史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊...

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「肉食控必備，各類常用肉品並且附上多部位解析及保存方法，非常實用的肉品知識百科。」──肉舖職人 張采婕
「史上最完整家庭全肉品營養圖鑑是一本愛料理、愛健身、愛養生都值得珍藏的書籍！」──《營養師愛碎念》粉專版主 孫語霙營養師

前言

Chapter01 動物性食物的最佳營養規畫
第1節　動物性食物的基本常識
第2節　動物性食物的營養成分
第3節　動物性食物的營養特點
1.蛋白質量多、品質好
2.飽和脂肪酸和膽固醇含量較高
3.碳水化合物含量低
4.礦物質含量齊全
5.維生素含量豐富
第4節　不同體質的人如何食用動物性食物？
1.陽虛體質的人如何吃動物性食物？
2.陰虛體質的人如何吃動物性食物？
3.氣虛體質的人如何吃動物性食物？
4.血虛體質的人如何吃動物性食物？
5.腎虛體質的人如何吃動物性食物？
6.脾虛體質的人如何吃動物性食物？
7.肺虛體質的人如何吃動物性食物？

Chapter02　豬肉的最佳營養規畫
第1節　第一次買豬肉就上手
第2節 挑選好肉的原則
第3節 肉品保存與解凍方法
第4節 豬肉好吃的訣竅
‧松阪肉－脂肪分布均勻， 風味與口感均佳
‧大里肌肉－富含優質蛋白質，滋補養生的好選擇
‧小里肌肉－富含鐵質，且熱量較低，減肥瘦身者可食用
‧後腿肉－豬奔跑時活動量最大的肌群，高蛋白、低脂肪是最大特色
‧後腿心－口感好且珍貴的後腿心，想買要趁早
‧豬腳－含豐富膠原蛋白，被視為美容養顏聖品
‧僧帽肌－補腦、健腦，幫助肌肉和骨骼成長
‧雪花肉－肥瘦比例均勻，不飽和脂肪酸豐富
‧胛心肉－日常生活易購得，販售樣貌多元
‧梅花肉－帶有美麗的大理石紋，肥瘦分布均勻
‧五花肉－補血益氣，有助虛弱者補充體力
‧骨頭類－維護骨骼成長，補充營養與保健功能兼備
‧豬肝－養肝可明目，養血補身功效佳
‧豬血－低脂肪、高鐵質，補血、養血的好食材
‧豬腰－補腎強身，有助減輕腰膝痠軟等不適
‧豬肚－能夠溫暖腸胃，消除疲勞， 脾胃虛弱者的食療好選擇

Chapter03　牛肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買牛肉就上手
第2節 認識牛肉的分級
‧牛肉－提供組織養分， 促成身體合成蛋白質
‧牛腱－有助於人體補腎養血， 提升免疫功能
‧牛腩－幫助肌肉增長，美容養顏效果佳
‧牛五花－增肌補血，有助於恢復體力， 強壯體質
‧牛里肌肉－口感鮮嫩，護眼、促進生長發育， 兒童和青少年的補益好食材
‧牛小排－蛋白質和胺基酸含量豐富， 有助於恢復體力，提振精神
‧牛舌－滋陰潤燥， 保持肌膚光滑細緻
‧牛肚－保護內臟， 促進骨骼發育
‧牛筋－補充膠原蛋白， 美容養顏、抗衰老

Chapter04　羊肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買羊肉就上手
第2節 第2節 聰明吃羊肉
‧羊肉－有助強健體質， 增強禦寒力
‧羊里肌肉－瘦肉居多， 補充蛋白質和能量的好選擇
‧羊腿－可去除體內溼氣及寒氣， 促進乳汁分泌
‧羊肚－健脾補虛，養血益氣， 強壯體質
‧羊肝－護眼、鞏固視力， 可補肝、補血
‧羊骨－補充鈣質的好選擇，

Chapter05　雞肉的最佳營養規畫
第1節 認識雞隻種類
第2節 第一次買雞肉就上手
第3節 雞各部位的不同烹調方式
‧雞肉－可補充體力， 有助病後或產後恢復健康
‧雞胸肉－增肌減脂，健身者、愛運動者的優良補給品
‧雞翅－富含膠原蛋白， 保養皮膚，維護心血管功效強
‧雞腿－脂肪含量適中， 口感與營養兼備， 預防心血管疾病
‧雞蛋－全方位補給人體所需的營養

Chapter06　鴨肉和鵝肉的最佳營養規畫
第1節　鴨肉篇
‧鴨肉－含有較高的不飽和脂肪酸，
‧鴨胸肉－消除水腫，保護腎臟， 滋補全身
‧鴨翅－維持人體細胞功能正常運作， 維護神經聯結，強身又醒腦
‧鴨腸－促進新陳代謝， 保護心臟和神經系統
‧鴨血－富含鐵質， 補血、美容養顏、紅潤氣色
‧鴨蛋－鴨蛋含有豐富的維生素B群， 能消除疲勞
第2節　鵝肉篇
‧鵝肉－富含多種不飽和脂肪酸， 保護呼吸和消化系統
‧鵝蛋－補中益氣， 禦寒、美膚、補腦功效佳

前言

Chapter01 動物性食物的最佳營養規畫
第1節　動物性食物的基本常識
第2節　動物性食物的營養成分
第3節　動物性食物的營養特點
1.蛋白質量多、品質好
2.飽和脂肪酸和膽固醇含量較高
3.碳水化合物含量低
4.礦物質含量齊全
5.維生素含量豐富
第4節　不同體質的人如何食用動物性食物？
1.陽虛體質的人如何吃動物性食物？
2.陰虛體質的人如何吃動物性食物？
3.氣虛體質的人如何吃動物性食物？
4.血虛體質的人如何吃動物性食物？
5.腎虛體質的人如何吃動物性食物？
6.脾虛體質的人如何吃動物性食物？
7.肺虛體質的人如...