烘焙外型迷人的可口麵包

提及麵包烘焙，特別是硬質麵包，相信第一次挑戰的初學者一定很多。為此，在本書中將一般烘焙食譜經常省略、較細微的作業過程，以深入淺出的圖表作說明，加深對烘焙步驟的印象。

另外，因考量在自家操作的便利性，部分作法與一般專業麵包師有所差異，即使素人烘焙無法像麵包師傅如此神乎其技，或擁有專業級的烤箱設備，但本書仍努力傳授外型到位、趨近完美的麵包作法。

利用改良自傳統麵包的烘焙理論，作出色香味俱全的麵包，還有什麼比這個更令人振奮的呢？

「想要更深入地了解烘焙！想要烘焙出更吸睛的麵包！」這樣的動機，如浪潮般不斷湧現在心中。

我們很樂意看到大家在閱讀了這本書後，能滿心歡喜地一頭栽進麵包的世界裡，被外型吸引而嘗試作麵包的你，可是會越作越上癮喔！

2011年1月某日
vivian　山下珠緒
そらまま。 倉八冴子

烘焙外型迷人的可口麵包

提及麵包烘焙，特別是硬質麵包，相信第一次挑戰的初學者一定很多。為此，在本書中將一般烘焙食譜經常省略、較細微的作業過程，以深入淺出的圖表作說明，加深對烘焙步驟的印象。

另外，因考量在自家操作的便利性，部分作法與一般專業麵包師有所差異，即使素人烘焙無法像麵包師傅如此神乎其技，或擁有專業級的烤箱設備，但本書仍努力傳授外型到位、趨近完美的麵包作法。

利用改良自傳統麵包的烘焙理論，作出色香味俱全的麵包，還有什麼比這個更令人振奮的呢？

「想要更深入地了解烘焙！想要烘焙出更吸睛...

烘焙外型迷人的可口麵包…2
Coupe Junkies…4

烘焙用具…8
烘焙材料…10
配合作息規劃烘焙時間表…12
3種酵母的各別使用法…14
靈活運用烤箱…16
製作前的準備作業…18

Baguette
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
爽脆有嚼勁の法式長棍…22
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の橄欖形法國麵包…36
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心柔軟濕潤の法式長棍…38
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
焙烤咖哩法式長棍…42
焙烤蕃薯法式長棍…44
Lesson 5 提升實力的進階食譜
雙色皇冠麵包…46
巧克力皇冠麵包…47

Campagne
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
巨口裂紋の圓形十字歐式麵包…52
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の巨蛋歐式麵包…66
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心蓬鬆柔軟の圓形十字歐式麵包…70
天然酵母の鬆軟歐式麵包…73
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
天然酵母の起司歐式麵包…74
天然酵母の胡桃葡萄乾歐式麵包…76
Lesson 5 提升實力的進階食譜
巧克力大理石花紋の歐式麵包…78

Tin Bread
Lesson 1 保有彈性的基本款山形麵包
濕潤鬆軟の山形土司（三峰）…84
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の條狀山形土司…94
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
口感Q彈の山形土司（三峰）…96
天然酵母のQ彈山形土司…99
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
黑糖葡萄乾山形土司…100
太白胡麻山形土司…102

vivian &そらママ。傳授的設備&器具指南…105
為了烤出心目中的完美的麵包…106
Coupe Junkies專用　麵包用語集…110

Column
關於麵包…48
關於彼此…80
關於設備&器具…108

小訣竅
製作進爐承板…35
靈活運用粉類…41
擅用無水鍋…68
注意麵團的用量&捲作的方向…92

烘焙外型迷人的可口麵包…2
Coupe Junkies…4

烘焙用具…8
烘焙材料…10
配合作息規劃烘焙時間表…12
3種酵母的各別使用法…14
靈活運用烤箱…16
製作前的準備作業…18

Baguette
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
爽脆有嚼勁の法式長棍…22
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の橄欖形法國麵包…36
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心柔軟濕潤の法式長棍…38
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
焙烤咖哩法式長棍…42
焙烤蕃薯法式長棍…44
Lesson 5 提升實力的進階食譜
雙色皇冠麵包…46
巧克力皇冠麵包...