開餐酒咖啡館交朋友：室內設計、菜單規劃、...

帶入式空間設計 主動滿足消費者需求

以前的商空裝修，無論咖啡店、餐酒館，還是其他類型，只要設計的美輪美奐，好像就成功一半，可以預見車開幕後水馬龍的景象。不過現在的店家設計，並不那麼「單純」。

著有《未來的商業空間設計法則》、擅長操刀商空的室內設計師李偉耕，點出時下裝修痛點：「不是消費者來，只能照店家給的訴求，被動式使用空間，而是店家要主動為其設定好，他們想要的使用模式。」以消費者的出發點來思考發想空間設計的需求有哪些。

換句話說，現在的商業空間設計主打帶入式氛圍，消費者願意因你的裝修、你的食物，甚至你的服務，願意做出消費的動作，而非單純憑藉空間設計得漂亮，就可贏得先機。

因為環境消費外，還須滿足使用者的使用行為。意即消費者在咖啡餐酒館裡的活動，除了買咖啡、喝酒之外，是否還有其他需求能同時滿足。

是咖啡搭配拿筆電上網工作或閱讀，是邊小酌邊與三五好友私密家常或聆聽現場音樂演奏，追求短暫身心放鬆，這些消費者主動式行為，左右設計著眼點。

POINT 1 分析客層 + 商業模式
決定動線與環境設定

規劃咖啡餐酒館空間前，不是問業主想要哪種風格，給其相關元素就好，我們得從營銷角度來判定設計的幾項要件。你的客群鎖定以及希望的經營模式，在在影響空間的動線格局、座位擺設和情境氛圍的拿捏，這些因素更會操控設計的手法呈現。

觀察同樣是連鎖平價咖啡 Cama 和 Louisa，前著傾向快速模式，主攻學生或周邊附近的上班族，讓你咖啡帶著就走，即便有座位可休息，但屬短暫性，不會讓人想在那裡停留時間太久，反觀 Louisa，它愈來愈講究舒適，讓你可以待在那一下午或一整天，相對客群也跟著不一樣。顯然可見兩者的客層、環境與商訴求不大相同。

．快速動線：座位偏椅凳型，讓人短暫休息片刻，不久坐
．願停留久的動線：椅具為沙發或後靠型，可舒適久坐
．餐酒館的酒要有顯眼的陳列區，直接讓消費者一眼看到可選擇的酒品
．純餐廳以餐帶酒，需要餐桌數量更勝吧台設計

POINT 2 降低廚房空間占比
讓座位區有最大化坪效

規劃餐飲類的商業空間，影響整體預算最多的，除了年年喊漲的店租，另個就是設備廚房，不僅佔用空間配比，設備添購成本也是一大筆。它的空間比例通常占全格局的30 到 50%，中餐類型，像是粵式港式料理，要用到明火、烤爐等設備，換做西式料理，烤台更不可少，廚房可能要占掉總面積一半。當料理愈是複雜，廚房空間運用得也多，所需人力跟著提升。

且無論哪種料理理，收納、儲藏和冷凍的空間與設備缺一不可，以致廚房空間大幅壓縮整體規劃。但對咖啡館或餐酒館來說，餐點並非主力商品，其廚房設備最好可簡化，僅用來做二次加工料理即可，其餘空間歸還給座位區，提高同一時間的來客數。

．中低價位，桌位數不能少，會影響收支平衡
．單價高、有流量，可打平開銷，座位區不在數字，在乎隱私與舒適度
．廚房當二次加工區，注意用電的專用迴路數量要有餘裕，以備日後增添設備擴充用

營業場所容積較小，可在其他地方另外承租空間，充當中央廚房，做初步的基礎料理，亦可考量資金預算，選擇和其他異業結盟，由第三方負責餐點供應。這樣，廚房要做的事簡化了，人力也不用那麼多，相對廚房空間可以更精簡。

POINT 3 品牌文化植入空間特色
避免淪為短命網美店

網紅店（網美店）生存大不易，通常快則半年，慢則 1 至 2 年，久了，人氣漸流失。設計師李偉耕：「新開店是否引起我想消費，我通常會觀察一段時間來評斷它的高人氣原因，再決定造訪。」

網美店特質：
．空間設計令人驚艷，但不會更新，久了會膩
．開發新商品頻率低，缺延展性
．明星商品特色不夠鮮明，容易被競業取代
．空間、服務與販售商品，各自為政，三者串連度薄弱，共鳴感低

好的商業空間設計與網美店差異在於，空間和商業行為有無植入該品牌特色。我的品牌到底有沒有文化，是不是有延展性，讓在此享受的商品（咖啡、餐酒、空間）有無整合一起，彼此可幫襯有延續感。

帶入式空間設計 主動滿足消費者需求

以前的商空裝修，無論咖啡店、餐酒館，還是其他類型，只要設計的美輪美奐，好像就成功一半，可以預見車開幕後水馬龍的景象。不過現在的店家設計，並不那麼「單純」。

著有《未來的商業空間設計法則》、擅長操刀商空的室內設計師李偉耕，點出時下裝修痛點：「不是消費者來，只能照店家給的訴求，被動式使用空間，而是店家要主動為其設定好，他們想要的使用模式。」以消費者的出發點來思考發想空間設計的需求有哪些。

換句話說，現在的商業空間設計主打帶入式氛圍，消費者願意因你的裝修、你的...

CHEERS! 白日，黑金，夜晚，微醺！
人，總有個夢想，不在上班的路上，而是在自己開的店裡，不是要圓個老闆夢，而是一圓享受職場與生活質感兼備的小小夢想。

根據國際咖啡組織（ICO，International Coffee Organization）2021 年調查台灣咖啡產值，1 年有 800 億元商機，平均 1 人 1 年喝掉 204 杯咖啡，如此龐大的黑金市場，加促創業開店夢。也因此獨立咖啡館一個個冒出頭。

但真的只要找好店面，空間裝修美美的，就能無風無浪一路走下去？夢想還是得回歸現實，新 Z 世代的喜新厭舊情感下，開店變得更不簡單。只是籌備一家小店而已，掂著原物料成本計外，也要懂品牌管理經營學。除了沖咖啡，同步盤算自己的咖啡品牌，行銷從實體玩到數位雲。不然店撐不了多久便宣告收攤，美夢易碎。

而白日的黑金魅力，現在還延燒到夜晚的微醺。宛如韓劇「酒鬼都市女人們」，下班，吃飯，小酌去，近幾年，餐酒館數目也與日俱增。著年輕世代的價值觀感改變，慢慢地，將「吃晚餐」的儀式轉換，小酌小食的微醺文化正炸燃開來。訪問不少餐酒館，為何想開業，聽到的答案，10 個裡有一半是為了興趣。但，真的只靠興趣，就能讓餐酒館經營得盡善盡美？

美化家庭編輯部，自系列書籍《迷你咖啡店裝潢設計》、《好設計，咖啡店成功一半》攢下的經驗，再度走訪經營多年的人氣咖啡、餐酒館，聽他們的創業故事，同步採訪職人，針對空間設計、品牌經營與公關策略操作，抽取濃縮一套創業公式，願你我離夢想更近一步。

CHEERS! 白日，黑金，夜晚，微醺！
人，總有個夢想，不在上班的路上，而是在自己開的店裡，不是要圓個老闆夢，而是一圓享受職場與生活質感兼備的小小夢想。

根據國際咖啡組織（ICO，International Coffee Organization）2021 年調查台灣咖啡產值，1 年有 800 億元商機，平均 1 人 1 年喝掉 204 杯咖啡，如此龐大的黑金市場，加促創業開店夢。也因此獨立咖啡館一個個冒出頭。

但真的只要找好店面，空間裝修美美的，就能無風無浪一路走下去？夢想還是得回歸現實，新 Z 世代的喜新厭舊情感下，開店變得更不簡單。只是籌備一家小店而已...

作者序　
CHEERS! 白日，黑金，夜晚，微醺

導論　
開餐酒咖啡館交朋友，真心步驟123

CHAPTER I 職人帶路Pick創業關鍵
【空間策略規劃】帶入式空間設計 主動滿足消費者需求
【品牌公關操作】1.定位、2.擬策略、3.階段式公關行銷

CHAPTER II 設計、開店 策略一條通
【策略1】 找出創店核心價值 決定成功的第一步
【策略2】 店家環境 + TA對象 先市調再找最佳商業模式
【策略3】 風格建立 商模同步套入空間設計
【策略4】 統一品牌形象人設 空間到商品文化求一致性
【策略5】 行銷打帶跑 線上線下的分階式推廣

CHAPTER III 20個人氣餐酒咖啡館成功故事
．厭世會社
．LE ROI
．隱士
．秘密
．迴家
．晃
．鵲咖啡
．蠢咖啡
．Rolling Eyes
．私藏不藏私
．青田七六
．海邊的卡夫卡
．COFFEE FLAIR
．Digout
．秘氏珈琲
．誇張古懂
．聞山咖啡
．貓妝
．波希米亞人．星夜
．法爾木

作者序　
CHEERS! 白日，黑金，夜晚，微醺

導論　
開餐酒咖啡館交朋友，真心步驟123

CHAPTER I 職人帶路Pick創業關鍵
【空間策略規劃】帶入式空間設計 主動滿足消費者需求
【品牌公關操作】1.定位、2.擬策略、3.階段式公關行銷

CHAPTER II 設計、開店 策略一條通
【策略1】 找出創店核心價值 決定成功的第一步
【策略2】 店家環境 + TA對象 先市調再找最佳商業模式
【策略3】 風格建立 商模同步套入空間設計
【策略4】 統一品牌形象人設 空間到商品文化求一致性
【策略5】 行銷打帶跑 線上...