金老佛爺的韓式餐桌︰小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇...

韓式年糕湯굴떡국
韓國人過年必吃年糕湯，
白色年糕有純潔的象徵，吃了年糕湯代表長了一歲。

材料
年糕：300g
鯷魚高湯：300ml
蚵仔：100g
蔥：1支，切蔥花
湯醬油：1湯匙
蒜泥：1／2湯匙
蛋：1個，打散

作法
1. 年糕放入碗中泡水約 20～30 分鐘。
2. 起一湯鍋，倒入鯷魚高湯再放蚵仔煮滾後加入步驟 1 的年糕。
3. 等年糕煮熟後放蔥花，加入湯醬油、蒜泥調味。
4. 等湯煮滾後倒入蛋液即可起鍋。

Kim’s note
◎鯷魚高湯做法：將鯷魚、昆布一起下鍋煮 10 分鐘後，先把昆布拿起來，鯷魚繼續再煮 10 分鐘後關火，過濾雜質即可。
◎沒有時間的寶貝們，也可以直接使用市售的高湯。
◎清洗蚵仔方法：第一次先用鹽巴水輕輕洗清後，再用清水輕輕沖洗即可。
◎常常有人問金金年糕要怎麼保存？年糕最好的保存方式是真空冷藏，如果沒有真空冷藏容易發霉。
◎倒入蛋液之後先別用筷子攪拌，讓蛋液形成蛋花。


泡菜豬肉鍋돼지고기 김치찌개
泡菜豬肉鍋可說是入門款料理，
就算是初學者，只要會開瓦斯就一定能順利完成。

材料
三層肉：200g，切塊
水：200ml
鹽：1／3小匙
米酒：2湯匙
大醬：1／2湯匙
泡菜：200g（加一些泡菜汁）
蒜泥：1湯匙
高湯：600ml
洋蔥：1／2顆，切片
香菇：1朵，切片
豆腐：1／2盒，切片
紅綠辣椒：各1條，切片
辣椒粉：1湯匙
蝦露：1／2小匙
蔥：1支，切蔥花

作法
1. 汆燙三層肉，起一湯鍋加入水、鹽、1 湯匙米酒與三層肉汆燙，燙好後撈起放涼再切片。
2. 取一碗將大醬、泡菜、蒜泥、三層肉切片以及剩下的 1 湯匙米酒一起拌勻。
3. 起一熱鍋，將步驟 2 放進鍋內拌炒至豬肉香氣出來，再倒入高湯。
4. 等高湯煮滾後，加入洋蔥、香菇、豆腐、紅綠辣椒繼續煮約 3 分鐘。
5. 放入辣椒粉、蝦露以大火煮開後關火，起鍋前加蔥花即可享用。

Kim’s note
◎步驟1汆燙三層肉可去除腥味。
◎豬肉用甚麼部位都可以，這次用的是三層肉，用豬肉片做起來也超美味喔。
◎如果家裡有口味偏酸的泡菜，最適合用在這道料理。
◎高湯做法：鯷魚、昆布再加上洗米水一起煮 10 分鐘，先把昆布取出鯷魚再繼續煮 10 分鐘，過濾雜質即可。
◎韓國很常使用洗米水烹煮料理，洗過的米水裡面有澱粉、維生素等，跟泡菜結合的時候會 產生具有風味的泡菜湯頭。


韓式大醬湯된장찌개
大醬湯可說是韓國的國民湯品，
中和日式味噌、中式豆瓣醬的風味，越煮越夠味。

材料
辣椒粉：2湯匙
大醬：2湯匙
湯醬油：1湯匙
白砂糖：1小匙
蒜泥：1小匙
水：240ml
櫛瓜：1／2條，切塊
秀珍菇：50g，手絲成條
洋蔥：1／4顆，切片
糯米椒：1條，切片
板豆腐：1／4塊，切片
蛤蜊：100g

作法
1. 辣椒粉、大醬、湯醬油、糖、蒜泥、水倒入碗裡拌勻後再裝到鍋裡煮滾。
2. 放入櫛瓜、秀珍菇、洋蔥、糯米椒、板豆腐、 蛤蜊，蓋鍋煮滾。
3. 確認櫛瓜、蛤蜊熟了就可以關火起鍋。

Kim’s note
◎喜歡辣的朋友，可以綠色辣椒代替糯米椒。
◎大醬湯要吃多少就做多少，盡量要當餐吃完。


《來自星星的你》韓式半拌炸雞양념치킨
韓劇讓全球刮起炸雞風潮，
一次品嘗兩種口味混搭，滿足什麼都想吃的炸雞控。

材料
雞肉醃製
棒棒腿：5支
雞翅：5支
雞粉：2湯匙
胡椒粉：1湯匙
米酒：2湯匙
牛奶：240ml
炸雞粉：240g（加進牛奶）、300g（當炸粉）
麵包粉：100g

炸雞醬料
辣椒醬：45g
番茄醬：75g
蜂蜜：220g
醬油：35g
細辣椒粉：15g
黃糖：50g
蒜泥：65g
白芝麻：10g

作法
1. 把棒棒腿、雞翅放入碗中，加鹽、醋抓勻後以清水沖洗乾淨，可去除雞肉的腥味。
2. 在每塊雞肉上剪一刀，可讓醬料更容易入味，加入雞粉、胡椒粉、米酒攪拌均勻後，裝保鮮盒放冰箱醃製至少12小時後，把牛奶倒入保鮮盒中拌勻，再放2小時醃製。
3. 240g炸雞粉倒進步驟2，均勻混合在每塊雞肉上。
4. 另外的300g炸粉裝進塑膠袋中，再倒入麵包粉均勻混合，把雞肉放入塑膠袋中，讓粉均勻沾在雞肉上。
5. 起一鍋炸油，鍋熱後把雞肉放入鍋裡炸，第一次炸9分鐘，要不時的翻滾雞肉，時間到把雞肉取出並撈出炸油中的雜質及殘渣。
6. 雞腿肉第二次下鍋炸2分鐘，時間到了將雞肉起鍋瀝乾。

7. 製作炸雞醬料，把醬料材料混合拌勻。
8. 把炸雞分成兩份，一份吃原味，另一份與步驟7的醬料混合即可。

Kim’s note
◎想炸出外皮酥脆的炸雞，要選用帶皮的雞肉，讓雞皮、雞肉均勻沾上炸粉，油炸後才會酥脆好吃。


海苔飯捲 김밥
海苔飯捲口感多元又營養，
可自由變換食材，冷熱都好吃清爽零負擔。

材料
火腿：100g，切約0.5公分寬
魚板：100g，切絲
紅蘿蔔：70g，切絲
菠菜：１小把
蛋：5個，打散（約可煎4薄片）
蟹肉棒：70g，切絲
黃蘿蔔：50g，切絲
白飯：2小碗
鹽：2小匙
芝麻油：1湯匙
海苔：4片，可包4捲

作法
1. 火腿、魚板、紅蘿蔔炒熟，菠菜湯熟後將水份去除，加1／2小匙鹽、芝麻油拌勻，5顆蛋加1／2小匙鹽，煎蛋皮切絲、蟹肉棒手撕絲、黃蘿蔔切絲備用。
2. 白飯加1小匙鹽、芝麻油拌勻放涼備用。
3. 開始包飯捲，取一張海苔均勻鋪上白飯，再加入蛋絲、火腿、紅蘿蔔絲、魚板、菠菜等配料，沒有一定的順序，捲起來後在封口處放幾顆飯粒讓海苔黏住即可。
4. 重覆步驟4的動作，繼續把飯捲包完。
5. 在包好的飯捲上刷上適量芝麻油、撒上白芝麻即可享用。

Kim’s note
◎飯捲的內容物沒有一定的食材，只要挑選不會出水的就可以，也可加入小菜單元的韓式醬燒牛蒡。
◎海苔也有分正反面？這次包韓式飯捲我們用較粗的那面包飯，滑順面朝外。
◎切飯捲的時候可在刀上抹一點點芝麻油，會更好切。

韓式年糕湯굴떡국
韓國人過年必吃年糕湯，
白色年糕有純潔的象徵，吃了年糕湯代表長了一歲。

材料
年糕：300g
鯷魚高湯：300ml
蚵仔：100g
蔥：1支，切蔥花
湯醬油：1湯匙
蒜泥：1／2湯匙
蛋：1個，打散

作法
1. 年糕放入碗中泡水約 20～30 分鐘。
2. 起一湯鍋，倒入鯷魚高湯再放蚵仔煮滾後加入步驟 1 的年糕。
3. 等年糕煮熟後放蔥花，加入湯醬油、蒜泥調味。
4. 等湯煮滾後倒入蛋液即可起鍋。

Kim’s note
◎鯷魚高湯做法：將鯷魚、昆布一起下鍋煮 10 分鐘後，先把昆布拿起來，鯷魚繼續再煮 10 分鐘後關火，過濾雜質即可。
◎沒有時間的...

【自序】
不論你是第一次看到我還是已經認識我很久，我都很開心，因為這本書是為了感謝這些年每一個支持愛護與鼓勵金老佛爺的金寶貝們所寫下的一本書，真心誠意地獻給每位和我互動過的朋友，不論是加油鼓勵或叮嚀提醒，我都非常珍惜。

這些年來有很多出版社向我邀稿，討論過各式各樣的題材內容，但我因為覺得自己還有很多不足，遲遲還沒有進行，沒想到我的第一本書竟然是韓式料理書。這兩年因為疫情改變了很多人的生活，以前常常能飛回韓國，現在卻無法說走就走，知道很多人和我一樣思念著道地韓國美食，於是我開始在社群上分享我的韓式料理食譜，我多麼希望能親手做料理給每一個寶貝品嚐！

這本書就是要把最道地的韓國生活料理分享給寶貝們，讓大家在不能出門、出國旅遊的時候，可以一起動手做，在家就能完成道地的韓國料理。透過這本書，就算你是料理新手也能做出讓韓國朋友喜愛的料理，書裡面除了我親手完成的每道料理，每個章節也有我想對寶貝們說的話喔！寶貝們，讓我們一起輕鬆簡單的做出道地韓式料理，不論是家庭還是親友聚會，都能拿出驚豔大家的手藝。跟我一起玩吧！真的一點都不難。

最後我要感謝我的父母，讓我有很好的料理基礎，我的另一半MIU喔爸幫我顧好兩個寶寶，讓我可以專心料理，更感謝大塊文化剛好在我有這樣的想法時，來找我一起完成這一本韓國料理書，還有我的編輯，好像是認識我很久的朋友，馬上能抓到我的心。另外，我要特別對超級細心又非常有美感的攝影師道謝，謝謝他讓每道料理都能原味呈現在鏡頭前，還有本書的設計、行銷，以及贊助的廠商與敲碗支持我的每一位親友。當然，我最感謝還是正在閱讀本書的你，讓我親手為你完成45道陰影吧！（誤）是韓式料理才對。많은 사랑을 주셔서 모든 분들께 진심으로 감사를 드립니다.

【自序】
不論你是第一次看到我還是已經認識我很久，我都很開心，因為這本書是為了感謝這些年每一個支持愛護與鼓勵金老佛爺的金寶貝們所寫下的一本書，真心誠意地獻給每位和我互動過的朋友，不論是加油鼓勵或叮嚀提醒，我都非常珍惜。

這些年來有很多出版社向我邀稿，討論過各式各樣的題材內容，但我因為覺得自己還有很多不足，遲遲還沒有進行，沒想到我的第一本書竟然是韓式料理書。這兩年因為疫情改變了很多人的生活，以前常常能飛回韓國，現在卻無法說走就走，知道很多人和我一樣思念著道地韓國美食，於是我開始在社群上分享我的韓式料...

下廚前！韓式餐桌醬料大公開

零油煙！韓式常備小菜
韓式涼拌大白菜
韓式炒小魚乾
韓式醬燒牛肉鵪鶉蛋
涼拌小黃瓜
韓式醬燒牛蒡
韓式醬煮馬鈴薯
涼拌韭菜
韓式炒醬油魚板

輕鬆學！韓劇、韓綜經典美味
《來自星星的你》韓式半拌炸雞
《太陽的後裔》韓式冷麵
《雙甲路邊攤》菜包肉
《我獨自生活》醬油雞蛋麵
《周三美食匯》鮑魚粥
《尹Stay》餃子湯
《驅魔麵館》宴會麵
《怪咖！文主廚》綠豆粥
《偶然成為社長》明太子煎蛋捲

超省力！一鍋到底人氣鍋物
韓式年糕湯
泡菜豬肉鍋
牛肉羅蔔湯
韓式大醬湯
部隊鍋
牛肉蚵仔海帶芽湯
馬鈴薯排骨湯
韓式嫩豆腐
韓式螃蟹湯

超簡單！韓式下酒菜
泡菜煎餅
韓式豆芽菜炒豬肉
麻藥玉米
大醬烤松阪豬
韓式甜辣年糕串
春川辣炒雞
韓式辣椒醬烤魷魚
泡麵辣炒年糕
辣拌海螺

不辣料理！怕辣人的天菜
海苔飯捲
大蒜奶油醬油炒年糕
午餐肉飯糰
雜菜
爆炸蒸蛋
玉米起司煎餅
韓國糖餅
韓式起司熱狗
韓國大節慶煎餅
韓式涼拌橡實凍

下廚前！韓式餐桌醬料大公開

零油煙！韓式常備小菜
韓式涼拌大白菜
韓式炒小魚乾
韓式醬燒牛肉鵪鶉蛋
涼拌小黃瓜
韓式醬燒牛蒡
韓式醬煮馬鈴薯
涼拌韭菜
韓式炒醬油魚板

輕鬆學！韓劇、韓綜經典美味
《來自星星的你》韓式半拌炸雞
《太陽的後裔》韓式冷麵
《雙甲路邊攤》菜包肉
《我獨自生活》醬油雞蛋麵
《周三美食匯》鮑魚粥
《尹Stay》餃子湯
《驅魔麵館》宴會麵
《怪咖！文主廚》綠豆粥
《偶然成為社長》明太子煎蛋捲

超省力！一鍋到底人氣鍋物
韓式年糕湯
泡菜豬肉鍋
牛肉羅蔔湯
韓式大醬湯
部隊鍋
牛肉蚵仔海帶芽湯
馬鈴薯排...