
蠔仔肉碎粥
雙蚌粥
明蝦粥
圍蝦粥
花蟹粥
生滾龍蝦粥
鮑魚粥
鮑魚石斑粥
鮑魚滑雞粥
燕窩雞茸粥

Chapter2 煲仔飯
認識煲仔飯
．臘味類
臘鴨腿煲仔飯
臘味煲仔飯
鴛鴦腸臘肉煲仔飯
鴛鴦臘肝腸...